Me gusta cocinar para mi familia. Lo disfruto. Mi lista no es muy grande, pero, lo que hago trato y pongo todo mi esfuerzo para que sea un plato exquisito y la alegría que siento al hacerlo es incomparable.
Desde chico, recuerdo a esas mujeres italianas que en sus hogares, muy artesanalmente los sábados y domingos vendían el famoso "Pan Casero Italiano". Con elementos muy sensillos: una batea para el amasijo, un lugar destinado al levado y descanso de la masa y un horno de barro. Así se ganaban la vida.
Mi madre me mandaba a comprar esos panes que los disfrutabamos en familia con manteca para la merienda o para un rico asado de los días domingos. Nunca olvidaré esos momentos.
Con el paso del tiempo y ya adulto utilice muchas horas leyendo, mirando de reojo en las panaderías, preguntando a estas mujeres a ver si les podía sacar algún secreto, amasando...
A veces, los resultados eran buenos, pero eran más los malos. Luego cuando ya la técnica estaba bastante estudiada pude comprar un horno pizzero de seis moldes a gas, el cual estaba recubierto de ladrillos refractarios que daban a la coción un aroma especial. Anteriormente probé con una plancha de ladrillo refractario que entraba en el horno de la cocina. Además hice construir un horno de barro, chico, pero suficiente para una bandeja grande en la se podía cocinar hasta un lechón.
Mi experiencia con el horno de barro no fue buena, había que calentarlo quemando madera, luego retirar las cenizas y esperar a que la temperatura alcanzara los grados correctos. El hecho de calentar este tipo de horno demoraba mucho tiempo y a veces no se justificaba calentarlo para un par de pizzas o 2 kilos de masa de pan. Alguna vez probé con carnes con resultados no altamanete satisfactorios.
Hoy les propongo, después de amasar algún que otro kilo de harina una receta que es la que utilizo hoy y que con muy pocos ingredientes pueden hacer unos panes caseros de una forma muy sensilla. Lo importante es no desesperarse y dar los tiempos necesarios para obtener un rico pan, humedo y con esa cualidad que lo caracteriza que son sus ojos de aire en su interior producidos por el anhídrido carbónico que no alcanzó a escaparse.
Trataré de ser muy concreto en las explicaciones ya que acompaño fotografías de todo el proceso. No entraré en explicaciones técnicas de procesos de fermentación, cualidades de las harinas y las levaduras.
Visita mi Blog en: http://www.gustavosansone.blogspot.com.ar/
Espero te guste y sea de tu agrado. Espero tus comentarios.
Desde chico, recuerdo a esas mujeres italianas que en sus hogares, muy artesanalmente los sábados y domingos vendían el famoso "Pan Casero Italiano". Con elementos muy sensillos: una batea para el amasijo, un lugar destinado al levado y descanso de la masa y un horno de barro. Así se ganaban la vida.
Mi madre me mandaba a comprar esos panes que los disfrutabamos en familia con manteca para la merienda o para un rico asado de los días domingos. Nunca olvidaré esos momentos.
Con el paso del tiempo y ya adulto utilice muchas horas leyendo, mirando de reojo en las panaderías, preguntando a estas mujeres a ver si les podía sacar algún secreto, amasando...
A veces, los resultados eran buenos, pero eran más los malos. Luego cuando ya la técnica estaba bastante estudiada pude comprar un horno pizzero de seis moldes a gas, el cual estaba recubierto de ladrillos refractarios que daban a la coción un aroma especial. Anteriormente probé con una plancha de ladrillo refractario que entraba en el horno de la cocina. Además hice construir un horno de barro, chico, pero suficiente para una bandeja grande en la se podía cocinar hasta un lechón.
Mi experiencia con el horno de barro no fue buena, había que calentarlo quemando madera, luego retirar las cenizas y esperar a que la temperatura alcanzara los grados correctos. El hecho de calentar este tipo de horno demoraba mucho tiempo y a veces no se justificaba calentarlo para un par de pizzas o 2 kilos de masa de pan. Alguna vez probé con carnes con resultados no altamanete satisfactorios.
Hoy les propongo, después de amasar algún que otro kilo de harina una receta que es la que utilizo hoy y que con muy pocos ingredientes pueden hacer unos panes caseros de una forma muy sensilla. Lo importante es no desesperarse y dar los tiempos necesarios para obtener un rico pan, humedo y con esa cualidad que lo caracteriza que son sus ojos de aire en su interior producidos por el anhídrido carbónico que no alcanzó a escaparse.
Trataré de ser muy concreto en las explicaciones ya que acompaño fotografías de todo el proceso. No entraré en explicaciones técnicas de procesos de fermentación, cualidades de las harinas y las levaduras.
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Espero te guste y sea de tu agrado. Espero tus comentarios.