MOUSSE DE FRESAS
INGREDIENTES:
500 g De fresón
250 g De azúcar
4 huevos separadas las claras de las yemas
200 g De nata
100 g De leche
Unas gotas de zumo de limón
Una pizca de sal
PREPARACIÓN
Ponga en el vaso el fresón limpio y en trozos y el azúcar y triture en velocidad 5-7-9 progresivo aproximadamente 40 segundos. Saque y reserve en un recipiente en el que posteriormente iremos mezclando todos los ingredientes.
Lave el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas y monte las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y programe 4 minutos a velocidad 2 1/2. Saqye y anádalo al puré de fresón mezclándolo con unas varillas metálicas o un tenedor despacio y sin batir.
Lave el vaso, ponga de nuevo la mariposa en las cuchillas y monte la nata 10-15 segundos en vleocidad 4 saque e incorpore igualmente al puré de fresón mezclándolo.
Vierta en el vaso las yemas y la leche y programe 4 minutos 70º, velocidad 4. Vierta en un recipiente y deje enfriar un poco. Añadir a la crema de fresón y mezclar bien. Repartir en cuencos individuales y dejar enfriar en el frigorífico al menos dos horas.
Nº 102. MOUSSE DE GOFIO
INGREDIENTES
6 claras de huevo
Unas gotas de limón
Una pizca de sal
400 g de nata
1 lata de leche condensada pequeña
120 g de gofio
100 g de almendras
PREPARACIÓN.
Si las almendras las compras crudas, tostarlas a temperatura varoma y velocidad 3 1/2 a 5 durante 2 minutos hasta dorar al gusto. Retirar. Con el vaso bien frío montar las claras a punto de nieve. Para ello poner la mariposa y las claras junto con una pizca de sal y montar unos 2-3 minutos a velocidad 2. (hasta que estén a punto de nieve) . Reservar.
Poner en el vaso el gofio, la leche, la nata y mezclar durante 12-15 segundos a velocidad 5. Añadir las claras en forma envolvente y luego incorporar las almendras lentamente.
Ten en cuenta que las claras deben estar consistentes para que no se bajen.
Nº 103. MOUSSE DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:
Cuatro huevos
un bote de leche condensada.
PREPARACIÓN:
Se baten las claras a punto de nieve y se reservan.
Se hierve un bote de leche condensada al baño María en una cacerola o en la olla. Su contenido se vierte en el vaso y se van echando las yemas una a una sin dejar de remover, velocidad 1, hasta conseguir una crema homogénea. Añadir al final las claras montadas.
Se mete en la nevera durante unas horas y se sirve frío.
Nº 104. MOUSSE DE LIMÓN
INGREDIENTES
1 bote de leche IDEAL congelada.
2 ½ cubiletes de azúcar.
Corteza de limón
1 ½ cubiletes de zumo de limón.
PREPARACIÓN
Pulveriza el azúcar con la cáscara de limón bien seca en velocidad 4-8-12.
Añadimos la leche IDEAL en trozos no muy grandes y batimos en velocidad 1 como si fuera nata liquida.
Cuando veamos que ha aumentado de volumen añadimos el zumo de limón, siempre batiendo en velocidad 1.
Paramos inmediatamente para que no se baje y servimos en copas.
Nº 105. MOUSSE DE MANZANA
INGREDIENTES:
400 g Manzana Golden (puede ser tambien piña natural, o melocoton en almibar)
150 g Fructosa
1 cucharadita canela
400 g nata para montar
100 g Almendras crudas
PREPARACIÓN:
Se echa la manzana cortada en cuartos al vaso, y troceamos al 3 ½ durante unos 6 segundos. Le añadimos la fructosa y programamos 20 minutos a 100º velocidad 1. Sacar y reservar.
Montamos la nata y mezclamos con la compota de manzana (que ha de estar muy fria) en un bol con la espátula.
Pulverizamos las almendras con un poco de fructosa y rociaremos con ellas la mousse de manzana.
Nº 106. MOUSSE DE NESCAFE
INGREDIENTES:
2cub de azucar
2 cucharadas de Nescafe
2 cub de leche en polvo
1/2 cub de whisky
3 bandejas de hielo
PREPARACION:
Se glasea el azucar en velocidad 8. Se le añaden el resto de los ingredientes y la mitad de los hielos.Se tritura en velocidad 8 añadiendo a continuacion el resto de los hielos por el bocal y removiendo con la espatula en direccion contraria a las cuchillas.
Nº 107. MOUSSE DE TURRON CON GROSELLAS
INGREDIENTES:
una tableta de turrón de Jijona
3 huevos
1 vaso de nata líquida
6 cucharadas de mermelada de grosella ( o frambuesa)
zumo de un limón
PREPARACIÓN
Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las 3 claras a punto de nieve. 4 minutos, vel. 2. Reservar.
Trocear el turrón, echarlo en el vaso de la Thermomix y programar 4 minutos, 60 º velocidad 4.
Añadir las yemas y la nata. Quitar la temperatura y programar sin tiempo a vel. 1. Ir añadiendo las claras reservadas. Servir en copas individuales.
Lavar la máquina y preparar la salsa: echar la mermelada y el zumo. Programar 3 minutos, velocidad 2, temperatura 100º.
Servir un poco encima de cada copa sin remover.
Dejar enfriar unas horas en la nevera antes de servir.
Nº 108. MORCILLA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
200 g de chocolate Nestlè postres
200 g De galletas María
100 g De almendras crudas
100 g de mantequilla
150 g De nata líquida
50 g De cualquier licor al gusto, coñac por ejemplo....
PREPARACION:
Poner las almendra en el vaso y trocearlas 10" a velocidad 3/5. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, echar las galletas troceadas y triturarlas 5" a 3/5. Sacar y reservar.
Poner la nata en el vaso y programar 3´ a 100º velocidad 2/5. Añadir el chocolate, la mantequilla y programar 2´ a 40º velocidad 3.
Incorporar el licor, las almendras y las galletas y programar 1´ a velocidad 1 1/2. Comprobar que se ha mezclado perfectamente, terminar de unir con la espátula.
Dividir la mezcla en dos y poner cada una de ellas sobre papel film transparente y hacer dos rollos bien apretados como si fuera una morcilla. Envolver posteriormente en papel aluminio.
Dejarlos en el frigorífico hasta que se endurezcan. Servirlos en rodajas.
Nº 109. NATILLAS
INGREDIENTES
5 Yemas de huevo.
1 ½ Cubiletes de azúcar 100g
5 Cubiletes de leche 150g
1 Cucharadita de Maicena (optativo).
PREPARACIÓN
Se tritura el azúcar con la cáscara de limón bien seca, pasando por las velocidades 4- 8-12 hasta que esté perfectamente rallado.
Se añaden los ingredientes restantes y programamos velocidad 1 temperatura 100º tiempo 8 minutos.
Pasados 3 minutos, baje la temperatura a 90º y suba la velocidad al 4.
Cuando termine la cocción, deje girando unos segundos, añada un chorrito de leche fría y ponga rápidamente en los cuencos o fuente para que las natillas no se corten.
Nº 110. NATILLAS DE PERAS
INGREDIENTES:
1 lata de pera en almíbar
600g de leche
3 huevos
150 g de azúcar
PREPARACIÓN
Escurrir la lata de pera, triturarla en la thermomix, 15 segundos, velocidad 5. Añadir el azúcar, la maizena, los 3 huevos enteros y los 600 de leche. Y programar 7 minutos, 85º, velocidad 4.
Nº 111. NEGRO EN CAMISA
INGREDIENTES
125 g De cobertura pura de chocolate.
125 g De mantequilla.
4 huevos
Un decilitro de azúcar (100 g De azúcar)
125 g De avellanas
75g de fruta escarchada o de corteza de naranja confitada.
1/2 decilitro de grand marnier.
PREPARACIÓN
Triturar las avellanas en velocidad 12 hasta reducirlas a polvo y sacarlas. Sin fregar el vaso, despues de sacar las avellanas,meter el chocolate, triturarlo en velocidad 12 y, a continuacion ,fundirlo al baño maria, es decir a 70 º de tª y a velocidad 1. Esperar a que se enfrie el vaso de la th. Entonces poner en él la mantequilla y el azucar, y batir a velocidad 1 hasta que el azucar no se note. A continuiacion añadir las yemas y volver a batir en velocidad 1. Mezclar con las avellanas en velocidad1. Ahora a mano incorporar la fruta escarchada y el licor(estas dos cosas pueden suprimirse si se desea.)
Montar las claras a punto de nieve.
Incorporar a toda la mezcla anterior las claras a punto de nieve, con un tenedor con cuidado de que no se bajen.
Volcar en un molde bonito, por ejemplo en forma de rosca.
Meterlo en el congelador para que cuaje
Nº 112. NOCILLA I
INGREDIENTES:
200 g de avellanas tostadas y peladas.
1 Bote de Leche condensada
3 Cucharadas soperas de cacao
PREPARACIÓN:
Triturar las avellanas en velocidad 7 y sacar y reservar.
Poner en el vaso la leche condensada en velocidad 4 ó 5 a 50º 2 Minutos, cuando termine parar y tirar el cacao y las avellanas trituradas, mezclar en Velc.6 unos segundos.
Nº 113. NOCILLA II
INGREDIENTES:
2 cub de avellanas tostadas y peladas
2 cub de leche en polvo
2 cub de azúcar
1 cub de agua
1 cucharada de margarina
3 onzas de chocolate
PREPARACIÓN:
Triturar las avellanas y el chocolate, añadir el resto de ingredientes y programar 3 minutos a 100º en Velocidad 4 ó 5
Guardar en tarro de cristal.
Nº 114. NOCILLA III
INGREDIENTES:
1y 1/2 cb de azúcar
1y 1/2 cub de leche en polvo
1y 1/2 cub de cacao
1 cub de avellanas
1 cub de agua
1 cucharada colmada de mantequilla
PREPARACIÓN:
Triturar las avellanas en Velv 7, añadir el resto de los ingredientes y programar Velc 4 ó 5 a 100º 5 minutos.
Guardar en tarro de cristal.
Nº 115. OREJAS
INGREDIENTES:
100 g de Aceite.
Cáscara de naranja y limón (sin nada de piel blanca)
100 g de Mantequilla.
100 g de Vino blanco bueno
180 g de Azúcar
2 Huevos.
50 g de Anís.
Sal.
650 g de Harina.
