Aquí te cuento todo lo que quieres saber sobre edulcorantes.
PERO PRIMERO:
1. Azúcar: representa 4 calorías por gramo (16 cal por cuchara de té), tanto la refinada (blanca, más pura, imperecedera) como la morena o integral, que contiene pequeñas cantidades de minerales e impurezas, conserva la humedad y es perecedera.
2. Miel: representa las mismas caloría que el azúcar, pero contiene vitaminas, minerales y enzimas. Su calidad varía según las flores de las que provenga. Es de absorción rápida. No debe ser consumida por niños menores de un año por el peligro de transmisión de botulismo.
3. Mermeladas: 4cal/g. Se obtienen de calentar azúcar con cualquier tipo de fruta; si ésta no ha sido triturada, se las llama compotas. Si se sustituye el azúcar por miel se obtienen jaleas. Contienen fructosa y sorbitol. Se absorben más lentamente que el azúcar.
Edulcorantes artificiales:
4. Sacarina: data de 1878. Es cientos de veces más dulce que el azúcar. Resiste al calentamiento (por lo que la puedes usar para cocinar). Tiene un sabor metálico que se revierte mezclándola con otros edulcorantes como el ciclamato o el aspartamo. Se usa en caramelos y goma de mascar para evitar la producción de caries.
5. Aspartamo: es el más usado en comidas y bebidas, y también como edulcorante de mesa. Representa 4cal/g, pero como es 200 veces más dulce que el azúcar las cantidades que se usan son ínfimas. Puedes usarla si estás embarazadas. No resiste el calentamiento, por lo tanto no lo uses para cocinar. Se utiliza en comidas y bebidas de bajas calorías. No deben usarlo las personas que tienen fenilcetonuria.
6. Acesulfamo K: No tiene calorías y es 200 veces más dulce que el azúcar.
7. Ciclamato: su uso fue prohibido en Estados Unidos. Es 50 veces más dulce que el azúcar, y puedes usarlo para cocinar. Se utiliza sobre todo en las bebidas carbónicas. No se recomienda su uso por parte de niños y embarazadas.
8. Sucralosa: está hecha a base de azúcar, pero es 600 veces más dulce. Puedes usarla para cocinar.
9. Neotame: Tiene un gusto limpio, dulce y muy similar al azúcar pero es 8.000 veces más dulce. Pueden usarlo embarazadas, niños y diabéticos.
10. Alitame: Es 2000 veces más dulce que el azúcar y resiste el calentamiento. Puede ser usado por personas con fenilcetonuria.
IMPORTANTE
Los edulcorantes artificiales se comercializan como pastillas, gotas o polvo. No engordan. No producen caries. Pueden consumirlos las personas diabéticas. No deben consumirse más de 10 a 12 pastillas por día.