Risotto de Conejo y Azafrán

Rinde: 7 porciones

Ingredientes:

3 patas muslo de conejo (otra opciones es pollo)
1 cebolla
1/2 pimiento colorado
1 diente de ajo
1000 grs de arroz tipo Carnaroli o Arborio
1 vaso de vino blanco
5 lt de caldo de vegetales
2 cápsulas de azafrán
Queso Parmesano
Aceite de Oliva
Manteca
Sal
Pimienta
Ciboulette picada (para decorar el plato)



Preparación:

Primero cortamos en cubos el pimiento colorado.


Picamos la cebolla.


Cortamos el ajo por la mitad.


Luego, deshuesamos la pata-muslo de conejo o pollo, y la cortamos en cubos parejos.


Preparamos el caldo.


Rallamos el queso.


Luego, sellamos los cubos de conejo o pollo, de todos sus lados, en una cacerola caliente con aceite de oliva.


Retiramos y reservamos.


En la misma cacerola donde sellamos el conejo, pero esta vez con una cucharada de manteca, agregar la cebolla picada, el pimiento cortado en cubos y el ajo.


Agregarle sal y transparentar. Incorporar el arroz tipo carnaroli o arborio para nacrarlo ( esto es dejar que el arroz absorba todos los sabores generados por el salteado de vegetales y manteca).



Luego, desglasar con el vino blanco, Dejar evaporar el alcohol.


Agregar un cucharón de caldo de vegetales caliente y revolver. Ir agregando e a poco el caldo y a medida que se vaya reduciendo casi a seco, agregar otro cucharón.


Es muy importante nunca dejar de revolver el risotto a fin de lograr la cremosidad necesaria.


A 5 minutos de finalizar la cocción agregar nuevamente el conejo o pollo y las cápsulas de azafrán.





Salpimentar si fuera necesario.


Retirar del fuego, agregar el queso parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.


La cocción nos llevará en total unos 20/25 minutos.
Terminar espolvoreando con ciboulette picado.