Cocina criolla desde 0 "entradas 2"

Bueno acá les traigo la segunda parte de Entradas de cocina criolla desde 0 que lo disfruten y chupense los dedos ja ja Lengua a la criolla Ingredientes: 1 lengua grande 2 cebollas 1 zanahoria 1 morrón grande 4 dientes de ajo grandes 1 puerro 1 ramito compuesto un puñado de perejil sal y pimienta en grano 200cc aceite aprox. 100cc vinagre aprox. Agua cantidad necesaria Preparación: Hervir la lengua junto con el puerro el ramito compuesto (romero,albaca,orégano,etc) la zanahoria y 1 cebolla sal y pimienta dejar hervir 2hs, se sabrá que esta listo cuando uno pincha la carne y sale un liquido transparente (sin sangre) o no sale nada, se retiradle agua y de deja entibiar luego pelarla y cortarla en rodajas de mas o menos un centímetro de espesor, Preparar la vinagreta , picar el ajo y el perejil, cortar el morrón en fina juliana (tiritas bien finitas) y la cebolla de la misma manera SECRETITO: colocar en un frasco con tapa el aceite y el vinagre la sal y la pimienta molida taparlo y agitarlo asta que emulsione (que se torne blanco) colocar el morrón y la cebolla con el perejil y el ajo colocar la lengua en una fuente honda y bañarla con la vinagreta llevar al frió de la heladera por unas 4 horas también se puede envasar en un frasco esterilizado dura 1 mes en heladera siempre observando que la lengua quede cubierta de liquido EMPANADAS La entrada mas tradicional de la cocina argentina. Con un vermouth o con un vaso de vino tinto o blanco, como plato único, como cena... La variación es tan extensa como la imaginación y el gusto de quien las hace. Aquí les vamos a describir "nuestra" empanada, con características para un "buen ciudadano". Si obvia elaborar la masa para las tapas, compre solamente aquellas de buenas calidad. Las hay sequitas, criollas, para horno, para freír, de hojaldre. El tipo de carne sería con algo de grasita... pero puede emplear cualquiera como aguja, tortuguita, paleta, nalga, preferentemente picada grueso. Para el relleno: 1 kilo de carne picada grueso 1 kilo y medio de cebolla, 10 cl. de aceite 10 huevos duros 150 gramos de aceitunas verdes 100 gramos de pasas ají molido dulce y/o picante sal. Con esta cantidad de ingredientes puede elaborar hasta 4 docenas de empanadas. Aceite y grasa de cerdo para freír. Masa para freír: 600 gramos de harina 200 gramos grasa fina de cerdo 1 huevo ligeramente batido alrededor de 6 cucharadas de agua fría sal. Amasar la harina con la grasa de cerdo, agregar el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabajar la masa y dejarla descansar en la heladera. Estirar la masa fría y aplanar hasta unos 2-3 mm. y moldear las tapas con un corta pastas de unos 13 cm. Masa para horno: 600 gramos de harina, 300 gramos de grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, sal, agua. Proceder como arriba. Preparación - En una cacerola ponga a rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y cuando está tierna y transparente agregue la carne picada y cocine hasta que quede bien desmenuzada, aparte del fuego y condimente con sal a gusto, una cucharada de ají molido, las aceitunas verdes cortada en rodajitas, los huevos duros rallados o cortados grosamente, las pasas. Mezcle bien y deje enfriar. Armado - Prepare finalmente las empanadas colocando en cada tapa una cucharada de relleno y cierre con el tradicional repulgo o apretando el borde con los dientes de un tenedor. Si están preparada para freír, hágalo en abundante aceite humeante solo o mezclado con grasa de cerdo, sacándolas doraditas sobre una fuente con papel absorbente y lista entonces para comerlas. Si están preparada para horno, colóquelas en una fuente ligeramente enharinada y hornéalas a temperatura alta hasta dorar. Puede pincelarlas, ante de hornearlas con huevos batido solamente o mezclado con crema de leche líquida. Saldrán con una pinta bárbara. ]TOMATES RELLENOS Dan siempre la sensación de la improvisación...Generalmente se consigue este apetitoso plato con dar una mirada en la heladera. Ingredientes: 4 tomate de medianos a grandes para ensalada más uno chico 2 latitas de atún mayonesa ketchup brandy tabasco 80 gramos de aceitunas verdes sin carozo 30 gramos de alcaparras. Preparación: Corte los tomates al medio, hágale un hueco a la mitades vaciándolas de la semillas y pulpa. Escurrir manteniéndolas la parte ahuecada abajo. En un bol, ponga el atún desmenuzándolo, el tomate chico en cubitos, 3 cucharadas de salsa mayonesa, una cucharada de salsa ketchup, un chorrito de brandy, unas gotas de tabasco, las aceitunas picadas y las alcaparras enteras. Mezcle bien. Ponga en un gran plato las ocho mitades de tomate y sale el fondo. Rellene con el preparado. Es preferible servir y comerlos cuanto antes, para que el tomate no se vuelva aguachento. ]TOMATES RELLENOS CON SALPICÓN DE AVE La oportunidad de hacerlos es cuando, después de una parrillada de pollos, quedan presas sin comer. Caso contrario puede emplearse un pollo al horno o hervido o las partes que le guste. Ingredientes: Tomates grandes sin la parte superior donde de adhiere el cabito ahuecados de la pulpa y semillas. Póngalos a escurrir boca abajo. 1 pollo asado sin piel, ni huesos, cortado en trocitos mezclados con una zanahoria rallada 1 corazón de lechuga en juliana 1 docena de aceitunas verdes o negras picadas 1 penquita del centro de apio picada Un salsa rosada compuesta con 350 gramos de mayonesa mezclada con dos cucharadas de salsa ketchup 1/2 de mostaza, pimienta negra a gusto. Rabanitos o tomates cherry o aceitunas para decorar. Preparación: Mezcle los trocitos de pollo preparados con abundante salsa rosada reservando un poco para decorar, y rellene los tomates. Decore con un copito de salsa, un rabanito o tomate o aceituna. ESTOS SON MIS OTROS SPOT DE COCINA CRIOLLA Y JAPONESA DESDE 0 *Cocina criolla desde 0 "entradas" *Como hacer Sushi desde 0 1º-º Cocina Japonesa desde 0 2º-º Cocina japonesa desde 0 3º-º cocina japonesa desde 0 Salsas