HOLA HOY LES TRIGO UN ESPECTACULAR LOMO AL CHAMPIGNON.
Lo importante es conseguir un buen lomo entero de carne vacuna y retirarle el hilo o cordón, que es un treozo de carne finita que acompaña
al lomo en toda su longitud.
INGREDIENTES:
1 LOMO
250gms DE CHAMPIGNONES, PUENEN SER LOS DE LATAS.
1 POTE DE CREMA ( EL TRADICIONAL LOMO AL CHAMPIGNON SE HACE CON SALSA DEMI-GLACÉ, QUE ES LA SALSA
MARRON QUE NOS SIRVEN EN LOS BUENOS RESTAURANTES, PERO PARA HACERLA SE NECESITA
MUCHO TIEMPO PORQUE SE OBTIENE DE LA REDUCCIÓN DE COLAGENOS EXTRAIDOS DE HUESOS
HERVIDOS Y MIREPOIX, QUE ES ZANAHORIA, APIO, PUERRO,CEBOLLA) LARGA HISTORIA...
100 gms DE PANCETA
HILO PARA MATAMBRE
SAL Y PIMIENTA
PROCEDIMIENTO
Si utilizamos hongos frescos, cortarlos en lámina y saltearlos con un poco de aceite, no moverlos mucho porque se deshidratan
y tampoco le pongan sal porque pierden liquidos. Si compraron los de lata saltear este paso.
Cortar el lomo en TOURNEDOS, es decir en discos de aproximadamente 2 dedos de grosor.
Envolverlos con la panceta y atarlos con el hilo (envolverlos en forma circular como se ve en la imagen)
Luego lo colocamos en una sartén con un poco de aceite o fritolín(el aceite que viene en aerosol).
Y sellarlos, es decir cocinarlos hasta que se le forme una capa o costra.
una vez que ya están grises, y van largando ese juguito agregarle los champignones para que absorban dicho jugo.
Continuaremos agregando la crema, y seguir con la cocción hasta que la crema cuaje(se ponga media espesa) y salpimentar todo.
Probar para ver como nos va quedando!!
Servir en un plato o fuente, SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PAPAS NOISETTE(las que son como bolitas).
Pruebenló porque es una delicia, cuando lo he preparado en restaurantes 5 tenedores "sale carito"
Saludos Chef Internacional y Private Chef MARCEJUA
Lo importante es conseguir un buen lomo entero de carne vacuna y retirarle el hilo o cordón, que es un treozo de carne finita que acompaña
al lomo en toda su longitud.
INGREDIENTES:
1 LOMO
250gms DE CHAMPIGNONES, PUENEN SER LOS DE LATAS.
1 POTE DE CREMA ( EL TRADICIONAL LOMO AL CHAMPIGNON SE HACE CON SALSA DEMI-GLACÉ, QUE ES LA SALSA
MARRON QUE NOS SIRVEN EN LOS BUENOS RESTAURANTES, PERO PARA HACERLA SE NECESITA
MUCHO TIEMPO PORQUE SE OBTIENE DE LA REDUCCIÓN DE COLAGENOS EXTRAIDOS DE HUESOS
HERVIDOS Y MIREPOIX, QUE ES ZANAHORIA, APIO, PUERRO,CEBOLLA) LARGA HISTORIA...
100 gms DE PANCETA
HILO PARA MATAMBRE
SAL Y PIMIENTA
PROCEDIMIENTO
Si utilizamos hongos frescos, cortarlos en lámina y saltearlos con un poco de aceite, no moverlos mucho porque se deshidratan
y tampoco le pongan sal porque pierden liquidos. Si compraron los de lata saltear este paso.
Cortar el lomo en TOURNEDOS, es decir en discos de aproximadamente 2 dedos de grosor.
Envolverlos con la panceta y atarlos con el hilo (envolverlos en forma circular como se ve en la imagen)
Luego lo colocamos en una sartén con un poco de aceite o fritolín(el aceite que viene en aerosol).
Y sellarlos, es decir cocinarlos hasta que se le forme una capa o costra.
una vez que ya están grises, y van largando ese juguito agregarle los champignones para que absorban dicho jugo.
Continuaremos agregando la crema, y seguir con la cocción hasta que la crema cuaje(se ponga media espesa) y salpimentar todo.
Probar para ver como nos va quedando!!
Servir en un plato o fuente, SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PAPAS NOISETTE(las que son como bolitas).
Pruebenló porque es una delicia, cuando lo he preparado en restaurantes 5 tenedores "sale carito"
Saludos Chef Internacional y Private Chef MARCEJUA