Receta de Fårikål (Estofado de cordero y repollo)

El fårikål (literalmente "cordero en repollo" ) es un plato tradicional noruego, originario de la parte occidental de dicho país. Se prepara habitualmente a principios de otoño. Es una receta muy simple y deliciosa. Hecha la breve introducción, pasamos a lo que nos compete: 1 - Ingredientes: - 1 kg. de carne de cordero con hueso (diferentes cortes) - 1 repollo blanco (de mediano a grande) - 2 cucharadas de harina de repostería* - Sal y pimienta negra molida a gusto - Pimienta negra en grano - Pimienta de Jamaica en grano - 300 cm3 de agua - 4 papas medianas (guarnición) *La harina de repostería se puede preparar con harina de trigo común mezclada con fécula de maíz (Maizena). Por taza de harina, le sacamos dos cucharadas y las reemplazamos por fécula, luego tamizamos para que se mezcle bien y listo! 2 - Preparación: Comenzamos cortando el repollo por la mitad y luego en láminas de 2 cm. de ancho, reservamos. Cortamos la carne en trozos medianos. Ahora vamos a ir formando capas en una olla en frío (es decir que no esté al fuego). Empezamos con las partes de carne que tienen más grasa. Las salpimentamos y además les ponemos unos quince granos de pimienta negra enteros y cinco de pimienta de Jamaica. A continuación procedemos con una capa abundante de repollo a la cual le vamos a espolvorear una cucharada de harina de repostería. Seguimos el mismo procedimiento, es decir, colocamos otra capa de carne, la condimentamos de la misma manera y luego seguimos con otra de repollo a la cual también le agregaremos su cucharada de harina. Así hasta terminar. (Sólo las dos primeras capas de repollo llevan harina). Luego incorporamos el agua y llevamos la olla a fuego mínimo y la dejamos cocinar por espacio de 90 minutos aproximadamente, o hasta que la carne se desprenda del hueso. No se revuelve, de ahí que sea importante hacerlo siempre a fuego muy bajo desde el principio. Para la guarnición, lavamos y pelamos las papas, las cortamos por la mitad (o en trozos de tamaño similar) y las cocinamos en abundante agua con sal. Es importante cocinar las papas partiendo de agua a temperatura ambiente así se cocinan parejo. Una vez cocidas las retiramos del agua y reservamos. Si se llegan a enfriar, las podemos poner en la olla donde se está cocinando nuestro fårikål cinco minutos antes de apagar el fuego. Transcurrido el tiempo apagamos la hornalla y dejamos reposar unos minutos. 3 - Emplatado: Servimos en platos playos o cazuelas individuales y acompañamos con pan plano noruego y las papas cocidas. Bueno, espero les guste! No es muy común tener pimienta de Jamaica en casa, pero no se preocupen, lo pueden hacer tranquilamente sin ella. Saludos!