PASTELES
Y
COBERTURAS
(GLASEADOS)
Elegantes pasteles con finas
coberturas y tartas con
exquisitos rellenos, son sólo
algunos de los deliciosos
postres que puede hacer con el
poder de su KitchenAid Stand
Mixer.
PASTEL ANGEL
11/4 Tazas de harina
1 ½ Tazas de azúcar (dividir en medias tazas)
1½ Tazas de claras de huevo (12-15 Aprox.)
1 ½ Cucharaditas de crémor tártaro
¼ Cucharadita de sal
1 ½ Cucharaditas de vainilla ó
½ Cucharadita de extracto de almendra
Mezclar la harina y ½ taza de azúcar en un recipiente
pequeño y reservar por separado. Coloque las claras en el
recipiente de su Kitchen Aid Stand Mixer, sujete el batidor de
metal y conecte.
Inicie hasta llegar gradualmente a la Velocidad 6 y batir
durante 30 a 60 segundos, hasta que las claras formen una
espuma.
Agregue el crémor tártaro, la sal y la vainilla, aumentando a
la Velocidad 8 y batir hasta tener una consistencia casi seca,
durante 2 a 2 1/2 minutos. Baje a la Velocidad 2.
Gradualmente agregue la taza de azúcar restante y deje que
se mezcle por un minuto. Pare y remueva. Incorpore la
mezcla de harina y azúcar poco a poco sobre las claras de
huevo con una espátula con movimientos suaves y
envolventes, hasta que se mezclen bien.
Vierta el batido sobre un molde previamente engrasado.
Con un cuchillo, corte suavemente a través del batido para
deshacer las burbujas de aire. Hornee a 375° F por
aproximadamente 35 minutos, hasta que dore. Desmolde
inmediatamente. Deje enfriar por completo.
Rinde 16 porc iones.
Contenido aproximado por porción:
124 Cal. 4 g. pro. 27 g. carb. 79 mg sod.
PASTEL AMARILLO RÁPIDO
2 1/4 Tazas de harina
1 1/3 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Barra de mantequilla
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
2 Huevos
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora.
Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el
batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la
Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Añada los huevos. Continuando con la Velocidad 2, mezcle
por 30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente
en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y
enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o
hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a
enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar
completamente, coloque en una reja de metal. Decore
con betún si desea.
Rinde de 12 a 16 porciones.
Contenido aproximado por porción:
272 Cal., 4 g pro., 42 g. carb., 10 g grasa, 37 mg. col., 175 mg.
sod.
PASTEL BLANCO
2 Tazas de harina
1 1/2 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Barra de mantequilla
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
4 Claras de huevo
Combine los ingredientes secos en el tazón de la batidora.
Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el
batidor plano y conecte. Encienda en la Velocidad 2 y
mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue las
claras de huevo. Encienda en la Velocidad 6 y bata por 1
minuto ó hasta que tenga consistencia uniforme.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y
enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o
hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a
enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar
completamente, coloque en una rejilla de metal. Decore
con betún si desea.
Rinde de 12 a 16 porciones.
Contenido aproximado por porción:
267 Cal., 4 g pro., 42 g. carb., 9 g. grasa, 2 mg col., 183 mg.
sod.
PASTEL DE CHOCOLATE
2 Tazas de harina
1 1/3 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Taza de mantequilla
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
2 Huevos
2 Onzas de chocolate fundido
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora.
Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el
batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la
Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Añada los huevos y el chocolate. Continuando con la
Velocidad 2, mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva.
Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y
enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o
hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a
enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar
completamente en un recipiente de metal. Decore con
betún si desea.
Rinde de 12 a 16 porciones.
Contenido por porción: 285 Cal., 4 g. pro., 41 g. carb., 12 g.
grasa, 37 MG. Col., 185 MG. Sod.
BIZCOCHO CLÁSICO
2 Tazas de harina
2 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
2 Tazas de mantequilla (debe estar suave)
1/2 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
6 Huevos
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora.
Agregue la mantequilla, la leche, la vainilla y el extracto de
almendra. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte.
Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle por 1 minuto.
Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6 y bata por
alrededor de 2 minutos. Detenga y remueva. Regrese a la
Velocidad 2 y añada los huevos de uno en uno, mezcle por
15 segundos antes de integrar cada huevo. Cambie a la
Velocidad 4 y bata por 30 segundos.
Vierta el batido en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 350°F durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que al
introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a enfriar por 10
minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque
en un recipiente de metal.
Rinde 16 porciones.
Contenido aproximado por porción:
419 Cal., 5 g. pro., 44 g. carb., 25 g. grasa, 143 mg. Col., 378
mg. sod
PASTEL DOBLE CHOCOLATE
3 Tazas de harina
2 Tazas de azúcar
1/2 Taza de cocoa en polvo
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1 Tazas de mantequilla semi-derretida
1 1/4 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
5 Huevos
2 Onzas de chocolate semi-derretido
3 Cucharadas de margarina o mantequilla
1 Taza de azúcar
3/4 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadas de agua caliente
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la
mantequilla, la leche y la vainilla. Coloque el batidor plano y conecte.
Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Cambie a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva. Baje a
la Velocidad 2 y añada los huevos uno a uno, batiendo 15 segundos antes
de agregar cada huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos.
Vierta el batido en un molde redondo engrasado y enharinado. Hornear a
325°F durante 1 Hora 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste
salga limpio. Enfríe completamente en un recipiente de metal. Desmolde y
rocíe jarabe de chocolate. Para hacer el jarabe, derrita chocolate y
margarina en un recipiente a fuego bajo. Retire del juego. Remueva y
agregue azúcar y vainilla. Remueva agregando una cucharada a la vez,
hasta que el jarabe obtenga la consistencia deseada.
Rinde 16 Porciones
Contenido aproximado por porción:
390 Cal., 6 g. pro., 55 g. carb., 18 g. grasa, 99 mg. Col., 289 mg. sod.
COBERTURA DE CHOCOLATE
1 Taza de mantequilla (debe estar suave)
2 Cucharadas de miel de maíz
4 Tazas de azúcar
2 Onzas de chocolate fundido
Vierta la mantequilla en el tazón de la batidora, coloque el batidor
plano. Encienda a la velocidad 4 y bata por alrededor 1 1/2 minutos,
o hasta tener una consistencia cremosa. Detenga y remueva.
Agregue la miel de maíz. Cambie a la Velocidad 2 y mezcle bien.
Detenga y remueva. Baje a la Velocidad “Stir” y gradualmente
añada el azúcar, mezclando hasta que se integre por completo.
Gire a la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Detenga y remueva.
Cambie a la Velocidad 2. Poco a poco, agregue el chocolate y
deje mezclar por 1 ½ minutos. Detenga y remueva. Cambie a la
Velocidad 4 y bata por 1 minuto.
Rinde De 12 a 16 Porciones (Cobertura para pastel de 2 capas)
Contenido aproximado por porción:
390 Cal., 6 g. pro., 55 g. carb., 18 g. grasa, 99 mg. Col., 289 mg. sod.
COBERTURA CREMA BLANCA
1/3 Tazas de harina
1/4 Taza de mantequilla (debe estar suave)
1 Cucharadita de vainilla
1/4 Cucharaditas de sal
4 Tazas de azúcar (dividir de 1 en 1)
Leche descremada (la necesaria)
Vierta la mantequilla en el tazón y coloque el batidor plano.
Encienda en la Velocidad 4 por 1 minuto o hasta que obtenga
una consistencia cremosa. Pare y remueva. Agregue la
crema, la vainilla, la sal y 1 taza de azúcar. Gire a la
Velocidad “Stir” y mezcle por 30 segundos. Detenga y
remueva, Gire a la velocidad 2 y mezcle por 1 ½ minutos, o
hasta que se integren bien los ingredientes. Detenga y
remueva. Regrese a la Velocidad “Stir” y vierta poco a poco
las 3 tazas de azúcar restantes (vaciar en medias tazas), hasta
que se mezclen bien. Detenga y remueva si es necesario.
Vierta a cucharaditas la leche (la que desee). Gire a la
Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto o hasta que
obtenga una consistencia suave.
Rinde De 12 a 16 Porciones
Contenido aproximado por porción:
208 Cal., 0 g. pro., 40 g. carb., 6 g. grasa, 16 mg. Col., 99 mg. sod.
PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
1/2 Tazas de mantequilla
1 Taza de azúcar
4 Huevos (separar las yemas)
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de vainilla
1 Taza de almendras tostadas y rebanadas
3/4 Taza de Harina
1/2 Taza de cocoa
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de bicarbonato
2/3 Taza de leche
COBERTURA
2 Onzas de chocolate en trozos
1 Lata de leche condensada
1 Cucharadita de extracto de almendra
Vierta la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora y
coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata
por 2 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla esté
esponjada. Detenga y remueva. Añada las yemas de huevo,
el extracto de almendra y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4
por espacio de 30 segundos, o hasta que los ingredientes se
combinen bien.
Agregue las almendras, harina, cocoa y el polvo de hornear.
Cambie a la Velocidad 2 y agregue 1/3 de los ingredientes
secos alternadamente con la mitad de la leche, esperando 15
segundos antes de agregar cada ingrediente. Cambie la
mezcla a un recipiente grande. Vacíe los huevos en otro tazón
y coloque el batidor de metal en su batidora. Encienda hasta
llegar gradualmente a la Velocidad 8 hasta que alcance una
textura muy fin. Vierta las claras de huevo en la mezcla
reservada. Vacíe el batido en 2 recipientes redondos en los
que previamente deberá poner una base de papel encerado
y engrasado. Horneé a 350°F por 18 o 20 minutos, o hasta que
al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje
enfriar en el molde por 10 minutos. Retire y coloque en una
reja de metal. Divida horizontalmente el pan en capas con un
cuchillo. Coloque una capa y sobre ella ponga la cobertura,
encima ponga una segunda capa de pan que también
cubrirá con el betún hasta terminar. Puede decorar como
deseé. Una vez terminado, deberá refrigerar.
*Para hacer la cobertura de chocolate y almendras, funda el
chocolate con la leche condensada a fuego medio, mueva
constantemente hasta que espese (aproximadamente 10
minutos), mezcle con el extracto de almendra y deje enfriar
por completo.
Rinde De 12 Porciones
Contenido aproximado por porción:
397 Cal., 9 g. pro., 48 g. carb., 20 g. grasa, 105 mg. Col., 226 mg.
sod.
ROLLO DE CHOCOLATE
4 Huevos (separar las yemas)
3/4 Taza de azúcar (dividir en cuartos)
1/2 Cucharadita de vainilla
3/4 Taza de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/4 Cucharadita de sal
1/4 Taza de cocoa
Relleno
1 Taza de crema espesa
1/2 Cucharadita de vainilla
3 Cucharadas de azúcar
Vierta las yemas en el tazón y coloque el batidor de metal. Encienda en la
Velocidad 8 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que obtenga una mezcla
suave y ligeramente de color limón. Continúe en la Velocidad 8, gradualmente
espolvoreé ¼ de taza de azúcar y la vainilla y mezcle por 2 minutos más. Retirar
del tazón y reservar aparte.
Vacíe las claras en un tazón limpio. Nuevamente coloque el batidor de metal y
prenda a la Velocidad 8. Bata hasta que las claras empiecen a tomar una
consistencia espumosa. Continúe en la velocidad 8 y gradualmente agregue el
azúcar restante, hasta que tenga una consistencia un poco tiesa (sin que llegue
a ser seca).
Proceda a integrar la mezcla que contiene las yemas, cernir la harina, el polvo
para hornear, la sal y la cocoa juntos. Agregue a la mezcla anterior. Coloque
en el molde una base de papel encerado y vierta el batido para hornear a
375°F por 10 o 12 minutos. Retire del horno e inmediatamente pasar a un papel
en donde haya espolvoreado azúcar. Quite del papel encerado y enrolle el
pan y el papel juntos y deje enfriar completamente.
Una vez frío, desenrolle el pan y esparcir la crema para rellenar. Vuelva a
enrollar y espolvoreé azúcar glass.
Para preparar la crema de relleno, ponga la crema y vainilla en el tazón de la
batidora. Coloque el batidor de metal. Gire hasta la Velocidad 8 y bata hasta
que comience a espesar. Continúe batiendo en la Velocidad 8, vacíe poco a
poco el azúcar, batiendo hasta tener una consistencia aún más espesa.
Rinde 10 Porciones
Contenido aproximado por porción:
218 Cal., 4 g. pro., 27 g. carb., 11 g. grasa, 118 mg. Col., 142 mg. sod.
PASTEL DE LIMÓN
4 Huevos (Separar las yemas)
3/4 Taza de azúcar
1/2 Cucharada de aceite vegetal
1 Cucharadita de vainilla
3/4 Taza harina para pastel
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
Crema para rellenar
5 Yemas de huevo
1/3 Taza de azúcar
1/2 Taza de jugo de limón
4 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharadita de ralladura de limón
1/2 Taza de crema espesa
Crema de limón para decorar
1 ¼ Tazas mantequilla (debe estar suave)
2 Cucharaditas de ralladura de limón
3 Cucharadas de jugo de limón
3 Tazas de azúcar glass
Vacíe las claras de huevo en el tazón de la batidora y coloque el
batidor de alambre. Encienda a la Velocidad 8 y bata hasta
obtener una consistencia un poco tiesa (sin ser seca). Retire del
tazón y reserve aparte. Coloque las yemas y el azúcar en e l tazón
de la batidora. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta que espese
y tome un ligero color limón por alrededor de 1 minuto. Detenga y
remueva. Agregue el aceite y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4
y bata por 30 segundos más. Suavemente añada la mezcla
preparada con las claras.
Para continuar, deberá cernir juntos la harina, el polvo para
hornear y la sal. Integre la mitad de la mezcla al batido. Repita
esto con la mezcla restante. Coloque la masa en un molde en la
que deberá previamente poner una base hecha con papel
encerado, engrasado y enharinado.
Hornear a 375°F por 10 o 12 minutos y desmolde inmediatamente,
invirtiendo el molde sobre un papel en el que haya espolvoreado
azúcar glass. Deje enfriar por completo.
Corte el pan formando 3 capas y extienda la crema de limón
entre cada una. Cubra el pastel herméticamente con plástico y
refrigere por 4 horas. Decore con la crema restante. Para hacer la
crema de limón, combine las yemas de huevo, el azúcar y jugo de
limón en un recipiente, dentro de una olla con agua hirviendo.
Mueva constantemente alrededor de 5 minutos o hasta que la
mezcla esté muy espesa, sin dejar que hierva. Retire del fuego y
agregue a cucharadas poco a poco la mantequilla, batiendo
hasta que quede totalmente incorporado. Mezcle con la
ralladura de limón. Tape esta mezcla y refrigere por 1 hora.
Coloque la crema en el tazón de la batidora e instale el batidor de
metal. Prenda en la Velocidad 10 y bata hasta que empiece a
endurecer. Refrigere hasta que se use.
