Como todos sabemos, a los argentinos nos gusta comer, mucho y muy rico. Hoy les voy a dejar las recetas de los platos mas deseados y consumidos por los argentinos.
Primero hice una selección de los platos más habituales y económicos, basándome en algunos articulos y una encuesta informal que hice a mis amigos y familiares.
Churrasco con puré (o papas fritas)
Spaghetti con salsa bolgnesa
Carne al horno con papas
Empanadas
Guiso
Pizza rellena
Bizcochos para el mate
Choripan para el fin de semana
Ahora vamos a las recetas!!!
Churrasco con puré
Ingredientes
2 tazas de gluten
5 cdas de pan rallado
1 cda de ajo en polvo
1 cda de cebolla en polvo
1 cdta de sal
2 tazas de agua
2 papas grandes
1 chorro de salsa de soja
Procedimiento
Ponemos a hervir una olla con agua (3 litros aprox), la usaremos despues.
Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos. Volcamos las dos tazas de agua con el chorro de salsa de soja (pueden ser 30 cc). Revolver con una cuchara y luego amasar para que quede todo bien integrado. Hacemos bollitos un poco mas grandes como una empanada. Tomamos un bollo y los aplastamos como para hacer una hamburguesa. Con el palo de amasar, estiramos la masa que estamos trabajando. Hacemos lo mismo con todos los bollitos. Una vez estirados todos, los ponemos a hervir por 10 minutos. Fijense que no queden pegados, que el agua sea abundante entre ellos. Los sacamos y los dejamos enfriar. Los ponemos a freir con un poquitio de aceite en una sarten. Listo en churrasco.
Para el pure: Hervimos las papas. Cuando estén tiernas las sacamos, y las colamos. Las pisamos, le ponemos un poquito de caldo de verduras o un poquito de maicena diluida en agua. Aceite, sal y pimienta a gusto.
Carne al horno con papas
Ingredientes
300 gramos de harina de gluten
500 centímetros cúbicos de agua
1/2 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite
Hierbas picadas a gusto (orégano, tomillo, romero, etc.)
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de humo líquido
1 taza de pan rallado (bien tamizado!)
Caldo marca Alicante sabor carne
2 dietes de ajo
1 cucharada de jengibre rallado
Papas (cantidad a gusto y apetito de los comensales)
Preparación
Para la carne vegetal
En un bowl mezclar la harina de gluten con la sal, las hierbas, el pimentón y el pan rallado tamizado. Luego incorporar el agua, la salsa de soja y el aceite. Amasar hasta obtener un bollo no muy elaborado. Dividir la masa en 3 o 4 partes. Apartar.
Llenar una olla con agua, agregar el jengibre rallado, el caldito, el humo líquido, sal a gusto y dos dientes de ajo grandes cortados por la mitad. Poner los bollos en el líquido fijándose que quede bien cubierto de agua. Tener en cuenta que los bollos van a duplicar su tamaño por lo que es conveniente utilizar una olla grande o dos ollas medianas que permitan el aumento de tamaño de los mismos. Se hierve a fuego mínimo por un lapso aproximado de cuarenta minutos. Durante este tiempo se aprecia que el gluten toma color, sabor y textura similar al de la carne. Transcurrido el tiempo de cocción se apaga el fuego y se deja enfriar en el mismo caldo. Retirar del agua, escurrir y poner en una fuente para horno. Por encima rociar con un chorrito de aceite. Llevar a horno fuerte (200 grados) hasta que dore. (Aproximadamente 10 minutos)
Para las papas
Pelar, lavar y cortar las papas que se necesiten. Agregar sal y pimienta. Si se desea se puede agregar a la preparación cebollas y ajíes cortados en juliana. Cocinar en horno a 180/ 190 grados aproximadamente 40 minutos.
Sugerencias
Para coordinar ambas preparaciones se sugiere que cuando las papas se acerquen al punto de cocción (30 minutos aproximadamente) agregar el seitán en la misma fuente. Completar los 40 minutos.
Spaguetti con bolgnesa
Ingredientes para la salsa bolognesa
200 g de soja texturizada
1 cebolla
1000 cc de pure de tomate
2 dientes de ajo
Caldo de verduras
Condimentos
Humedecer la soja texturizada con caldo de verdura, solo un poquito, tiene que quedar durita pero no tan dura como cuando esta sin humedecer.
Freir la cebolla y el ajo bien picados. Agregar la salsa de tomates y los condimentos (pimienta, pimenton, sal, etc.). Cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Agregar el texturizado semihumedo y cocinar 10 minutos mas.
Comprar fideos spaghetti sin huevo (casi todos los del supermercado), ponerlos a hervir son adecuada cantidad de sal. Servirlos en un plato y colocar la salsa bognesa encima. Boilá!!!
Guiso
Para 6 personas
4 cdas de aceite de maíz o girasol
2 dientes de ajo picado
2 cebollas medianas picadas (200-250g)
1 tetrabrick de pure de tomamte
1/2 litro de agua o poco más
un puñado de albahaca fresca o unas hojas de laurel
250g de papa cortada en cubitos como un dado
250g de pasta (fideos) preferentemente moños, coditos, mostachol
300g de seitan o 1 taza de soja texturizada grande seca
sal, pimienta a gusto
Procedimiento
Freir las cebollas y el ajo picados, cuando esten cocidos, agregar el pure de tomates y algunas hojas de albahaca. Colocar la papa cortada en cubos. Colocamos seitán (carne vegetal, puede ser la misma que los churrascos pero cortada en pedacitos) o soja texturizada sin humedecer. Agregar los condimentos que desee. Cocinar por 7 minutos. Agregar los fideos secos crudos. Cocinas unos 10 minutos mas. Ir agregando agua a medida que haga falta, la mezcla tiene que estar mas líquida que espesa. Cuando los fideos y la papa esten cocidos, retirar del fuego y servir.
