Este domingo nada mejor que crear una comida bien masculina con base etílica para celebrar
Risotto al vino blanco
Tallarines al oporto
Ingredientes:
500 g de espaguetis
1 lata de tomate al natural
1 cubo de caldo de gallina
100 g de manteca
200 g de crema de leche
6 cdas. de queso rallado
100 cc de oporto
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Hervir los espaguetis en abundante agua con sal.
Por otro lado licuar los tomates y calentarlos en una olla junto con el cubo de caldo.
Salpimentar, agregar la manteca y cuando se haya disuelto incorporar el oporto, la crema de leche y la mitad del queso rallado.
Mezclar bien, volcar sobre los fideos calientes y servir espolvoreados con el resto del queso rallado.
Ingredientes:
4 muslos de pollo
350 g de hongos frescos (portobellos, gírgolas o shiitakes)
1 cebolla morada
aceite de oliva, c/n
1 vaso de vino blanco seco
500 cc de crema de leche
500 g de spaghettis secos
200 g de queso parmesano
hojas de albahaca, c/n
Preparación:
Cortar el pollo pelado y sin huesos en trozos medianos; salpimentarlos; y dorarlos en una olla con un poco de aceite.
Reservar.
Acomodar la carne de pollo en una asadera y agregar los hongos frescos cortados en cuartos, la cebolla también cortada en cuartos, el vino, sal, pimienta, un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte hasta que el pollo esté totalmente cocido y el vino se haya reducido un poco.
En este punto agregar la crema, revolver y reservar caliente.
Por otro lado, hervir los spaghettis en abundante agua con un puñado de sal gruesa, escurrirlos, incorporarlos a la preparación de pollo junto con la mitad del queso rallado; remover bien, espolvorear por arriba el resto del queso y servir caliente.
500 g de espaguetis
1 lata de tomate al natural
1 cubo de caldo de gallina
100 g de manteca
200 g de crema de leche
6 cdas. de queso rallado
100 cc de oporto
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Hervir los espaguetis en abundante agua con sal.
Por otro lado licuar los tomates y calentarlos en una olla junto con el cubo de caldo.
Salpimentar, agregar la manteca y cuando se haya disuelto incorporar el oporto, la crema de leche y la mitad del queso rallado.
Mezclar bien, volcar sobre los fideos calientes y servir espolvoreados con el resto del queso rallado.
Spaghettis al horno con pollo y hongos
Ingredientes:
4 muslos de pollo
350 g de hongos frescos (portobellos, gírgolas o shiitakes)
1 cebolla morada
aceite de oliva, c/n
1 vaso de vino blanco seco
500 cc de crema de leche
500 g de spaghettis secos
200 g de queso parmesano
hojas de albahaca, c/n
Preparación:
Cortar el pollo pelado y sin huesos en trozos medianos; salpimentarlos; y dorarlos en una olla con un poco de aceite.
Reservar.
Acomodar la carne de pollo en una asadera y agregar los hongos frescos cortados en cuartos, la cebolla también cortada en cuartos, el vino, sal, pimienta, un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte hasta que el pollo esté totalmente cocido y el vino se haya reducido un poco.
En este punto agregar la crema, revolver y reservar caliente.
Por otro lado, hervir los spaghettis en abundante agua con un puñado de sal gruesa, escurrirlos, incorporarlos a la preparación de pollo junto con la mitad del queso rallado; remover bien, espolvorear por arriba el resto del queso y servir caliente.
Ravioles caseros
Ingredientes:
Para el estofado
2 zanahorias
500 grs de puré de tomates
1,5 kg de peceto
250 grs de salchicha criolla
2 cebollas
3 echalotes
laurel, tomillo y romero, c/n
250 cc de vino blanco
1 cubito de caldo de verdura
200 grs de hongos secos
sal y pimienta, c/n
Para el relleno
1 kg de carne del estofado
2 sesos de vaca
1 cebolla
2 atados de espinaca
150 grs de hongos secos
1 taza de queso rallado
sal, a gusto
1/2 cdita de nuez moscada
Para la masa
400 grs de harina
2 cdas de aceite
1 pizca de sal
agua, c/n
Preparación:
Para el estofado, procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubos.
Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados, la carne entera junto con la salchicha.