Para hacer la cobertura ponga la mantequilla, la ralladura y el
jugo de limón en el tazón de la batidora. Coloque el batidor
plano, encienda en la Velocidad 6 y bata por 30 segundos. Pare y
remueva. Separe azúcar glass en un tazón. Gire a la velocidad 2
y bata por 30 segundos más. Detenga y remueva. Gire a la
velocidad 6 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que tenga
una consistencia esponjada.
Rinde 10 Porciones
Contenido aproximado por porción:
621 Cal., 5 g. pro., 65 g. carb., 39 g. grasa, 287 mg. Col., 497 mg. sod.
PASTEL DE PERA Y AMARETTO
Aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM)
1 Taza de mantequilla (debe estar suave)
2 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de vainilla
1/2 Cucharadita de extracto de almendra
4 Huevos
1 Lata de peras en almíbar en mitades
escurridas y rebanadas finamente (reservar
el almíbar)
3 Tazas de harina con levadura
1/4 Taza de licor Amaretto (dividido a la mitad)
Frambuesas frescas, hojas de menta y
almendras rebanadas para decorar.
Crema de almendra (Relleno)
1 ¾ Tazas de leche
1 Paq. (3 Onzas) dulce de vainilla
1/2 Cucharadita de extracto de almendra
Crema de Amaretto para decorar
1 Paq. Queso crema
3 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de licor Amaretto
1/2 Taza vainilla
1 Taza de crema batida (Ver página 16)
Rocíe el molde y reserve.
Coloque la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el extracto de
almendra en el tazón de la batidora. Coloque el batidor
plano. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta obtener una
consistencia esponjosa por alrededor de 2 minutos. Pare y
remueva. Cambie a la Velocidad 2 y añada los huevos, uno
por uno, dejando espacios de 15 segundos entre cada uno.
Detenga y remueva. Reserv ar el almíbar de las peras y
agregar agua para igualar 1 taza. Cambie a la Velocidad 2 y
agregar 1/3 de la harina alternamente con la mitad del
almíbar de las peras, mezclando apenas esté combinado,
por alrededor de 20 segundos.
Vierta la masa en el molde y hornee a 350°F por 60 a 70
minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste
salga limpio. Enfríe completamente en el molde o en un
anaquel de alambre. Retire el pan del molde y pártalo a la
mitad horizontalmente. Salpique cada lado con licor de
Amaretto (aprox. 2 cucharadas soperas). Coloque el lado del
corte hacia arriba.
Acomode las peras cortadas sobre ésta capa. Aplique con la
cuchara la crema de almendra sobre las peras. Cubra con la
capa restante de pan, y coloque el lado del corte hacia
abajo. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Decore con
la cobertura de Amaretto y adorne como deseé con las
frambuesas, las hojas de menta y las almendras rebanadas.
Para preparar la crema de almendra de relleno, mezcle la
leche y el dulce de vainilla. Cambie a otro tazón y cubra
herméticamente con plástico, y deje enfriar a temperatura
ambiente. Cuando enfríe, agregue el extracto de almendra.
Para preparar la cobertura de Amaretto, ponga el queso
crema y el azúcar glass en el tazón de la batidora. Coloque el
batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y agregar
gradualmente el licor Amaretto y la vainilla, batiendo hasta
tener una consistencia esponjosa, aproximadamente por 1
minuto. Mezcle con cuidado crema batiendo a mano con
movimientos envolventes.
Rinde 12 Porciones
Contenido aproximado por porción:
750 Cal., 10 g. pro., 90 g. carb., 37 g. grasa, 120 mg. Col., 720 mg.
sod.
EXPLOSIÓN DE LIMA Y JENGIBRE
Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)
1/2 Taza de mantequilla o margarina
1/3 Taza de azúcar
2 ¼ Tazas de harina
1 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1 ½ Cucharadita de canela
1 Cucharadita de jengibre
3/4 Taza de leche
2 Huevos
1 Taza miel (melaza)
Crema de Lima (Relleno)
1 Paq. de queso crema (debe estar suave)
1 Cucharadita de ralladura de lima
2 Cucharadas de jugo de lima
1 Huevo
1/3 Taza de azúcar
1 Cucharada de harina de maíz
Salsa de Lima (Cobertura)
1/3 Taza + 2 cucharadas de azúcar
1 Taza de agua
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de ralladura de lima
2 Cucharadas de jugo de lima
Rocíe el molde con aceite para hornear en spray (se
recomienda usar PAM) y reserve aparte.
Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4,
batiendo hasta que esta mezcla se ponga cremosa, por
alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. En otro
recipiente, mezcle la harina, el polvo para hornear, el
bicarbonato, la canela y el jengibre.
Bata la leche, los huevos y la miel juntos en otro recipiente.
Encienda su batidora en la Velocidad “Stir” y añada 1/3 de
taza de la mezcla anterior alternadamente con la mitad de
esta mezcla, batiendo con espacios de aproximadamente 20
segundos antes de agregar cada ingrediente. Pare y
remueva. Prenda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una
consistencia esponjosa (alrededor de 1 minuto).
Ponga la mitad del batido en el molde que engrasó. Con
una cuchara, aplique la crema de relleno sobre el batido.
Horneé a 350°F por 1 hora o hasta que al introducir un palillo
en el centro, éste salga limpio. Enfríe en un recipiente o reja
de metal por 4 minutos. Retire y coloque en la charola de
presentación una vez que esté totalmente frío. Sirva con la
salsa de lima caliente.
Para preparar el relleno, ponga todos los ingredientes en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en
la Velocidad 4, batiendo por 1 minuto aprox., hasta que esta
mezcla suavice.
Para preparar la salsa de lima, ponga azúcar y la harina de
maíz en el molde. Gradualmente disuélvalo en agua y ponga
a fuego medio-alto moviendo constantemente, hasta que
espese (aprox. 5 minutos). Retire del fuego y agregue la
mantequilla, la ralladura y el jugo de lima.
Rinde 16 Porciones
Contenido aproximado por porción:
330 Cal., 4g. pro., 45g. carb. 16g. grasa, 45mg. col., 270mg. sod.
ROSCA DE CREMA Y CAFÉ
Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)
1/2 Taza de mantequilla (debe estar suave)
1 Taza de azúcar
2 Huevos
1 Taza de crema ácida
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 Cucharadita de bicarbonato
Azúcar glass
Crema de nuez (relleno)
¾ Taza de azúcar mascabado
6 Cucharadas de mantequilla (suave)
1 Cucharada de canela
1 Taza de nueces en trozos
Rocíe el molde de rosca con el aceite para hornear y reserve aparte.
Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo
alrededor de 2 minutos hasta que tome una consistencia esponjosa.
Detenga y remueva. Prenda en la Velocidad 2 y agregue uno a uno
los huevos, dejando un espacio de 20 segundos entre cada uno.
Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 2 y agregue la crema,
mezclando hasta que se incorpore bien (1 minuto). Mezcle la harina,
el polvo para hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Prenda
la batidora en la Velocidad “Stir” y agregue la mezcla anterior poco
a poco y bata hasta que quede muy espeso.
Agregue 2/3 del batido en el molde, esparza uniformemente con
espátula. Coloque 2/3 del relleno y esparza uniformemente sobre la
masa. Cubra con la otra parte del batido para el pan. Horneé a
350°F por 45 o 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga
limpio. Enfríe en el molde 15 minutos y entonces retire de éste. Deje
enfriar completamente en una reja de metal. Espolvoreé azúcar
glass.
Para preparar la crema de relleno, vacíe todos los ingredientes en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la
Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto.
Rinde 16 Porciones
Contenido aproximado por porción:
320 Cal., 4g. pro., 37g. carb., 19g. grasa., 60 mg. col., 230mg. sod.
GALLETAS Y
DULCES
Prepare en tan sólo unos minutos
diferentes tipos de galletas con
la versátil KitchenAid Stand
Mixer.
Brownies, crujientes galletas,
merengues y más.
Su KitchenAid Stand Mixer le
ayudará a preparar fácilmente
todos estos deliciosos dulces.
DIVINIDADES
3 Tazas de azúcar
3/4 Taza de miel de maíz
1/2 Taza de agua
2 Claras de huevo
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Taza de nueces picadas
Ponga el azúcar, la miel de maíz y el agua en una cacerola
resistente. Ponga a fuego medio y mueva hasta que
endurezca (248°F). Retire del fuego forme bolas y deje hasta
que la temperatura descienda a 220°F. No mover.
Vacíe los huevos en el tazón de la batidora. Coloque el
batidor de metal. Encienda en la Velocidad 8 y bata hasta
que tome una textura suave (aprox. 1 minuto).
Gradualmente agregue finamente la miel de maíz y bata
nuevamente por un tiempo máximo de 2 ½ minutos.
Encienda en la Velocidad 4, agregue el extracto de
almendra y bata hasta que la mezcla empiece a secar,
(aprox. 20 o 25 minutos). Prenda en la Velocidad “Stir” y
agregue las nueces picadas, bata sólo hasta que todo esté
mezclado.
Coloque la mezcla con un cucharón sobre un papel
encerado o engrasado formando bolitas.
Rinde: 20 porciones (2 bolitas por porción)
Contenido aproximado por porción:
192 Cal., 2g. prot., 40g. carb., 4g. grasa, 0mg. col., 15mg. sod.
GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE
1 Taza de azúcar granulada
1 Taza de azúcar morena
1 Taza mantequilla (suave)
2 Huevos
1 ½ Cucharadita de vainilla
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Cucharadita de sal
3 Tazas de harina
12 Onzas de chispas de chocolate semi-dulce
Ponga el azúcar (las 2), la mantequilla, los huevos y la vainilla
en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 2. Mezcle por 30 segundos. Pare y
remueva. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor 30
segundos. Detenga y mueva.
Cambie a la Velocidad “Stir”. Gradualmente añada el
bicarbonato, la sal y la harina a la mezcla anterior. Detenga
y remueva. Agregue las chispas de chocolate. Gire a la
velocidad “Stir” nuevamente y mezcle por 15 segundos.
Sobre charolas engrasadas, forme y coloque las galletas,
dejando una separación de aprox. 2”. Horneé a 375°F por 10
o 12 minutos. Retire de las charolas inmediatamente y deje
enfriar en una reja de metal.
Variaciones: Puede sustituir las chispas de chocolate por 2
tazas de pasas, nuez picada o coco.
Rinde: 54 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción: 117 Cal., 1g. pro., 17 g.
carb., 5g. grasa, 8mg. col., 106mg. sod.
GALLETAS DE AZÚCAR
1 Taza de mantequilla (suave)
1 Cucharadita de vainilla
3/4 Taza de azúcar
2 Huevos batidos
1 Cucharadita de crémor tártaro
1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/4 Cucharadita de nuez moscada
1/4 Cucharadita de sal
2 Tazas de harina
Azúcar
Aceite para hornear en spray (se sugiere PAM)
Ponga la mantequilla y vainilla en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 6 y bata
hasta que obtenga una mezcla suave y cremosa (aprox. 2
minutos). Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 6 y
gradualmente agregue los ¾ de taza de azúcar, batiendo
hasta que se mezcle bien (aprox. 1 ½ minutos). Añada los
huevos y bata por alrededor de 30 segundos. Detenga y
remueva.
Combine el crémor tártaro, el bicarbonato, la nuez moscada,
la sal y la harina en un tazón. Prenda en la Velocidad “Stir” y
gradualmente agregue la mezcla hecha con la harina, deje
que se mezcle bien por aproximadamente 1 minuto.
Con el aceite para hornear, rocíe generosamente las
charolas, sirva y dé forma a las galletas, dejando una
separación de 3” entre sí. Horneé a 400°F durante 6 a 8
minutos. Espolvoreé el azúcar restante cuando las retire del
horno y después deje enfriar en una rejilla de metal.
Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción:
69 Cal., 1g. pro., 8g. carb., 4g. grasa, 9mg. col., 70mg. sod.
GALLETAS DE CACAHUATE Y MANTEQUILLA
½ Taza de crema de cacahuate
½ Taza de mantequilla (debe estar suave)
½ Taza de azúcar granulada
½ Taza de azúcar morena
1 Huevo
½ Cucharadita de vainilla
½ Cucharadita de bicarbonato
¼ Cucharadita de sal
1 ¼ Tazas de harina
Vacíe la crema de cacahuate y la mantequilla en el tazón de
su batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la
Velocidad 6, batiendo por aproximadamente 1 minuto, hasta
que la mezcla esté suave. Detenga y remueva. Agregue el
azúcar (las 2), el huevo y la vainilla. Gire a la Velocidad 4 y
bata por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva.
Encienda en la Velocidad “Stir” y añada gradualmente los
ingredientes restantes, dejando mezclar por 30 segundos. Gire
a la Velocidad 2 y mezcle por 30 segundos más.
Forme bolitas de aproximadamente 1” y colóquelas en una
charola engrasada, dejando una separación de 2” entre sí y
presione hasta que obtengan un grosor de
¼“aproximadamente.
Horneé a 375°F hasta que tengan un color dorado (alrededor
de 10 a 12 minutos. Retire del horno inmediatamente y deje
enfriar en una rejilla de metal.
Rinde: 36 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción: 83 cal., 2g. pro., 10g.
carb., 4g. grasa, 6mg. col., 81 mg. sod.
GALLETAS DE ALMENDRA
½ Taza de azúcar
½ Taza de azúcar morena
½ Taza de mantequilla (debe estar suave)
1 Huevo
½ Cucharadita de extracto de almendra
1 2/3 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
¼ Cucharadita de sal
½ Taza de almendras peladas y rebanadas
Vacíe el azúcar (las 2) y la mantequilla en el tazón de su
batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la
Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Continúe en la Velocidad 4,
agregue el huevo y el extracto de almendra y bata por 1
minuto más. Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal.
Gire a la Velocidad “Stir” y mezcle todo hasta que se
incorpore por completo.
Forme bolitas de 1” (aprox.), páselas por los trozos de
almendra y colóquelas en una charola previamente
engrasada. Horneé a 375°F por 10 o 12 minutos, o hasta que
tomen un color dorado. Deje enfriar en una reja o anaquel
de metal.
Rinde: 30 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción: 98 Cal., 1g. pro., 13g.
carb., 5g. grasa, 15 mg. col., 63 mg. sod.
GALLETAS DE AVENA Y ZANAHORIA
¾ Taza de mantequilla (deberá estar suave)
¾ Taza de azúcar morena
¾ Taza de azúcar granulada
1 Huevo
1 Taza de zanahoria picada
¼ Taza agua
2 Tazas de avena
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de bicarbonato
½ Cucharadita de sal
Vierta la mantequilla, el azúcar (las 2) y el huevo en el tazón
de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la
Velocidad 6, dejando que se mezcle por 1 minuto. Pare y
remueva. Agregue las zanahorias y el agua. Cambie a la
Velocidad 4 y bata por 15 segundos. Pare y remueva.
