Postres y Comida Marroqui
Pastela dulce (ktefa)
Para el relleno :
pones a hervir 1litro 1/2 de leche con azucar (lo pongo a ojo y pruebo hasta que esta dulce como yo quiero)
añadir 4 Cucharada soperas de polvo de arroz (en mercadona) y 1 vasito de los de te moruno de agua de azahar
añadir 50g de mantequilla
espesar suavemente al fuego(no es muy espeso), retirar y dejar enfriar.
Por otro lado, freir 250g de almendras y molerlas en el robot pero que se queden a trocitos no en polvo.
mezclarlas con 1/2 vasito de los de te moruno de azucar
las hojas las doras rapidamente de 2 en 2 en aceite bien caliente y las pones a escurrir.
1/2h antes de servir el postre, las metes en horno muy suave durante 1/4 de h
en la fuente de servir, poner 3 hojas
espolvorear con almendras
echar crema de arroz fria
hojas
almendras
hojas
crema
acabar siempre con crema
Buen aprovecho !!
ARRUECOS
Donuts:
Ingredientes
500g de harina
2 huevos
60g de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado (o aroma de vainilla)
Una pizca de sal
2 cucharadas de levadura fresca del panadero (o levadura seca para panes)
1 cuchara de postre de levadura química
50 g de mantequilla derretida
160 ml a 200 ml de leche tibia (según la absorpción de la harina).
Para la deocración:
Azucar glasé o chocolate para fundir.
Mezclar la harina con el azucar, la sal, el azúcar vainillado, la levadura química y la levadura seca (en caso de usar levadura fresca del panadero, añadirla luego derretida en un poco de leche tibia).
Añadir los huevos, la mantequilla, y verter la leche poquito a poco, hasta obtención de una masa tierna que no se pega a los dedos.
Amasar bien la masa durante 15 min, y luego extenderla con el rodillo.
Cortar círculos con un corta pasta o con un vaso grande, y cortar el centro con un tapón de botella de agua por ejemplo.
Disponer los donuts en una bandeja enharinada, cubrirlos con un panio limpio y dejarlo reposar hasta que doblen de volumen.
Freírlos en aceite caliente.
Espolvorearlos con azúcar glasé o cubrirlos con chocolate fundido.
BRIOUATS DE CARNE
Ingredientes (6 porciones):
* 250 gr láminas de pastilla (hojaldre)
* 450 gr Pulpa magra de vaca o ternera picada
* una cebolla
* un huevo entero y una clara
* un manojo de cilantro fresco y perejil
* Canela, pimentón dulce y jengibre en polvo
* Harina (para la superficie de trabajo)
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva
* Aceite para freír
Elaboracion:
los briouats pueden tener forma triangular o cilindrica; es más, frecuentemente ambas formas se alternan en una misma bandeja pelar y picar la cebolla, rehogarla a fuego lento en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva; pasados 5 minutos, añadir la carne, salpimentar, condimentar con una cucharada de pimentón y dorarla a fuego medio unos 10 minutos, removiendo pasar la carne a un tazón, agregarle el cilantro y el perejil picados, media cucharadita de canela y una punta de jengibre; unirle el huevo batido y amal gamar el relleno. Cortar las láminas de pastilla en rectángulos de aproximadamente 8 cm por 15
Seguir los consejos de las recetas anteriores de briouats poner en el borde de cada rectángulo una porción de relleno, enrollar y pintar el borde con clara batida para sellarlo, una vez preparados todos los briouats, freírlos pocos por vez en abundante aceite hirviendo, retirarlos cuando están dorados y ponerlos a escurrir en papel absorbente de cocina se sirven en una cama de ensalada mixta o bien, siguiendo la más austera tradición marroquí, espolvoreados con canela y azúcar glas.
Boulfaf O pinchos "Plato tipico de Eid Lkbir"
El boulaf o pinchos de hígado, es el primer plato con el que se empieza a celebrar esta festividad, mientras que en tagines y hornos, se elaboran los platos principales.
La mayoria, hacen estas brochetas de forma natural, a las ascuas de carbón y aderezándolas una vez cocinadas con sal y comino. El té a la menta, es la bebida.
Ingredientes
Hígado de cordero
Corazón de cordero
El telo que recubre los pulmones y el corazón
Sal y comino
Se prepara después de limpio el corazón y el hígado. Se pasa por la parrilla, se retira y se cortan pequeños trozos de ambos órganos, Se envuelven con tiras de ese velo que contiene unas vetas de grasa que le da al pincho un sabor y textura muy especial. Una vez hechas las brochetas, hacemos a la brasa, se sirven con sal y comino. Se comen directamente del fuego con pan.
para terminar un zumo de naranja
Zumo de naranja y limón a base de concentrado
Ingredientes:
500g de naranja
250g de limón
500g de azúcar
2 cucharadas de azúcar vainillado (opcional)
Preparacion :
Necesitaremos la ralladura de una naranja y 1 limón.
Y luego exprimir todas las naranjas y los limones.
En una olla, mezclar el zumo exprimido con la ralladura de la naranja y el limón, el azúcar y el azúcar vainillado.
Poner a fuego medio si dejar de remover, durante 15 minutos.
Colar la preparación y reservar la ralladura caramelizada para aromatizar un bizcocho por ejemplo.
Cuando se enfríe el concentrado, conservarlo en una botella en la nevera.
Y para preparar un zumo, coger una cantidad del concentrado y mezclarlo con agua fría (la cantidad queda siempre según el gusto de cada uno), empezar por una o 2 cucharadas por cada 250 ml de agua y probar si necesitáis añadir mas agua o más concentrado.
Espero que les guste la idea.
Estaré poniendo mas recetas nuevas cuando pueda