Luego incorporar la cebolla y echalotes picados; las hierbas; las verduras procesadas; el vino; el caldo; y los hongos previamente remojados y picados.
Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté tierna.
Para el relleno, retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.
Para la masa, hacer una corona con el harina y la sal; poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para conseguir una masa suave y compacta.
Dejar descansar media hora; estirar tiras bien finas; poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos; cubrir con otra tira de masa; apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y, cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estafado caliente.
Ingredientes:
Para el relleno
1 cebolla
250 g de hongos frescos
2 cdas. de aceite de oliva
2 y 1/2 tazas de pollo
150 g de jamón crudo
3/4 vaso de vino marsala
300 g de tomate en lata
1 cda. de hojas de albahaca
sal y pimienta, a gusto
Para el armado
14 hojas de pasta para lasaña
4 tazas de salsa blanca
1 taza de queso parmesano
manteca, c/n
Preparación:
Saltear en aceite la cebolla picada con los hongos fileteados (champiñones o portobellos).
Agregar el pollo cocido y cortado en cubos, el jamón cortado en tiras y cocinar unos minutos.
Añadir el marsala, los tomates y la albahaca picados, salpimentar y dejar a fuego suave unos minutos más.
Enmantecar una fuente térmica para horno y forrar el fondo con hojas de lasaña; cubrir con relleno, distribuir sobre él la salsa blanca, repetir todas las capas una vez más y terminar con masa cubierta con salsa blanca y espolvoreada con el queso rallado.
Hornear a fuego fuerte media hora hasta que gratine y servir caliente.
Ingredientes:
Para la salsa
400 grs de puré de tomates
60 grs de panceta
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
sal y pimienta, a gusto
3 cdas de aceite
Para las albondiguitas
300 grs de carne de ternera picada
2 huevos
80 grs de parmesano rallado
30 grs de manteca derretida
nuez moscada, a gusto
Para acompañar
500 grs de linguine
queso rallado, c/n
Preparación:
Para la salsa, en una sartén rehogar la cebolla picada junto con la panceta cortada en tiritas, agregar el vino, dejar 15 minutos e incorporar el puré de tomates y el caldo
Salpimentar y cocinar a fuego bajo y tapado por una hora
Para las albondiguitas mezclar en un bol todos los ingredientes, amasar con las manos para amalgamarlos bien y tomando porciones pequeñas, hacer bolitas del tamaño de una nuez
Cuando estén todas hechas, colocarlas dentro de la salsa 15 minutos antes de que termine su cocción
Preparar los linguine en abundante agua hirviendo con sal y cuando estén listos disponerlos en una fuente y en el centro volcar la salsa con las albondiguitas
Servir con queso rallado
Para el estofado
2 zanahorias
500 grs de puré de tomates
1,5 kg de peceto
250 grs de salchicha criolla
2 cebollas
3 echalotes
laurel, tomillo y romero, c/n
250 cc de vino blanco
1 cubito de caldo de verdura
200 grs de hongos secos
sal y pimienta, c/n
Para el relleno
1 kg de carne del estofado
2 sesos de vaca
1 cebolla
2 atados de espinaca
150 grs de hongos secos
1 taza de queso rallado
sal, a gusto
1/2 cdita de nuez moscada
Para la masa
400 grs de harina
2 cdas de aceite
1 pizca de sal
agua, c/n
Preparación:
Para el estofado, procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubos.
Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados, la carne entera junto con la salchicha.
Luego incorporar la cebolla y echalotes picados; las hierbas; las verduras procesadas; el vino; el caldo; y los hongos previamente remojados y picados.
Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté tierna.
Para el relleno, retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.
Para la masa, hacer una corona con el harina y la sal; poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para conseguir una masa suave y compacta.
Dejar descansar media hora; estirar tiras bien finas; poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos; cubrir con otra tira de masa; apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y, cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estafado caliente.
Lasaña de pollo con jamón y marsala
Ingredientes:
Para el relleno
1 cebolla
250 g de hongos frescos
2 cdas. de aceite de oliva
2 y 1/2 tazas de pollo
150 g de jamón crudo
3/4 vaso de vino marsala
300 g de tomate en lata
1 cda. de hojas de albahaca
sal y pimienta, a gusto
Para el armado
14 hojas de pasta para lasaña
4 tazas de salsa blanca
1 taza de queso parmesano
manteca, c/n
Preparación:
Saltear en aceite la cebolla picada con los hongos fileteados (champiñones o portobellos).