Agregue la avena, la harina, el bicarbonato y la sal. Gire a la
Velocidad 4 y bata 15 segundos más.
Forme las galletas y colóquelas sobre una charola
previamente engrasada con la separación ya indicada.
Horneé a 375°F durante 8 a 10 minutos. Enfríe en una charola
o anaquel de metal.
Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción: 70 Cal., 1g. pro., 9g.
carb., 3g grasa, 13mg col., 85mg sod.
BROWNIES
1 Taza de mantequilla (suave y dividida a la mitad)
4 Onzas de chocolate
2 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de vainilla
3 Huevos
1 Taza de harina
½ Cucharadita de sal
1 Taza de nueces picadas
Derrita ½ taza de mantequilla y el chocolate en un recipiente
a fuego bajo. Mientras se enfría, resérvelo aparte.
Ponga la mantequilla restante, el azúcar y la vainilla en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda
en la Velocidad 2, deje que bata por 30 segundos y cambie a
la Velocidad 6, dejando batir por 2 minutos. Baje a la
Velocidad 4 y agregue los huevos uno por uno (dejando un
espacio de 15 segundos entre sí). Pare y remueva. Agregue
todos los ingredientes restantes. Regrese a la Velocidad “Stir”
y mezcle hasta que todo se mezcle muy bien (aprox. 30
segundos). Ponga en un molde engrasado y enharinado y
horneé a 350°F por 45 minutos. Deje enfriar en un recipiente o
rejilla de metal. Una vez que se enfríe, corte en cuadros.
Rinde: 36 Porciones (1 pieza por porción)
Contenido aproximado por porción: 143 Cal., 2g. pro., 16g.
carb., 9g. grasa, 18mg. col., 93mg. sod.
BLONDIES DE DULCE DE LECHE
1 Taza de mantequilla (suave)
1 Taza de azúcar morena
2 Huevos
1 ½ Cucharadita de vainilla
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Cucharadita de sal
1 Paq. de caramelos suaves (chiclosos de leche)
½ Taza de leche evaporada
Vacíe la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora,
coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata
por 1 minuto hasta obtener una consistencia cremosa.
Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad “Stir” y
gradualmente añada la harina, el bicarbonato y la sal. Bata
por alrededor de 1 minuto o hasta que esté bien mezclado.
Ponga la mitad o 2/3 de la mezcla en un molde para pan.
Hornear a 350°F por 7 u 8 minutos. Deje enfriar 5 minutos en
un molde o rejilla de metal.
Mientras, disuelva los caramelos en la leche evaporada en un
recipiente antiadherente a fuego muy bajo. Reservar 3
cucharadas. Ponga el caramelo sobre la primera capa de
pan y coloque la otra parte de pan. Horneé 25 minutos o
hasta que tenga un color dorado. Enfríe en un molde o reja
de metal. Cuando esté completamente frío, corte en
cuadros. Decore con líneas, usando el caramelo reservado y
si es necesario caliéntelo un poco.
Rinde: 36 Porciones
Contenido aproximado por porción: 148 Cal., 2g. pro, 20g.
carb., 7g. grasa, 28mg. col., 137mg. sod.
PAYS
Y
POSTRES
Bases para pay, cremosos flanes,
y otros asombrosos postres son
sólo algunos de los deliciosos
postres que es posible preparar
con el poder de KitchenAid Stand
Mixer.
PAY DE MANZANA
1 Taza de azúcar
2 Cucharadas de harina
1 Cucharadita de canela
¼ Cucharadita de nuez moscada
1/8 Cucharadita de sal
6 a 8 Manzanas medianas peladas, descorazonadas y
finamente rebanadas.
2 Cucharaditas de mantequilla
Para preparar la base para pay de 2 capas vea la
página 60.
Mezcle el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la
sal en un tazón grande. Mezcle con las manzanas.
Siga el procedimiento para hacer la base para pay de 2
capas (página 60). Coloque la mezcla de las manzanas y
aplique un poco de mantequilla encima. Espolvoreé encima
un poco de azúcar si desea. Horneé a 400°F por 50 minutos.
Rinde: 8 Porciones
Contenido aproximado por porción: 451 Cal., 4g. pro., 68g.
carb., 19g. grasa, 0mg. col., 301mg. sod.
BASE PARA PAY KTCHENAID
2 ¼ Tazas de harina
¾ Cucharadita de sal
½ Taza de mantequilla (debe estar fría)
2 Cucharadas de margarina (fría)
5 o 6 Cucharadas de agua fría
Vacíe la harina y la sal en el tazón de su batidora. Coloque el
batidor plano y encienda en la Velocidad “Stir”, mezcle por
15 segundos. Corte la mantequilla en trozos y agregue a la
mezcla. Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle hasta
que los trozos de mantequilla se tornen pequeños, es decir,
durante 30 a 45 segundos.
Continúe en la Velocidad “Stir”, agregue el agua a
cucharadas, de 1 en 1, mezclando hasta que los ingredientes
se humedezcan y la pasta empiece a unificarse. Divídala a la
mitad. Forme una pelota con cada mitad y presiónelas
ligeramente, cubra con plástico y refrigere por 15 minutos.
Coloque una mitad entre papel encerado y amase y
extienda hasta que tenga 1/8” de espesor. Divida en cuartos.
Coloque en un plato o molde de 8” o 9” y extienda,
presionando firme y uniformemente sobre todo el plato o
molde.
*Para preparar la base para pay de 1 capa, doble la orilla y
dé forma ondulada si desea, agregue el relleno y horneé
como la receta indique.
*Para preparar la base para pay de 2 capas, recorte la base
con la orilla de plato de pastel. Utilizando la otra mitad de
masa. Agregue relleno deseado de pastel. Cubra con la
segunda capa y selle la orilla. Dé la forma deseada. Haga
pequeñas aberturas para permitir que el vapor escape.
Horneé como la receta indique.
*Para el horneado de la base. Doble la orilla hacia abajo. Dé
forma ondulada si desea. Pinche los lados y el fondo con el
tenedor. Horneé a 450°F por 8 o 10 minutos, o hasta que
tenga un color levemente dorado. Enfríe totalmente en un
recipiente o rejilla de metal para después colocar el relleno.
*Método alterno para el horneado de la base. Doble la orilla
hacia abajo y dé la forma deseada. Coloque el relleno que
deseé. Horneé a 450°F por 10 o 12 minutos, o hasta que las
orillas muestren un color ligeramente dorado. Retire del horno
y cubra. Enfríe por completo en un recipiente o rejilla de
metal.
Rinde: 8 bases (2 bases de 8” o 9” )
Contenido aproximado en una base de 1 capa: 134 cal., 2g.
pro., 13g. carb., 8g. grasa, 0mg. col., 118mg. sod.
PAY MÁGICO DE MOUSSE DE
CHOCOLATE HERSHEY’S
1 Sobre de grenetina sin sabor
2 Cucharadas de agua fría
¼ Taza agua hirviendo
1 Taza de azúcar
½ Taza de cocoa (HERSHEY’S)
2 Tazas de crema batida (reservar un poco)
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Paq. (6 0 9 Onzas) galletas en trozos
Refrigerar la crema y los mini Kisses para decorar.
Rocíe la grenetina con el agua fría en un recipiente pequeño;
permita que se hidrate durante 2 minutos. Agregue el agua
hirviendo y mueva hasta que la grenetina se disuelva por
completo. Enfríe ligeramente.
Ponga el azúcar, cocoa , la crema batida y la vainilla en el
tazón de su batidora. Coloque el batidor de metal y
gradualmente llegue a la Velocidad 8, batiendo (aprox. 45 a
60 segundos) hasta que esponje y tenga una consistencia
casi seca. Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 4 y
añada poco a poco la mezcla de la grenetina. Mezcle
perfectamente por espacio de 1 minuto. Aumente a la
Velocidad 6 y bata por 15 segundos.
Coloque sobre la base para pay y refrigere por 3 horas.
Adorne con la crema y las grageas de chocolate y vuelva a
refrigerar.
Rinde: 6 a 8 Porciones
Contenido aproximado por porción: 583 Cal., 5g. pro., 57g.
carb., 37g. grasa, 110mg. col., 215mg. sod.
PASTEL DE QUESO CON MAPLE Y
CALABAZA
1 ¼ Tazas de galletas en trozos
¼ Taza de azúcar
¼ Taza de margarina derretida
3 Paq. Queso crema (suave)
1 Lata de leche condensada
1 Lata (15 Onzas) de calabaza
3 Huevos
¼ Taza de miel de maple
1 ½ Cucharadita de canela molida
1 Cucharadita de nuez moscada
½ Cucharadita de sal
GLASEADO DE MAPLE
¾ Taza de miel de maple
1 Taza de crema batida
½ Taza de nuez picada
Combine las galletas, el azúcar y la mantequilla en un
recipiente pequeño hasta formar una pasta, extienda
*presionando firmemente en el fondo de un molde de 9”
(aprox.). Reserve aparte.
Ponga el queso crema en el tazón de su batidora. Coloque el
batidor plano y encienda en la Velocidad 6, mezclando
hasta que el batido esté suave y esponjado (aprox. 2
minutos). Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6 y
gradualmente agregue la leche condensada, batiendo hasta
que la mezcla se suavice. Agregue la calabaza, los huevos,
la miel de maple, la canela, la nuez y la sal. Poco a poco
cambie a la velocidad 4 y bata hasta que todo se combine
bien por alrededor de 1 minuto.
Coloque este batido sobre el molde con la base de galleta y
horneé a 325°F por 1 ¼ Hrs. o hasta que al mover el molde, el
centro se vea firme. Enfríe en un recipiente o rejilla de metal
durante 1 hora. Cubra y enfríe por 4 horas mínimo.
Para servir, con una cuchara aplique el glaseado sobre el
pay. Adorne con la crema y la nuez picada si desea.
Refrigere el glaseado.
Para preparar el glaseado de maple, vacía la miel de maple
y la crema batida en un molde. Ponga a hervir durante 15 o
20 minutos o hasta que haya espesado, moviendo
ocasionalmente. Agregue la nuez picada y deje enfriar.
*Para utilizar un molde de estas medidas (13” X 9” X 2”), de
presione firmemente en el fondo del molde. Proceda como
se indique, excepto hornear hasta que al mover el molde, el
centro se vea firme, (50 a 60 minutos)
Rinde: 12 Porciones
Contenido aproximado por porción: 602 cal., 11g. pro., 53g.
carb., 40g. grasa, 168mg. col., 459mg. sod.
TARTA DE CREMA DE LIMÓN CON
BLUEBERRY (ARÁNDANO)
Base de la tarta
4 Bases de pasta (12 X 17”)
2/3 Taza de mantequilla derretida
Crema de Limón
¾ Taza de azúcar
½ Taza + 1 Cucharadita de jugo de limón
6 Yemas de huevo
½ Taza de mantequilla a temperatura ambiente
½ Taza de arándanos frescos
Engrase generosamente con mantequilla un molde para muffin.
Coloque una hoja de masa sobre una superficie limpia. Conserve el
resto de la masa bajo un trapo húmedo hasta que la use. Engrase con
mantequilla la superficie de la masa. Ponga otra hoja encima y engrase
también. Repita con el resto de la masa.
Corte la masa longitudinalmente. Corte cada mitad en tres partes
iguales. Forme un cuadro sobre cada molde para muffin. Forme
pliegues con la masa si es necesario. Maneje la masa de una forma
rápida para evitar que seque. Horneé a 375°F por 12 ó 14 minutos.
Para preparar la crema de limón, vacíe el azúcar y el jugo de limón en
el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda a la
Velocidad 4 y mezcle por 1 minuto. Suba a la Velocidad 6 y añada las
yemas de huevo, una por una batiendo con un espacio de 30 segundos
entre sí. Esta mezcla se verá cortada.
Pase el batido a un molde mediano. Ponga a fuego medio-bajo y
mueva constantemente hasta que la mezcla espese y se ponga suave
(7 u 8 minutos aproximadamente) y retire justo antes de que empiece a
hervir.
Ponga la crema de limón en un recipiente mediano y cubra
herméticamente con plástico. Refrigere por lo menos 4 horas.
Para presentar las tartas, ponga 1/6 de relleno (aproximadamente 1/3
de taza) dentro de cada tarta. Decore con arándanos (Blueberries)
frescos y sirva enseguida.
Rinde: 6 Porciones
Contenido aproximado por porción: 544 cal., 4g. pro., 36g. carb., 44g.
grasa, 315mg. col., 456mg. sod.
POSTRE DE CREMA Y CHOCOLATE
2 Tazas de crema espesa
1 Cucharadita de azúcar
4 Onzas de chocolate derretido
5 Yemas de huevo
Caliente la crema y el azúcar en un recipiente sobre agua
hirviendo, moviendo constantemente, hasta que se disuelva
el azúcar. Agregue el chocolate y mueva hasta que se
mezcle bien. Retire del fuego y reserve aparte.
Vacíe las yemas de huevo en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor de metal y encienda en la Velocidad 8,
bata por 1 minuto. Regrese a la Velocidad 2 y gradualmente
añada la mezcla de la crema, dejando mezclar bien.
Llene 6 moldes o flaneras con 2/3 de su capacidad,
colóquelas sobre un recipiente en el que deberá poner agua
hirviendo (1 ½” profundidad). Horneé a 325°F hasta que estén
firmes (20 a 25 minutos). Enfríe por lo menos 2 horas.
Rinde: 6 Porciones
Contenido aproximado por porción: 401 Cal., 4g. pro., 16g.
carb., 37g. Grasa, 216mg. col., 34mg. sod.
PASTEL DE ALMENDRA
6 Onzas de almendras peladas
1 Taza de azúcar glass
1 ½ Cucharada sopera de harina de maíz
6 Claras de huevo
1/8 Cucharadita de sal
¼ Cucharadita de crémor tártaro
3 Cucharaditas de azúcar granulada
1 ¼ Cucharaditas de vainilla
¼ Cucharadita de extracto de almendra
CREMA DE CHOCOLATE (Relleno/Decorar)
2 Yemas de huevo
1 Taza de azúcar glass
2 Onzas de chocolate fundido
¾ Taza de mantequilla (suave)
½ Cucharadita de vainilla
Mezcle las almendras, el azúcar glass y la harina de maíz y reserve por
separado.
Vacíe las claras de huevo en el tazón de su batidora y coloque el
batidor de metal, encienda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una
consistencia espumosa. Añada la sal y el crémor tártaro y continúe
mezclando hasta que se formen algunos picos en la superficie. Mezcle
el azúcar en la vainilla y el extracto de almendra, mezclando hasta que
se torne espumoso. Cambie a la Velocidad “Stir” y rápidamente
agregue la mezcla de azúcar y almendra, dejar que se mezcle bien.
Usando una manga pastelera con una punta de ½“, ponga la mezcla
sobre 3 moldes redondos (8” aprox.), previamente engrasados. Horneé
a 250°F por un lapso de 35 a 45 minutos. Retire del horno y enfríe sobre
papel aluminio. Rellene y decore con la crema de chocolate.
