Hoy quiero compartirte una info muy simple y sencilla, que tal vez te sea de utilidad, para que puedas emplearlos y probarlos en tus comidas.
Tal vez al igual que yo no seas un especialista en el arte culinario, pero me imagino que sabrás que los colorantes generalmente utilizados en los alimentos que nos venden (sobre todo los envasados) tienen un factor común: en sí mismos no aportan nada, mas que la engañosa sensación de hacernos creer que ese alimento es mejor (mas rico y mas saludable) de lo que en verdad es.. ( Sin descontar que muchos de ellos pueden producirnos alergias y urticarias entre otras cosas).
Con lo cual, la idea es hacer nuestros platos atractivos (mas coloridos), pero utilizando sus propios ingredientes naturales, donde además de color, les estaremos otorgando un sabor único y especial..
La clave está en utilizar los alimentos o especias que proporcionen mucho color (sobre todo los que mas manchan): Remolachas, espinacas, fresas, cúrcuma o azafrán pueden ser muy buenos aliados.
Por ejemplo para platos dulces o postres podes utilizar frutillas, frambuesas, moras o cerezas:
Si el colorante lo haces con poca agua o muy denso, vas a necesitar menos cantidad para tus preparaciones. Además, una vez que los tengas listos, los colorantes pueden llegar a cambiarle la consistencia (sobre todo las liquidas).
Con lo cual es recomendable en esos casos reducirle la cantidad de liquidos de la receta original antes de añadirlo.
Podes probar haciendo colorantes o glaseados de distintas maneras, y dependiendo del color que desees utilizar.
Por ejemplo:
Colorantes Rojos o Rosas:
Con Fresas: Cocinarlas a fuego fuerte por aproximadamente 10 minutos. Escurrirlas y machacarlas en un colador, para sacarles solo el jugo.
Con Remolacha: Cortarlas y dejar caer algunas gotas del jugo dentro de la masa o preparacion. (Cuidado, que con solo unas gotas puede ser suficiente, en ultima instancia agregá de a poco hasta que llegues al tono que queres).
Con Cerezas: simplemente licuadas, batidas y coladas.
Pimenton: Por si mismo sirve perfectamente como colorante, ya sea dulce o picante.
Colorante Amarillo:
Con Azafrán: Si es en polvo se utiliza asi como está , directamente. Si es en hebras, se coloca unas cuantas en un vaso con agua caliente (no mucho , con 1/4 es suficiente), y se lo deja hasta que suelte todo su color.
Lo mismo ocurre con la cúrcuma, normalmente se la utiliza en polvo, pero si le añadis unas gotas de agua y mezclás, formaras un gel que tambien pódras utilizar sin problemas.
Con Mostaza: Se puede utilizar en polvo pero queda un color muy suave, para potenciarlo bien es mejor usarla en salsa, que dejara un color bien amarillo.
Colorantes Naranjas:
Con Naranjas y Mandarinas: Rallá la cascara bien lavada (solo la cascara , no la parte blanca), y batila con batidora.
Con Zanahorias: Batirlas bien o pasarlas por licuadora.
Colorantes Verdes:
Con Espinacas: Las podés licuar, o bien hervirlas, escurrirlas y luego aplastarlas sobre un colador.
Perejil: Con machacarlo y batirlo bien para que no le queden trocitos es sufiente.
Menta y Hierbabuena: Primero picadas, luego machacadas y coladas (en colador fino) o bien batidas con batidora.
Colorantes Marrones:
Tanto el cafe como el cacao en polvo son dos buenas variantes para utilizar y dar color , aroma y sabor por igual.
El café es mejor utilizarlo directo (si es soluble), o preparar una mezcla de cafe bien cargado y un poco de agua.
El chocolate si es en barra, deberás cortarlo, derretirlo en agua o leche (si es vegetal mejor) y utilizarlo rapidamente, antes que se solidifique.
Colorantes Blancos:
Coco: Ya sea rallado, en polvo, o leche de coco, te servirá muy bien para blanquear cualquier preparación (ademas de aportar su indiscutible sabor).
Azucar Glas o azucar impalpable: Se añade de a una cucharada a la vez sobre la preparacion hasta que quede del color deseado. Si la mezcla, o masa que estás preparando tiene un color muy oscuro, no servirá de mucho. Es recomendable para blanquear masas o cremas de tono amarillento o muy suaves.
Colorante Negro
Otra opcion es la tinta de calamar, para dar un color oscuro o negro , por ejemplo a las pastas! ( Un aporte de @labolitadelojo que me lo recomendó, muchas gracias!!
Como verás, hay muchas alternativas, éstas apenas son algunas de ellas. Sobre la base de mi nueva alimentación, yo tambien las he probado e iré por mas. Todo pequeño cambio hace la diferencia.
Espero que vos tambien te animes, los pruebes y disfrutes!
Gracias por pasar!