PREPARACIÓN:
Poner el aceite en el vaso de thermomix, y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir las cáscaras de naranja y limón, y dejar pochar, otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A continuación añadir todos los ingredientes restantes excepto la harina y mezclar bien 20 segundos en velocidad 6. Por último poner la mitad de la harina (325 g) y mezclar 30 segundos en velocidad 6, añadir el resto de la harina y programar 1 minuto, velocidad espiga. Hacer bolitas y estirar la masa, dándole la forma y empezando por la primera bola que hicimos.
Se fríen en aceite caliente de modo que se doren sin llegar a quemarse. Nada más echarlas en la sartén, con un tenedor, se le hace un metido en una de las partes para dar la forma a la oreja. Si se forma poso en la sartén, conviene colar el aceite y que éste sea abundante. Se ha de procurar que no se caliente demasiado. Se colocan en una fuente espolvoreadas de azúcar y canela (cuatro cucharadas de azúcar por una de canela). En algunos lugares de Galicia se cubren con miel en lugar de la mezcla de azúcar y canela.
Nº 116. PASTEL HELADO DE PIÑA
INGREDIENTES:
- 1 bote de piña en almíbar.
- 1/2 kg. de nata para montar.
- 2 sobres de gelatina royal piña o limón.
PREPARACIÓN:
1. Se monta la nata y se aparta en un recipiente.
2. Sin lavar el vaso se pone la piña con el jugo y se tritura a velocidad 7, bien triturada.
3. A continuación, se añade la gelatina y colocamos el colador en el vaso, programando 5 minutos a 100º C, velocidad 4.
4. Cuando se pare la máquina, se añade la nata montada y se le da un par de golpes de Turbo.
5. Verter la mezcla en un molde y esperamos a que se enfrié para poder meterlo en el congelador.
6. Caundo esté bien cuajado, se desmolda y se adorna al gusto.
Nº 117. PASTEL REAL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Bizcochos de soletilla ( unos 25 )
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
4 yemas
80 g de chocolate de nestle postres
1/2 cubilete de agua
1/2 litro de leche
3 cucharadas de cointreau.
Ingredientes para la salsa:
80 g de chocolate nestle postres
80 g de azúcar
25 g de mantequilla
10 cucharadas de leche
1 yema de huevo.
Hacer azúcar glas y reservar.
PREPARACIÓN:
Triturar el chocolate en velocidad 9, añadir el agua y programar 3 minutos, 100º, velocidad 4. Tiene que quedar una crema espesa, si lo es demasiado añadir 1 ó 2 cuharadas de agua. Sacarla del vaso y dejar enfriar. Poner en el vaso la mantequilla ( tiene que estar blanda ) y mezclar en velocidad 5 durante 45 segundos. Limpiar los bordes con la espatula, volver a mezclar en velocidad 5, y por el vocal, levantando ligeramente el cubilete, echar las yemas de una en una a la misma velocidad. Poner el azúcar glas y mezclar 30 segundos a velocidad 8. Por último añadir la crema de chocolate y mezclar en velocidad 8, hasta que quede una crema homogénea. Sacar del vaso .
Preparar la salsa. Triturar el chocolate en velocidad 9. Añadir el azúcar , la leche y la mantequilla y programar 5 minutos velocidad 4. Añadir la yema y mezclar unos segundos en velocidad 5. Dejar enfriar antes de utilizarla.
En un molde alto (tipo soufflé) colocar los bizcochos, (mojados ligeramente con la leche y el cointreau) en las paredes y el fondo del molde. Poner una capa de la crema, luego otra de bizcohos y asi sucesivamente hasta acabar con una capa de bizcochos, ponerle encima un plato de la misma medida apretando un poco y dejarlo en la nevera durante 10 ó 12 horas.
En el momento de servir se delmoldea y se cubre con la salsa de chocolate.
Nº 118. PERAS AL VINO DE MÁLAGA
INGREDIENTES:
6 peras.
150 g (1 1/2 cubiletes) de azúcar.
100 g (1 cubilete) de vino de málaga.
100 g (1 cubilete) de agua.
Para la crema:
50 g (1/2 cubilete) de vino de málaga.
100 g (1 cubilete) de azúcar.
6 yemas.
400 g (4 cubiletes) de leche.
Piel de limón, sólo la parte amarilla.
200 g (2 cubiletes) de nata líquida
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de azúcar vainillada.
Para la salsa de chocolate:
200 g De chocolate postres nestlé.
200 g (2 cubiletes) de nata líquida
1/2 cubilete de brandy.
PREPARACIÓN
Ponga en una cacerola al fuego el azúcar junto con el vino de málaga, el agua y las peras, previamente peladas y deje cocer hasta que estén tiernas. Reserve.
Prepare la crema. Vierta en el vaso muy seco, el azúcar y programe a velocidades 5-7-9 progresivo, hasta que esté bien glaseado.
A continuación, añada la piel de limón y proceda de igual forma. Incorpore los ingredientes restantes de la crema y programe 7 minutos, temperatura 85ºc, velocidad 4.
Vierta la crema en una fuente de servir y sobre ella, coloque las peras cocidas, abiertas en abanico, si lo desea.
Seguidamente, prepare la salsa. Ponga en el vaso la nata y programe 4 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1. Añada el chocolate troceado, déjelo que se ablande con el calor de la nata y tritúrelo 7 segundos a velocidad 8. Añada el brandy y mezcle a la misma velocidad. Si la ve muy espesa, aclárela con un poquito de leche.
Sirva las peras acompañadas de la salsa de chocolate bien caliente en una salsera.
Nº 119. PIM PAM FUEGO
INGREDIENTES:
1 bote de leche ideal
1 bote de leche condensada pequeño
1 bote de piña de 1 kg. en su jugo
2 paquetes de gelatina de limón
¾ de cubilete de ginebra
8 o 10 bizcochos de soletilla
1 molde de Plum Cake de 35 cm. o 2 pequeños caramelizados
Líquido al gusto para remojar los bizcochos de soletilla (café, licor, azúcar, etc.)
PREPARACIÓN:
Primero, caramelizar los moldes y fijar en el caramelo caliente rodajas de piña. Forrarlo, enfriar y reservar.
Segundo, poner en el vaso del Thermomix la leche Ideal, la leche condensada y el líquido de piña, programar velocidad 4 ,70º, 4 minutos Parar y echar los dos sobres de gelatina y la ginebra, mezclar en velocidad 3 unos segundos. Trocear el resto de la piña en trocitos pequeños y poner dentro del TH, remover con la espátula.
Volcar en el molde y poner encima los bizcochos de soletilla previamente remojados. Meter en la nevera de un día para otro.
Adornar con nata montada y fideos de chocolate, o al gusto.
Nº 120. POLEÁ
INGREDIENTES:
75 g de aceite
cascara de un limón
10 g de matalahuva
200 g de azúcar
70 g de harina
750 g de leche
canela molida
PREPARACIÓN
Poner el aceite, la cáscara de limon y la matalahuga en el vaso y freir todo durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Después colarlo para separar el aceite del limón y la matalahuga y volver a echar el aceite, colado, en el vaso y añadir los demás ingredientes. Cocer todo durante 7 minutos, 100º, velocidad 4. Se sirve con canela molida por encima
Nº 121. POLEÁ II
INGREDIENTES:
50 g de aceite
50 g de harina
700 g de leche
cáscara de un limón
1/4 de cubilete de anís
100 g de azúcar
canela molida
PREPARACIÓN
Poner la mariposa, echar el aceite y la harina y programar 2 minutos, temperatura 90, velocidad 3. A continuación, añadir la leche, el limón y el aguardiente y programar 7 minutos, temperatura 100, velocidad 1 1/2. Una vez terminado se añade el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1 1/2. Para servirlo espolvorear con canela molida.
Nº 122. POSTRE BRASILEÑO A LA NATA
INGREDIENTES:
10 platanos maduros
150 g de almendras tostadas
1/2 cubilete de azucar
1 limón
1 trocito de cascara de limón
3 cucharadas de miel
1/2 litro de nata liquida
1/2 cubilete de azucar.
PREPARACIÓN
Triturar las almendras en velocidad 8. Reservar.
Montar la nata. Reservar
Pulverizar medio cubilete de azúcar y a continuación volver la nata dentro del vaso y poner en velocidad 4,durante unos segundos. Sacar y reservar.
Colocar el otro medio cubilete de azucar en el vaso y pulverizar con el trozo de cascara de limón. Añadir el limón partido por la mitad, la miel y los platanos cortados en rodajas. Triturar todo en velocidad 8.
Volcar en unas copas,poner encima la nata y terninar con las almendras picadas.
Poner en la nevera y servir muy frio.
Nº 123. POSTRE DE CHOCOLATE TRUFADO CON NUECES
INGREDIENTES
300 g de cobertura de chocolate
3 huvos
3/4 partes de una lata pequeña de leche condensada, es decir 270 g
100 g de mantequilla
1/2 decilitro de brandy o de whisky
75 g de nueces
PREPARACIÓN
Triturar el chocolate en velocidad Máxima hasta reducirlo a polvo.
Añadir la mantequilla, velocidad 3 y 1/2 a 60º, fundir los dos ingredientes juntos. Aañadir ahora las tres yemas y la leche condensada y mezclar en velocidad 1, ya sin calor, hasta conseguir una crema uniforme.
Incorporar ahora el licor y las nueces troceadas ligeramente y mezclar ya todo esto a mano. Dejar unas cuantas nuces enteras para adornar el pastel una vez desmoldado.
Montar las claras, como de costumbre, con un pizco de sal .
Incorporar las claras a la crema anterior ayudándose de un tenedor, ya que con sus dientes se mezcla muy bien, sin bajarse.
Volcar en un molde bonito, meterlo en el congelador.
Una vez desmoldado, adornarlo con las nueces enteras que habíamos reservado.
Nº 124. POSTRE DE FRESÓN Y PIÑA CON CREMA
INGREDIENTES:
1 lata de piña naturalde 12 Kg.
300 g de fresones
500 g de requesón
150 g de leche desnatada
1 cubilete de edulcorante granulado en polvo NATREN
PREPARACIÓN:
1 Escurra muy bien las rodajas de piña sobre paplel de cocina. Lave los fresones, quíteles el rabito y resérvelos.
2 Ponga la mariposa en las cuchillas. eche el requesón, la leche y el endulcorante y programe 15 segundos en velocidad 3 (queda una crema espesa)
3 Parta la piña y los fresones con un cuchillo en trozos pequeños, distribuyalos en unas copas de postre y cúbralos xon la crema. Adorne con hojas de menta o al gusto y sirva muy frío.
Nº 125. PUDING DE ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
1 cub. de arroz
2 cub. de azúcar
3 huevos
9 cub. de leche
la piel de un limón
una pizca de sal
caramelo líquido.
