Selva Negra de Confitería
Ingredientes:
- Huevo 8
- Azúcar 240 grs
- Harina leudante 180 grs
- Fécula de maíz 50 grs
- Cacao amargo 50 grs
- Manteca 60 grs
Relleno y cobertura:
- Crema de leche 500 cc
- Chocolate semiamargo 350 grs
- Agua 30 cc
- Azúcar 10 grs
- Cerezas al marraschino c/n
Almíbar:
- Agua 200 cc
- Azúcar 200 grs
- Cerezas 1 puñado
- Maicena 1 cda
- Agua 2 cdas
- Jugo de limón 1/2
Pasos:
En un bol, colocar los huevos y el azúcar y batirlos a punto letra. Sumar la harina, la fécula y el cacao tamizados. Incorporar con movimientos envolventes. Agregar la manteca derretida con un poco de la mezcla (extraer con la manteca y luego integrarla a la mezcla principal) también de manera envolventes
Colocar la mezcla en un molde para torta alto y hornear a fuego medio por cuarenta minutos. Corta el bizcochuelo en 3 capas.
Aparte, batir la mitad de la crema con el azúcar.
Por otra lado, derretir el chocolate y mezclarlo con el agua tibia e incorporarlo a la otra mitad de la crema y batir. Así obtendremos dos cremas.
Para el almíbar, hevir el agua con el azúcar, sumar las cerezas picadas sin carozo y por último sumar la maicena disuelta en agua. Espesar y humedecer las capas del bizcochuelo.
Rellenar con las distintas mezclas, terminar de cubrir la torta con la crema blanca y pintar con la crema marrón para hacer vetas.
Decorar con cerezas y rulos de chocolate.
Llevar a la heladera.
Alfajores de Maicena Clásicos
Ingredientes:
- Fécula de maíz 500 grs
- Azúcar impalpable 150 grs
- Manteca pomada 150 grs
- Polvo leudante 10 grs
- Esencia de Vainilla
- Yema 9
- Coco c/n
- Dulce de leche c/n
Preparación:
- En un bol, batir manteca a blanco, agregar azúcar, yemas, esencia de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema.
- Hacer una corona en la mesada con la fécula y agregar toda la preparación anterior, uniendo sin amasar. Dejar reposar por 30 minutos en la heladera.
- Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 cm. Cortar discos con un cortante del tamaño deseado. Estibar en placas enmantecadas. Hornear a 180ºc de 10 a 12 minutos.
- Relleno: unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero. Adherir coco rallado a los bordes.
Alfajores Marplatenses Clásicos
Ingredientes:
Masa:
- Margarina 220 grs
- Azúcar
- 1 Huevo
- Miel 40 grs
- Esencia de Vainilla 10 cc
- Harina 400 grs
- Almidón de maíz 100 grs
- Cacao amargo 15 grs
- Bicarbonato de sodio 5 grs
- Bicarbonato de amonio 5 grs
- Polvo para hornear 5 gr
Relleno:
- Dulce de leche repostero 200grs
Cobertura:
- Cobertura de chocolate c/n
Preparación:
- Masa: Batir a pomada la margarina con el azúcar. Agregar el huevo, la miel y perfumar con la esencia. Tamizar la harina con el almidón de maíz, el cacao, bicarbonato, carbonato de amonio y polvo para hornear.
- Incorporar a la preparación y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en heladera, envuelta con film.
- Luego, estirar de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro.
- Colocar en placa enmantecada y forrada con papel manteca.
- Cocinar en horno a 170° C durante 5 a 10 minutos. Dejar enfriar.
- Armado: Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar las tapas. Luego bañar con el chocolate fundido. Dejar enfriar sobre papel manteca y descansar por 2 o 3 días.