Agregar el pollo cocido y cortado en cubos, el jamón cortado en tiras y cocinar unos minutos.
Añadir el marsala, los tomates y la albahaca picados, salpimentar y dejar a fuego suave unos minutos más.
Enmantecar una fuente térmica para horno y forrar el fondo con hojas de lasaña; cubrir con relleno, distribuir sobre él la salsa blanca, repetir todas las capas una vez más y terminar con masa cubierta con salsa blanca y espolvoreada con el queso rallado.
Hornear a fuego fuerte media hora hasta que gratine y servir caliente.
Linguine con salsa y albondiguitas
Ingredientes:
Para la salsa
400 grs de puré de tomates
60 grs de panceta
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
sal y pimienta, a gusto
3 cdas de aceite
Para las albondiguitas
300 grs de carne de ternera picada
2 huevos
80 grs de parmesano rallado
30 grs de manteca derretida
nuez moscada, a gusto
Para acompañar
500 grs de linguine
queso rallado, c/n
Preparación:
Para la salsa, en una sartén rehogar la cebolla picada junto con la panceta cortada en tiritas, agregar el vino, dejar 15 minutos e incorporar el puré de tomates y el caldo
Salpimentar y cocinar a fuego bajo y tapado por una hora
Para las albondiguitas mezclar en un bol todos los ingredientes, amasar con las manos para amalgamarlos bien y tomando porciones pequeñas, hacer bolitas del tamaño de una nuez
Cuando estén todas hechas, colocarlas dentro de la salsa 15 minutos antes de que termine su cocción
Preparar los linguine en abundante agua hirviendo con sal y cuando estén listos disponerlos en una fuente y en el centro volcar la salsa con las albondiguitas
Servir con queso rallado
Boeuf bourguignon
Ingredientes:
4 fetas de panceta
1,500 g de cuadril
3 cdas. de harina
4 cebollas
2 dientes de ajo
500 g de champiñones
1 cda. de puré de tomate
700 cc de caldo de carne
750 cc de vino tinto
aceite, c/n
sal y pimienta, a gusto
Para el bouquet de hierbas
1/2 tallo de apio
4 ramitas de perejil
4 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
Preparación:
En una olla de fondo grueso, preferentemente de hierro, dorar sólo las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Luego, en esa olla y en la misma grasita de la panceta, sin agregar aceite, dorar por todos sus lados la carne cortada en cubos previamente salpimentada y pasada por la harina.
Cuando quede dorada, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Sin cambiar de olla, pero ahora sí agregando un chorro de aceite, rehogar apenas por unos minutos las cebollas y los ajos picados junto con los champiñones fileteados hasta que se ablanden; retirar y reservar.
En este punto agregar el puré de tomate a la olla vacía y, raspando el fondo para remover todo lo adherido, cocinar por 1 minuto.
Aparte, armar el bouquet poniendo en el hueco de la rama de apio el tomillo, el perejil y el laurel; atar y volcar dentro de la olla junto con la carne reservada y la panceta dorada.
Agregar el caldo, el vino y dejar cocinar a fuego suave por 3 horas y media o hasta que la carne quede bien tierna.
En este momento incorporar nuevamente las verduras reservadas y dejar cocinar todo junto por 10 minutos más.
Retirar el bouquet y servir caliente.
4 fetas de panceta
1,500 g de cuadril
3 cdas. de harina
4 cebollas
2 dientes de ajo
500 g de champiñones
1 cda. de puré de tomate
700 cc de caldo de carne
750 cc de vino tinto
aceite, c/n
sal y pimienta, a gusto
Para el bouquet de hierbas
1/2 tallo de apio
4 ramitas de perejil
4 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
Preparación:
En una olla de fondo grueso, preferentemente de hierro, dorar sólo las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Luego, en esa olla y en la misma grasita de la panceta, sin agregar aceite, dorar por todos sus lados la carne cortada en cubos previamente salpimentada y pasada por la harina.
Cuando quede dorada, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Sin cambiar de olla, pero ahora sí agregando un chorro de aceite, rehogar apenas por unos minutos las cebollas y los ajos picados junto con los champiñones fileteados hasta que se ablanden; retirar y reservar.
