SUPER ALFAJOR SANTAFECINO
Ingredientes:
600 GR. DE HARINA,
4 YEMAS,
SAL 1/2 CDITA.,
1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA,
120 GR. DE MANTECAManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. DERRETIDA Y FRIA,
200 CM. DE AGUA,
1 KG. DE DULCE DE LECHE REPOSTERO DE BUENA CALIDAD Y QUE NO SEA MUY DURO.
GLASE REAL:
250 GR. DE AZUCAR,
100 CC. DE AGUA,
1 CLARA
3 GOTITAS APENAS DE JUGO DE LIMON.
Elaboración de SUPER ALFAJOR SANTAFECINO:
•PONER EN LA MESA LA HARINA EN FORME DE CORONA Y EN EL CENTRO COLOCAR LAS YEMAS, EL VAINILLIN, LA SAL Y LA MANTECA FRIA, IR TOMANDO LA MASA CON EL AGUA HASTA FORMAR UN BOLLO BIEN LISITO Y CONSISTENTE, QUE NO SE PEGUE A LAS MANOS.
•LUEGO SEPARAR LA MASA EN SIETE BOLLITOS BIEN REDONDITOS Y DEJARLOS DESCANSAR TAPADOS CON UN PAÑO DURANTE 30 MINUTOS.
•PASADO ESE TIEMPO IR ESTIRANDO LOS BOLLITOS DE A UNO, BIEN FINITOS DE 2 MM. DE ESPESOR APROX.Y LO MAS REDONDO QUE PODAMOS, LUEGO CON UN PLATO GRANDE APOYADO EN LA MASA EMPAREJAMOS CORTANDO LOS EXCESOS, PINCHAMOS MUY PERO MUY BIEN CON UN TENEDOR EL DISCO Y COLOCAMOS SOBRE UNA PLACA LIMPIA, COCINAMOS EN HORNO PRECALENTADO CALIENTE DURANTE UNOS MINUTOS 5 APROX. UNA VEZ BIEN DORADITO LO RETIRAMOS Y PONEMOS EL SIGUIENTE DISCO QUE LO HACEMOS DE IGUAL MANERA HASTA TERMINAR.
•UNA VEZ COCIDOS Y FRIOS TODOS LOS DISCOS ACOMODAR UN DISCO DE MASA SOBRE UNA FUENTE( UN SECRETITO, PONE UN POCO DE DULCE EN LA FUENTE PARA PEGAR EL DISCO Y EVITAR QUE SE RESBALE ), UNTALO CUIDADOSAMENTE CON EL DULCE DE LECHE AYUDANDOTE CON UNA ESPATULA O CUCHILLO DE UNTAR, PEGA EL SIGUIENTE DISCO Y HACI SUCESIVAMENTE INTERCALAR DULCE DE LECHE Y DISCOS DE MASA HASTA COMPLETAR.
•PARA PREPARAR EL GLASE REAL COLOCAR EL AZUCAR Y EL AGUA EN UNA OLLITA, SIN REVOLVER HASTA QUE TOME EL PUNTO HEBRA (AL PONER UNA GOTITA ENTRE LOS DEDOS NO DEBE CORTARCE EL ALMIBAR), RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR UN POCO, Y MIENTRAS TANTO BATIR LA CLARA CON LAS GOTITAS DE LIMON HASTA LEVANTAR UN POCO Y DE APOQUITO POR UN COSTADITO SIN DEJAR DE BATIR CON LA BATIDORA AL MAXIMO VAMOS INCORPORANDO EL ALMIBAR HASTA QUE ESPESE BIEN Y TOME UN COLOR BLANCO.
•LUEGO PONER EL GLASE SOBRE LA SUPERFICIE DEL SUPER ALFAJOR Y CON AYUDA DE UNA ESPATULA IR ESPARCIENDOLO MUY BIEN HASTA LOS BORDES.
•SI PREFERIS PODES CUBRIRLO CON MERENGUE ITALIANO.
FUENTE