PREPARACIÓN
Triturar el arroz, técnica 5-7-9 y reservar en un cuenco.
Triturar el azúcar técnica 5-7-9, añadir la ralladura de limón y repetir.
Añadimos todos los ingredientes, excepto el caramelo y programamos 15 minutos 100 grados velocidad 1.
Si utilizais la Thermomix antigua la 3300, echar solo 6 cubiletes de leche, y añadir el resto cuando acabe la cocción, ya sabeis que tiene menos capacidad.
Caramelizamos un molde de corona y echamos la mezcla en el molde.
Dejamos enfrian en el frigorífico hasta que esté bien cuajado.
Nº 126. PUDIN DE BREVAS SOBRE CREMA INGLESA AL AROMA DE ROMERO
INGREDIENTES:
200 g de mantequilla
200 g de almendras o avellanas
200 g de azúcar moreno
250 g de nata semi-montana
Unas gotas de cointreau
Lámina de bizcocho
8 brevas
PREPARACIÓN
Forrar un molde rectangular con papel film. Poner una lámina fina de bizcocho.
Poner en el vaso de la thermomix, la mantequilla con todos los ingredientes (excepto las brevas) y hacer una masa cremosa.
Al final añadir la nata semi-montada. Pelar las brevas enteras, rellenar el molde, poniendo una capa de crema, luego las brevas peladas y rellenar todo con el resto de la crema. Tapar con otra lamina de bizcocho, meter en el frigorífico, al menos 6 horas.
Nº 127. PUDDING DE NARANJA
INGREDIENTES:
3 medias noches
1 vaso de agua
6 cucharadas de leche condensada
ralladura de naranja
2 huevos
piñones
PREPARACIÓN
Se disuelve el agua templada con la leche condensada y se mezcla con las medias noches desmigadas, a continuación se mezclan los huevos batidos la ralladura de naranja y los piñones, en un molde para microondas se echa caramelo liquido y a continuación la mezcla preparada, se pone en el microondas 15 minutos y ya está.
Se sirve frío.
Nº 128. PUDDING DE NARANJA II
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada pequeña
4 huevos pequeños o 3 grandes
90 g de almendras
75 g de pan duro
560 g de leche
ralladura de una naranja
zumo de una naranja
PREPARACIÓN
Rallar las almendras y la piel de la naranja en velocidad 5-7-9. Echar todos los ingredientes restantes y mezclar en velocidad 5.
Volcarlo en un molde caramelizado que quepa en el recipiente varoma y poner 1 litro de agua en el vaso y el molde en el recipiente varoma. Cubrir el molde con papel albal y encima del papel servilletas de papel. Programar 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Nº 129. PUDIN DE PIÑA
INGREDIENTES:
100gr. de azúcar para el caramelo
1 lata de piña de1/2 kg.
1 lata pequeña de leche condensada
1 lata de leche evaporada ideal
10 bizcochos de soletilla
22 g de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
Caramelizar un molde. Trocear la piña en medias rodajas y ponerle algunos trozos encima del caramelo , colocar la mariposa,introducir la leche ideal muy fria y montar a velocidad 3y1/2 durante unos minutos. Añadir a la leche ideal la leche condensada con el resto de la piña troceada y la gelatina disuelta en un cubilete de jugo de piña hirviendo, fuera del fuego. Mezclar a velocidad 3 durante unos segundos. Encima del molde con la piña poner bizcochos y parte de la crema ir alternando con los bizcochos . Poner el molde en la nevera de un dia para otro, desmoldar y servir.
Nº 130. PUDIN DE QUESO
INGREDIENTES
8 cucharadas soperas de azúcar
8 quesitos
2 sobres de cuajada
3 huevos
1 litro de leche
PREPARACIÓN
Poner en la Thermomix todos los ingredientes a 90 gados durante 7 minutos velocidad 5 y después añadir la mezcla a un recipiente caramelizado.
Nº 131. PUDDING DE QUESO I
INGREDIENTES
- 1/2 litro de leche.
- 2 tarrinas de queso tipo Philadelphia.
- 1/2 litro de nata liquida.
- 4 sobres de cuajada.
- 150 g de azúcar.
PREPARACIÓN:
Poner todo en el vaso a 70 gados durante 3 minutos y a velocidad 1 y depositar en la base del molde.
Poner la leche en el vaso durante 8 minutos a 90 gados en velocidad 4.
Añadir a continuación el queso durante 3 minutos a 90 gados en velocidad 4.
Añadir la nata durante 3 minutos a 90 gados en velocidad 4.
Añadir el azúcar y la cuajada y programar 1 minuto a 90 gados en velocidad 5.
Depositar en el molde, dejar enfriar y pasar al frigorífico.
Nº 132. PUDDING DE QUESO II
INGREDIENTES
- 1/2 litro de leche.
- 2 tarrinas de queso tipo Philadelphia.
- 1/2 litro de nata liquida.
- 4 sobres de cuajada.
- 150 gramos de azúcar.
Para el glaseado
- 200 gramos de mermelada.
- 1 limón (solamente el zumo).
- 1/2 cubilete de agua.
- 1 sobre de gelatina neutra.
PREPARACIÓN:
Poner todo en el vaso a 70 grados durante 3 minutos y a velocidad 1 y depositar en la base del molde.
Poner la leche en el vaso durante 8 minutos a 90 grados en velocidad 4.
Añadir a continuación el queso durante 3 minutos a 90 grados en velocidad 4.
Añadir la nata durante 3 minutos a 90 grados en velocidad 4.
Añadir el azúcar y la cuajada y programar 1 minuto a 90 grados en velocidad 5.
Depositar en el molde, dejar enfriar y pasar al frigorífico.
Nº 133. QUESADA
INGREDIENTES:
½ litro de leche.
1 yogur natural.
50 g De mantequilla.
150 g De harina.
250 g De azúcar.
1 cucharada de coñac.
1 cucharada de anís.
1 cucharada de levadura en polvo.
2 huevos.
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en el vaso, y programar 1 minuto a velocidad 4.
Verter en un molde previamente untado de mantequilla.
Cocer al horno a 180º durante 60 minutos
Nº 134. QUESADA II
INGREDIENTES:
3 huevos
1 brik nata liquida (200 ml)
2 vasos de leche
1 vaso de azucar
1 vaso de harina
1 pizca de levadura
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º.
Colocar los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto a velocidad 4.
Poner la mezcla en una fuente de pirex más bien grande para que no quede muy gruesa.
Al meterlo en el horno bajar la temperatura entre 170º-150º.
Tiempo aproximado según el horno 30 min.
Nº 135. QUESADA III
INGREDIENTES:
-4 huevos
-3 quesitos
-1 yogurt
-140 g de azúcar
-150 g de harina
-200 g de leche
-1 sobre de levadura ROYAL (16 gr)
PREPARACIÓN:
Poner los huevos y el azúcar en el vaso. Programar 1 minuto a 50 grados y velocidad 3. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 5.
Untar un molde con mantequilla. Volcar la mezcla e introducir en el horno, precalentado, a 180 grados durante 30 minutos. Para comprobar que está cocida, pinchar con una aguja.
Mientras se cuece sube, pero luego, al enfriarse, queda finita.
Para aligerarla, yo utilizo quesitos y yogures desnatados. La leche semi descremada y en lugar de azúcar, fructosa.
Como ésta endulza el doble, sólo pongo 75 - 80 g de fructosa.
Queda una maravillosa "Quesada Pasiega" y es muy fácil
Nº 136. QUESADA PASIEGA
INGREDIENTES
1 Vaso de los de agua de azúcar
1 Vaso de los de agua harina
2 Vasos de los de agua leche
3 Huevos
180 gms. De mantequilla (se puede poner algo menos sí se quiere)
PREPARACIÓN:
Se ponen todos los ingredientes menos la mantequilla en el Thermomix y se bate a velocidad 4, 6 segundos.
Mientras tanto se pone la mantequilla a derretir en el molde que se va a meter al horno, echar al vaso junto con los demás ingredientes y volver a batir a velocidad4.
Poner en el molde y espolvorear por encima con azúcar y canela.
Meter el molde en el horno precalentado y a 180º de temperatura 45’ aproximadamente. (Tiene que quedar doradita
Nº 137. QUESILLO
INGREDIENTES
• 3 huevos.
• 3 yemas.
• 1 bote de leche condensada.
• 1 bote (leche condensada) de leche normal.
• 1 molde de Albal de 1 litro de capacidad caramelizado.
• ½ litro de agua para el vaso.
PREPARACIÓN:
1. Ponga los ingredientes en el vaso y bata durante 10 segundos en velocidad 3.
2. Eche la mezcla sobre el molde caramelizado, cúbralo con papel de aluminio, procurando que quede bien cerrado, y después con papel de cocina introdúzcalo en el Varoma y reserve.
3. Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine ponga el Varoma sobre la tapadera y vuelva a programar 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
4. Deje enfriar y desmolde.
Nº 138. QUESO FRESCO
INGREDIENTES:
2 litros de leche fresca entera.
100g de leche entera en polvo " La Lechera" de Nestlé.
2 cdtas rasas de cuajo en polvo (se encuentra en farmacias).
1 cdta de sal.
PREPARACIÓN:
Echar en el vaso todos los ingredientes y mezclar durante 10 segundos en velocidad 4.
A continuación programar 5 minutos temperatura 90º, velocidad2
Cuando termine, verter en un recipiente y dejar enfriar, una vez que haya cuajado, hacerle unos cortes para que salga el suero y dejarlo reposar durante una hora.
Pasado este tiempo, volcar sobre un colador grande y fino para eliminar el suero.
Por último ponerlo en el cestillo e introducir éste dentro del vaso para que termine de escurrir todo el suero (de dos a tres horas).
Ponga un papel de cocina en la superficie y presione para que vaya empapando, repetir esta operación varias veces
Nº 139. RACIMO DE FRUTAS AL COINTREAU
INGREDIENTES:
• 2 latas de macedonia de frutas en almíbar
• 1 bote grande de Leche Ideal de Nestlè
• 2 cajas de gelatina de limón
• 100 g de cointreau u otro licor al gusto
• 1 caja de colorantes vegetales para alimentos de McCormick
• Un molde decorativo (si es posible con forma de racimo de uvas).
PREPARACIÓN:
1. Escurra el jugo de una lata de las dos latas de macedonia de frutas.
2. Ponga todos los ingredientes, excepto la gelatina, en el vaso y triture durante 1 minuto, velocidad 9.
3. A continuación programe 9 minutos, 70º, velocidad 4. Cuando falten 2 minutos para que acabe, eche el contenido de las dos cajas de gelatina a través del bocal, con la máquina en marcha.