Para preparar la crema de chocolate, vacíe las yemas de huevo en el
tazón de la batidora, coloque el batidor de metal, encienda a la
velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva.
Cambie a la Velocidad 4 y agregue poco a poco el azúcar, el
chocolate, la mantequilla y la vainilla; continúe batiendo hasta que
esponje (durante 5 minutos aproximadamente).
Rinde: 8 Porciones
Contenido aproximado por porción: 491 Cal., 9g. pro., 45g. carb., 33g.
grasa, 102mg. col., 272mg. sod.
PAN CON LEVADURA
Y
PAN RÁPIDO
Con su ultra eficiente batidor
en forma de gancho y asombrosa
potencia, su KitchenAid Stand
Mixer hace posible que el pan
casero pueda hornearse más fácil
que nunca.
Nuestras recetas exclusivas le
darán excelentes resultados en
la preparación de pan y
crujientes barras, rollos dulces
y bases de masa para pizza, de
las cuales aún un panadero
profesional estaría orgulloso.
CONSEJOS PARA PREPARAR PAN
Hacer pan con una batidora es bastante diferente que hacer
pan a mano. Por lo tanto, tomará algo de práctica antes de
que se sienta completamente cómodo con el proceso nuevo.
Recomendamos que empiece con una receta fácil, como
Pan Blanco básico, hasta que se familiarice a prepararlo con
su KitchenAid Stand Mixer. Los siguientes consejos le
ayudarán:
Consejos para mezclar y amasar
Siempre use el batidor de gancho para mezclar y amasar
masas con levadura.
Nunca exceda la velocidad 2 cuando se usa el batidor de
gancho.
Nunca prepare recetas que lleven más de 8 tazas de harina
ni 6 tazas de harina de trigo integral.
La mayoría de las recetas de pan le indican la cantidad de
harina a utilizar. Cuando la masa se adhiere al gancho y
limpia los lados del tazón, indica que la masa se ha integrado.
Si la masa es pegajosa o la humedad es alta, agregar
lentamente más harina (alrededor de 1/2 taza), pero nunca
exceda la capacidad recomendada de harina. Amase
después de cada ½ taza hasta que la harina se integre
completamente en la masa. Si agrega demasiada harina, el
resultado será una barra seca.
Algunos tipos de masa, especialmente esos hechos con
harinas de trigo integral, no pueden formar una pelota en el
gancho. Sin embargo, en la medida que el gancho entra el
contacto con la masa, el proceso de amasado se
completará.
Algunas recetas grandes y las masas suaves pueden subir
ocasionalmente sobre el cuello del gancho. Esto indica
generalmente que la masa es pegajosa y se debe agregar
más harina. Cuando se agrega harina, lo menos probable es
que la masa subirá hasta el gancho. Para estas recetas,
pruebe empezando con todo, excepto la taza de harina
inicial que se mezcla el proceso. Entonces agregue el resto de
la harina tan rápido como le sea posible.
Utilice un termómetro de cocina para asegurarse de que los
líquidos están en la temperatura especificada en la receta.
Los líquidos a temperatura más alta pueden matar la
levadura, mientras líquidos en temperaturas más bajas
retardarán el crecimiento de levadura.
Caliente todos los ingredientes para fijar la temperatura y
asegurarse del apropiado proceso de crecimiento de masa.
Si va a disolver levadura en el tazón, siempre tibie el tazón
primero colocando agua tibia para prevenir el enfriamiento
de líquidos.
Consejos para formar una barra
Divida la masa a la mitad. En una superficie levemente
enharinada, enrolle cada mitad en un rectángulo,
aproximadamente 9 X 14 pulgadas. Un rodillo suavizará la
masa y eliminará las burbujas.
Enrolla la masa apretadamente, sellando los extremos.
Pellizque o pique los extremos y diríjalos hacia abajo. Coloque
la masa, con las partes selladas hacia abajo, en un molde o
recipiente de barra. Siga las direcciones en la receta para
que esponje y hornear.
Consejos para un exitoso esponjado y horneado
Permita que la masa esponje en un lugar tibio, 80°F a 85°F,
libre de corrientes de aire, a menos que esté especificado de
otra forma en la receta.
Siempre cubra el tazón con una toalla para retener el calor y
proteger la masa de corrientes de aire. Si desea, cubra el
tazón con papel encerado antes de cubrirlo con una toalla.
Aquí le damos algunas alternativas para el proceso de
crecimiento de la masa:
(1) El tazón que contiene la masa se puede colocar en un
anaquel de alambre sobre una cacerola con agua caliente.
(2) El tazón se puede colocar en el primer anaquel de un
horno sin calentar; ponga una cacerola con agua caliente
en el anaquel abajo.
(3) Prenda el horno a 400°F durante 1 minuto, y entonces
apáguelo; coloque el tazón en el anaquel central del horno y
cierre la puerta.
En las recetas el tiempo de crecimiento de la masa puede
variar, debido a la temperatura y la humedad de su cocina. Si
quedara una muesca después de presionar ligera y
rápidamente la masa con puntas de los dedos, ésta ha
duplicado su tamaño.
Una vez terminados, los panes de levadura y rollos deberán
tener un color dorado-café. Dé unos golpecitos sobre la barra
y ésta debe producir un sonido hueco, y el pan debe
separarse fácilmente de los lados de la cacerola o molde.
Coloque los panes y rollos sobre anaqueles inmediatamente
después que hornear para prevenir el exceso de humedad.
PAN DE CAJA BLANCO
½ Taza de leche descremada
3 Cucharaditas de azúcar
2 Cucharaditas de sal
3 Cucharaditas de mantequilla
2 Paquetes de levadura en polvo
1 ½ Tazas de agua caliente (105°F a 115°F)
2 Cucharaditas de harina de maíz
1 Clara de huevo
1 Cucharada de agua fría
Disuelva la levadura en agua caliente, en el tazón de la
batidora previamente calentado. Agregue la sal, la
mantequilla y la harina. Coloque el batidor de gancho y
encienda a la Velocidad 2, dejando mezclar bien por 1
minuto.
Amase en la Velocidad 2 por alrededor de 2 minutos máximo,
hasta que la pasta se adhiera ligeramente al gancho.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para
engrasar por completo. Cubra y permita que esponje en un
lugar cálido, libre de corrientes de por 1 hora, o hasta que
haya duplicado su tamaño.
Agite (azote) la masa hacia abajo y divida a la mitad. Enrolle
cada mitad formando un rectángulo de 12” x 15”. Puede
sellar los extremos si desea. Coloque los panes en charolas
para hornear engrasadas y espolvoreadas con harina de
maíz. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, lejos
de las corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya
duplicado su tamaño.
Con un cuchillo, haga 4 cortes en diagonal sobre cada pan.
Horneé a 450°F por 25 minutos. Retire del horno. Bata el
huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice cada pan
con éste batido. Regrese el pan al horno por 5 minutos más.
Retire de las charolas inmediatamente y deje enfriar en rejillas
de metal.
Rinde: 30 Rebanadas (15 Rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 114 Cal., 3g. pro., 23g.
carb., 1g. Grasa, 0mg. col., 221g. Sod.
PAN DE AVENA Y MIEL
1 ½ Tazas de agua
½ Taza de miel
1/3 Taza de mantequilla
5 ½ ó 6 ½ Tazas de harina
1 Taza de avena rápida
2 Cucharaditas de sal
2 Paquetes de levadura en polvo
2 Huevos
1 Clara de huevo
1 Cucharada de agua
Avena
Vacíe el agua, la miel y la mantequilla en un recipiente pequeño.
Caliente a fuego bajo hasta que la mezcla esté muy caliente
(120°F a 130°F).
Vierta 5 tazas de harina, la avena, la sal y la levadura en el tazón
de su batidora. Coloque el batidor de gancho y encienda en la
Velocidad 2, mezclando por 15 segundos. Continúe en la
Velocidad 2 y añada gradualmente la mezcla caliente de la miel
y mezcle por 1 minuto. Agregue los huevos y mezcle 1 minuto más.
Continúe en la Velocidad 2 y agregue la harina restante en
medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente
al gancho y las paredes del tazón queden limpias de masa (aprox.
2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se
engrase por completo. Cubra y permita que esponje en un lugar
cálido, libre de corrientes de aire, por una hora o hasta que haya
duplicado su tamaño.
Bata la clara de huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice
las superficies de los panes con esta mezcla. Espolvoreé avena.
Horneé a 375°F por 40 minutos. Retire de las charolas o moldes
inmediatamente y deje enfriar en rejilla de metal.
Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 134 cal., 4g. pro., 24g.
carb., 3g. Grasa, 13mg. col., 162 MG. sod.
PAN LIGERO DE CENTENO
¼ Taza de miel
¼ Taza de miel (melaza)
2 Cucharaditas de sal
2 Cucharaditas soperas de mantequilla
2 Cucharaditas de semillas (centeno)
1 Taza de agua hirviendo
2 Paquetes de levadura en polvo
¾ Taza de agua caliente
2 Tazas de harina de centeno
3 ½ ó 4 Tazas de harina
Vacíe la miel, la melaza, la sal, la mantequilla, las semillas y el agua
hirviendo en un recipiente pequeño y mueva hasta que la miel se
disuelva. Permita que se torne tibio.
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la batidora
(caliente). Agregue la mezcla tibia de miel, la harina de centeno y 1
taza de harina. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2,
dejando mezclar bien por 1 minuto. Detenga y remueva si es necesario.
Continuando en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina, en
medias tazas y mezcle por 2 minutos, o hasta que la masa se adhiera
ligeramente al batidor y las paredes del batidor queden limpias. Amase
en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por
completo. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de
corrientes de aire por alrededor de 1 hora o hasta que haya duplicado
su tamaño. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Azote la masa y divida a la mitad. De forma redonda a cada pan.
Coloque en dos charolas engrasadas para hornear. Cubra y permita
que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire de 45 a 60
minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Horneé a 350°F por 30 ó 45 minutos. Cubra los panes con papel aluminio
los últimos 15 minutos si obtienen demasiado rápido un color doradocafé.
Retire de las charolas de inmediato y enfríe en rejilla de metal.
Rinde: 32 rebanadas (16 rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 96 cal., 2g. pro., 20g. carb., 1g.
grasa, 0mg. col., 143 mg. sod.
MASA CRUJIENTE PARA PIZZA
1 Paquete de levadura en polvo
1 Taza de agua caliente
½ Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de aceite de olivo
2 ½ ó 3 ½ Tazas de harina
1 Cucharadita sopera de harina de maíz
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la
batidora (caliente) y agregue la sal, el aceite y 2 ½ tazas de
harina. Coloque el batidor de gancho, encienda en la
Velocidad 2 y deje mezclar por 1 minuto.
Continúe en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en
medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera
ligeramente al batidor y las paredes del tazón estén limpias
(aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos
más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para
que se engrase completamente. Cubra y permita que
esponje en un lugar cálido, libra de corrientes de aire por 1
hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Azote la masa.
Barnice la superficie con el aceite. Espolvoreé harina de
maíz. Presione la masa alrededor del molde, formando un
collar en la orilla, para que ésta sostenga los ingredientes que
coloque en ella. Agregue los ingredientes que deseé.
Horneé a 450°F por 15 o 20 minutos.
Rinde: 4 Porciones (1/4 pizza por porción)
Contenido aproximado por porción: 373 cal., 11 g. pro., 74g.
carb., 3g. grasa, 0mg. col., 271 mg. sod.
PAN BLANCO DE RÁPIDO ESPONJADO
6 ó 7 Tazas de harina
2 Cucharadas de azúcar
3 ½ Cucharaditas de sal
3 Paquetes de levadura en polvo
¼ Taza mantequilla (debe estar suave)
2 Tazas de agua caliente
Ponga 5 tazas de harina, el azúcar, la sal y la levadura en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor de gancho y gire a
la Velocidad 2, dejando mezclar por alrededor de 20
segundos. Gradualmente agregue el agua caliente y mezcle
por 1 ½ minutos más.
Continúe en la Velocidad 2, agregue la harina restante en
medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera al
batidor y las paredes del tazón estén limpias (aprox. 2
minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Cubra la masa con plástico y una toalla. Deje reposar 20
minutos.
Divida a la mitad y forme una barra con cada mitad, (ver
página 72). Coloque en un molde engrasado para pan.
Barnice cada pan con aceite y cubra holgadamente con
plástico. Refrigere de 2 a 12 horas.
Cuando esté listo para hornear, descubra la masa
cuidadosamente, dejando a temperatura ambiente por 10
minutos. Pinchar cualquier burbuja que se haya formado.
Horneé a 400°F por 35 o 40 minutos. Retire del molde
inmediatamente y enfríe en rejilla de metal.
Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 110 cal., 3g. prot., 21g.
carb., 2g. grasa, 0mg. col., 251 mg. sod.
INSTRUCCIONES PARA PREPARAR PASTAS
Y MASAS CON EL MÉTODO DE
MEZCLADO RÁPIDO
Éste método para hacer pan es usado con levadura en polvo
y es mezclado con ingredientes secos antes de añadir
cualquier líquido. En contraste el método tradicional es
disolver la levadura en agua caliente.
1. Vierta todos los ingredientes secos, incluyendo la
levadura en el tazón de la batidora, excepto las últimas 1 ó 2
tazas de harina.
2. Coloque el batidor de gancho y sujételo a la batidora.
Encienda a la Velocidad 2 y mezcle por aproximadamente 15
segundos o hasta que los ingredientes se integren bien.
3. Continúe en la Velocidad 2 y gradualmente añada los
ingredientes líquidos a la mezcla y deje batir por 1 ó 2 minutos
más (Foto A).
NOTA. Si agregara demasiado rápido los ingredientes líquidos,
éstos formarán algunos grumos alrededor del batidor y
retardarán el proceso de mezclado.
1. Continúe en la Velocidad 2 y agregue suavemente el
resto de la harina en medias tazas (Foto B). Mezcle hasta que
la masa se adhiera al batidor y no se pegue a las paredes del
tazón (aproximadamente 2 minutos).
2. Cuando suceda lo anterior, amase en la Velocidad 2
por 2 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica (Foto
C).
3. Incline el motor hacia atrás. Retire la masa del batidor.
Siga las instrucciones en las recetas, cada una indica el tipo
de batidor a usar.
Durante la preparación de una receta con el método
tradicional, disuelva la levadura en agua caliente. Agregue
los ingredientes líquidos restantes y los ingredientes secos,
excepto las últimas 1 ó 2 tazas de harina. Gire a la Velocidad
2 y mezcle por alrededor de 1 minuto, o hasta que los
ingredientes estén completamente mezclados.
Ambos métodos funcionan de igual forma en la preparación
de pan. Sin embargo, el método rápido puede ser una
opción más sencilla. Es ligeramente más tolerable a la
temperatura, ya que la levadura se mezcla con ingredientes
secos en lugar de líquidos.