En este punto agregar el puré de tomate a la olla vacía y, raspando el fondo para remover todo lo adherido, cocinar por 1 minuto.
Aparte, armar el bouquet poniendo en el hueco de la rama de apio el tomillo, el perejil y el laurel; atar y volcar dentro de la olla junto con la carne reservada y la panceta dorada.
Agregar el caldo, el vino y dejar cocinar a fuego suave por 3 horas y media o hasta que la carne quede bien tierna.
En este momento incorporar nuevamente las verduras reservadas y dejar cocinar todo junto por 10 minutos más.
Retirar el bouquet y servir caliente.
Peceto a la rusa
Ingredientes:
1 peceto
1 cda de aceite y de manteca
1/2 vaso de oporto
150 cc de caldo de verduras
sal y pimienta, a gusto
Para la crema
50 grs de manteca
3 cebollas
1 cda de estragón
2 cdas de perejil
150 cc de crema de leche
Para acompañar
4 papas
30 grs de manteca
150 cc de caldo de verduras
1 cda de perejil
Preparación:
Sellar el peceto en una sartén con aceite y manteca.
Salpimentar, disponer en una asadera profunda y volcarle por encima el oporto y el caldo. Hornear a fuego moderado por 25 minutos.
Para la crema, cortar las cebollas en láminas finas y transparentar en manteca.
Agregar el estragón y perejil picados, salpimentar, mixear bien y una vez hechas puré, incorporar la crema.
Retirar el peceto del horno, cubrirlo con la crema y seguirlo cocinando por 20 minutos más.
Pelar las papas, sartenearlas en manteca, bajar el fuego, incorporar el caldo y dejar hasta que estén tiernas.
1 peceto
1 cda de aceite y de manteca
1/2 vaso de oporto
150 cc de caldo de verduras
sal y pimienta, a gusto
Para la crema
50 grs de manteca
3 cebollas
1 cda de estragón
2 cdas de perejil
150 cc de crema de leche
Para acompañar
4 papas
30 grs de manteca
150 cc de caldo de verduras
1 cda de perejil
Preparación:
Sellar el peceto en una sartén con aceite y manteca.
Salpimentar, disponer en una asadera profunda y volcarle por encima el oporto y el caldo. Hornear a fuego moderado por 25 minutos.
Para la crema, cortar las cebollas en láminas finas y transparentar en manteca.
Agregar el estragón y perejil picados, salpimentar, mixear bien y una vez hechas puré, incorporar la crema.
Retirar el peceto del horno, cubrirlo con la crema y seguirlo cocinando por 20 minutos más.
Pelar las papas, sartenearlas en manteca, bajar el fuego, incorporar el caldo y dejar hasta que estén tiernas.
Colita de cuadril rellena
con batatas fritas
con batatas fritas
Ingredientes:
1 colita de cuadril
sal y pimienta, c/n
hierbas frescas a elección, c/n
1 vaso de vino blanco
Para el relleno
3 cebollas de verdeo
1 zucchini
1 berenjena
200 grs de brotes de soja
1 cda de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
6 batatas
Preparación:
Salpimentar la colita y luego, con una cuchilla larga y filosa, hacerle una incisión por el centro y a todo lo largo; y reservar.
Rehogar en un poco de aceite las cebollas picadas con el zucchini rallado, la berenjena cortada en cubos pequeños y los brotes.
Salpimentar, dejar entibiar y rellenar la colita, cuidando de distribuir bien y parejo el relleno por toda la carne.
Cerrar con palillos de madera, colocarla en una asadera aceitada, rociar con el vino y las hierbas picadas; y hornear a fuego moderado por 40 minutos.
1 colita de cuadril
sal y pimienta, c/n
hierbas frescas a elección, c/n
1 vaso de vino blanco
Para el relleno
3 cebollas de verdeo
1 zucchini
1 berenjena
200 grs de brotes de soja
1 cda de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
6 batatas
Preparación:
Salpimentar la colita y luego, con una cuchilla larga y filosa, hacerle una incisión por el centro y a todo lo largo; y reservar.
Rehogar en un poco de aceite las cebollas picadas con el zucchini rallado, la berenjena cortada en cubos pequeños y los brotes.
Salpimentar, dejar entibiar y rellenar la colita, cuidando de distribuir bien y parejo el relleno por toda la carne.
