tenias hambre de algo distinto, comida de Israel

bueno, aca les dejo algunas de las comidas mas ricas personalmente.....

la lista no puede empezar, sino con el clasico de los clasicos en Israel el HUMUS

por supuesto aqui encontraran la receta de su mejor amiga, compañera su robin, LA PITA

buen provecho! Be'teavón lekulam!











Ingredientes:

- ½ kg. de garbanzos secos, remojados durante la noche
en agua fría con 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- ½ taza de tejina (pasta hecha de semillas de sésamo)
- 2 dientes de ajo grandes (o mas, a gusto)
- 1 pimiento verde pequeño
- Jugo de dos limones
- Sal, pimienta
- Zumaque o pimentón dulce para decorar
- Aceite de oliva para rociar


Hervir los garbanzos a fuego fuerte en la misma agua en que fueron remojados. Dejar hervir hasta que el agua espumea, de 5 a 10 minutos. Quitar la espuma con una espumadera, tapar la olla parcialmente y continuar hirviendo hasta que los garbanzos estén blandos. Añadir sal en el último cuarto de hora y cuidar que los garbanzos estén continuamente cubiertos de agua. Si es necesario, se puede agregar agua hirviendo.

Poner en la licuadora los garbanzos con ½ taza de tejina. Agregar el ajo pelado y picado, el pimiento, y pimienta a gusto. Añadir el zumo de limón y sal a gusto. Probar y ajustar el aderezo si es necesario: ajo con sal o tejina con zumo de limón.

Servir el humus en un plato redondo grande (no una fuente). Echar un poco de tejina sobre el humus, pimenton, zaatar, o cualquiero condimento que les gusto con un chorrito de aceite de oliva al final.

Glosario del Humus:

Todo lo que necesita para poder ordenar humus en hebreo:

“im ful” - con porotos cocidos encima
“bli shémen” - sin aceite
“im faláfel” - con bolas de faláfel (albóndigas fritas de pasta de garbanzos aderezada)
“salátim” - tapas de ensaladas variadas, berenjenas, aceitunas, pepinillos en vinagre















Aunque nosotros, los Israelíes, hemos adoptado el falafel como plato nacional, no es nuestro en absoluto. Viene de los Egipcios, hecho con habas blancas secas, o de los Libaneses, Sirios y Jordanos hecho con garbanzos, como en esta receta.

El falafel se come de pie, inclinados levemente, de modo que la mezcla de la tahina y el picante Sjug no goteen sobre la ropa.


Ingredientes para el Falafel:

• 500 gr. de garbanzos secos, remojados en agua durante la noche
• 2 cebollas ralladas
• 3 dientes de ajo picados bien fino
• 2 cdas. de perejil fresco picado
• 2 ctas. de té de comino o carvi molidos
• 2 ctas. de té de coriandro molido (cilantro)
• 1 cta. de té de polvo de hornear
• sal
• una pizca de pimienta cayena
• aceite para freír


Método de preparación:

Mezclar juntos la cebolla, el ajo, el perejil, el comino (carvi), el coriandro, la sal y la pimienta. Trirurar los garbanzos en una batidora o triturador de carne hasta alcanzar una masa espesa y sin grumos. Agregar la mezcla a la masa de los garbanzos y mezclar. Si fuera necesario, agregar un poco de agua.

Poner la mezcla por lo menos 1 hora a reposar en un lugar fresco (si la masa no se mantiene unida es una muestra que no está molida lo suficiente, en cuyo caso añadir un poco de harina puede ayudar). Agregar el polvo de hornear a la mezcla momentos antes de formar las bolas del falafel.

Formar de la mezcla pequeñas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong. Freír las bolas en aceite caliente hasta llegar a un color marrón dorado.

Servir caliente con una ensalada de tomate y pepino (dentro de una pita), mezcla de tahina y Sjug (= salsa picante pimientos verdes).

Be'teavón – buen apetito – ¡a gozar de la comida!














Esta receta es típica de Israel. El nombre viene a significar "todo mezclado". En Israel a menudo lo toman para desayunar. La shakshuka es usualmente comida con pan de pita como muchos de los platos de la comida del Medio Oriente. Las variaciones de este plato existen, como la shakshuka con morrón o con otras especias. Las recetas pueden ser desde ligeramente suaves hasta muy picantes; sin embargo, la receta tradicional israelí de este plato es bastante picante.