Y
COBERTURAS
(GLASEADOS)
Elegantes pasteles con finas
coberturas y tartas con
exquisitos rellenos, son sólo
algunos de los deliciosos
postres que puede hacer con el
poder de su KitchenAid Stand
Mixer.
PASTEL ANGEL
11/4 Tazas de harina
1 ½ Tazas de azúcar (dividir en medias tazas)
1½ Tazas de claras de huevo (12-15 Aprox.)
1 ½ Cucharaditas de crémor tártaro
¼ Cucharadita de sal
1 ½ Cucharaditas de vainilla ó
½ Cucharadita de extracto de almendra
Mezclar la harina y ½ taza de azúcar en un recipiente
pequeño y reservar por separado. Coloque las claras en el
recipiente de su Kitchen Aid Stand Mixer, sujete el batidor de
metal y conecte.
Inicie hasta llegar gradualmente a la Velocidad 6 y batir
durante 30 a 60 segundos, hasta que las claras formen una
espuma.
Agregue el crémor tártaro, la sal y la vainilla, aumentando a
la Velocidad 8 y batir hasta tener una consistencia casi seca,
durante 2 a 2 1/2 minutos. Baje a la Velocidad 2.
Gradualmente agregue la taza de azúcar restante y deje que
se mezcle por un minuto. Pare y remueva. Incorpore la
mezcla de harina y azúcar poco a poco sobre las claras de
huevo con una espátula con movimientos suaves y
envolventes, hasta que se mezclen bien.
Vierta el batido sobre un molde previamente engrasado.
Con un cuchillo, corte suavemente a través del batido para
deshacer las burbujas de aire. Hornee a 375° F por
aproximadamente 35 minutos, hasta que dore. Desmolde
inmediatamente. Deje enfriar por completo.
Rinde 16 porc iones.
Contenido aproximado por porción:
124 Cal. 4 g. pro. 27 g. carb. 79 mg sod.
PASTEL AMARILLO RÁPIDO
2 1/4 Tazas de harina
1 1/3 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Barra de mantequilla
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
2 Huevos
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora.
Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el
batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la
Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Añada los huevos. Continuando con la Velocidad 2, mezcle
por 30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente
en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y
enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o
hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a
enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar
completamente, coloque en una reja de metal. Decore
con betún si desea.
Rinde de 12 a 16 porciones.
Contenido aproximado por porción:
272 Cal., 4 g pro., 42 g. carb., 10 g grasa, 37 mg. col., 175 mg.
sod.
PASTEL BLANCO
2 Tazas de harina
1 1/2 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Barra de mantequilla
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
4 Claras de huevo
Combine los ingredientes secos en el tazón de la batidora.
Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el
batidor plano y conecte. Encienda en la Velocidad 2 y
mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue las
claras de huevo. Encienda en la Velocidad 6 y bata por 1
minuto ó hasta que tenga consistencia uniforme.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y
enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o
hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a
enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar
completamente, coloque en una rejilla de metal. Decore
con betún si desea.
Rinde de 12 a 16 porciones.
Contenido aproximado por porción:
267 Cal., 4 g pro., 42 g. carb., 9 g. grasa, 2 mg col., 183 mg.
sod.
PASTEL DE CHOCOLATE
2 Tazas de harina
1 1/3 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Taza de mantequilla
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
2 Huevos
2 Onzas de chocolate fundido
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora.
Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el
batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la
Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Añada los huevos y el chocolate. Continuando con la
Velocidad 2, mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva.
Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y
enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o
hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a
enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar
completamente en un recipiente de metal. Decore con
betún si desea.
Rinde de 12 a 16 porciones.
Contenido por porción: 285 Cal., 4 g. pro., 41 g. carb., 12 g.
grasa, 37 MG. Col., 185 MG. Sod.
BIZCOCHO CLÁSICO
2 Tazas de harina
2 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
2 Tazas de mantequilla (debe estar suave)
1/2 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
6 Huevos
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora.
Agregue la mantequilla, la leche, la vainilla y el extracto de
almendra. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte.
Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle por 1 minuto.
Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6 y bata por
alrededor de 2 minutos. Detenga y remueva. Regrese a la
Velocidad 2 y añada los huevos de uno en uno, mezcle por
15 segundos antes de integrar cada huevo. Cambie a la
Velocidad 4 y bata por 30 segundos.
Vierta el batido en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 350°F durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que al
introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a enfriar por 10
minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque
en un recipiente de metal.
Rinde 16 porciones.
Contenido aproximado por porción:
419 Cal., 5 g. pro., 44 g. carb., 25 g. grasa, 143 mg. Col., 378
mg. sod
PASTEL DOBLE CHOCOLATE
3 Tazas de harina
2 Tazas de azúcar
1/2 Taza de cocoa en polvo
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1 Tazas de mantequilla semi-derretida
1 1/4 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
5 Huevos
2 Onzas de chocolate semi-derretido
3 Cucharadas de margarina o mantequilla
1 Taza de azúcar
3/4 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadas de agua caliente
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la
mantequilla, la leche y la vainilla. Coloque el batidor plano y conecte.
Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Cambie a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva. Baje a
la Velocidad 2 y añada los huevos uno a uno, batiendo 15 segundos antes
de agregar cada huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos.
Vierta el batido en un molde redondo engrasado y enharinado. Hornear a
325°F durante 1 Hora 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste
salga limpio. Enfríe completamente en un recipiente de metal. Desmolde y
rocíe jarabe de chocolate. Para hacer el jarabe, derrita chocolate y
margarina en un recipiente a fuego bajo. Retire del juego. Remueva y
agregue azúcar y vainilla. Remueva agregando una cucharada a la vez,
hasta que el jarabe obtenga la consistencia deseada.
Rinde 16 Porciones
Contenido aproximado por porción:
390 Cal., 6 g. pro., 55 g. carb., 18 g. grasa, 99 mg. Col., 289 mg. sod.
COBERTURA DE CHOCOLATE
1 Taza de mantequilla (debe estar suave)
2 Cucharadas de miel de maíz
4 Tazas de azúcar
2 Onzas de chocolate fundido
Vierta la mantequilla en el tazón de la batidora, coloque el batidor
plano. Encienda a la velocidad 4 y bata por alrededor 1 1/2 minutos,
o hasta tener una consistencia cremosa. Detenga y remueva.
Agregue la miel de maíz. Cambie a la Velocidad 2 y mezcle bien.
Detenga y remueva. Baje a la Velocidad “Stir” y gradualmente
añada el azúcar, mezclando hasta que se integre por completo.
Gire a la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Detenga y remueva.
Cambie a la Velocidad 2. Poco a poco, agregue el chocolate y
deje mezclar por 1 ½ minutos. Detenga y remueva. Cambie a la
Velocidad 4 y bata por 1 minuto.
Rinde De 12 a 16 Porciones (Cobertura para pastel de 2 capas)
Contenido aproximado por porción:
390 Cal., 6 g. pro., 55 g. carb., 18 g. grasa, 99 mg. Col., 289 mg. sod.
COBERTURA CREMA BLANCA
1/3 Tazas de harina
1/4 Taza de mantequilla (debe estar suave)
1 Cucharadita de vainilla
1/4 Cucharaditas de sal
4 Tazas de azúcar (dividir de 1 en 1)
Leche descremada (la necesaria)
Vierta la mantequilla en el tazón y coloque el batidor plano.
Encienda en la Velocidad 4 por 1 minuto o hasta que obtenga
una consistencia cremosa. Pare y remueva. Agregue la
crema, la vainilla, la sal y 1 taza de azúcar. Gire a la
Velocidad “Stir” y mezcle por 30 segundos. Detenga y
remueva, Gire a la velocidad 2 y mezcle por 1 ½ minutos, o
hasta que se integren bien los ingredientes. Detenga y
remueva. Regrese a la Velocidad “Stir” y vierta poco a poco
las 3 tazas de azúcar restantes (vaciar en medias tazas), hasta
que se mezclen bien. Detenga y remueva si es necesario.
Vierta a cucharaditas la leche (la que desee). Gire a la
Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto o hasta que
obtenga una consistencia suave.
Rinde De 12 a 16 Porciones
Contenido aproximado por porción:
208 Cal., 0 g. pro., 40 g. carb., 6 g. grasa, 16 mg. Col., 99 mg. sod.
PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
1/2 Tazas de mantequilla
1 Taza de azúcar
4 Huevos (separar las yemas)
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de vainilla
1 Taza de almendras tostadas y rebanadas
3/4 Taza de Harina
1/2 Taza de cocoa
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de bicarbonato
2/3 Taza de leche
COBERTURA
2 Onzas de chocolate en trozos
1 Lata de leche condensada
1 Cucharadita de extracto de almendra
Vierta la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora y
coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata
por 2 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla esté
esponjada. Detenga y remueva. Añada las yemas de huevo,
el extracto de almendra y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4
por espacio de 30 segundos, o hasta que los ingredientes se
combinen bien.
Agregue las almendras, harina, cocoa y el polvo de hornear.
Cambie a la Velocidad 2 y agregue 1/3 de los ingredientes
secos alternadamente con la mitad de la leche, esperando 15
segundos antes de agregar cada ingrediente. Cambie la
mezcla a un recipiente grande. Vacíe los huevos en otro tazón
y coloque el batidor de metal en su batidora. Encienda hasta
llegar gradualmente a la Velocidad 8 hasta que alcance una
textura muy fin. Vierta las claras de huevo en la mezcla
reservada. Vacíe el batido en 2 recipientes redondos en los
que previamente deberá poner una base de papel encerado
y engrasado. Horneé a 350°F por 18 o 20 minutos, o hasta que
al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje
enfriar en el molde por 10 minutos. Retire y coloque en una
reja de metal. Divida horizontalmente el pan en capas con un
cuchillo. Coloque una capa y sobre ella ponga la cobertura,
encima ponga una segunda capa de pan que también
cubrirá con el betún hasta terminar. Puede decorar como
deseé. Una vez terminado, deberá refrigerar.
*Para hacer la cobertura de chocolate y almendras, funda el
chocolate con la leche condensada a fuego medio, mueva
constantemente hasta que espese (aproximadamente 10
minutos), mezcle con el extracto de almendra y deje enfriar
por completo.
Rinde De 12 Porciones
Contenido aproximado por porción:
397 Cal., 9 g. pro., 48 g. carb., 20 g. grasa, 105 mg. Col., 226 mg.
sod.
ROLLO DE CHOCOLATE
4 Huevos (separar las yemas)
3/4 Taza de azúcar (dividir en cuartos)
1/2 Cucharadita de vainilla
3/4 Taza de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/4 Cucharadita de sal
1/4 Taza de cocoa
Relleno
1 Taza de crema espesa
1/2 Cucharadita de vainilla
3 Cucharadas de azúcar
Vierta las yemas en el tazón y coloque el batidor de metal. Encienda en la
Velocidad 8 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que obtenga una mezcla
suave y ligeramente de color limón. Continúe en la Velocidad 8, gradualmente
espolvoreé ¼ de taza de azúcar y la vainilla y mezcle por 2 minutos más. Retirar
del tazón y reservar aparte.
Vacíe las claras en un tazón limpio. Nuevamente coloque el batidor de metal y
prenda a la Velocidad 8. Bata hasta que las claras empiecen a tomar una
consistencia espumosa. Continúe en la velocidad 8 y gradualmente agregue el
azúcar restante, hasta que tenga una consistencia un poco tiesa (sin que llegue
a ser seca).
Proceda a integrar la mezcla que contiene las yemas, cernir la harina, el polvo
para hornear, la sal y la cocoa juntos. Agregue a la mezcla anterior. Coloque
en el molde una base de papel encerado y vierta el batido para hornear a
375°F por 10 o 12 minutos. Retire del horno e inmediatamente pasar a un papel
en donde haya espolvoreado azúcar. Quite del papel encerado y enrolle el
pan y el papel juntos y deje enfriar completamente.
Una vez frío, desenrolle el pan y esparcir la crema para rellenar. Vuelva a
enrollar y espolvoreé azúcar glass.
Para preparar la crema de relleno, ponga la crema y vainilla en el tazón de la
batidora. Coloque el batidor de metal. Gire hasta la Velocidad 8 y bata hasta
que comience a espesar. Continúe batiendo en la Velocidad 8, vacíe poco a
poco el azúcar, batiendo hasta tener una consistencia aún más espesa.
Rinde 10 Porciones
Contenido aproximado por porción:
218 Cal., 4 g. pro., 27 g. carb., 11 g. grasa, 118 mg. Col., 142 mg. sod.
PASTEL DE LIMÓN
4 Huevos (Separar las yemas)
3/4 Taza de azúcar
1/2 Cucharada de aceite vegetal
1 Cucharadita de vainilla
3/4 Taza harina para pastel
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
Crema para rellenar
5 Yemas de huevo
1/3 Taza de azúcar
1/2 Taza de jugo de limón
4 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharadita de ralladura de limón
1/2 Taza de crema espesa
Crema de limón para decorar
1 ¼ Tazas mantequilla (debe estar suave)
2 Cucharaditas de ralladura de limón
3 Cucharadas de jugo de limón
3 Tazas de azúcar glass
Vacíe las claras de huevo en el tazón de la batidora y coloque el
batidor de alambre. Encienda a la Velocidad 8 y bata hasta
obtener una consistencia un poco tiesa (sin ser seca). Retire del
tazón y reserve aparte. Coloque las yemas y el azúcar en e l tazón
de la batidora. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta que espese
y tome un ligero color limón por alrededor de 1 minuto. Detenga y
remueva. Agregue el aceite y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4
y bata por 30 segundos más. Suavemente añada la mezcla
preparada con las claras.
Para continuar, deberá cernir juntos la harina, el polvo para
hornear y la sal. Integre la mitad de la mezcla al batido. Repita
esto con la mezcla restante. Coloque la masa en un molde en la
que deberá previamente poner una base hecha con papel
encerado, engrasado y enharinado.
Hornear a 375°F por 10 o 12 minutos y desmolde inmediatamente,
invirtiendo el molde sobre un papel en el que haya espolvoreado
azúcar glass. Deje enfriar por completo.
Corte el pan formando 3 capas y extienda la crema de limón
entre cada una. Cubra el pastel herméticamente con plástico y
refrigere por 4 horas. Decore con la crema restante. Para hacer la
crema de limón, combine las yemas de huevo, el azúcar y jugo de
limón en un recipiente, dentro de una olla con agua hirviendo.
Mueva constantemente alrededor de 5 minutos o hasta que la
mezcla esté muy espesa, sin dejar que hierva. Retire del fuego y
agregue a cucharadas poco a poco la mantequilla, batiendo
hasta que quede totalmente incorporado. Mezcle con la
ralladura de limón. Tape esta mezcla y refrigere por 1 hora.
Coloque la crema en el tazón de la batidora e instale el batidor de
metal. Prenda en la Velocidad 10 y bata hasta que empiece a
endurecer. Refrigere hasta que se use.