4. Humedezca el molde que vaya a utilizar con agua fría y vierta en él todo el contenido del vaso (si fuese demasiado, distribúyalo en dos moldes).
5. Déjelo enfriar en el frigorífico para que cuaje. Desmóldelo y píntelo a su gusto con los colorantes. Sírvalo acompañado con nata montada.
Nº 140. ROYAL DE PLÁTANOS
INGREDIENTES:
6 platanos pelados
1 cucharada de mantequilla
2 cubiletes de leche
4 huevos
2 cucharadas de harina
2 cubiletes de azúcar
1 cucharadita de canela
el zumo de un limón
la cascara de i limón, solo la parte amarilla
un pellizco de sal
azúcar para caramelizar el molde
1/4 de nata montada.
PREPARACIÓN
Haga caramelo y pongalo en un molde de plum cake.
Corte los platanos en sentido longitudinal y colóquelos a lo ancho con la parte externa pegada al caramelo. Reserve.
Ponga en el vaso de la thermomix, MUY SECO, el azúcar y la cáscara del limón. Programe velocidad 5-7-9. Cuando este bien glaseado, agregue el resto de los ingredientes y los platanos restantes. Triture a velocidad 10, hasta que la mezcla este homogenea.
A continuación, vierta la mezcla en el molde e introducir en el horno a 180º durante 35 o 40 minutos.
Pinchar con una brocheta,si sala limpia es que ya esta cocido.
Dejar enfriar un poco y desmoldar, adornar con la nata montada.
Nº 141. SALCHICHON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
200 g de chocolate Nestlè.
200 g de galletas María
100 g de almendras crudas
100 g de mantequilla
150 g de nata liquida
50 g de licor que guste
PREPARACIÓN
1. ponga las almendras en el vaso y trocéelas 10 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
2. Trocee las galletas con las manos y échelas al vaso programe 5 segundos a velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
3. Ponga en el vaso la nata y programe 3 minutos a 100º velocidad 2 1/2. Añada el chocolate y la mantequilla y programe 2 minutos, 40º a velocidad 3.
4. Incorpore el licor, las almendras y las galletas reservadas y programe 1 minuto velocidad 1 1/2.
5. Divida la mezcla en dos. Ponga cada una sobre papel film transparente y haga dos rollos bien apretados como si fueran un salchichón en volviendo después cada uno en papel aluminio.
6. Déjelos en congelador hasta que endurezcan. Sírvalos en rodajas
Os lo recomiendo es sencillo y buenísimo. YO LO HAGO SIN LICOR Y SALE MUY BUENO.
Nº 142. SALSA DE CAFÉ
INGREDIENTES:
2 cubiletes de café fuerte
3 cubiletes de nata liquida
2 cubiletes de azúcar
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de vainilla.
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos a 100º y velocidad 4.Servir caliente, esta salsa va muy bien para servir con los brownies etc.
Nº 143. SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
400 gr. De nata líquida;
150 gr. De azúcar;
100 gr. De mantequilla;
4 huevos,
150 gr. De chocolate de cobertura.
PREPARACIÓN
Triturar el chocolate a vel. 5-7-9. Añadir el resto de los ingredientes y cocer 6 mts., vel 3, 85º. Servir en caliente sobre postres fríos.
Nº 144. SALSA DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
250 g de nata liquida
120 g de chocolate blanco
30 g de yogurt natural
PREPARACIÓN
Poner el chocolate en el vaso y triturar con unos golpes de turbo añadir la nata liquida y programar 5 minutos a 50 grados velocidad 3 añadir el yogurt mezclar y dejar reposar 8 horas en la nevera.
Nº 145. SALSA DE FRESAS O FRAMBUESAS:
INGREDIENTES
3 tazas de fresas frescas o congeladas.
De ½ a ¾ taza de azúcar.
1 cucharada de zumo de limón.
PREPARACIÓN
Colocar las frambuesas en el vaso, durante unos segundo en el nivel 6. Hacer un puré con las fresas y dejar algunas para decorar, agregarle el zumo de limón y el azúcar y dejar cocinar a 90º durante aproximadamente unos 10 minutos o hasta que espese.
Nº 146. SEMIFRÍO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS:
INGREDIENTES:
4 huevos.
100 g de azúcar.
150 g de mantequilla.
150 g de avellanas tostadas y ralladas.
150 g de chocolate Nestlè postres.
Bizcochos de soletilla.
PREPARACIÓN:
En el vaso bien limpio, sin gasa y seco, ponga la mariposa en las cuchillas y eche las 4 claras con un pellizco de sal y unas gotas de limón. Programe 3 minutos en velocidad 3. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, quite la mariposa de las cuchillas, eche las avellanas y ralle 20 segundos en velocidad 6. Incorporar el chocolate, dar 5 golpes de turbo y programar 4 minutos, 40°, velocidad 3. Añada las yemas, mantequilla y azúcar, y programar 5 minutos, 80° velocidad 4. Terminar de unir bien con la espátula.
Sacar a un recipiente, añadir las claras montadas y unir todo con la espátula suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Vierta en un molde y cubra con los bizcochos remojados en cualquier licor de su gusto.
Introducir en el congelador.
Cuando se vaya a servir, desmoldar y espolvorear con cacao puro en polvo, o adórnelo a su gusto.
Nº 147. SEMIFRIO DE FRESAS
INGREDIENTES:
- 6 hojas de gelatina roja
- 500 g. de fresones
- 200 g. de azúcar
- el zumo de 1 limón
- 1 yogurt natural o de fresa
- 500 g. nata líquida para montar
- 18 bizcochos de soletilla
PREPARACIÓN:
1. Monte la nata en velocidad 3, con la mariposa puesta en las cuchillas, y reserve.
2. Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
3. Eche en el vaso los fresones, el zumo de limón y el azúcar, triture un poco en velocidad 4 y a continuación programe 10 minutos, 100º C, velocidad 3. Deje enfriar muy bien. Añada las hojas de gelatina bien escurridas y mezcle todo en velocidad 3 ó 4. Saque un cubilete y medio d ese preparado y póngalo en una manga pastelera con boquilla muy finita (lo utilizaremos para hacer un enrejado encima de la tarta). Reserve fuera del frigorífico para que no se solidifique demasiado.
4. Agregue a lo que tenemos en el vaso el yogurt y la nata montada. Envuélvalo en velocidad 2,5, y termine de unir, delicadamente, con la espátula.
5. Forre en el fondo un molde desmontable de 22 cm. de diámetro por 7 cm. de alto, con los bizcochos de soletilla, echando encima el preparado del vaso. Alise bien la superficie y métalo en el congelador durante 3 horas como mínimo, o bien consérvelo en el frigorífico hasta que la gelatina cuaje. Debe quedar bien firme.
6. Desmolde y ponga en una bandeja redonda con blonda. Con el preparado que teníamos en la manga pastelera, vaya haciendo un enrejado fino por toda la superficie de la tarta.
NOTA: También pueden poner bizcochos de soletilla alrededor de la tarta.
Nº 148. SEMIFRÍO DE QUESO FRESCO CON FRUTAS ROJAS
INGREDIENTES:
mousse:
250 g de queso mascarpone
250 g de queso quark(danone)
50 g de nata
100 g de azúcar
2 ó 3 hojas de gelatina.
Helado:
250 g de queso quark
100 g de azúcar
25 g de glucosa glucosport
50 g de nata
50 de leche
PREPARACIÓN
Mousse: Mezclar todos los ingredientes en la thermomix, menos la gelatina, hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la gelatina previamente remojada con agua fría y luego la deshaceis un poco en el fuego o microondas. Reservar en el frigorífico
Helado: Disolver la glucosa con la nataen el microondas, no muy caliente. Agregar el resto y mezclar en la thermomix. Reservar en el congelador.
Preparación del plato: se cortan fresas en rodajitas y se maceran con limón y azúcar. Se colocan en el fondo del plato. Encima la mousse, después una bola de helado. Despues se salsea con parte de la maceración anterior pero ya triturada.
Nº 149. SOUFLÉ DE ALBARICOQUE
INGREDIENTES:
• 10 claras a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de vinagre
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 400 g de mermelada de albaricoque
• Caramelo para el molde
Para 8 personas
PREPARACIÓN
1. Caramelice un molde para soufflé y reserve.
2. A continuación, con el vaso muy limpio, coloque la mariposa en las cuchillas, y vierta las claras, el vinagre y la sal. Programe 10 ó 12 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3. Cuando estén bien montadas, programe 2 minutos más en la misma velocidad y añada el azúcar glass y, a continuación, vaya incorporando la mermelada poco a poco.
3. Seguidamente, vierta la mezcla en el molde caramelizado y hornee al baño María con el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
4. Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Sirva sobre una base de crema inglesa.
Nº 150. STRUDEL DE MANZANA
INGREDIENTES
Masa:
300 g de harina
1 huevo
50 g de mantequilla
30 g de azúcar
1 pellizco de sal
100 g de agua
Para el relleno:
½ kg de manzanas reinetas peladas y descorazonadas
150 g de mantequilla derretida
150 g de azúcar moreno
150 g de pasas de Corinto
100 g de nueces
1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la harina y mezcle 10 segundos en velocidad 4.
Añada la harina y amase 3 minutos en velocidad Espiga. Saque la masa del vaso, métala en una bolsa de plástico y déjela reposar 15 minutos como mínimo.
En un paño o tela blanca grande, espolvoree harina y extienda sobre la masa dejándola muy finita. Haga un rectángulo.
Meta las manos debajo de la masa y vaya estirándola hasta que quede finísima, con cuidado de no romperla.
Pinte la masa con la mantequilla derretida y reserve. Ponga en el vaso las manzanas y la canela. Trocee 4 segundos en velocidad 3 ½ , póngale unas gotas de limón, justo en ese momento.
Ponga sobre la masa el azúcar, las pasas y las nueces que habrá troceado 5 segundos en velocidad 3 ½ . Sobre todo ello, ponga las manzanas y la mantequilla que le quede, derretida, dejando un poquito para pintarlo.
Empiece a enrollar con el paño apretando al mismo tiempo (si no quiere un strudel tan grande puede hacer 2 pequeños). Antes de terminar de enrollarlo, pinte el extremo con un poco de agua para que selle bien y deje la unión hacia abajo.
Píntelo con mantequilla derretida y hornéelo a 180º C durante 30 ó 35 minutos.
Sírvalo caliente con una crema inglesa fría o frío con crema caliente.