INGREDIENTES :

• 1 kg de tomates maduros

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla grande

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 huevo por comensal (aquí se han considerado medidas para 4)

• sal

• aceite virgen de oliva

Pelamos y sacamos las semillas de los tomates. Los cortamos en trozos no demasiado pequeños. Cortamos en juliana la cebolla y picamos muy fino el diente de ajo. A continuación incorporamos todos los ingredientes, con el añadido de sal y pimentón, en una sartén con aceite virgen de oliva y dejamos a fuego lento sin cubrir. Removemos de vez en cuando.

Empieza a tomar textura. A continuación cascamos directamente sobre el tomate los huevos y aquí tienes dos opciones : romper la yema para que se esparza por la superficie o dejarla tal cual. La primera opción es muy ortodoxa con la manera de realizar en Israel, la segunda va para los amantes de la yema blandita. Ahora cubriremos durante unos minutos hasta que los huevos estén hechos y listo para consumir.

Beteavon.












El llamado el pan nacional de Israel, popular debido a su suave y agradable textura. Los orígenes de la pita son más bien mundanos: los árabes, judíos, turcos, griegos y armenios la han comido de una manera u otra desde tiempos inmemoriales.
En su forma más sencilla, la pita es un pan redondo y chato horneado, hueco al ser cortado, lo que lo vuelve ideal para rellenarlo y preparar una gama casi infinita de sandwiches, como así también para sumergirlo en una gran variedad de salsas y ensaladas.

Ingredientes (para 10 pitot):

• 500 g de harina de pan
• 25 g de levadura instantánea
• 360 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 / 2 cucharada de sal
• 30 ml (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva


1. Mezclar la levadura con la harina en una procesadora. Añadir el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva y amasar hasta que la masa esté suave, brillante y ligeramente pegajosa.
2. Colocar la masa a un recipiente engrasado grande. Rocíe el aceite de oliva por encima, cubrir con papel plástico y dejar leudar al doble de su tamaño original.
3. Precalentar el horno al máximo (250 ° C/500 ° F).
4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y divídala en 10 partes iguales. Haga bolas con cada parte. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar por 10 minutos.
5. Estirar cada bola en un disco de 10-12 cm de diámetro. Colóquelos en una bandeja forrada con papel de horno y hornear durante 5 minutos, justo hasta que las pitas se hinchan y comienzan a mostrar puntos de oro. Evitar el exceso de cocción, lo que hará que se seque.
6. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Cubrir las pitas con un paño de cocina por unos minutos para mantenerlos suaves.













Ingredientes:


• 1 Carne de cordero la espalda, deshuesada, desgrasada y cortada en cubos grandes
• 2 cdas Aceite
• 2 Cebolla cortada en rodajas
• 4 dientes Ajo picados finamente
• 4 Papas peladas y cortadas en rodajas finas
• 4 Zanahoria peladas y cortadas en rodajas finas
• 500 g Calabaza pelada y cortada en gajos
• 600 g Arroz de grano largo lavado y escurrido
• 500 g Membrillo pelado, cortado en cuartos y luego en tajadas
• 1 ramita Canela
• 4 Clavo de olor
• Sal a gusto (opcional)
• Pimienta a gusto
• 1 cda Agua de rosas
• 2 Huevos batidos

Decoración:
• 2 Cebollas de verdeo limpias y picadas finamente


Preparacion:

1. En una olla de fondo pesado con tapa, y que pueda ir al horno, caliente el aceite a fuego medio/alto. Incorpore la cebolla y rehóguela hasta que empiece a dorarse, más o menos de 5 a 7 min., revolviendo, de vez en cuando con la cuchara de madera, para que se haga parejo. Añada el ajo y rehóguelo 1 min. más, . Retire las verduras con la espumadera y colóquelas en un plato. Reserve.

2. En la misma olla, incorpore la carne y fríala hasta que se dore por todos lados, entre 7 y 10 min.. Es posible que tenga que hacerlo en varias tandas (no llene demasiado la olla porque el jugo de la carne no permitirá que se doren). Disponga la carne en otro plato y retire la olla del fuego, dejando en ella el aceite sobrante.

3. Precaliente el horno a temperatura media/alta. Cubra el fondo de la olla (si la olla que utilizó no puede ir al horno, utilice una fuente para horno de barro, vidrio o un metal grueso, con bordes altos) con la papa en láminas, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie.

