Caldo de ave
Tiempo:
30 minutos
Ingredientes
4 ó 5 litros de agua
2 ó 3 carcasas de pollo
hueso de jamón
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
Para preparar un caldo de ave, hierve todos los ingredientes (sin sal) a fuego lento
durante ¾ en la olla a presión (2 horas en la olla tradicional) luego tritúralo con una batidora potente y hiérvelo ¼ hora más, en la olla a presión (1 hora). Cuela, enfría rápidamente el caldo de pollo, con agua en la pileta (con la ayuda de hielo), y guárdalo rápidamente en la nevera tapado (mejor en envase metálico), al día siguiente desgrasa, por encima, con un rasero, espumadera o colador. El caldo de ave no debe durar más de 3 días.
Sugerencia
Es un caldo de ave básico para hacer sopa de pasta de arroz, fideos a la cazuela incluso
patatas estofadas...
Caldo de pescado
Tiempo:
35 minutos
Ingredientes
3 ó 4 litros de agua
cabeza y espinas de merluza, salmón o rape (u otros pescados)
cabezas sobradas de gambas o langostinos (¡no pueden haber
pasado calor!) (opcional)
2 cebollas
1 zanahoria (opcional)
2 ó 3 dientes de ajo
Para preparar un caldo de pescado, hierve todos los ingredientes durante ¼ hora en
una olla a presión (1 hora en una olla tradicional) luego tritúralo todo y cuélalo. Enfría
rápidamente el caldo de pescado con agua en la pileta (con la ayuda de hielo) y guarda
rápidamente en la nevera tapado (mejor en envase metálico). Es preferible no añadirle salpues habitualmente se consigue que tenga sabor suficiente. Además, al ser un caldo básico para preparar otros platos, será entonces cuando debas decidir si ponerle algo de sal o no.
Sugerencia
Es un caldo de pescado básico para sopa de arroz, sopa de pasta, paella y fideuá...
Tiempo:
30 minutos
Ingredientes
4 ó 5 litros de agua
2 ó 3 carcasas de pollo
hueso de jamón
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
Para preparar un caldo de ave, hierve todos los ingredientes (sin sal) a fuego lento
durante ¾ en la olla a presión (2 horas en la olla tradicional) luego tritúralo con una batidora potente y hiérvelo ¼ hora más, en la olla a presión (1 hora). Cuela, enfría rápidamente el caldo de pollo, con agua en la pileta (con la ayuda de hielo), y guárdalo rápidamente en la nevera tapado (mejor en envase metálico), al día siguiente desgrasa, por encima, con un rasero, espumadera o colador. El caldo de ave no debe durar más de 3 días.
Sugerencia
Es un caldo de ave básico para hacer sopa de pasta de arroz, fideos a la cazuela incluso
patatas estofadas...
Caldo de pescado
Tiempo:
35 minutos
Ingredientes
3 ó 4 litros de agua
cabeza y espinas de merluza, salmón o rape (u otros pescados)
cabezas sobradas de gambas o langostinos (¡no pueden haber
pasado calor!) (opcional)
2 cebollas
1 zanahoria (opcional)
2 ó 3 dientes de ajo
Para preparar un caldo de pescado, hierve todos los ingredientes durante ¼ hora en
una olla a presión (1 hora en una olla tradicional) luego tritúralo todo y cuélalo. Enfría
rápidamente el caldo de pescado con agua en la pileta (con la ayuda de hielo) y guarda
rápidamente en la nevera tapado (mejor en envase metálico). Es preferible no añadirle salpues habitualmente se consigue que tenga sabor suficiente. Además, al ser un caldo básico para preparar otros platos, será entonces cuando debas decidir si ponerle algo de sal o no.
Sugerencia
Es un caldo de pescado básico para sopa de arroz, sopa de pasta, paella y fideuá...