Cerrar con palillos de madera, colocarla en una asadera aceitada, rociar con el vino y las hierbas picadas; y hornear a fuego moderado por 40 minutos.
Ojo de bife con hierbas
Ingredientes:
1 kg de ojo de bife en una pieza
3 echalotes
1 cdita de ají verde
1 cda de alcaparras
1 cda de perejil
1 cda de ciboulette
2 cditas de estragón fresco
1/2 cdita de mostaza en polvo
1/2 taza de vinagre de vino
1/2 taza de aceite de oliva
1 pizca de azúcar
1/2 vaso de vino blanco
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Sacar toda la grasa de la carne y ponerla en una asadera de horno con rejilla.
En un bol aparte mezclar las verduras cortadas en cubos pequeños; y las hierbas picadas; agregar la mostaza, el vinagre, el aceite y el azúcar; y volcar esta mezcla sobre la carne.
Reservar en heladera por una hora, pincelando la carne de tanto en tanto con el jugo que vaya soltando.
Salpimentar la carne y llevar a horno fuerte por 45 minutos.
Retirar; dejar enfriar; y servir entero o cortado en fetas bien finas, como un matambre, rociado con el fondo de cocción desglasado con vino blanco.
1 kg de ojo de bife en una pieza
3 echalotes
1 cdita de ají verde
1 cda de alcaparras
1 cda de perejil
1 cda de ciboulette
2 cditas de estragón fresco
1/2 cdita de mostaza en polvo
1/2 taza de vinagre de vino
1/2 taza de aceite de oliva
1 pizca de azúcar
1/2 vaso de vino blanco
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Sacar toda la grasa de la carne y ponerla en una asadera de horno con rejilla.
En un bol aparte mezclar las verduras cortadas en cubos pequeños; y las hierbas picadas; agregar la mostaza, el vinagre, el aceite y el azúcar; y volcar esta mezcla sobre la carne.
Reservar en heladera por una hora, pincelando la carne de tanto en tanto con el jugo que vaya soltando.
Salpimentar la carne y llevar a horno fuerte por 45 minutos.
Retirar; dejar enfriar; y servir entero o cortado en fetas bien finas, como un matambre, rociado con el fondo de cocción desglasado con vino blanco.
Escalopes sorpresa
Ingredientes:
6 huevos
6 bifes de nalga
6 fetas de jamón cocido
100 grs de manteca
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
hierbas frescas, a gusto
12 medallones de pan tostado
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Hacer los huevos duros y reservar.
Por otro lado, aplanar los bifes, salpimentarlos y ponerles por encima de cada uno de ellos una feta de jamón y un huevo duro entero. Enrollar como un niño envuelto y atarlos con hilo de cocina.
Luego, dorarlos en un poco de manteca y aceite por todos sus lados, retirar, y a ese mismo fondo agregarle un poco más de aceite y rehogar allí la cebolla picada; volcar el vino, las hierbas picadas; y finalmente incorporar los escalopes y dejar a fuego suave hasta que se terminen de cocinar.
Retirarlos, cortarlos por la mitad y servirlos paraditos sobre una tostada de pan y salseados con el fondo de cocción.
Acompañar con verdes frescos.
6 huevos
6 bifes de nalga
6 fetas de jamón cocido
100 grs de manteca
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
hierbas frescas, a gusto
12 medallones de pan tostado
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Hacer los huevos duros y reservar.
Por otro lado, aplanar los bifes, salpimentarlos y ponerles por encima de cada uno de ellos una feta de jamón y un huevo duro entero. Enrollar como un niño envuelto y atarlos con hilo de cocina.
Luego, dorarlos en un poco de manteca y aceite por todos sus lados, retirar, y a ese mismo fondo agregarle un poco más de aceite y rehogar allí la cebolla picada; volcar el vino, las hierbas picadas; y finalmente incorporar los escalopes y dejar a fuego suave hasta que se terminen de cocinar.
Retirarlos, cortarlos por la mitad y servirlos paraditos sobre una tostada de pan y salseados con el fondo de cocción.
Acompañar con verdes frescos.
