Receta
Apta Celíacos
Ingredientes
Mousse de frutos rojos
300 g de pulpa de frutos
rojos (frutillas, frambuesas, moras, arándanos)200 g de azúcar Chango3 u claras70 cc de aguaJugo de ½ limón10 g de gelatina sin sabor50 cc de agua300 g de crema de leche
Crocante de almendras
50 cc de leche120 gr de manteca50 gr de jarabe de glucosa150 gr de azúcar Chango20 gr de cacao100 g de almendras picadas
Preparación
Mousse de frutos rojos
Mezclar la pulpa de frutos rojos con el jugo de limón • Hacer un merengue italiano colocando los 70 cc de agua con el azúcar Chango en una cacerolita y llevando a hacer un almíbar a 120°C • Poner a batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando espume incorporar el almíbar hirviendo • Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente • Hidratar y fundir la gelatina con 50 cc de agua • Unir la gelatina a la pulpa, luego el merengue y por último la crema de leche batida a medio punto • Moldear la mousse en moldes individuales o bien moldear en una fuente honda revestida con film plástico • Congelar y desmoldar.
Crocante de almendrasCalentar durante un minuto la leche, el jarabe de glucosa y la manteca • Añadir el azúcar Chango y cocinar 1 minuto más, verter sobre el cacao y las almendras picadas • Dejar enfriar• Tomar esferitas del tamaño de una nuez de pasta formada y colocar sobre una placa de horno enmantecada • Dejar espacio entre ellas • Hornear a 180°C por 10 a 12 minutos hasta que se transforme en un círculo poroso • Dejar entibiar y desmoldar.
ArmadoArmar el postre con discos de crocante y la mousse y servir con una salsa de frutos rojos hecha licuando 200 g de frutos rojos con 100 g de azúcar CHANGO y el jugo de ½ limón •Tamizar.
Apta Celíacos
Ingredientes
Mousse de frutos rojos
300 g de pulpa de frutos
rojos (frutillas, frambuesas, moras, arándanos)200 g de azúcar Chango3 u claras70 cc de aguaJugo de ½ limón10 g de gelatina sin sabor50 cc de agua300 g de crema de leche
Crocante de almendras
50 cc de leche120 gr de manteca50 gr de jarabe de glucosa150 gr de azúcar Chango20 gr de cacao100 g de almendras picadas
Preparación
Mousse de frutos rojos
Mezclar la pulpa de frutos rojos con el jugo de limón • Hacer un merengue italiano colocando los 70 cc de agua con el azúcar Chango en una cacerolita y llevando a hacer un almíbar a 120°C • Poner a batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando espume incorporar el almíbar hirviendo • Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente • Hidratar y fundir la gelatina con 50 cc de agua • Unir la gelatina a la pulpa, luego el merengue y por último la crema de leche batida a medio punto • Moldear la mousse en moldes individuales o bien moldear en una fuente honda revestida con film plástico • Congelar y desmoldar.
Crocante de almendrasCalentar durante un minuto la leche, el jarabe de glucosa y la manteca • Añadir el azúcar Chango y cocinar 1 minuto más, verter sobre el cacao y las almendras picadas • Dejar enfriar• Tomar esferitas del tamaño de una nuez de pasta formada y colocar sobre una placa de horno enmantecada • Dejar espacio entre ellas • Hornear a 180°C por 10 a 12 minutos hasta que se transforme en un círculo poroso • Dejar entibiar y desmoldar.
ArmadoArmar el postre con discos de crocante y la mousse y servir con una salsa de frutos rojos hecha licuando 200 g de frutos rojos con 100 g de azúcar CHANGO y el jugo de ½ limón •Tamizar.