INGREDIENTES:
500 g De fresón
250 g De azúcar
4 huevos separadas las claras de las yemas
200 g De nata
100 g De leche
Unas gotas de zumo de limón
Una pizca de sal
PREPARACIÓN
Ponga en el vaso el fresón limpio y en trozos y el azúcar y triture en velocidad 5-7-9 progresivo aproximadamente 40 segundos. Saque y reserve en un recipiente en el que posteriormente iremos mezclando todos los ingredientes.
Lave el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas y monte las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y programe 4 minutos a velocidad 2 1/2. Saqye y anádalo al puré de fresón mezclándolo con unas varillas metálicas o un tenedor despacio y sin batir.
Lave el vaso, ponga de nuevo la mariposa en las cuchillas y monte la nata 10-15 segundos en vleocidad 4 saque e incorpore igualmente al puré de fresón mezclándolo.
Vierta en el vaso las yemas y la leche y programe 4 minutos 70º, velocidad 4. Vierta en un recipiente y deje enfriar un poco. Añadir a la crema de fresón y mezclar bien. Repartir en cuencos individuales y dejar enfriar en el frigorífico al menos dos horas.
Nº 102. MOUSSE DE GOFIO
INGREDIENTES
6 claras de huevo
Unas gotas de limón
Una pizca de sal
400 g de nata
1 lata de leche condensada pequeña
120 g de gofio
100 g de almendras
PREPARACIÓN.
Si las almendras las compras crudas, tostarlas a temperatura varoma y velocidad 3 1/2 a 5 durante 2 minutos hasta dorar al gusto. Retirar. Con el vaso bien frío montar las claras a punto de nieve. Para ello poner la mariposa y las claras junto con una pizca de sal y montar unos 2-3 minutos a velocidad 2. (hasta que estén a punto de nieve) . Reservar.
Poner en el vaso el gofio, la leche, la nata y mezclar durante 12-15 segundos a velocidad 5. Añadir las claras en forma envolvente y luego incorporar las almendras lentamente.
Ten en cuenta que las claras deben estar consistentes para que no se bajen.
Nº 103. MOUSSE DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:
Cuatro huevos
un bote de leche condensada.
PREPARACIÓN:
Se baten las claras a punto de nieve y se reservan.
Se hierve un bote de leche condensada al baño María en una cacerola o en la olla. Su contenido se vierte en el vaso y se van echando las yemas una a una sin dejar de remover, velocidad 1, hasta conseguir una crema homogénea. Añadir al final las claras montadas.
Se mete en la nevera durante unas horas y se sirve frío.
Nº 104. MOUSSE DE LIMÓN
INGREDIENTES
1 bote de leche IDEAL congelada.
2 ½ cubiletes de azúcar.
Corteza de limón
1 ½ cubiletes de zumo de limón.
PREPARACIÓN
Pulveriza el azúcar con la cáscara de limón bien seca en velocidad 4-8-12.
Añadimos la leche IDEAL en trozos no muy grandes y batimos en velocidad 1 como si fuera nata liquida.
Cuando veamos que ha aumentado de volumen añadimos el zumo de limón, siempre batiendo en velocidad 1.
Paramos inmediatamente para que no se baje y servimos en copas.
Nº 105. MOUSSE DE MANZANA
INGREDIENTES:
400 g Manzana Golden (puede ser tambien piña natural, o melocoton en almibar)
150 g Fructosa
1 cucharadita canela
400 g nata para montar
100 g Almendras crudas
PREPARACIÓN:
Se echa la manzana cortada en cuartos al vaso, y troceamos al 3 ½ durante unos 6 segundos. Le añadimos la fructosa y programamos 20 minutos a 100º velocidad 1. Sacar y reservar.
Montamos la nata y mezclamos con la compota de manzana (que ha de estar muy fria) en un bol con la espátula.
Pulverizamos las almendras con un poco de fructosa y rociaremos con ellas la mousse de manzana.
Nº 106. MOUSSE DE NESCAFE
INGREDIENTES:
2cub de azucar
2 cucharadas de Nescafe
2 cub de leche en polvo
1/2 cub de whisky
3 bandejas de hielo
PREPARACION:
Se glasea el azucar en velocidad 8. Se le añaden el resto de los ingredientes y la mitad de los hielos.Se tritura en velocidad 8 añadiendo a continuacion el resto de los hielos por el bocal y removiendo con la espatula en direccion contraria a las cuchillas.
Nº 107. MOUSSE DE TURRON CON GROSELLAS
INGREDIENTES:
una tableta de turrón de Jijona
3 huevos
1 vaso de nata líquida
6 cucharadas de mermelada de grosella ( o frambuesa)
zumo de un limón
PREPARACIÓN
Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las 3 claras a punto de nieve. 4 minutos, vel. 2. Reservar.
Trocear el turrón, echarlo en el vaso de la Thermomix y programar 4 minutos, 60 º velocidad 4.
Añadir las yemas y la nata. Quitar la temperatura y programar sin tiempo a vel. 1. Ir añadiendo las claras reservadas. Servir en copas individuales.
Lavar la máquina y preparar la salsa: echar la mermelada y el zumo. Programar 3 minutos, velocidad 2, temperatura 100º.
Servir un poco encima de cada copa sin remover.
Dejar enfriar unas horas en la nevera antes de servir.
Nº 108. MORCILLA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
200 g de chocolate Nestlè postres
200 g De galletas María
100 g De almendras crudas
100 g de mantequilla
150 g De nata líquida
50 g De cualquier licor al gusto, coñac por ejemplo....
PREPARACION:
Poner las almendra en el vaso y trocearlas 10" a velocidad 3/5. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, echar las galletas troceadas y triturarlas 5" a 3/5. Sacar y reservar.
Poner la nata en el vaso y programar 3´ a 100º velocidad 2/5. Añadir el chocolate, la mantequilla y programar 2´ a 40º velocidad 3.
Incorporar el licor, las almendras y las galletas y programar 1´ a velocidad 1 1/2. Comprobar que se ha mezclado perfectamente, terminar de unir con la espátula.
Dividir la mezcla en dos y poner cada una de ellas sobre papel film transparente y hacer dos rollos bien apretados como si fuera una morcilla. Envolver posteriormente en papel aluminio.
Dejarlos en el frigorífico hasta que se endurezcan. Servirlos en rodajas.
Nº 109. NATILLAS
INGREDIENTES
5 Yemas de huevo.
1 ½ Cubiletes de azúcar 100g
5 Cubiletes de leche 150g
1 Cucharadita de Maicena (optativo).
PREPARACIÓN
Se tritura el azúcar con la cáscara de limón bien seca, pasando por las velocidades 4- 8-12 hasta que esté perfectamente rallado.
Se añaden los ingredientes restantes y programamos velocidad 1 temperatura 100º tiempo 8 minutos.
Pasados 3 minutos, baje la temperatura a 90º y suba la velocidad al 4.
Cuando termine la cocción, deje girando unos segundos, añada un chorrito de leche fría y ponga rápidamente en los cuencos o fuente para que las natillas no se corten.
Nº 110. NATILLAS DE PERAS
INGREDIENTES:
1 lata de pera en almíbar
600g de leche
3 huevos
150 g de azúcar
PREPARACIÓN
Escurrir la lata de pera, triturarla en la thermomix, 15 segundos, velocidad 5. Añadir el azúcar, la maizena, los 3 huevos enteros y los 600 de leche. Y programar 7 minutos, 85º, velocidad 4.
Nº 111. NEGRO EN CAMISA
INGREDIENTES
125 g De cobertura pura de chocolate.
125 g De mantequilla.
4 huevos
Un decilitro de azúcar (100 g De azúcar)
125 g De avellanas
75g de fruta escarchada o de corteza de naranja confitada.
1/2 decilitro de grand marnier.
PREPARACIÓN
Triturar las avellanas en velocidad 12 hasta reducirlas a polvo y sacarlas. Sin fregar el vaso, despues de sacar las avellanas,meter el chocolate, triturarlo en velocidad 12 y, a continuacion ,fundirlo al baño maria, es decir a 70 º de tª y a velocidad 1. Esperar a que se enfrie el vaso de la th. Entonces poner en él la mantequilla y el azucar, y batir a velocidad 1 hasta que el azucar no se note. A continuiacion añadir las yemas y volver a batir en velocidad 1. Mezclar con las avellanas en velocidad1. Ahora a mano incorporar la fruta escarchada y el licor(estas dos cosas pueden suprimirse si se desea.)
Montar las claras a punto de nieve.
Incorporar a toda la mezcla anterior las claras a punto de nieve, con un tenedor con cuidado de que no se bajen.
Volcar en un molde bonito, por ejemplo en forma de rosca.
Meterlo en el congelador para que cuaje
Nº 112. NOCILLA I
INGREDIENTES:
200 g de avellanas tostadas y peladas.
1 Bote de Leche condensada
3 Cucharadas soperas de cacao
PREPARACIÓN:
Triturar las avellanas en velocidad 7 y sacar y reservar.
Poner en el vaso la leche condensada en velocidad 4 ó 5 a 50º 2 Minutos, cuando termine parar y tirar el cacao y las avellanas trituradas, mezclar en Velc.6 unos segundos.
Nº 113. NOCILLA II
INGREDIENTES:
2 cub de avellanas tostadas y peladas
2 cub de leche en polvo
2 cub de azúcar
1 cub de agua
1 cucharada de margarina
3 onzas de chocolate
PREPARACIÓN:
Triturar las avellanas y el chocolate, añadir el resto de ingredientes y programar 3 minutos a 100º en Velocidad 4 ó 5
Guardar en tarro de cristal.
Nº 114. NOCILLA III
INGREDIENTES:
1y 1/2 cb de azúcar
1y 1/2 cub de leche en polvo
1y 1/2 cub de cacao
1 cub de avellanas
1 cub de agua
1 cucharada colmada de mantequilla
PREPARACIÓN:
Triturar las avellanas en Velv 7, añadir el resto de los ingredientes y programar Velc 4 ó 5 a 100º 5 minutos.
Guardar en tarro de cristal.
Nº 115. OREJAS
INGREDIENTES:
100 g de Aceite.
Cáscara de naranja y limón (sin nada de piel blanca)
100 g de Mantequilla.
100 g de Vino blanco bueno
180 g de Azúcar
2 Huevos.
50 g de Anís.
Sal.
650 g de Harina.
