Polpettone con alcaparras
El polpettone (o pulpetón) es una receta muy versátil que puede ser un gran plato principal sabroso y rendidor para cuando hay muchos invitados, luego se convierte en un exquisito fiambre al día siguiente de ser preparado y también es ideal para congelar en porciones y utilizar como vianda para llevar al trabajo o a un pic-nic.
Ingredientes para 8 a 10 porciones:
• 1 kg. de carne molida
• 3 rodajas de pan de molde sin corteza (o la miga de un pancito)
• 2 cdas. de coñac
• 1/3 de taza de leche
• 1 cda. de mostaza
• 150 g. de paté lewerburst (o de hígado de cerdo)
• 50 g. de queso rallado
• 3 huevos
• 3 cdas. de alcaparras en vinagre
• Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, ciboulette picada
• Para la guarnición: 1,5 kg. de papas, aceite, sal parrillera y ciboulette picada
Preparación:
Remojar la miga de 3 rodajas de pan de molde con 2 cdas. de coñac y con 1/3 de taza de leche. Desintegrar y mezclar con 1 kg. de carne molida y 1 cda. de mostaza.
Agregar: 150 g. de paté lewerburst, 50 g. de queso rallado, 3 huevos, sal y pimienta.
Condimentar con nuez moscada, coboulette picada y 3 cdas. de alcaparras en vinagre. Amasar hasta que la carne se integre con el resto de los ingredientes.
Desmoldar la carne sobre una asadera apenas aceitada y terminar de dar forma semiesférica o cilíndrica. Cocinar a horno precalentado, 10’ a 220° C y luego otros 50’ a 180°. Puede dejarse algunos minutos en el piso del horno para dorar la base. Preparar la guarnición cortando en cubos 1,5 kg. de papas, disponerlas en una asadera con aceite de oliva y sal entrefina y cocinarlas en el piso del horno en forma simultánea a la carne, volteándolas para que se doren en forma pareja. Espolvorearlas con ciboulette al terminar la cocción.
El pulpetón debe quedar dorado y se irá bañando periódicamente con el jugo que va soltando. Para congelarlo es mejor hacerlo en porciones, cortándolas cuando esté frío. Se envolverán 1 o 2 porciones pequeñas en film adherente y se envasarán estos paquetes en bolsas para freezer, etiquetándolos con el nombre del producto y la fecha. Conservar en freezer hasta 3 meses. Descongelar en microondas o en horno convencional a temperatura baja.
Puede comerse caliente con la guarnición de papas al horno.
Queda muy bien frío, acompañado con ensalada.
También es exquisito comerlo como fiambre con pan, mayonesa, mostaza o algún otro aderezo a gusto, o cortado en trocitos pequeños para servir como aperitivo.
Disfruten este rico plato mientras ven mis fotos de Viterbo, una bella ciudad medieval de Italia:
Saludos
Blanconegro
El polpettone (o pulpetón) es una receta muy versátil que puede ser un gran plato principal sabroso y rendidor para cuando hay muchos invitados, luego se convierte en un exquisito fiambre al día siguiente de ser preparado y también es ideal para congelar en porciones y utilizar como vianda para llevar al trabajo o a un pic-nic.
Ingredientes para 8 a 10 porciones:
• 1 kg. de carne molida
• 3 rodajas de pan de molde sin corteza (o la miga de un pancito)
• 2 cdas. de coñac
• 1/3 de taza de leche
• 1 cda. de mostaza
• 150 g. de paté lewerburst (o de hígado de cerdo)
• 50 g. de queso rallado
• 3 huevos
• 3 cdas. de alcaparras en vinagre
• Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, ciboulette picada
• Para la guarnición: 1,5 kg. de papas, aceite, sal parrillera y ciboulette picada
Preparación:
Remojar la miga de 3 rodajas de pan de molde con 2 cdas. de coñac y con 1/3 de taza de leche. Desintegrar y mezclar con 1 kg. de carne molida y 1 cda. de mostaza.
Agregar: 150 g. de paté lewerburst, 50 g. de queso rallado, 3 huevos, sal y pimienta.
Condimentar con nuez moscada, coboulette picada y 3 cdas. de alcaparras en vinagre. Amasar hasta que la carne se integre con el resto de los ingredientes.
Desmoldar la carne sobre una asadera apenas aceitada y terminar de dar forma semiesférica o cilíndrica. Cocinar a horno precalentado, 10’ a 220° C y luego otros 50’ a 180°. Puede dejarse algunos minutos en el piso del horno para dorar la base. Preparar la guarnición cortando en cubos 1,5 kg. de papas, disponerlas en una asadera con aceite de oliva y sal entrefina y cocinarlas en el piso del horno en forma simultánea a la carne, volteándolas para que se doren en forma pareja. Espolvorearlas con ciboulette al terminar la cocción.
El pulpetón debe quedar dorado y se irá bañando periódicamente con el jugo que va soltando. Para congelarlo es mejor hacerlo en porciones, cortándolas cuando esté frío. Se envolverán 1 o 2 porciones pequeñas en film adherente y se envasarán estos paquetes en bolsas para freezer, etiquetándolos con el nombre del producto y la fecha. Conservar en freezer hasta 3 meses. Descongelar en microondas o en horno convencional a temperatura baja.
Puede comerse caliente con la guarnición de papas al horno.
Queda muy bien frío, acompañado con ensalada.
También es exquisito comerlo como fiambre con pan, mayonesa, mostaza o algún otro aderezo a gusto, o cortado en trocitos pequeños para servir como aperitivo.
Disfruten este rico plato mientras ven mis fotos de Viterbo, una bella ciudad medieval de Italia:
Saludos
Blanconegro