Albondigas al curry
Ingredientes:
4 rodajas de pan lactal
250 cc de leche
1/4 taza de perejil
1 cda. de romero fresco
1/4 taza de queso parmesano
2 yemas de huevo
750 g de carne picada
sal
pimienta negra, a gusto harina, c/n
Para la salsa de curry
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1/2 manzana golden
2 cdas. de coñac
1 cda. de harina
3 cditas. de curry
sal y pimienta negra, c/n
2 tazas de caldo de verduras
75 cc de crema de leche
Preparación:
Sacar los bordes al pan, cubetear, remojar en leche, escurrir y procesar con hierbas, queso y yemas.
Unir con la carne, salpimentar, formar albóndigas, pasar por harina y dorar en aceite.
Para la salsa dorar las verduras picadas, agregar la manzana pelada y feteada; cocinar a mínimo 30 minutos, flambear con coñac, salpimentar, unir los secos, el caldo, dejar media hora más y poner la crema al final.
Volver las albóndigas a la sartén, cocinar 15 minutos y servir.
4 rodajas de pan lactal
250 cc de leche
1/4 taza de perejil
1 cda. de romero fresco
1/4 taza de queso parmesano
2 yemas de huevo
750 g de carne picada
sal
pimienta negra, a gusto harina, c/n
Para la salsa de curry
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1/2 manzana golden
2 cdas. de coñac
1 cda. de harina
3 cditas. de curry
sal y pimienta negra, c/n
2 tazas de caldo de verduras
75 cc de crema de leche
Preparación:
Sacar los bordes al pan, cubetear, remojar en leche, escurrir y procesar con hierbas, queso y yemas.
Unir con la carne, salpimentar, formar albóndigas, pasar por harina y dorar en aceite.
Para la salsa dorar las verduras picadas, agregar la manzana pelada y feteada; cocinar a mínimo 30 minutos, flambear con coñac, salpimentar, unir los secos, el caldo, dejar media hora más y poner la crema al final.
Volver las albóndigas a la sartén, cocinar 15 minutos y servir.
Risotto al vino blanco
Ingredientes:
100 g de cebolla
1 diente de ajo
100 g de panceta en fetas
1 chorrito de aceite de oliva
1 cda. de manteca
300 g de arroz arborio
750 cc de caldo de verduras
250 cc de vino blanco seco
175 g de queso parmesano
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
En una sartén profunda y amplia fundir juntos la manteca con el aceite; cuando estén bien calientes, agregar la cebolla y el ajo picados.
Luego incorporar la panceta cortada en tiras finitas y dejar cocinar todo junto por 5 minutos hasta que quede crujiente y la cebolla transparente.
Agregar el arroz y cuando los granos estén dorados apenas, volcar el vino y la mitad del caldo tibio.
Mezclar bien, bajar la llama y dejar cocinar a fuego muy suave por 15 minutos, removiendo de tanto en tanto.
Seguir agregando de a cucharones más caldo a medida que el arroz se vaya secando; y dejar cocinar la preparación hasta que se haya incorporado el caldo, el arroz quede tierno y todo quede cremoso.
Retirar, mezclar con el queso rallado y servir caliente espolvoreado con más queso.
Pollo a la crema
Ingredientes:
2 kg de pollo
50 grs de manteca
sal y pimienta, a gusto
1 cebolla
1 apio
2 vasos de vino blanco
200 grs de champiñones
250 cc de crema de leche
Para el arroz
500 grs de arroz blanco
100 grs de manteca
150 grs de queso rallado
Preparación:
Cortar el pollo en presas y dorarlas en la mitad de la manteca
Condimentar con sal y pimienta y reservar
En otra sartén poner el resto de la manteca y rehogar allí la cebolla rallada y la parte blanca del apio bien picada
Acomodar allí las presas reservadas, añadir el vino y dejar cocinar tapado hasta que la carne esté cocida
En ese momento agregar los champiñones fileteados apenas salteados en manteca; la crema; mezclar y apagar el fuego
Cocinar el arroz y mezclarlo con la manteca y el queso rallado; servirlos en timbales junto con el pollo y salseados con la crema.