Para hacer la cobertura ponga la mantequilla, la ralladura y el
jugo de limón en el tazón de la batidora. Coloque el batidor
plano, encienda en la Velocidad 6 y bata por 30 segundos. Pare y
remueva. Separe azúcar glass en un tazón. Gire a la velocidad 2
y bata por 30 segundos más. Detenga y remueva. Gire a la
velocidad 6 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que tenga
una consistencia esponjada.
Rinde 10 Porciones
Contenido aproximado por porción:
621 Cal., 5 g. pro., 65 g. carb., 39 g. grasa, 287 mg. Col., 497 mg. sod.
PASTEL DE PERA Y AMARETTO
Aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM)
1 Taza de mantequilla (debe estar suave)
2 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de vainilla
1/2 Cucharadita de extracto de almendra
4 Huevos
1 Lata de peras en almíbar en mitades
escurridas y rebanadas finamente (reservar
el almíbar)
3 Tazas de harina con levadura
1/4 Taza de licor Amaretto (dividido a la mitad)
Frambuesas frescas, hojas de menta y
almendras rebanadas para decorar.
Crema de almendra (Relleno)
1 ¾ Tazas de leche
1 Paq. (3 Onzas) dulce de vainilla
1/2 Cucharadita de extracto de almendra
Crema de Amaretto para decorar
1 Paq. Queso crema
3 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de licor Amaretto
1/2 Taza vainilla
1 Taza de crema batida (Ver página 16)
Rocíe el molde y reserve.
Coloque la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el extracto de
almendra en el tazón de la batidora. Coloque el batidor
plano. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta obtener una
consistencia esponjosa por alrededor de 2 minutos. Pare y
remueva. Cambie a la Velocidad 2 y añada los huevos, uno
por uno, dejando espacios de 15 segundos entre cada uno.
Detenga y remueva. Reserv ar el almíbar de las peras y
agregar agua para igualar 1 taza. Cambie a la Velocidad 2 y
agregar 1/3 de la harina alternamente con la mitad del
almíbar de las peras, mezclando apenas esté combinado,
por alrededor de 20 segundos.
Vierta la masa en el molde y hornee a 350°F por 60 a 70
minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste
salga limpio. Enfríe completamente en el molde o en un
anaquel de alambre. Retire el pan del molde y pártalo a la
mitad horizontalmente. Salpique cada lado con licor de
Amaretto (aprox. 2 cucharadas soperas). Coloque el lado del
corte hacia arriba.
Acomode las peras cortadas sobre ésta capa. Aplique con la
cuchara la crema de almendra sobre las peras. Cubra con la
capa restante de pan, y coloque el lado del corte hacia
abajo. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Decore con
la cobertura de Amaretto y adorne como deseé con las
frambuesas, las hojas de menta y las almendras rebanadas.
Para preparar la crema de almendra de relleno, mezcle la
leche y el dulce de vainilla. Cambie a otro tazón y cubra
herméticamente con plástico, y deje enfriar a temperatura
ambiente. Cuando enfríe, agregue el extracto de almendra.
Para preparar la cobertura de Amaretto, ponga el queso
crema y el azúcar glass en el tazón de la batidora. Coloque el
batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y agregar
gradualmente el licor Amaretto y la vainilla, batiendo hasta
tener una consistencia esponjosa, aproximadamente por 1
minuto. Mezcle con cuidado crema batiendo a mano con
movimientos envolventes.
Rinde 12 Porciones
Contenido aproximado por porción:
750 Cal., 10 g. pro., 90 g. carb., 37 g. grasa, 120 mg. Col., 720 mg.
sod.
EXPLOSIÓN DE LIMA Y JENGIBRE
Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)
1/2 Taza de mantequilla o margarina
1/3 Taza de azúcar
2 ¼ Tazas de harina
1 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1 ½ Cucharadita de canela
1 Cucharadita de jengibre
3/4 Taza de leche
2 Huevos
1 Taza miel (melaza)
Crema de Lima (Relleno)
1 Paq. de queso crema (debe estar suave)
1 Cucharadita de ralladura de lima
2 Cucharadas de jugo de lima
1 Huevo
1/3 Taza de azúcar
1 Cucharada de harina de maíz
Salsa de Lima (Cobertura)
1/3 Taza + 2 cucharadas de azúcar
1 Taza de agua
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de ralladura de lima
2 Cucharadas de jugo de lima
Rocíe el molde con aceite para hornear en spray (se
recomienda usar PAM) y reserve aparte.
Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4,
batiendo hasta que esta mezcla se ponga cremosa, por
alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. En otro
recipiente, mezcle la harina, el polvo para hornear, el
bicarbonato, la canela y el jengibre.
Bata la leche, los huevos y la miel juntos en otro recipiente.
Encienda su batidora en la Velocidad “Stir” y añada 1/3 de
taza de la mezcla anterior alternadamente con la mitad de
esta mezcla, batiendo con espacios de aproximadamente 20
segundos antes de agregar cada ingrediente. Pare y
remueva. Prenda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una
consistencia esponjosa (alrededor de 1 minuto).
Ponga la mitad del batido en el molde que engrasó. Con
una cuchara, aplique la crema de relleno sobre el batido.
Horneé a 350°F por 1 hora o hasta que al introducir un palillo
en el centro, éste salga limpio. Enfríe en un recipiente o reja
de metal por 4 minutos. Retire y coloque en la charola de
presentación una vez que esté totalmente frío. Sirva con la
salsa de lima caliente.
Para preparar el relleno, ponga todos los ingredientes en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en
la Velocidad 4, batiendo por 1 minuto aprox., hasta que esta
mezcla suavice.
Para preparar la salsa de lima, ponga azúcar y la harina de
maíz en el molde. Gradualmente disuélvalo en agua y ponga
a fuego medio-alto moviendo constantemente, hasta que
espese (aprox. 5 minutos). Retire del fuego y agregue la
mantequilla, la ralladura y el jugo de lima.
Rinde 16 Porciones
Contenido aproximado por porción:
330 Cal., 4g. pro., 45g. carb. 16g. grasa, 45mg. col., 270mg. sod.
ROSCA DE CREMA Y CAFÉ
Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)
1/2 Taza de mantequilla (debe estar suave)
1 Taza de azúcar
2 Huevos
1 Taza de crema ácida
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 Cucharadita de bicarbonato
Azúcar glass
Crema de nuez (relleno)
¾ Taza de azúcar mascabado
6 Cucharadas de mantequilla (suave)
1 Cucharada de canela
1 Taza de nueces en trozos
Rocíe el molde de rosca con el aceite para hornear y reserve aparte.
Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo
alrededor de 2 minutos hasta que tome una consistencia esponjosa.
Detenga y remueva. Prenda en la Velocidad 2 y agregue uno a uno
los huevos, dejando un espacio de 20 segundos entre cada uno.
Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 2 y agregue la crema,
mezclando hasta que se incorpore bien (1 minuto). Mezcle la harina,
el polvo para hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Prenda
la batidora en la Velocidad “Stir” y agregue la mezcla anterior poco
a poco y bata hasta que quede muy espeso.
Agregue 2/3 del batido en el molde, esparza uniformemente con
espátula. Coloque 2/3 del relleno y esparza uniformemente sobre la
masa. Cubra con la otra parte del batido para el pan. Horneé a
350°F por 45 o 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga
limpio. Enfríe en el molde 15 minutos y entonces retire de éste. Deje
enfriar completamente en una reja de metal. Espolvoreé azúcar
glass.
Para preparar la crema de relleno, vacíe todos los ingredientes en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la
Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto.
Rinde 16 Porciones
Contenido aproximado por porción:
320 Cal., 4g. pro., 37g. carb., 19g. grasa., 60 mg. col., 230mg. sod.
GALLETAS Y
DULCES
Prepare en tan sólo unos minutos
diferentes tipos de galletas con
la versátil KitchenAid Stand
Mixer.
Brownies, crujientes galletas,
merengues y más.
Su KitchenAid Stand Mixer le
ayudará a preparar fácilmente
todos estos deliciosos dulces.
DIVINIDADES
3 Tazas de azúcar
3/4 Taza de miel de maíz
1/2 Taza de agua
2 Claras de huevo
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Taza de nueces picadas
Ponga el azúcar, la miel de maíz y el agua en una cacerola
resistente. Ponga a fuego medio y mueva hasta que
endurezca (248°F). Retire del fuego forme bolas y deje hasta
que la temperatura descienda a 220°F. No mover.
Vacíe los huevos en el tazón de la batidora. Coloque el
batidor de metal. Encienda en la Velocidad 8 y bata hasta
que tome una textura suave (aprox. 1 minuto).
Gradualmente agregue finamente la miel de maíz y bata
nuevamente por un tiempo máximo de 2 ½ minutos.
Encienda en la Velocidad 4, agregue el extracto de
almendra y bata hasta que la mezcla empiece a secar,
(aprox. 20 o 25 minutos). Prenda en la Velocidad “Stir” y
agregue las nueces picadas, bata sólo hasta que todo esté
mezclado.
Coloque la mezcla con un cucharón sobre un papel
encerado o engrasado formando bolitas.
Rinde: 20 porciones (2 bolitas por porción)
Contenido aproximado por porción:
192 Cal., 2g. prot., 40g. carb., 4g. grasa, 0mg. col., 15mg. sod.
GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE
1 Taza de azúcar granulada
1 Taza de azúcar morena
1 Taza mantequilla (suave)
2 Huevos
1 ½ Cucharadita de vainilla
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Cucharadita de sal
3 Tazas de harina
12 Onzas de chispas de chocolate semi-dulce
Ponga el azúcar (las 2), la mantequilla, los huevos y la vainilla
en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 2. Mezcle por 30 segundos. Pare y
remueva. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor 30
segundos. Detenga y mueva.
Cambie a la Velocidad “Stir”. Gradualmente añada el
bicarbonato, la sal y la harina a la mezcla anterior. Detenga
y remueva. Agregue las chispas de chocolate. Gire a la
velocidad “Stir” nuevamente y mezcle por 15 segundos.
Sobre charolas engrasadas, forme y coloque las galletas,
dejando una separación de aprox. 2”. Horneé a 375°F por 10
o 12 minutos. Retire de las charolas inmediatamente y deje
enfriar en una reja de metal.
Variaciones: Puede sustituir las chispas de chocolate por 2
tazas de pasas, nuez picada o coco.
Rinde: 54 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción: 117 Cal., 1g. pro., 17 g.
carb., 5g. grasa, 8mg. col., 106mg. sod.
GALLETAS DE AZÚCAR
1 Taza de mantequilla (suave)
1 Cucharadita de vainilla
3/4 Taza de azúcar
2 Huevos batidos
1 Cucharadita de crémor tártaro
1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/4 Cucharadita de nuez moscada
1/4 Cucharadita de sal
2 Tazas de harina
Azúcar
Aceite para hornear en spray (se sugiere PAM)
Ponga la mantequilla y vainilla en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 6 y bata
hasta que obtenga una mezcla suave y cremosa (aprox. 2
minutos). Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 6 y
gradualmente agregue los ¾ de taza de azúcar, batiendo
hasta que se mezcle bien (aprox. 1 ½ minutos). Añada los
huevos y bata por alrededor de 30 segundos. Detenga y
remueva.
Combine el crémor tártaro, el bicarbonato, la nuez moscada,
la sal y la harina en un tazón. Prenda en la Velocidad “Stir” y
gradualmente agregue la mezcla hecha con la harina, deje
que se mezcle bien por aproximadamente 1 minuto.
Con el aceite para hornear, rocíe generosamente las
charolas, sirva y dé forma a las galletas, dejando una
separación de 3” entre sí. Horneé a 400°F durante 6 a 8
minutos. Espolvoreé el azúcar restante cuando las retire del
horno y después deje enfriar en una rejilla de metal.
Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción:
69 Cal., 1g. pro., 8g. carb., 4g. grasa, 9mg. col., 70mg. sod.
GALLETAS DE CACAHUATE Y MANTEQUILLA
½ Taza de crema de cacahuate
½ Taza de mantequilla (debe estar suave)
½ Taza de azúcar granulada
½ Taza de azúcar morena
1 Huevo
½ Cucharadita de vainilla
½ Cucharadita de bicarbonato
¼ Cucharadita de sal
1 ¼ Tazas de harina
Vacíe la crema de cacahuate y la mantequilla en el tazón de
su batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la
Velocidad 6, batiendo por aproximadamente 1 minuto, hasta
que la mezcla esté suave. Detenga y remueva. Agregue el
azúcar (las 2), el huevo y la vainilla. Gire a la Velocidad 4 y
bata por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva.
Encienda en la Velocidad “Stir” y añada gradualmente los
ingredientes restantes, dejando mezclar por 30 segundos. Gire
a la Velocidad 2 y mezcle por 30 segundos más.
Forme bolitas de aproximadamente 1” y colóquelas en una
charola engrasada, dejando una separación de 2” entre sí y
presione hasta que obtengan un grosor de
¼“aproximadamente.
Horneé a 375°F hasta que tengan un color dorado (alrededor
de 10 a 12 minutos. Retire del horno inmediatamente y deje
enfriar en una rejilla de metal.
Rinde: 36 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción: 83 cal., 2g. pro., 10g.
carb., 4g. grasa, 6mg. col., 81 mg. sod.
GALLETAS DE ALMENDRA
½ Taza de azúcar
½ Taza de azúcar morena
½ Taza de mantequilla (debe estar suave)
1 Huevo
½ Cucharadita de extracto de almendra
1 2/3 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
¼ Cucharadita de sal
½ Taza de almendras peladas y rebanadas
Vacíe el azúcar (las 2) y la mantequilla en el tazón de su
batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la
Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Continúe en la Velocidad 4,
agregue el huevo y el extracto de almendra y bata por 1
minuto más. Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal.
Gire a la Velocidad “Stir” y mezcle todo hasta que se
incorpore por completo.
Forme bolitas de 1” (aprox.), páselas por los trozos de
almendra y colóquelas en una charola previamente
engrasada. Horneé a 375°F por 10 o 12 minutos, o hasta que
tomen un color dorado. Deje enfriar en una reja o anaquel
de metal.
Rinde: 30 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción: 98 Cal., 1g. pro., 13g.
carb., 5g. grasa, 15 mg. col., 63 mg. sod.
GALLETAS DE AVENA Y ZANAHORIA
¾ Taza de mantequilla (deberá estar suave)
¾ Taza de azúcar morena
¾ Taza de azúcar granulada
1 Huevo
1 Taza de zanahoria picada
¼ Taza agua
2 Tazas de avena
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de bicarbonato
½ Cucharadita de sal
Vierta la mantequilla, el azúcar (las 2) y el huevo en el tazón
de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la
Velocidad 6, dejando que se mezcle por 1 minuto. Pare y
remueva. Agregue las zanahorias y el agua. Cambie a la
Velocidad 4 y bata por 15 segundos. Pare y remueva.