4. Incorpore la zanahoria formando otra capa y luego la calabaza. Agregue el arroz, la carne y reparta la cebolla y el ajo por encima. Añada las rodajas de membrillo, la ramita de canela y los clavos de olor y espolvoree con sal y pimienta, a gusto. Rocíe con el agua de rosas.

5.Mezcle los huevos batidos con 2 tazas de agua y viértalos en el recipiente cubriendo todos los ingredientes, si fuese necesario, agregue más agua. Deje cocer en el horno a temperatura media durante 30 min. Luego, reduzca el fuego al mínimo, y alargue la cocción de 8 a 10 horas o hasta el día siguiente.

6. Sirva el hamin directamente del recipiente donde se cocinó, decorado con cebolla de verdeo picada.









Todo aquél que haya viajado a Israel sabe de qué hablamos cuando decimos “ensalada de tomate y pepino”. Se trata de un plato típico de la cocina israelí fresco y delicioso. 2 a 4 porciones como acompañamiento.

Ingredientes:

• 2 pepinos medianos
• 4 tomates grandes
• 1 morrón verde o rojo

Condimento:

• Aceite de oliva
• Jugo de limón fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto - opcional
• Za'atar - opcional
• Perejil - opcional

Preparación:
Las verduras deben estar a temperatura ambiente. Picar todos los vegetales. Pelar los pepinos (es opcional).
Poner en un bowl grande.
Justo antes de servir, mezclar con aceite de oliva, a continuación, agregue el jugo de limón y especias.













Ingredientes

• 2 kilos de lagarto de res
• cuatro cebollas partidas en cuatro partes
• Apio
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• 1 vaso de aceite para un kilo de cuscus
• 1 kilo de cuscus que viene en cajita ya precocido


Preparación

Primero se cocina el caldo en una olla de presión.
Segundo paso, se prepara el cuscus. Se debe tener un cuscusero, pero también se puede tener un colador y hacerlo al baño maría. El cuscus se pone en agua y se saca con las manos escrudiéndolo lo más posible y se coloca en un bol grande.
Se cocina el cuscus al vapor en una olla especial. Esta operación se llama fuhrear el cuscus.
Se tiene que Fuhrear de a poco, o sea, no se puede poner todo el cuscus junto. Además hay que tener cuidado que el agua no entre al cuscus por los huecos. Para fuhrear se debe dejar el cuscus más o menos de 10 a 12 minutos, contando cuando el agua está hirviendo.
Este cuscus cocinado se pone en un pairex rectangular y con las manos se van quitando algunas pelotitas que se forman.
Media hora antes de cenar, se calienta el caldo de la carne y se echa por encima del cuscus, éste lo chupa. Cuando el cuscus chupo el caldo, se le vuelve a echa poco a poco para que no quede como sopa y se pueda ver si el grano de sémola esta blando.
Por último se pone un poco de azúcar y canela por encima.












Ingredientes del shawarma para cuatro personas

• 500 g de carne de ternera de buena calidad
• 500 g de carne de cerdo de buena calidad (se puede sustituir por cordero pero si no hay musulmanes o judíos entre los comensales, el cerdo es más sabroso)
• 1 pimiento rojo grandecito
• 1 cebolla grandecita
• Salsa de soja
• Shawarma (especia del color del pimentón que se vende en polvo o bien a granel o bien en botecitos en establecimientos especializados o supermercados grandes)
• Aceite de oliva
• 150 g de col


Como hacer el shawarma

Con bastante antelación (el día previo si es posible, y si no, como mínimo cuatro horas antes) cortamos la carne en trocitos muy pequeños (hay que tener en cuenta que irá dentro del pan de pita, así que los pedazos no pueden ser mayores que aceitunas) y la ponemos en un cuenco junto con un buen chorro de salsa de soja, otro chorro de aceite de oliva, y dos cucharadas soperas colmadas de shawarma. Los chorros de aceite y soja son para ligar el shawarma, así que hay que evitar echar demasiado y que la carne quede “encharcada”.
Mezclar bien, cubrir con una tapa o film transparente, y dejar macerar al menos cuatro horas (a ser posible, fuera de la nevera, pero si hace mucho calor y lo estamos preparando el día de antes, debemos meterlo en el frigorífico porque corremos el riesgo de que se ponga malo)
En un wok, sartén profunda o caldero ancho y poco profundo, poner un chorrito de aceite de oliva (solo cubrir el fondo) y echar el pimiento rojo picado en juliana cuando esta esté caliente.
Añadir la cebolla también picada en juliana, y hacer a fuego lento hasta que ambas cosas estén bien pochadas.
Añadir la carne, subir el fuego a temperatura media-alta y cocer durante aproximadamente quince minutos removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que quede bien hecha.
Picar la col en juliana y echar en el cuenco de servir, donde posteriormente añadiremos la carne ya preparada y mezclaremos bien.
Cubrir y reservar.