Pollo a la toscana
Ingredientes:
2 pollos de 1,5 kg c/u
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco seco
1 y 1/2 taza de caldo de verduras
3 cdas de extracto de tomates
2 cditas de salvia seca
1 cda de alcaparras
4 cebollas
4 ramas de apio
2 cdas de perejil
2 zapallos medianos
Preparación:
Cortar cada pollo en 8 presas, sacarles la grasa y dorarlas en una sartén con aceite
Cuando tomen color, retirarlas, disponerlas en una asadera de horno y reservar
Por otro lado, y en una sartén y a fuego suave, unir el vino, el caldo, el extracto, la salvia, las alcaparras, las cebollas y el apio finamente picados, y cocinar hasta que hierva
Volcar esta salsa sobre las presas, tapar la asadera con papel aluminio y llevar a horno moderado por 1 hora
En ese momento sacar el papel, revolver, agregar los zapallos cortados en cubos y el perejil picado, y seguir cocinando destapado por 30 minutos más, mezclando de tanto en tanto
Para la presentación, retirar los jugos de cocción y en una sartén llevarlos a ebullición hasta que reduzcan a la mitad
Pechugas de pollo con salsa de limón
Ingredientes:
350 grs de champiñones
1 chorrito de vino blanco
50 grs de manteca
6 pechugas
1 limón
250 cc de crema de leche
350 cc de caldo de ave
1 tomate
sal y pimienta, a gusto
Para la guarnición
1,500 kg de papines
1 rama de romero
Preparación:
Filetear los champiñones, saltearlos en manteca, volcar el vino; dejar unos minutos y retirar reservando el fondo
Cortar las pechugas al medio y dorarlas en manteca por ambos lados; quitar el exceso de grasa de la sartén, poner un poco más de manteca y acomodar nuevamente las pechugas; salpimentarlas, agregar el jugo del limón, la crema y de a poco el caldo
Dejar que reduzca y luego retirar el pollo, colar la salsa y unirla al fondo reservado
Servir las pechugas fileteadas junto con los champiñones mezclados con el tomate concassé; salseadas por encima; y acompañadas con papines al horno con romero
Calamares rellenos a la leonesa
Ingredientes:
1 kg de calamares
1 cebolla
1 cda de manteca
3 rebanadas de pan de miga
leche, c/n
1 huevo
1 cda de perejil
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
Para la salsa
1 cebolla
1/2 taza de aceite
4 tomates
1 ramo de hierbas
1 cda conserva de tomate
1 vaso de vino blanco
sal y pimenta, a gusto
1 cucharón de caldo o agua
Preparación:
Sacar la cabeza y la piel oscura a los calamares; vaciarlos, lavarlos y dejarlos escurrir
Aparte, picar las cabezas y tentáculos y agregar a la cebolla picada rehogada en manteca
Terminar el relleno con la miga de pan remojada en leche y escurrida; el huevo; el perejil; condimentar; rellenar los calamares y cerrar con palillos
Hacer la salsa en una olla profunda; acomodar dentro los calamares, volcar el caldo y dejar tapado a fuego bajo hasta que la salsa espese
Acompañar con arroz blanco con manteca
Filete de lenguado con salsa de hongos
Ingredientes:
1 kg de filetes de lenguado
50 grs de manteca
1 limón
1/2 taza de vino blanco
200 grs de hongos frescos Portobello o Shiitake
1 cebolla
1 taza de salsa blanca
1 puñado de perejil
pan rallado, c/n
sal y pimienta, c/n
Preparación:
En una fuente térmica para horno, acomodar los filetes de lenguado; salpimentar; distribuirles por encima la mitad de la manteca cortada en pequeños cubos; rociarlos con el jugo del limón y el vino; y llevar a horno caliente por 20 minutos.
Retirar y reservar.
Por otro lado, filetear los hongos y rehogarlos en el resto de la manteca junto con la cebolla picada. Una vez blandos, retirar y mezclarlos con la salsa blanca y el líquido de cocción del lenguado.
Cubrir con esta mezcla los filetes, espolvorear por encima el perejil picado, el pan rallado, y llevar a gratinar a horno fuerte.
