Estamos acostumbrados a los scones escoceses (que por cierto es una palabra que deriva del Escocés y significa Masa sin forma) que son pura manteca y que también se comen en el desayuno o merienda pero en versión dulce. Al fin y al cabo la palabra Scone es sinónimo de pan rápido de manteca, la diferencia entre la versión inglesa y la americana es que los segundos son más pan e incorporan a su masa levadura y grasas vegetales. Esta receta es una mezcla de las dos, toma de la americana los ingredientes salados y el aspecto "crumble" porque se hace con más crema que manteca y la presentación en triángulos (curiosamente la presentación antigua de los scones escoceses también era triangular pero hoy en día son redondos) e incorpora manteca muy fría como los escoceses obteniendo más humedad.
Ingredientes:
Para 1 scone de 22 cm (8 porciones)
- 420 gr de harina
- 1 cucharadita de sal
- 6-8 gr de levadura
- 30 gr de azúcar
- 60 gr de manteca fría cortada en cubos
- 150 gr de queso rallado
- 1 pequeño ramillete de ciboulette (cebollino) fresco picado
- 100 gr de jamón serrano cortado en taquitos muy pequeños
- 125 ml de crema de leche y un poco más para pintarlo antes de hornear (3/4)
Preparación:
1.- Ponemos a calentar el horno a 200º. Prepara una bandeja con papel para hornear nuestro scone.
2.- En una sartén freímos el jamón hasta que quede bien crujiente y reservamos. Picamos el cebollino y reservamos y cortamos la manteca muy fría en trozos y también reservamos.
3.- En un bowl grande mezcla la harina, la sal, la levadura y el azúcar moreno.
4.- Con las manos incorpora la manteca y mezcla hasta que tenga un aspecto arenoso. Algunos de los trozos de manteca quedaran grandes pero no es problema así que solo mezcla, no se vuelvan locos porque quede perfecto, en este caso la imperfección es la clave del éxito.
5.- Añade el queso, el jamón y el cebollino y mezcla intentando que la distribución sea uniforme.
6.- Le toca el turno a la crema, y después vuelve a trabajar la masa con las manos. La masa dejará de tener ese aspecto arenoso, en ese momento deja de añadir la crema.
7.- Transfiere la masa a la superficie de trabajo enharinada y haz forma una masa de unos 3 cm de espesor y forma circular de unos 20-22cm. Luego transfiere a la bandeja de hornear.
8.- Con un cuchillo o un corta pizzas haz 8 porciones (antes de hornear) y pinta con un pincel y crema.
9.- Hornea unos 20-22 minutos hasta que empiece a dorarse, deja enfriar un poco y listo.