Como hacer la salsa para el shawarma

En el vaso de la batidora, echar el aceite, el huevo, un pellizco de sal gorda y los dientes de ajo pelados y cortados en dos.

Ligar la mayonesa de ajo.

(Truco para inexpertos: mantener la batidora apoyada en el fondo del vaso y cuando veamos que la salsa empieza a ligar, ir levantándola muy lentamente. De esta manera nos aseguraremos de que no se corta).

Añadir un manojo pequeño de perejil previamente picado y un chorrito de nata y mezclar bien.

Reservar en la nevera y servir fresca.













INGREDIENTES

• 3/4 de Kg de harina
• 1 vaso de aceite
• 3/4 de vaso de agua
• 1 cucharada de sal
• 1/2 Kg de queso blanco
• 1/2 Kg de papas hervidas y pisadas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de queso rallado
• sal y pimienta, a gusto


PREPARACIÓN

Trabaje la harina con el aceite y la sal. Vaya agregando el agua y mezcle hasta obtener una masa tierna. Estírela no muy gruesa y corte en discos.

Mezclar los ingredientes del relleno y rellenar los discos. Cerrar bien los discos, pintar con yema de huevo y llevar al horno a temperatura moderada hasta que se doren.












INGREDIENTES

• 1/2 kg de berenjenas sin pelar, cortadas en cubitos.
• 1 cebolla grande, picada fino.
• 3 tomates, pelados y cortados.
• Sal y pimienta negra, a gusto.
• 2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN

Sale los cubitos de berenjena y déjelos media hora en un colador para que drenen los jugos amargos. Exprima suavemente, enjuague y escurra.

Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla hasta que esté dorada. Agregue las berenjenas y fría rápidamente hasta que estén tiernas y un poquito coloreadas.

Incorpore los tomates y sazone con pimienta. Agregue sal si fuera necesario, sin olvidar que las berenjenas ya fueron saladas. Baje el fuego y deje cubierto hasta que los vegetales estén muy tiernos, y luego pise suavemente con un tenedor.





y por esta edicion y para el final, uno de mis preferidos....








El sabih (en hebreo סביח) es una comida de Oriente Medio popular en Israel consistente en un pan de pita relleno con berenjena frita y huevo duro. Se dice que el consumo local procede de una tradición de los judíos iraquíes, que lo tomaban en la mañana del sabbat.

El sabich, servido en pan de pita, contiene tradicionalmente berenjena frita, huevo duro, hummus, tahini, ensalada israelí, patata, perejil y amba (un encurtido de mango). Tradicionalmente se hace con huevos cocidos mucho tiempo hasta que la clara se vuelve marrón. A veces se empapa con salsa picante y se espolvorea con cebolla picada.


Ingredientes:

• Pita (fresca y no caliente en lo posible)
• Berenjena - 1 mediana
• Huevos duros (en trozos)
• 3 Tomates
• 3 Pepinos
• 1/2 cebolla
• Jugo de un limos
• 1/2 perejil
• Tahina - a gusto
• Hummus - a gusto
• Amba - a gusto
• Harissa - a gusto
• Aceite

Instrucciones:

1. Cortar la berenjena en trozos finos aproximadamente 1/2 centimetro. Freir en el aceite hasat tomar un colo dorado ocuro, retirar y dejar reposar en papel absorbente.
2. Cortar los tomates, pepino, cebolla y revoler con el perejil. agregar el limon, sal, pimienta y mezcar todo.
3. Poner humus en los costados de la pita y agregar dos trozos de berenjena y uno de huevo.
4. Agregar un poco de la ensalada que hicimos (tomate, pepino, cebolla peraejil) y agregar tejina harissa y amba a gusto.











Ingredientes:

• 2 papas Yukon medianas, peladas en cubitos pequeños
• 4 huevos grandes
• Lata de Atun en (preferible en agua)
• ½ cucharada de alcaparras
• ½ cucharada de perejil picado
• ¼ cucharada de limon en conserva
• ¾ cucharada de jugo de limon fresco
• ¾ cucharada aceite virgen extra
• Sal y pimienta
• 4 baguettes
• Harissa