Lenguado al roquefort
Ingredientes:
1 kg de filete de lenguado
50 grs de manteca
1 limón
sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
500 cc de crema de leche
300 grs de queso roquefort
1/2 vaso de vino blanco seco
Para acompañar
1 paq. chauchas congeladas
3 zanahorias
Preparación:
Acomodar los filetes en una asadera de horno y salpimentarlos a gusto
Distribuirles por encima la manteca cortada en cubos bien pequeños, el jugo del limón y llevar a horno fuerte por 10 minutos
Retirar y reservar
Por otro lado hacer la salsa calentando en una sartén la crema y cuando hierva agregar el queso pisado y el vino
Revolver hasta que quede la preparación lisa y dejar cocinar a fuego bajo hasta que tome el punto deseado
Servir los filetes salseados y acompañar con las chauchas y zanahorias hervidas
Torta moka
Ingredientes:
Para el bizcochuelo
5 huevos
8 cdas de azúcar
1 cda de café concentrado
1 cdita de esencia de vainilla
7 cdas de harina
2 cditas de polvo de hornear
Para la crema de café
400 cc de crema de leche
6 cdas de azúcar
2 cdas de coñac
1 cda de café soluble
1 cdita de esencia de vainilla
100 grs de nueces
café en polvo, c/n
Para humedecer
1 y 1/2 taza de café concentrado
2 cdas de azúcar
4 cdas de coñac
Preparación:
Hacer el bizcochuelo batiendo los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
Agregar los líquidos y por último los secos cernidos con movimientos envolventes.
Volcar en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm y hornear a fuego moderado hasta que al insertar un palillo, salga seco.
Por otro lado, hacer la crema de café batiendo a medio punto la crema con el azúcar; agregarle el resto de los ingredientes; seguir batiendo hasta punto chantillí; y reservar en frío.
Para el armado final, cortar el bizcochuelo al medio; mojar ambas capas con la mezcla de café, azúcar y coñac; poner una capa de la crema batida en el centro; tapar con el otro disco; cubrir completamente el exterior con el resto de crema; y espolvorear por encima con las nueces picadas y el café en polvo.
Volcán de chocolate
Ingredientes:
Para la ganache
60 g de chocolate amargo
2 cdas. de crema de leche
2 cdas. de manteca
1 cda. de licor
Para el budín
75 g de chocolate semiamargo
75 g de manteca
2 huevos
1 yema
1/4 taza de azúcar
3 cdas. de harina
Preparación:
Para la ganache, en un bol a baño María derretir juntos todos los ingredientes, integrar, incorporar el licor y dejar en frío 30 minutos.
Luego, rellenar una manga de pico liso y hacer bolitas de 2 cm sobre placas limpias.
Reservar en heladera.
Para el budín, batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen; por otro lado, derretir juntos a baño María el chocolate con la manteca.
Una vez bien incorporados, volcar en forma de hilo sobre los huevos mientras se siguen batiendo a la menor velocidad.
Retirar y agregar la harina suavemente.
Forrar el fondo de moldes de muffins con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Volcar una cucharada grande de la preparación, poner una de las bolitas de ganache y cubrir con más preparación.
Llevar a horno moderado fuerte por 10 a 12 minutos o hasta que el budín llegue al borde; retirar, dejar descansar otros 10 minutos y servirlos enseguida.
Torta Charlotte
Ingredientes:
Para el bizcochuelo
6 huevos
200 grs de azúcar
200 grs de harina
1 cdita de esencia de vainilla
Para el almíbar
1 taza de azúcar
1 taza de agua
3 cdas de coñac
Para la crema
1 lt de leche
10 cdas de azúcar
4 cdas de fécula de maíz
3 yemas
1 cdita de esencia de vainilla
3 cdas de coñac
Para el caramelo
1 taza de azúcar
Preparación:
Hacer el bizcochuelo batiendo a punto letra los huevos con azúcar.
Incorporar poco a poco la harina tamizada, luego la esencia y volcar en un molde de 26 cm.
Hornear a fuego moderado por 30 minutos; retirar; dejar enfriar y cortar en tres capas.
Hacer el almíbar llevando a cocción el agua con azúcar y, cuando éste se disuelva y todo espese, retirar, agregar el coñac y dejar enfriar.
Para la crema, mezclar las yemas con el azúcar, la fécula y la leche; y cocinar sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor y espese.
Fuera del fuego incorporar la esencia y el coñac.
Para el armado final, hacer el caramelo en el mismo molde donde se hizo el bizcochuelo.
Poner en el fondo una capa de crema caliente, cuidando de llegar bien a los bordes.
Poner encima la primera capa de bizcochuelo y presionar para que la crema sobresalga un poco y vaya cubriendo los costados del molde.
Rociarlo con almíbar; cubrir con crema: poner la segunda capa de crema; el último disco de bizcochuelo; tapar con el resto de crema y dejar en heladera por un día entero.
Desmoldar como un flan y servir bien frío.