PREPARACIÓN:
Poner el aceite en el vaso de thermomix, y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir las cáscaras de naranja y limón, y dejar pochar, otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A continuación añadir todos los ingredientes restantes excepto la harina y mezclar bien 20 segundos en velocidad 6. Por último poner la mitad de la harina (325 g) y mezclar 30 segundos en velocidad 6, añadir el resto de la harina y programar 1 minuto, velocidad espiga. Hacer bolitas y estirar la masa, dándole la forma y empezando por la primera bola que hicimos.
Se fríen en aceite caliente de modo que se doren sin llegar a quemarse. Nada más echarlas en la sartén, con un tenedor, se le hace un metido en una de las partes para dar la forma a la oreja. Si se forma poso en la sartén, conviene colar el aceite y que éste sea abundante. Se ha de procurar que no se caliente demasiado. Se colocan en una fuente espolvoreadas de azúcar y canela (cuatro cucharadas de azúcar por una de canela). En algunos lugares de Galicia se cubren con miel en lugar de la mezcla de azúcar y canela.
Nº 116. PASTEL HELADO DE PIÑA
INGREDIENTES:
- 1 bote de piña en almíbar.
- 1/2 kg. de nata para montar.
- 2 sobres de gelatina royal piña o limón.
PREPARACIÓN:
1. Se monta la nata y se aparta en un recipiente.
2. Sin lavar el vaso se pone la piña con el jugo y se tritura a velocidad 7, bien triturada.
3. A continuación, se añade la gelatina y colocamos el colador en el vaso, programando 5 minutos a 100º C, velocidad 4.
4. Cuando se pare la máquina, se añade la nata montada y se le da un par de golpes de Turbo.
5. Verter la mezcla en un molde y esperamos a que se enfrié para poder meterlo en el congelador.
6. Caundo esté bien cuajado, se desmolda y se adorna al gusto.
Nº 117. PASTEL REAL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Bizcochos de soletilla ( unos 25 )
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
4 yemas
80 g de chocolate de nestle postres
1/2 cubilete de agua
1/2 litro de leche
3 cucharadas de cointreau.
Ingredientes para la salsa:
80 g de chocolate nestle postres
80 g de azúcar
25 g de mantequilla
10 cucharadas de leche
1 yema de huevo.
Hacer azúcar glas y reservar.
PREPARACIÓN:
Triturar el chocolate en velocidad 9, añadir el agua y programar 3 minutos, 100º, velocidad 4. Tiene que quedar una crema espesa, si lo es demasiado añadir 1 ó 2 cuharadas de agua. Sacarla del vaso y dejar enfriar. Poner en el vaso la mantequilla ( tiene que estar blanda ) y mezclar en velocidad 5 durante 45 segundos. Limpiar los bordes con la espatula, volver a mezclar en velocidad 5, y por el vocal, levantando ligeramente el cubilete, echar las yemas de una en una a la misma velocidad. Poner el azúcar glas y mezclar 30 segundos a velocidad 8. Por último añadir la crema de chocolate y mezclar en velocidad 8, hasta que quede una crema homogénea. Sacar del vaso .
Preparar la salsa. Triturar el chocolate en velocidad 9. Añadir el azúcar , la leche y la mantequilla y programar 5 minutos velocidad 4. Añadir la yema y mezclar unos segundos en velocidad 5. Dejar enfriar antes de utilizarla.
En un molde alto (tipo soufflé) colocar los bizcochos, (mojados ligeramente con la leche y el cointreau) en las paredes y el fondo del molde. Poner una capa de la crema, luego otra de bizcohos y asi sucesivamente hasta acabar con una capa de bizcochos, ponerle encima un plato de la misma medida apretando un poco y dejarlo en la nevera durante 10 ó 12 horas.
En el momento de servir se delmoldea y se cubre con la salsa de chocolate.
Nº 118. PERAS AL VINO DE MÁLAGA
INGREDIENTES:
6 peras.
150 g (1 1/2 cubiletes) de azúcar.
100 g (1 cubilete) de vino de málaga.
100 g (1 cubilete) de agua.
Para la crema:
50 g (1/2 cubilete) de vino de málaga.
100 g (1 cubilete) de azúcar.
6 yemas.
400 g (4 cubiletes) de leche.
Piel de limón, sólo la parte amarilla.
200 g (2 cubiletes) de nata líquida
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de azúcar vainillada.
Para la salsa de chocolate:
200 g De chocolate postres nestlé.
200 g (2 cubiletes) de nata líquida
1/2 cubilete de brandy.
PREPARACIÓN
Ponga en una cacerola al fuego el azúcar junto con el vino de málaga, el agua y las peras, previamente peladas y deje cocer hasta que estén tiernas. Reserve.
Prepare la crema. Vierta en el vaso muy seco, el azúcar y programe a velocidades 5-7-9 progresivo, hasta que esté bien glaseado.
A continuación, añada la piel de limón y proceda de igual forma. Incorpore los ingredientes restantes de la crema y programe 7 minutos, temperatura 85ºc, velocidad 4.
Vierta la crema en una fuente de servir y sobre ella, coloque las peras cocidas, abiertas en abanico, si lo desea.
Seguidamente, prepare la salsa. Ponga en el vaso la nata y programe 4 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1. Añada el chocolate troceado, déjelo que se ablande con el calor de la nata y tritúrelo 7 segundos a velocidad 8. Añada el brandy y mezcle a la misma velocidad. Si la ve muy espesa, aclárela con un poquito de leche.
Sirva las peras acompañadas de la salsa de chocolate bien caliente en una salsera.
Nº 119. PIM PAM FUEGO
INGREDIENTES:
1 bote de leche ideal
1 bote de leche condensada pequeño
1 bote de piña de 1 kg. en su jugo
2 paquetes de gelatina de limón
¾ de cubilete de ginebra
8 o 10 bizcochos de soletilla
1 molde de Plum Cake de 35 cm. o 2 pequeños caramelizados
Líquido al gusto para remojar los bizcochos de soletilla (café, licor, azúcar, etc.)
PREPARACIÓN:
Primero, caramelizar los moldes y fijar en el caramelo caliente rodajas de piña. Forrarlo, enfriar y reservar.
Segundo, poner en el vaso del Thermomix la leche Ideal, la leche condensada y el líquido de piña, programar velocidad 4 ,70º, 4 minutos Parar y echar los dos sobres de gelatina y la ginebra, mezclar en velocidad 3 unos segundos. Trocear el resto de la piña en trocitos pequeños y poner dentro del TH, remover con la espátula.
Volcar en el molde y poner encima los bizcochos de soletilla previamente remojados. Meter en la nevera de un día para otro.
Adornar con nata montada y fideos de chocolate, o al gusto.
Nº 120. POLEÁ
INGREDIENTES:
75 g de aceite
cascara de un limón
10 g de matalahuva
200 g de azúcar
70 g de harina
750 g de leche
canela molida
PREPARACIÓN
Poner el aceite, la cáscara de limon y la matalahuga en el vaso y freir todo durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Después colarlo para separar el aceite del limón y la matalahuga y volver a echar el aceite, colado, en el vaso y añadir los demás ingredientes. Cocer todo durante 7 minutos, 100º, velocidad 4. Se sirve con canela molida por encima
Nº 121. POLEÁ II
INGREDIENTES:
50 g de aceite
50 g de harina
700 g de leche
cáscara de un limón
1/4 de cubilete de anís
100 g de azúcar
canela molida
PREPARACIÓN
Poner la mariposa, echar el aceite y la harina y programar 2 minutos, temperatura 90, velocidad 3. A continuación, añadir la leche, el limón y el aguardiente y programar 7 minutos, temperatura 100, velocidad 1 1/2. Una vez terminado se añade el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1 1/2. Para servirlo espolvorear con canela molida.
Nº 122. POSTRE BRASILEÑO A LA NATA
INGREDIENTES:
10 platanos maduros
150 g de almendras tostadas
1/2 cubilete de azucar
1 limón
1 trocito de cascara de limón
3 cucharadas de miel
1/2 litro de nata liquida
1/2 cubilete de azucar.
PREPARACIÓN
Triturar las almendras en velocidad 8. Reservar.
Montar la nata. Reservar
Pulverizar medio cubilete de azúcar y a continuación volver la nata dentro del vaso y poner en velocidad 4,durante unos segundos. Sacar y reservar.
Colocar el otro medio cubilete de azucar en el vaso y pulverizar con el trozo de cascara de limón. Añadir el limón partido por la mitad, la miel y los platanos cortados en rodajas. Triturar todo en velocidad 8.
Volcar en unas copas,poner encima la nata y terninar con las almendras picadas.
Poner en la nevera y servir muy frio.
Nº 123. POSTRE DE CHOCOLATE TRUFADO CON NUECES
INGREDIENTES
300 g de cobertura de chocolate
3 huvos
3/4 partes de una lata pequeña de leche condensada, es decir 270 g
100 g de mantequilla
1/2 decilitro de brandy o de whisky
75 g de nueces
PREPARACIÓN
Triturar el chocolate en velocidad Máxima hasta reducirlo a polvo.
Añadir la mantequilla, velocidad 3 y 1/2 a 60º, fundir los dos ingredientes juntos. Aañadir ahora las tres yemas y la leche condensada y mezclar en velocidad 1, ya sin calor, hasta conseguir una crema uniforme.
Incorporar ahora el licor y las nueces troceadas ligeramente y mezclar ya todo esto a mano. Dejar unas cuantas nuces enteras para adornar el pastel una vez desmoldado.
Montar las claras, como de costumbre, con un pizco de sal .
Incorporar las claras a la crema anterior ayudándose de un tenedor, ya que con sus dientes se mezcla muy bien, sin bajarse.
Volcar en un molde bonito, meterlo en el congelador.
Una vez desmoldado, adornarlo con las nueces enteras que habíamos reservado.
Nº 124. POSTRE DE FRESÓN Y PIÑA CON CREMA
INGREDIENTES:
1 lata de piña naturalde 12 Kg.
300 g de fresones
500 g de requesón
150 g de leche desnatada
1 cubilete de edulcorante granulado en polvo NATREN
PREPARACIÓN:
1 Escurra muy bien las rodajas de piña sobre paplel de cocina. Lave los fresones, quíteles el rabito y resérvelos.
2 Ponga la mariposa en las cuchillas. eche el requesón, la leche y el endulcorante y programe 15 segundos en velocidad 3 (queda una crema espesa)
3 Parta la piña y los fresones con un cuchillo en trozos pequeños, distribuyalos en unas copas de postre y cúbralos xon la crema. Adorne con hojas de menta o al gusto y sirva muy frío.
Nº 125. PUDING DE ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
1 cub. de arroz
2 cub. de azúcar
3 huevos
9 cub. de leche
la piel de un limón
una pizca de sal
caramelo líquido.