Agregue la avena, la harina, el bicarbonato y la sal. Gire a la
Velocidad 4 y bata 15 segundos más.
Forme las galletas y colóquelas sobre una charola
previamente engrasada con la separación ya indicada.
Horneé a 375°F durante 8 a 10 minutos. Enfríe en una charola
o anaquel de metal.
Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porción)
Contenido aproximado por porción: 70 Cal., 1g. pro., 9g.
carb., 3g grasa, 13mg col., 85mg sod.
BROWNIES
1 Taza de mantequilla (suave y dividida a la mitad)
4 Onzas de chocolate
2 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de vainilla
3 Huevos
1 Taza de harina
½ Cucharadita de sal
1 Taza de nueces picadas
Derrita ½ taza de mantequilla y el chocolate en un recipiente
a fuego bajo. Mientras se enfría, resérvelo aparte.
Ponga la mantequilla restante, el azúcar y la vainilla en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda
en la Velocidad 2, deje que bata por 30 segundos y cambie a
la Velocidad 6, dejando batir por 2 minutos. Baje a la
Velocidad 4 y agregue los huevos uno por uno (dejando un
espacio de 15 segundos entre sí). Pare y remueva. Agregue
todos los ingredientes restantes. Regrese a la Velocidad “Stir”
y mezcle hasta que todo se mezcle muy bien (aprox. 30
segundos). Ponga en un molde engrasado y enharinado y
horneé a 350°F por 45 minutos. Deje enfriar en un recipiente o
rejilla de metal. Una vez que se enfríe, corte en cuadros.
Rinde: 36 Porciones (1 pieza por porción)
Contenido aproximado por porción: 143 Cal., 2g. pro., 16g.
carb., 9g. grasa, 18mg. col., 93mg. sod.
BLONDIES DE DULCE DE LECHE
1 Taza de mantequilla (suave)
1 Taza de azúcar morena
2 Huevos
1 ½ Cucharadita de vainilla
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Cucharadita de sal
1 Paq. de caramelos suaves (chiclosos de leche)
½ Taza de leche evaporada
Vacíe la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora,
coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata
por 1 minuto hasta obtener una consistencia cremosa.
Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad “Stir” y
gradualmente añada la harina, el bicarbonato y la sal. Bata
por alrededor de 1 minuto o hasta que esté bien mezclado.
Ponga la mitad o 2/3 de la mezcla en un molde para pan.
Hornear a 350°F por 7 u 8 minutos. Deje enfriar 5 minutos en
un molde o rejilla de metal.
Mientras, disuelva los caramelos en la leche evaporada en un
recipiente antiadherente a fuego muy bajo. Reservar 3
cucharadas. Ponga el caramelo sobre la primera capa de
pan y coloque la otra parte de pan. Horneé 25 minutos o
hasta que tenga un color dorado. Enfríe en un molde o reja
de metal. Cuando esté completamente frío, corte en
cuadros. Decore con líneas, usando el caramelo reservado y
si es necesario caliéntelo un poco.
Rinde: 36 Porciones
Contenido aproximado por porción: 148 Cal., 2g. pro, 20g.
carb., 7g. grasa, 28mg. col., 137mg. sod.
PAYS
Y
POSTRES
Bases para pay, cremosos flanes,
y otros asombrosos postres son
sólo algunos de los deliciosos
postres que es posible preparar
con el poder de KitchenAid Stand
Mixer.
PAY DE MANZANA
1 Taza de azúcar
2 Cucharadas de harina
1 Cucharadita de canela
¼ Cucharadita de nuez moscada
1/8 Cucharadita de sal
6 a 8 Manzanas medianas peladas, descorazonadas y
finamente rebanadas.
2 Cucharaditas de mantequilla
Para preparar la base para pay de 2 capas vea la
página 60.
Mezcle el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la
sal en un tazón grande. Mezcle con las manzanas.
Siga el procedimiento para hacer la base para pay de 2
capas (página 60). Coloque la mezcla de las manzanas y
aplique un poco de mantequilla encima. Espolvoreé encima
un poco de azúcar si desea. Horneé a 400°F por 50 minutos.
Rinde: 8 Porciones
Contenido aproximado por porción: 451 Cal., 4g. pro., 68g.
carb., 19g. grasa, 0mg. col., 301mg. sod.
BASE PARA PAY KTCHENAID
2 ¼ Tazas de harina
¾ Cucharadita de sal
½ Taza de mantequilla (debe estar fría)
2 Cucharadas de margarina (fría)
5 o 6 Cucharadas de agua fría
Vacíe la harina y la sal en el tazón de su batidora. Coloque el
batidor plano y encienda en la Velocidad “Stir”, mezcle por
15 segundos. Corte la mantequilla en trozos y agregue a la
mezcla. Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle hasta
que los trozos de mantequilla se tornen pequeños, es decir,
durante 30 a 45 segundos.
Continúe en la Velocidad “Stir”, agregue el agua a
cucharadas, de 1 en 1, mezclando hasta que los ingredientes
se humedezcan y la pasta empiece a unificarse. Divídala a la
mitad. Forme una pelota con cada mitad y presiónelas
ligeramente, cubra con plástico y refrigere por 15 minutos.
Coloque una mitad entre papel encerado y amase y
extienda hasta que tenga 1/8” de espesor. Divida en cuartos.
Coloque en un plato o molde de 8” o 9” y extienda,
presionando firme y uniformemente sobre todo el plato o
molde.
*Para preparar la base para pay de 1 capa, doble la orilla y
dé forma ondulada si desea, agregue el relleno y horneé
como la receta indique.
*Para preparar la base para pay de 2 capas, recorte la base
con la orilla de plato de pastel. Utilizando la otra mitad de
masa. Agregue relleno deseado de pastel. Cubra con la
segunda capa y selle la orilla. Dé la forma deseada. Haga
pequeñas aberturas para permitir que el vapor escape.
Horneé como la receta indique.
*Para el horneado de la base. Doble la orilla hacia abajo. Dé
forma ondulada si desea. Pinche los lados y el fondo con el
tenedor. Horneé a 450°F por 8 o 10 minutos, o hasta que
tenga un color levemente dorado. Enfríe totalmente en un
recipiente o rejilla de metal para después colocar el relleno.
*Método alterno para el horneado de la base. Doble la orilla
hacia abajo y dé la forma deseada. Coloque el relleno que
deseé. Horneé a 450°F por 10 o 12 minutos, o hasta que las
orillas muestren un color ligeramente dorado. Retire del horno
y cubra. Enfríe por completo en un recipiente o rejilla de
metal.
Rinde: 8 bases (2 bases de 8” o 9” )
Contenido aproximado en una base de 1 capa: 134 cal., 2g.
pro., 13g. carb., 8g. grasa, 0mg. col., 118mg. sod.
PAY MÁGICO DE MOUSSE DE
CHOCOLATE HERSHEY’S
1 Sobre de grenetina sin sabor
2 Cucharadas de agua fría
¼ Taza agua hirviendo
1 Taza de azúcar
½ Taza de cocoa (HERSHEY’S)
2 Tazas de crema batida (reservar un poco)
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Paq. (6 0 9 Onzas) galletas en trozos
Refrigerar la crema y los mini Kisses para decorar.
Rocíe la grenetina con el agua fría en un recipiente pequeño;
permita que se hidrate durante 2 minutos. Agregue el agua
hirviendo y mueva hasta que la grenetina se disuelva por
completo. Enfríe ligeramente.
Ponga el azúcar, cocoa , la crema batida y la vainilla en el
tazón de su batidora. Coloque el batidor de metal y
gradualmente llegue a la Velocidad 8, batiendo (aprox. 45 a
60 segundos) hasta que esponje y tenga una consistencia
casi seca. Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 4 y
añada poco a poco la mezcla de la grenetina. Mezcle
perfectamente por espacio de 1 minuto. Aumente a la
Velocidad 6 y bata por 15 segundos.
Coloque sobre la base para pay y refrigere por 3 horas.
Adorne con la crema y las grageas de chocolate y vuelva a
refrigerar.
Rinde: 6 a 8 Porciones
Contenido aproximado por porción: 583 Cal., 5g. pro., 57g.
carb., 37g. grasa, 110mg. col., 215mg. sod.
PASTEL DE QUESO CON MAPLE Y
CALABAZA
1 ¼ Tazas de galletas en trozos
¼ Taza de azúcar
¼ Taza de margarina derretida
3 Paq. Queso crema (suave)
1 Lata de leche condensada
1 Lata (15 Onzas) de calabaza
3 Huevos
¼ Taza de miel de maple
1 ½ Cucharadita de canela molida
1 Cucharadita de nuez moscada
½ Cucharadita de sal
GLASEADO DE MAPLE
¾ Taza de miel de maple
1 Taza de crema batida
½ Taza de nuez picada
Combine las galletas, el azúcar y la mantequilla en un
recipiente pequeño hasta formar una pasta, extienda
*presionando firmemente en el fondo de un molde de 9”
(aprox.). Reserve aparte.
Ponga el queso crema en el tazón de su batidora. Coloque el
batidor plano y encienda en la Velocidad 6, mezclando
hasta que el batido esté suave y esponjado (aprox. 2
minutos). Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6 y
gradualmente agregue la leche condensada, batiendo hasta
que la mezcla se suavice. Agregue la calabaza, los huevos,
la miel de maple, la canela, la nuez y la sal. Poco a poco
cambie a la velocidad 4 y bata hasta que todo se combine
bien por alrededor de 1 minuto.
Coloque este batido sobre el molde con la base de galleta y
horneé a 325°F por 1 ¼ Hrs. o hasta que al mover el molde, el
centro se vea firme. Enfríe en un recipiente o rejilla de metal
durante 1 hora. Cubra y enfríe por 4 horas mínimo.
Para servir, con una cuchara aplique el glaseado sobre el
pay. Adorne con la crema y la nuez picada si desea.
Refrigere el glaseado.
Para preparar el glaseado de maple, vacía la miel de maple
y la crema batida en un molde. Ponga a hervir durante 15 o
20 minutos o hasta que haya espesado, moviendo
ocasionalmente. Agregue la nuez picada y deje enfriar.
*Para utilizar un molde de estas medidas (13” X 9” X 2”), de
presione firmemente en el fondo del molde. Proceda como
se indique, excepto hornear hasta que al mover el molde, el
centro se vea firme, (50 a 60 minutos)
Rinde: 12 Porciones
Contenido aproximado por porción: 602 cal., 11g. pro., 53g.
carb., 40g. grasa, 168mg. col., 459mg. sod.
TARTA DE CREMA DE LIMÓN CON
BLUEBERRY (ARÁNDANO)
Base de la tarta
4 Bases de pasta (12 X 17”)
2/3 Taza de mantequilla derretida
Crema de Limón
¾ Taza de azúcar
½ Taza + 1 Cucharadita de jugo de limón
6 Yemas de huevo
½ Taza de mantequilla a temperatura ambiente
½ Taza de arándanos frescos
Engrase generosamente con mantequilla un molde para muffin.
Coloque una hoja de masa sobre una superficie limpia. Conserve el
resto de la masa bajo un trapo húmedo hasta que la use. Engrase con
mantequilla la superficie de la masa. Ponga otra hoja encima y engrase
también. Repita con el resto de la masa.
Corte la masa longitudinalmente. Corte cada mitad en tres partes
iguales. Forme un cuadro sobre cada molde para muffin. Forme
pliegues con la masa si es necesario. Maneje la masa de una forma
rápida para evitar que seque. Horneé a 375°F por 12 ó 14 minutos.
Para preparar la crema de limón, vacíe el azúcar y el jugo de limón en
el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda a la
Velocidad 4 y mezcle por 1 minuto. Suba a la Velocidad 6 y añada las
yemas de huevo, una por una batiendo con un espacio de 30 segundos
entre sí. Esta mezcla se verá cortada.
Pase el batido a un molde mediano. Ponga a fuego medio-bajo y
mueva constantemente hasta que la mezcla espese y se ponga suave
(7 u 8 minutos aproximadamente) y retire justo antes de que empiece a
hervir.
Ponga la crema de limón en un recipiente mediano y cubra
herméticamente con plástico. Refrigere por lo menos 4 horas.
Para presentar las tartas, ponga 1/6 de relleno (aproximadamente 1/3
de taza) dentro de cada tarta. Decore con arándanos (Blueberries)
frescos y sirva enseguida.
Rinde: 6 Porciones
Contenido aproximado por porción: 544 cal., 4g. pro., 36g. carb., 44g.
grasa, 315mg. col., 456mg. sod.
POSTRE DE CREMA Y CHOCOLATE
2 Tazas de crema espesa
1 Cucharadita de azúcar
4 Onzas de chocolate derretido
5 Yemas de huevo
Caliente la crema y el azúcar en un recipiente sobre agua
hirviendo, moviendo constantemente, hasta que se disuelva
el azúcar. Agregue el chocolate y mueva hasta que se
mezcle bien. Retire del fuego y reserve aparte.
Vacíe las yemas de huevo en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor de metal y encienda en la Velocidad 8,
bata por 1 minuto. Regrese a la Velocidad 2 y gradualmente
añada la mezcla de la crema, dejando mezclar bien.
Llene 6 moldes o flaneras con 2/3 de su capacidad,
colóquelas sobre un recipiente en el que deberá poner agua
hirviendo (1 ½” profundidad). Horneé a 325°F hasta que estén
firmes (20 a 25 minutos). Enfríe por lo menos 2 horas.
Rinde: 6 Porciones
Contenido aproximado por porción: 401 Cal., 4g. pro., 16g.
carb., 37g. Grasa, 216mg. col., 34mg. sod.
PASTEL DE ALMENDRA
6 Onzas de almendras peladas
1 Taza de azúcar glass
1 ½ Cucharada sopera de harina de maíz
6 Claras de huevo
1/8 Cucharadita de sal
¼ Cucharadita de crémor tártaro
3 Cucharaditas de azúcar granulada
1 ¼ Cucharaditas de vainilla
¼ Cucharadita de extracto de almendra
CREMA DE CHOCOLATE (Relleno/Decorar)
2 Yemas de huevo
1 Taza de azúcar glass
2 Onzas de chocolate fundido
¾ Taza de mantequilla (suave)
½ Cucharadita de vainilla
Mezcle las almendras, el azúcar glass y la harina de maíz y reserve por
separado.
Vacíe las claras de huevo en el tazón de su batidora y coloque el
batidor de metal, encienda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una
consistencia espumosa. Añada la sal y el crémor tártaro y continúe
mezclando hasta que se formen algunos picos en la superficie. Mezcle
el azúcar en la vainilla y el extracto de almendra, mezclando hasta que
se torne espumoso. Cambie a la Velocidad “Stir” y rápidamente
agregue la mezcla de azúcar y almendra, dejar que se mezcle bien.
Usando una manga pastelera con una punta de ½“, ponga la mezcla
sobre 3 moldes redondos (8” aprox.), previamente engrasados. Horneé
a 250°F por un lapso de 35 a 45 minutos. Retire del horno y enfríe sobre
papel aluminio. Rellene y decore con la crema de chocolate.
