Hola a todos los taringuer@s
Esta noche hice "revuelto gramajo", pero como no es exactamente la receta que dice la historia, es un "revuelto gabarram" ... el título dice Gramajo porque así la gente sabe más o menos de qué se trata XD
Historia
Es discutida, algunas fuentes dicen que el creador fue Artemio Gramajo, el ayudante del Gral. Roca, durante la Campaña del Desierto; otras que fue un dandy de los 30´s, Arturo Gramajo.
En fin, lo que importa es que quede rico XD
Don Artemio Gramajo fue ayudante de campaña del célebre General Don Julio Argentino Roca por 1879.
Don Artemio tomó unas papas negras, las cortó bien finitas después de limpiarlas con agua de pozo, y las cocinó en una sartén negro de hierro, sartén de muchas campañas y mucho gusto...
Cortó unas cebollas y jamón al estilo cuartelero, echó un poco de sal y pimienta al preparado, y viendo el rostro del General un tanto preocupado, apuró el beneficio de ser un talento para todo.
Dejó la sartén de hierro cubierto con manteca, puso las papas, las cebollas y el jamón en la sartén, mientras presuroso batió cuatro huevos.
Batía como un artillero dando fuego a los cañones, hasta finalmente derramar los huevos sobre el preparado de la sartén.
Con un palito de duraznillo batió su invento, “ya creado por Dios”, y en medio de los cañonazos cuando el General le preguntara secamente -¿qué comemos?-, contestó formalmente: mi revuelto, General…
Roca un poco sordo repitió: Revuelto Gramajo, Coronel?
Sí, mi General, habrá de gustarle tanto, como ganar esta batalla.
He puesto en él todo mi arte y mi nombre está en el aire de la batalla.
Hoy ganaremos sobre un enemigo que no tendrá el higado satisfecho de trabajar tanto, para darnos un grande y buen provecho!
Ingredientes (2 personas comen bien, sin reventar)
5-6 papas rosadas, aprox 1Kg ( la receta original utiliza papas negras)
Aceite de girasol, suficiente para freír las papas
1 cebolla grande
Jamón cocido, 200 g
4 huevos
50 g de manteca
Perejil, 2 cucharadas grandes
1 lata de champignones cortados en rebanadas
Sal, pimienta molida, a gusto
Preparación
1) Cortar las papas en bastones finos, dejarlas en remojo 1 hora.
2) Secarlas bien sobre un paño o papel absorbente.
3) Freír en suficiente aceite, de a pocas cantidades, son varias tandas.
4) Ir separando y reservar en papel absorbente, ir agregando sal, sin pasarse.
5) Cortar el jamón en trozos irregulares, picar el perejil, la cebolla mientras se van haciendo.
6) Saltar la cebolla en la manteca derretida, hasta que se transparente, luego agregarle los hongos y dejar un rato más a fuego medio, luego agregar el jamón.
7) Ahora agregar las papas fritas, y el perejil picado.
8) Los huevos, en lugares estratégicos de la sartén.
9) Revolver todo con cuchara de madera para que los huevos no se recocinen (la idea es que queden cocidos, pero algo jugosos, tampoco babosos).
Una espátula de teflón para llevar lo que está abajo, arriba, y que quede todo bastante homogéneo.
Así queda en plato, se acompaña bien con vino XD
Salud, buon mangiare !