PREPARACIÓN
Triturar el arroz, técnica 5-7-9 y reservar en un cuenco.
Triturar el azúcar técnica 5-7-9, añadir la ralladura de limón y repetir.
Añadimos todos los ingredientes, excepto el caramelo y programamos 15 minutos 100 grados velocidad 1.
Si utilizais la Thermomix antigua la 3300, echar solo 6 cubiletes de leche, y añadir el resto cuando acabe la cocción, ya sabeis que tiene menos capacidad.
Caramelizamos un molde de corona y echamos la mezcla en el molde.
Dejamos enfrian en el frigorífico hasta que esté bien cuajado.
Nº 126. PUDIN DE BREVAS SOBRE CREMA INGLESA AL AROMA DE ROMERO
INGREDIENTES:
200 g de mantequilla
200 g de almendras o avellanas
200 g de azúcar moreno
250 g de nata semi-montana
Unas gotas de cointreau
Lámina de bizcocho
8 brevas
PREPARACIÓN
Forrar un molde rectangular con papel film. Poner una lámina fina de bizcocho.
Poner en el vaso de la thermomix, la mantequilla con todos los ingredientes (excepto las brevas) y hacer una masa cremosa.
Al final añadir la nata semi-montada. Pelar las brevas enteras, rellenar el molde, poniendo una capa de crema, luego las brevas peladas y rellenar todo con el resto de la crema. Tapar con otra lamina de bizcocho, meter en el frigorífico, al menos 6 horas.
Nº 127. PUDDING DE NARANJA
INGREDIENTES:
3 medias noches
1 vaso de agua
6 cucharadas de leche condensada
ralladura de naranja
2 huevos
piñones
PREPARACIÓN
Se disuelve el agua templada con la leche condensada y se mezcla con las medias noches desmigadas, a continuación se mezclan los huevos batidos la ralladura de naranja y los piñones, en un molde para microondas se echa caramelo liquido y a continuación la mezcla preparada, se pone en el microondas 15 minutos y ya está.
Se sirve frío.
Nº 128. PUDDING DE NARANJA II
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada pequeña
4 huevos pequeños o 3 grandes
90 g de almendras
75 g de pan duro
560 g de leche
ralladura de una naranja
zumo de una naranja
PREPARACIÓN
Rallar las almendras y la piel de la naranja en velocidad 5-7-9. Echar todos los ingredientes restantes y mezclar en velocidad 5.
Volcarlo en un molde caramelizado que quepa en el recipiente varoma y poner 1 litro de agua en el vaso y el molde en el recipiente varoma. Cubrir el molde con papel albal y encima del papel servilletas de papel. Programar 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Nº 129. PUDIN DE PIÑA
INGREDIENTES:
100gr. de azúcar para el caramelo
1 lata de piña de1/2 kg.
1 lata pequeña de leche condensada
1 lata de leche evaporada ideal
10 bizcochos de soletilla
22 g de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
Caramelizar un molde. Trocear la piña en medias rodajas y ponerle algunos trozos encima del caramelo , colocar la mariposa,introducir la leche ideal muy fria y montar a velocidad 3y1/2 durante unos minutos. Añadir a la leche ideal la leche condensada con el resto de la piña troceada y la gelatina disuelta en un cubilete de jugo de piña hirviendo, fuera del fuego. Mezclar a velocidad 3 durante unos segundos. Encima del molde con la piña poner bizcochos y parte de la crema ir alternando con los bizcochos . Poner el molde en la nevera de un dia para otro, desmoldar y servir.
Nº 130. PUDIN DE QUESO
INGREDIENTES
8 cucharadas soperas de azúcar
8 quesitos
2 sobres de cuajada
3 huevos
1 litro de leche
PREPARACIÓN
Poner en la Thermomix todos los ingredientes a 90 gados durante 7 minutos velocidad 5 y después añadir la mezcla a un recipiente caramelizado.
Nº 131. PUDDING DE QUESO I
INGREDIENTES
- 1/2 litro de leche.
- 2 tarrinas de queso tipo Philadelphia.
- 1/2 litro de nata liquida.
- 4 sobres de cuajada.
- 150 g de azúcar.
PREPARACIÓN:
Poner todo en el vaso a 70 gados durante 3 minutos y a velocidad 1 y depositar en la base del molde.
Poner la leche en el vaso durante 8 minutos a 90 gados en velocidad 4.
Añadir a continuación el queso durante 3 minutos a 90 gados en velocidad 4.
Añadir la nata durante 3 minutos a 90 gados en velocidad 4.
Añadir el azúcar y la cuajada y programar 1 minuto a 90 gados en velocidad 5.
Depositar en el molde, dejar enfriar y pasar al frigorífico.
Nº 132. PUDDING DE QUESO II
INGREDIENTES
- 1/2 litro de leche.
- 2 tarrinas de queso tipo Philadelphia.
- 1/2 litro de nata liquida.
- 4 sobres de cuajada.
- 150 gramos de azúcar.
Para el glaseado
- 200 gramos de mermelada.
- 1 limón (solamente el zumo).
- 1/2 cubilete de agua.
- 1 sobre de gelatina neutra.
PREPARACIÓN:
Poner todo en el vaso a 70 grados durante 3 minutos y a velocidad 1 y depositar en la base del molde.
Poner la leche en el vaso durante 8 minutos a 90 grados en velocidad 4.
Añadir a continuación el queso durante 3 minutos a 90 grados en velocidad 4.
Añadir la nata durante 3 minutos a 90 grados en velocidad 4.
Añadir el azúcar y la cuajada y programar 1 minuto a 90 grados en velocidad 5.
Depositar en el molde, dejar enfriar y pasar al frigorífico.
Nº 133. QUESADA
INGREDIENTES:
½ litro de leche.
1 yogur natural.
50 g De mantequilla.
150 g De harina.
250 g De azúcar.
1 cucharada de coñac.
1 cucharada de anís.
1 cucharada de levadura en polvo.
2 huevos.
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en el vaso, y programar 1 minuto a velocidad 4.
Verter en un molde previamente untado de mantequilla.
Cocer al horno a 180º durante 60 minutos
Nº 134. QUESADA II
INGREDIENTES:
3 huevos
1 brik nata liquida (200 ml)
2 vasos de leche
1 vaso de azucar
1 vaso de harina
1 pizca de levadura
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º.
Colocar los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto a velocidad 4.
Poner la mezcla en una fuente de pirex más bien grande para que no quede muy gruesa.
Al meterlo en el horno bajar la temperatura entre 170º-150º.
Tiempo aproximado según el horno 30 min.
Nº 135. QUESADA III
INGREDIENTES:
-4 huevos
-3 quesitos
-1 yogurt
-140 g de azúcar
-150 g de harina
-200 g de leche
-1 sobre de levadura ROYAL (16 gr)
PREPARACIÓN:
Poner los huevos y el azúcar en el vaso. Programar 1 minuto a 50 grados y velocidad 3. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 5.
Untar un molde con mantequilla. Volcar la mezcla e introducir en el horno, precalentado, a 180 grados durante 30 minutos. Para comprobar que está cocida, pinchar con una aguja.
Mientras se cuece sube, pero luego, al enfriarse, queda finita.
Para aligerarla, yo utilizo quesitos y yogures desnatados. La leche semi descremada y en lugar de azúcar, fructosa.
Como ésta endulza el doble, sólo pongo 75 - 80 g de fructosa.
Queda una maravillosa "Quesada Pasiega" y es muy fácil
Nº 136. QUESADA PASIEGA
INGREDIENTES
1 Vaso de los de agua de azúcar
1 Vaso de los de agua harina
2 Vasos de los de agua leche
3 Huevos
180 gms. De mantequilla (se puede poner algo menos sí se quiere)
PREPARACIÓN:
Se ponen todos los ingredientes menos la mantequilla en el Thermomix y se bate a velocidad 4, 6 segundos.
Mientras tanto se pone la mantequilla a derretir en el molde que se va a meter al horno, echar al vaso junto con los demás ingredientes y volver a batir a velocidad4.
Poner en el molde y espolvorear por encima con azúcar y canela.
Meter el molde en el horno precalentado y a 180º de temperatura 45’ aproximadamente. (Tiene que quedar doradita
Nº 137. QUESILLO
INGREDIENTES
• 3 huevos.
• 3 yemas.
• 1 bote de leche condensada.
• 1 bote (leche condensada) de leche normal.
• 1 molde de Albal de 1 litro de capacidad caramelizado.
• ½ litro de agua para el vaso.
PREPARACIÓN:
1. Ponga los ingredientes en el vaso y bata durante 10 segundos en velocidad 3.
2. Eche la mezcla sobre el molde caramelizado, cúbralo con papel de aluminio, procurando que quede bien cerrado, y después con papel de cocina introdúzcalo en el Varoma y reserve.
3. Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine ponga el Varoma sobre la tapadera y vuelva a programar 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
4. Deje enfriar y desmolde.
Nº 138. QUESO FRESCO
INGREDIENTES:
2 litros de leche fresca entera.
100g de leche entera en polvo " La Lechera" de Nestlé.
2 cdtas rasas de cuajo en polvo (se encuentra en farmacias).
1 cdta de sal.
PREPARACIÓN:
Echar en el vaso todos los ingredientes y mezclar durante 10 segundos en velocidad 4.
A continuación programar 5 minutos temperatura 90º, velocidad2
Cuando termine, verter en un recipiente y dejar enfriar, una vez que haya cuajado, hacerle unos cortes para que salga el suero y dejarlo reposar durante una hora.
Pasado este tiempo, volcar sobre un colador grande y fino para eliminar el suero.
Por último ponerlo en el cestillo e introducir éste dentro del vaso para que termine de escurrir todo el suero (de dos a tres horas).
Ponga un papel de cocina en la superficie y presione para que vaya empapando, repetir esta operación varias veces
Nº 139. RACIMO DE FRUTAS AL COINTREAU
INGREDIENTES:
• 2 latas de macedonia de frutas en almíbar
• 1 bote grande de Leche Ideal de Nestlè
• 2 cajas de gelatina de limón
• 100 g de cointreau u otro licor al gusto
• 1 caja de colorantes vegetales para alimentos de McCormick
• Un molde decorativo (si es posible con forma de racimo de uvas).
PREPARACIÓN:
1. Escurra el jugo de una lata de las dos latas de macedonia de frutas.
2. Ponga todos los ingredientes, excepto la gelatina, en el vaso y triture durante 1 minuto, velocidad 9.
3. A continuación programe 9 minutos, 70º, velocidad 4. Cuando falten 2 minutos para que acabe, eche el contenido de las dos cajas de gelatina a través del bocal, con la máquina en marcha.
