Vieron esas tortas que tienen un pionono rayado que quedan preciosas? Bueno, hoy les voy a enseñar este pionono rayado de chocolate y vainilla. Con este voy a hacer un postre, que mas adelante les mostraré, mientras aprendemos cómo hacer esto.
Para que vean que no es dificil, lo hice de la manera mas sencilla, para que se animen a hacerlo.
Primero, hacemos una manteca de chocolate
50 gr de mantequilla
50 gr de azucar impalpable (glas)
1 y 1/2 clara de huevo
25 gr de harina
15 gr de cacao
Batimos la mantequilla con el azucar, le agregamos el cacao y la harina.
La extendemos sobre un silpat o un papel manteca o de horno.
Espatulamos para dejarla lisa, y con los dedos, hacemos surcos. Esta es la forma casera de hacerlo.
Si quieren ser perfeccionistas y que queden las rayas parejas, hay unas espatulas dentadas como peines con dientes muy anchos, sino, pueden hacer en casa, con un carton duro y cortar los dientes anchos, cuadrados y separados.
Las rayas pueden ser en cualquier sentido, a mi se me antojo diagonal, pueden ser verticales, horizontales, o cualquier fantasía.
Una vez terminado esto, lo ponemos en una bandeja y lo llevamos al congelador (freezer) para que se ponga duro, mientras hacemos el batido amarillo.
Pongo a calentar el horno a 180º.
Con las 2 yemas, la media clara y 2 huevos mas, lo peso ( para mi eran 140gr) y le incorporo ese mismo peso en azucar ( 140 gr) y 1 cda de miel, y lo bato.
Cuando me quedó bien pálido, le agrego de a poco, el mismo peso de harina (140gr) tamizada
Con espatula hago movimientos envolventes para incorporar la harina.
Una vez logrado el batido lo vuelco sobre las rayas de chocolate congeladas.
Espatulo bien, para que la masa entre en los intersticios de lo de chocolate.
Llevo al horno, mas o menos 15 minutos, cuando este dorado, lo saco, y lo cubro con papel film para que no pierda humedad.
Cuando entibia un poco, lo doy vuelta para quitar el papel, y para ello, acaricio el papel, con la parte roma del cuchillo, mientras lo voy despegando
Una vez quitado, le pongo papel film, para que no se seque.
Lo doy vuelta, pongo encima el papel manteca, y enrollo flojamente. Así se me mantendrá tierno y flexible. Acuerdense, que si quieren que las rayas salgan parejas, usar algun utensilio.
Receta de