Para preparar la crema de chocolate, vacíe las yemas de huevo en el
tazón de la batidora, coloque el batidor de metal, encienda a la
velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva.
Cambie a la Velocidad 4 y agregue poco a poco el azúcar, el
chocolate, la mantequilla y la vainilla; continúe batiendo hasta que
esponje (durante 5 minutos aproximadamente).
Rinde: 8 Porciones
Contenido aproximado por porción: 491 Cal., 9g. pro., 45g. carb., 33g.
grasa, 102mg. col., 272mg. sod.
PAN CON LEVADURA
Y
PAN RÁPIDO
Con su ultra eficiente batidor
en forma de gancho y asombrosa
potencia, su KitchenAid Stand
Mixer hace posible que el pan
casero pueda hornearse más fácil
que nunca.
Nuestras recetas exclusivas le
darán excelentes resultados en
la preparación de pan y
crujientes barras, rollos dulces
y bases de masa para pizza, de
las cuales aún un panadero
profesional estaría orgulloso.
CONSEJOS PARA PREPARAR PAN
Hacer pan con una batidora es bastante diferente que hacer
pan a mano. Por lo tanto, tomará algo de práctica antes de
que se sienta completamente cómodo con el proceso nuevo.
Recomendamos que empiece con una receta fácil, como
Pan Blanco básico, hasta que se familiarice a prepararlo con
su KitchenAid Stand Mixer. Los siguientes consejos le
ayudarán:
Consejos para mezclar y amasar
Siempre use el batidor de gancho para mezclar y amasar
masas con levadura.
Nunca exceda la velocidad 2 cuando se usa el batidor de
gancho.
Nunca prepare recetas que lleven más de 8 tazas de harina
ni 6 tazas de harina de trigo integral.
La mayoría de las recetas de pan le indican la cantidad de
harina a utilizar. Cuando la masa se adhiere al gancho y
limpia los lados del tazón, indica que la masa se ha integrado.
Si la masa es pegajosa o la humedad es alta, agregar
lentamente más harina (alrededor de 1/2 taza), pero nunca
exceda la capacidad recomendada de harina. Amase
después de cada ½ taza hasta que la harina se integre
completamente en la masa. Si agrega demasiada harina, el
resultado será una barra seca.
Algunos tipos de masa, especialmente esos hechos con
harinas de trigo integral, no pueden formar una pelota en el
gancho. Sin embargo, en la medida que el gancho entra el
contacto con la masa, el proceso de amasado se
completará.
Algunas recetas grandes y las masas suaves pueden subir
ocasionalmente sobre el cuello del gancho. Esto indica
generalmente que la masa es pegajosa y se debe agregar
más harina. Cuando se agrega harina, lo menos probable es
que la masa subirá hasta el gancho. Para estas recetas,
pruebe empezando con todo, excepto la taza de harina
inicial que se mezcla el proceso. Entonces agregue el resto de
la harina tan rápido como le sea posible.
Utilice un termómetro de cocina para asegurarse de que los
líquidos están en la temperatura especificada en la receta.
Los líquidos a temperatura más alta pueden matar la
levadura, mientras líquidos en temperaturas más bajas
retardarán el crecimiento de levadura.
Caliente todos los ingredientes para fijar la temperatura y
asegurarse del apropiado proceso de crecimiento de masa.
Si va a disolver levadura en el tazón, siempre tibie el tazón
primero colocando agua tibia para prevenir el enfriamiento
de líquidos.
Consejos para formar una barra
Divida la masa a la mitad. En una superficie levemente
enharinada, enrolle cada mitad en un rectángulo,
aproximadamente 9 X 14 pulgadas. Un rodillo suavizará la
masa y eliminará las burbujas.
Enrolla la masa apretadamente, sellando los extremos.
Pellizque o pique los extremos y diríjalos hacia abajo. Coloque
la masa, con las partes selladas hacia abajo, en un molde o
recipiente de barra. Siga las direcciones en la receta para
que esponje y hornear.
Consejos para un exitoso esponjado y horneado
Permita que la masa esponje en un lugar tibio, 80°F a 85°F,
libre de corrientes de aire, a menos que esté especificado de
otra forma en la receta.
Siempre cubra el tazón con una toalla para retener el calor y
proteger la masa de corrientes de aire. Si desea, cubra el
tazón con papel encerado antes de cubrirlo con una toalla.
Aquí le damos algunas alternativas para el proceso de
crecimiento de la masa:
(1) El tazón que contiene la masa se puede colocar en un
anaquel de alambre sobre una cacerola con agua caliente.
(2) El tazón se puede colocar en el primer anaquel de un
horno sin calentar; ponga una cacerola con agua caliente
en el anaquel abajo.
(3) Prenda el horno a 400°F durante 1 minuto, y entonces
apáguelo; coloque el tazón en el anaquel central del horno y
cierre la puerta.
En las recetas el tiempo de crecimiento de la masa puede
variar, debido a la temperatura y la humedad de su cocina. Si
quedara una muesca después de presionar ligera y
rápidamente la masa con puntas de los dedos, ésta ha
duplicado su tamaño.
Una vez terminados, los panes de levadura y rollos deberán
tener un color dorado-café. Dé unos golpecitos sobre la barra
y ésta debe producir un sonido hueco, y el pan debe
separarse fácilmente de los lados de la cacerola o molde.
Coloque los panes y rollos sobre anaqueles inmediatamente
después que hornear para prevenir el exceso de humedad.
PAN DE CAJA BLANCO
½ Taza de leche descremada
3 Cucharaditas de azúcar
2 Cucharaditas de sal
3 Cucharaditas de mantequilla
2 Paquetes de levadura en polvo
1 ½ Tazas de agua caliente (105°F a 115°F)
2 Cucharaditas de harina de maíz
1 Clara de huevo
1 Cucharada de agua fría
Disuelva la levadura en agua caliente, en el tazón de la
batidora previamente calentado. Agregue la sal, la
mantequilla y la harina. Coloque el batidor de gancho y
encienda a la Velocidad 2, dejando mezclar bien por 1
minuto.
Amase en la Velocidad 2 por alrededor de 2 minutos máximo,
hasta que la pasta se adhiera ligeramente al gancho.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para
engrasar por completo. Cubra y permita que esponje en un
lugar cálido, libre de corrientes de por 1 hora, o hasta que
haya duplicado su tamaño.
Agite (azote) la masa hacia abajo y divida a la mitad. Enrolle
cada mitad formando un rectángulo de 12” x 15”. Puede
sellar los extremos si desea. Coloque los panes en charolas
para hornear engrasadas y espolvoreadas con harina de
maíz. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, lejos
de las corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya
duplicado su tamaño.
Con un cuchillo, haga 4 cortes en diagonal sobre cada pan.
Horneé a 450°F por 25 minutos. Retire del horno. Bata el
huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice cada pan
con éste batido. Regrese el pan al horno por 5 minutos más.
Retire de las charolas inmediatamente y deje enfriar en rejillas
de metal.
Rinde: 30 Rebanadas (15 Rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 114 Cal., 3g. pro., 23g.
carb., 1g. Grasa, 0mg. col., 221g. Sod.
PAN DE AVENA Y MIEL
1 ½ Tazas de agua
½ Taza de miel
1/3 Taza de mantequilla
5 ½ ó 6 ½ Tazas de harina
1 Taza de avena rápida
2 Cucharaditas de sal
2 Paquetes de levadura en polvo
2 Huevos
1 Clara de huevo
1 Cucharada de agua
Avena
Vacíe el agua, la miel y la mantequilla en un recipiente pequeño.
Caliente a fuego bajo hasta que la mezcla esté muy caliente
(120°F a 130°F).
Vierta 5 tazas de harina, la avena, la sal y la levadura en el tazón
de su batidora. Coloque el batidor de gancho y encienda en la
Velocidad 2, mezclando por 15 segundos. Continúe en la
Velocidad 2 y añada gradualmente la mezcla caliente de la miel
y mezcle por 1 minuto. Agregue los huevos y mezcle 1 minuto más.
Continúe en la Velocidad 2 y agregue la harina restante en
medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente
al gancho y las paredes del tazón queden limpias de masa (aprox.
2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se
engrase por completo. Cubra y permita que esponje en un lugar
cálido, libre de corrientes de aire, por una hora o hasta que haya
duplicado su tamaño.
Bata la clara de huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice
las superficies de los panes con esta mezcla. Espolvoreé avena.
Horneé a 375°F por 40 minutos. Retire de las charolas o moldes
inmediatamente y deje enfriar en rejilla de metal.
Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 134 cal., 4g. pro., 24g.
carb., 3g. Grasa, 13mg. col., 162 MG. sod.
PAN LIGERO DE CENTENO
¼ Taza de miel
¼ Taza de miel (melaza)
2 Cucharaditas de sal
2 Cucharaditas soperas de mantequilla
2 Cucharaditas de semillas (centeno)
1 Taza de agua hirviendo
2 Paquetes de levadura en polvo
¾ Taza de agua caliente
2 Tazas de harina de centeno
3 ½ ó 4 Tazas de harina
Vacíe la miel, la melaza, la sal, la mantequilla, las semillas y el agua
hirviendo en un recipiente pequeño y mueva hasta que la miel se
disuelva. Permita que se torne tibio.
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la batidora
(caliente). Agregue la mezcla tibia de miel, la harina de centeno y 1
taza de harina. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2,
dejando mezclar bien por 1 minuto. Detenga y remueva si es necesario.
Continuando en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina, en
medias tazas y mezcle por 2 minutos, o hasta que la masa se adhiera
ligeramente al batidor y las paredes del batidor queden limpias. Amase
en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por
completo. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de
corrientes de aire por alrededor de 1 hora o hasta que haya duplicado
su tamaño. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Azote la masa y divida a la mitad. De forma redonda a cada pan.
Coloque en dos charolas engrasadas para hornear. Cubra y permita
que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire de 45 a 60
minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Horneé a 350°F por 30 ó 45 minutos. Cubra los panes con papel aluminio
los últimos 15 minutos si obtienen demasiado rápido un color doradocafé.
Retire de las charolas de inmediato y enfríe en rejilla de metal.
Rinde: 32 rebanadas (16 rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 96 cal., 2g. pro., 20g. carb., 1g.
grasa, 0mg. col., 143 mg. sod.
MASA CRUJIENTE PARA PIZZA
1 Paquete de levadura en polvo
1 Taza de agua caliente
½ Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de aceite de olivo
2 ½ ó 3 ½ Tazas de harina
1 Cucharadita sopera de harina de maíz
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la
batidora (caliente) y agregue la sal, el aceite y 2 ½ tazas de
harina. Coloque el batidor de gancho, encienda en la
Velocidad 2 y deje mezclar por 1 minuto.
Continúe en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en
medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera
ligeramente al batidor y las paredes del tazón estén limpias
(aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos
más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para
que se engrase completamente. Cubra y permita que
esponje en un lugar cálido, libra de corrientes de aire por 1
hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Azote la masa.
Barnice la superficie con el aceite. Espolvoreé harina de
maíz. Presione la masa alrededor del molde, formando un
collar en la orilla, para que ésta sostenga los ingredientes que
coloque en ella. Agregue los ingredientes que deseé.
Horneé a 450°F por 15 o 20 minutos.
Rinde: 4 Porciones (1/4 pizza por porción)
Contenido aproximado por porción: 373 cal., 11 g. pro., 74g.
carb., 3g. grasa, 0mg. col., 271 mg. sod.
PAN BLANCO DE RÁPIDO ESPONJADO
6 ó 7 Tazas de harina
2 Cucharadas de azúcar
3 ½ Cucharaditas de sal
3 Paquetes de levadura en polvo
¼ Taza mantequilla (debe estar suave)
2 Tazas de agua caliente
Ponga 5 tazas de harina, el azúcar, la sal y la levadura en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor de gancho y gire a
la Velocidad 2, dejando mezclar por alrededor de 20
segundos. Gradualmente agregue el agua caliente y mezcle
por 1 ½ minutos más.
Continúe en la Velocidad 2, agregue la harina restante en
medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera al
batidor y las paredes del tazón estén limpias (aprox. 2
minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Cubra la masa con plástico y una toalla. Deje reposar 20
minutos.
Divida a la mitad y forme una barra con cada mitad, (ver
página 72). Coloque en un molde engrasado para pan.
Barnice cada pan con aceite y cubra holgadamente con
plástico. Refrigere de 2 a 12 horas.
Cuando esté listo para hornear, descubra la masa
cuidadosamente, dejando a temperatura ambiente por 10
minutos. Pinchar cualquier burbuja que se haya formado.
Horneé a 400°F por 35 o 40 minutos. Retire del molde
inmediatamente y enfríe en rejilla de metal.
Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 110 cal., 3g. prot., 21g.
carb., 2g. grasa, 0mg. col., 251 mg. sod.
INSTRUCCIONES PARA PREPARAR PASTAS
Y MASAS CON EL MÉTODO DE
MEZCLADO RÁPIDO
Éste método para hacer pan es usado con levadura en polvo
y es mezclado con ingredientes secos antes de añadir
cualquier líquido. En contraste el método tradicional es
disolver la levadura en agua caliente.
1. Vierta todos los ingredientes secos, incluyendo la
levadura en el tazón de la batidora, excepto las últimas 1 ó 2
tazas de harina.
2. Coloque el batidor de gancho y sujételo a la batidora.
Encienda a la Velocidad 2 y mezcle por aproximadamente 15
segundos o hasta que los ingredientes se integren bien.
3. Continúe en la Velocidad 2 y gradualmente añada los
ingredientes líquidos a la mezcla y deje batir por 1 ó 2 minutos
más (Foto A).
NOTA. Si agregara demasiado rápido los ingredientes líquidos,
éstos formarán algunos grumos alrededor del batidor y
retardarán el proceso de mezclado.
1. Continúe en la Velocidad 2 y agregue suavemente el
resto de la harina en medias tazas (Foto B). Mezcle hasta que
la masa se adhiera al batidor y no se pegue a las paredes del
tazón (aproximadamente 2 minutos).
2. Cuando suceda lo anterior, amase en la Velocidad 2
por 2 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica (Foto
C).
3. Incline el motor hacia atrás. Retire la masa del batidor.
Siga las instrucciones en las recetas, cada una indica el tipo
de batidor a usar.
Durante la preparación de una receta con el método
tradicional, disuelva la levadura en agua caliente. Agregue
los ingredientes líquidos restantes y los ingredientes secos,
excepto las últimas 1 ó 2 tazas de harina. Gire a la Velocidad
2 y mezcle por alrededor de 1 minuto, o hasta que los
ingredientes estén completamente mezclados.
Ambos métodos funcionan de igual forma en la preparación
de pan. Sin embargo, el método rápido puede ser una
opción más sencilla. Es ligeramente más tolerable a la
temperatura, ya que la levadura se mezcla con ingredientes
secos en lugar de líquidos.