4. Humedezca el molde que vaya a utilizar con agua fría y vierta en él todo el contenido del vaso (si fuese demasiado, distribúyalo en dos moldes).
5. Déjelo enfriar en el frigorífico para que cuaje. Desmóldelo y píntelo a su gusto con los colorantes. Sírvalo acompañado con nata montada.
Nº 140. ROYAL DE PLÁTANOS
INGREDIENTES:
6 platanos pelados
1 cucharada de mantequilla
2 cubiletes de leche
4 huevos
2 cucharadas de harina
2 cubiletes de azúcar
1 cucharadita de canela
el zumo de un limón
la cascara de i limón, solo la parte amarilla
un pellizco de sal
azúcar para caramelizar el molde
1/4 de nata montada.
PREPARACIÓN
Haga caramelo y pongalo en un molde de plum cake.
Corte los platanos en sentido longitudinal y colóquelos a lo ancho con la parte externa pegada al caramelo. Reserve.
Ponga en el vaso de la thermomix, MUY SECO, el azúcar y la cáscara del limón. Programe velocidad 5-7-9. Cuando este bien glaseado, agregue el resto de los ingredientes y los platanos restantes. Triture a velocidad 10, hasta que la mezcla este homogenea.
A continuación, vierta la mezcla en el molde e introducir en el horno a 180º durante 35 o 40 minutos.
Pinchar con una brocheta,si sala limpia es que ya esta cocido.
Dejar enfriar un poco y desmoldar, adornar con la nata montada.
Nº 141. SALCHICHON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
200 g de chocolate Nestlè.
200 g de galletas María
100 g de almendras crudas
100 g de mantequilla
150 g de nata liquida
50 g de licor que guste
PREPARACIÓN
1. ponga las almendras en el vaso y trocéelas 10 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
2. Trocee las galletas con las manos y échelas al vaso programe 5 segundos a velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
3. Ponga en el vaso la nata y programe 3 minutos a 100º velocidad 2 1/2. Añada el chocolate y la mantequilla y programe 2 minutos, 40º a velocidad 3.
4. Incorpore el licor, las almendras y las galletas reservadas y programe 1 minuto velocidad 1 1/2.
5. Divida la mezcla en dos. Ponga cada una sobre papel film transparente y haga dos rollos bien apretados como si fueran un salchichón en volviendo después cada uno en papel aluminio.
6. Déjelos en congelador hasta que endurezcan. Sírvalos en rodajas
Os lo recomiendo es sencillo y buenísimo. YO LO HAGO SIN LICOR Y SALE MUY BUENO.
Nº 142. SALSA DE CAFÉ
INGREDIENTES:
2 cubiletes de café fuerte
3 cubiletes de nata liquida
2 cubiletes de azúcar
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de vainilla.
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos a 100º y velocidad 4.Servir caliente, esta salsa va muy bien para servir con los brownies etc.
Nº 143. SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
400 gr. De nata líquida;
150 gr. De azúcar;
100 gr. De mantequilla;
4 huevos,
150 gr. De chocolate de cobertura.
PREPARACIÓN
Triturar el chocolate a vel. 5-7-9. Añadir el resto de los ingredientes y cocer 6 mts., vel 3, 85º. Servir en caliente sobre postres fríos.
Nº 144. SALSA DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
250 g de nata liquida
120 g de chocolate blanco
30 g de yogurt natural
PREPARACIÓN
Poner el chocolate en el vaso y triturar con unos golpes de turbo añadir la nata liquida y programar 5 minutos a 50 grados velocidad 3 añadir el yogurt mezclar y dejar reposar 8 horas en la nevera.
Nº 145. SALSA DE FRESAS O FRAMBUESAS:
INGREDIENTES
3 tazas de fresas frescas o congeladas.
De ½ a ¾ taza de azúcar.
1 cucharada de zumo de limón.
PREPARACIÓN
Colocar las frambuesas en el vaso, durante unos segundo en el nivel 6. Hacer un puré con las fresas y dejar algunas para decorar, agregarle el zumo de limón y el azúcar y dejar cocinar a 90º durante aproximadamente unos 10 minutos o hasta que espese.
Nº 146. SEMIFRÍO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS:
INGREDIENTES:
4 huevos.
100 g de azúcar.
150 g de mantequilla.
150 g de avellanas tostadas y ralladas.
150 g de chocolate Nestlè postres.
Bizcochos de soletilla.
PREPARACIÓN:
En el vaso bien limpio, sin gasa y seco, ponga la mariposa en las cuchillas y eche las 4 claras con un pellizco de sal y unas gotas de limón. Programe 3 minutos en velocidad 3. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, quite la mariposa de las cuchillas, eche las avellanas y ralle 20 segundos en velocidad 6. Incorporar el chocolate, dar 5 golpes de turbo y programar 4 minutos, 40°, velocidad 3. Añada las yemas, mantequilla y azúcar, y programar 5 minutos, 80° velocidad 4. Terminar de unir bien con la espátula.
Sacar a un recipiente, añadir las claras montadas y unir todo con la espátula suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Vierta en un molde y cubra con los bizcochos remojados en cualquier licor de su gusto.
Introducir en el congelador.
Cuando se vaya a servir, desmoldar y espolvorear con cacao puro en polvo, o adórnelo a su gusto.
Nº 147. SEMIFRIO DE FRESAS
INGREDIENTES:
- 6 hojas de gelatina roja
- 500 g. de fresones
- 200 g. de azúcar
- el zumo de 1 limón
- 1 yogurt natural o de fresa
- 500 g. nata líquida para montar
- 18 bizcochos de soletilla
PREPARACIÓN:
1. Monte la nata en velocidad 3, con la mariposa puesta en las cuchillas, y reserve.
2. Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
3. Eche en el vaso los fresones, el zumo de limón y el azúcar, triture un poco en velocidad 4 y a continuación programe 10 minutos, 100º C, velocidad 3. Deje enfriar muy bien. Añada las hojas de gelatina bien escurridas y mezcle todo en velocidad 3 ó 4. Saque un cubilete y medio d ese preparado y póngalo en una manga pastelera con boquilla muy finita (lo utilizaremos para hacer un enrejado encima de la tarta). Reserve fuera del frigorífico para que no se solidifique demasiado.
4. Agregue a lo que tenemos en el vaso el yogurt y la nata montada. Envuélvalo en velocidad 2,5, y termine de unir, delicadamente, con la espátula.
5. Forre en el fondo un molde desmontable de 22 cm. de diámetro por 7 cm. de alto, con los bizcochos de soletilla, echando encima el preparado del vaso. Alise bien la superficie y métalo en el congelador durante 3 horas como mínimo, o bien consérvelo en el frigorífico hasta que la gelatina cuaje. Debe quedar bien firme.
6. Desmolde y ponga en una bandeja redonda con blonda. Con el preparado que teníamos en la manga pastelera, vaya haciendo un enrejado fino por toda la superficie de la tarta.
NOTA: También pueden poner bizcochos de soletilla alrededor de la tarta.
Nº 148. SEMIFRÍO DE QUESO FRESCO CON FRUTAS ROJAS
INGREDIENTES:
mousse:
250 g de queso mascarpone
250 g de queso quark(danone)
50 g de nata
100 g de azúcar
2 ó 3 hojas de gelatina.
Helado:
250 g de queso quark
100 g de azúcar
25 g de glucosa glucosport
50 g de nata
50 de leche
PREPARACIÓN
Mousse: Mezclar todos los ingredientes en la thermomix, menos la gelatina, hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la gelatina previamente remojada con agua fría y luego la deshaceis un poco en el fuego o microondas. Reservar en el frigorífico
Helado: Disolver la glucosa con la nataen el microondas, no muy caliente. Agregar el resto y mezclar en la thermomix. Reservar en el congelador.
Preparación del plato: se cortan fresas en rodajitas y se maceran con limón y azúcar. Se colocan en el fondo del plato. Encima la mousse, después una bola de helado. Despues se salsea con parte de la maceración anterior pero ya triturada.
Nº 149. SOUFLÉ DE ALBARICOQUE
INGREDIENTES:
• 10 claras a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de vinagre
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 400 g de mermelada de albaricoque
• Caramelo para el molde
Para 8 personas
PREPARACIÓN
1. Caramelice un molde para soufflé y reserve.
2. A continuación, con el vaso muy limpio, coloque la mariposa en las cuchillas, y vierta las claras, el vinagre y la sal. Programe 10 ó 12 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3. Cuando estén bien montadas, programe 2 minutos más en la misma velocidad y añada el azúcar glass y, a continuación, vaya incorporando la mermelada poco a poco.
3. Seguidamente, vierta la mezcla en el molde caramelizado y hornee al baño María con el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
4. Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Sirva sobre una base de crema inglesa.
Nº 150. STRUDEL DE MANZANA
INGREDIENTES
Masa:
300 g de harina
1 huevo
50 g de mantequilla
30 g de azúcar
1 pellizco de sal
100 g de agua
Para el relleno:
½ kg de manzanas reinetas peladas y descorazonadas
150 g de mantequilla derretida
150 g de azúcar moreno
150 g de pasas de Corinto
100 g de nueces
1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la harina y mezcle 10 segundos en velocidad 4.
Añada la harina y amase 3 minutos en velocidad Espiga. Saque la masa del vaso, métala en una bolsa de plástico y déjela reposar 15 minutos como mínimo.
En un paño o tela blanca grande, espolvoree harina y extienda sobre la masa dejándola muy finita. Haga un rectángulo.
Meta las manos debajo de la masa y vaya estirándola hasta que quede finísima, con cuidado de no romperla.
Pinte la masa con la mantequilla derretida y reserve. Ponga en el vaso las manzanas y la canela. Trocee 4 segundos en velocidad 3 ½ , póngale unas gotas de limón, justo en ese momento.
Ponga sobre la masa el azúcar, las pasas y las nueces que habrá troceado 5 segundos en velocidad 3 ½ . Sobre todo ello, ponga las manzanas y la mantequilla que le quede, derretida, dejando un poquito para pintarlo.
Empiece a enrollar con el paño apretando al mismo tiempo (si no quiere un strudel tan grande puede hacer 2 pequeños). Antes de terminar de enrollarlo, pinte el extremo con un poco de agua para que selle bien y deje la unión hacia abajo.
Píntelo con mantequilla derretida y hornéelo a 180º C durante 30 ó 35 minutos.
Sírvalo caliente con una crema inglesa fría o frío con crema caliente.