Ingredientes:
-320 gr. Agua
-25 gr. Levadura fresca
-550 gr. Harina
-1 cta. Sal
-50 gr. Salsa tomate casera
-150 gr. Jamón cocido en cubos
-120 gr. panceta en cubos
-1 cta. orégano
-120 gr. Queso 4 quesos rallado
Preparación:
1- Dentro de un bowl tamizar la harinas con la sal y agregar en el centro la levadura.
2- Comenzar a incorporar poco a poco el agua a temperatura ambiente para ir tomando la masa del centro a los bordes y seguir incorporando líquido hasta obtener una masa blanda.
3- Volcarla en la mesada y amasar hasta que la textura sea pareja y suave. Formar el bollo, ponerlo dentro de un bowl apenas enharinado, cubrir con un film y dejar leudar hasta el doble de su volumen en lugar tibio.
4- Desgasificar con la mesa espolvoreada de harina, cortar y formar dos bolas, una más grande que la otra. Dejar levar tapándolas con un paño, sobre una bandeja forrada de papel.
5- Aplastar la pequeña con el palote y la grande sólo por el centro con los dedos.
6- Ir poniendo el relleno en el centro, una capa de tomate, el jamón, panceta, orégano y queso, pincelar el borde con agua y pegar a modo de boina aplastada la otra masa.
7- Precalentar el horno mientras leva la masa 15 minutos a 220º, introducir una fuente con agua en el fondo.
8- hornear 45 minutos. Sacar y dejar templar sobre una rejilla.