Fugazza o Fugazzeta Rellena
Para 8 personas
Ingredientes
1 kg de harina de trigo
2 tazas de agua tibia
20 g de sal gruesa
25 g de levadura de cerveza fresca
1 cda de malta o azúcar
1 kg de cebolla cortada en juliana
aceite de oliva (cantidad necesaria)
orégano (opcional) Relleno
Mozzarella vegana
jamón vegano o cualquier fiambre vegetal fileteado
Método
Como siempre que hacemos panificables hacemos primero la espuma de leudado, para eso deshacemos la levadura fresca en un bowl y agregamos unas cucharadas de harina, la malta o azúcar y unas cucharadas de agua hasta formar un engrudo, dejamos reposar cubierto con un film durante 15 minutos en un lugar cálido, hasta que se genere una espuma. Mezclamos dicha espuma con la harina, disolvemos la sal en las dos tazas de agua y formamos un bollo que amasamos durante unos 10 minutos. Dejar leudar la masa durante 45 minutos / 1 hora. Mientras tanto cortar la cebolla en juliana y pasarla durante un par de minutos por agua hirviendo. Dividir la masa en dos y estirarla para cubrir un molde aceitado donde pondremos la fugazza, rellenar, cubrir con la otra masa y poner por toda la superficie la cebolla escaldada y escurrida, espolvorear con orégano seco y unos chorritos de aceite de oliva. Dejar descansar cubierta con un trapo o papel film en un lugar cálido para que salga más esponjosa y leve un poco más. Hornear en horno precalentado durante 30/35 minutos a 180ºC. En los últimos 5 minutos se puede dar calor de arriba para que la cebolla se dore un poco, se vuelve a espolvorear con aceite de oliva y sal.
Bizcochitos de grasa
Salen 3 docenas
1 kg de harina (blanca integral)
300 g de margarina derretida pero no caliente (o aceite)
2 cdas de sal
400 ml de agua tibia (más o menos)
25g de levadura fresca
1 cda de azúcar o miel de malta
Procedimiento
Preparar la espuma de leudado: Para ello se desmenuza la levadura con dos o tres cucharadas de harina, el azúcar (o miel de malta) y agregar unas cucharadas de agua caliente, se formará un engrudo. tapar con una bolsa de plástico y dejar descansar 15 minutos en lugar cálido, se formará una espuma abundante.
Poner la harina en forma de cráter de volcán, poner sal (o disolverla en el agua) y agregar el agua poco a poco hasta lograr una bola suave que se pueda amasar y estirar. Amasar unos 5 minutos para generar gluten en la masa y dejar descansar por 45 minutos (más o menos) hasta que triplique el volumen, en un lugar cálido, cubrir la masa con una bolsa plástica o film para que no entre aire, aceitar la superficie del bowl para que no se quede pegada.
Estirar la masa en forma rectangular y pintar con aceite o margarina derretida, dar unos dobleces (cuantos más dobleces más hojaldrados quedarán los bizcochitos), cortar con un molde redondo o rectangular y hornear en una bandeja con papel manteca o aceitada durante 25 minutos a 180ºC o hasta que estén dorados (no mucho, los más ricos son los más blanquitos y suaves).
Se pueden espolvorear con un poco de azúcar y unas gotitas de agua para que caramelice la superficie.
Empanadas
Ingredientes para el relleno:
200 g de soja texturizada
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento rojo
Aceite
Salsa de Soja
Caldo de verduras
Condimientos
Procedimiento
Poner en un bolw el texturizado de soja. En una taza, poner el caldo y un chorrito de salsa de soja (es opcional la salsa), verter el contenido de la taza (no todo) en el bolw hasta que la soja texturizada este humedecida. Dejar reposar. Mientras ponemos a freir la cebolla, el ajo y el aji morron, todo bien picado. Cuando este tierno, agregamos la soja texturizada. Condimentamos a gusto con sal, pimienta, pimenton, comino, y lo que deseen. Ya tenemos el relleno. Solo nos queda comprar tapas de empanadas de margarina (casi todas las que se venden son de margarina)
Chorizos
Para hacer 30 choris
Ingredientes
1 kg de gluten
6 cdas de pimenton
2 cdas de guindilla o ají molido
1 cda de ajo en polvo
1 taza de arroz hervido
1 taza de pan rallado o más
aroma de humo
2 y 1/2 cdas de sal
1.3 L de agua
1/4 taza de salsa de soja
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes secos, agregar el líquido y hacer una masa, formar los chorizos amasando esa masa, darle formita de chorizo y envolverlos en papel film. Hervirlos durante 20 minutos. Sacar, dejar enfriar y usar para asar a la parrilla o a la plancha, etc.
Como habrán visto (si leyeron el post) todas estas exquisitas recetas son vegetarianas.
No es mi objetivo, con este post, promover absolutamente nada. Solo comunicar que se pueden encontrar perfectos sustitutos para la carne para las personas que por diferentes motivos (salud, éticos, estéticos, etc) no puedan comer más carne o decidan no comer mas carne.
Y si te sorprendiste, dejame puntos, comentame, compartime o lo que quieras!!
Fuentes:
http://www.dimensionvegana.com/todas-las-recetas-veganas/
http://especismocero.org/recetas-veganas/412-receta-de-carne-vegetal-al-horno-con-papas
Yo