Rollo de queso
Ingredientes para un rollo de queso.
250 grs. harina (0000)
10 grs. (2 cucharaditas) polvo de hornear.
30 grs. (2cucharadas) de manteca (mantequilla)
2 grs. (1/2 cucharadita) sal
250 ml de leche
200 gra. de queso
2 huevos
7 grs. (1 1/2 cucharaditas) azúcar
1 cucharada de ají molido
1/2 cebolla
1/2 diente de ajo
Dulce de membrillo ( a gusto)
Nota. El horno que uso, tiene capacidad para dos charolas. En cada charola caben 4 rollos de queso. Por tanto las cantidades que empleo son extrapoladas para ocho porciones.
Ingredientes para ocho rollos de queso.
En un bol batir las yemas con el azúcar sal y manteca (mantequilla) hasta obtener una crema suave.
En una sarten dorar las cebollas, cortadas en cubos ( corte brunoise).
Una vez dorada las cebollas y perfumadas con el ajo, mezclar con el ají molido. Apagar la hornilla.
Cernir la harina y el polvo de hornear y añadir la crema, alternando con la leche; mezclar de manera suave y no manejar mucho la masa.
Mezclar el queso con la cebolla cocida.
Colocar todo el queso rallado y reservar una parte para el pintado.
La masa debe reposar unos cinco minutos, colocar un repasador humedo.
Batir las claras, para desligarlas.
No se requieren las claras a punto nieve, por lo que uso un batidor ( mixer).
Las claras batidas, mezclar con el preparado de queso y cebolla.
Preparar la charola con un poco de acite y harina.
La masa reposada.
La división en ocho de la masa.
Con el huslero dejar en medio centímetro de grosor.
Colocar el relleno en la masa aplanada.
Dos dobles al rollo.
A los que nos gusta el dulce de membrillo, colocamos unos cubos.
Charola armada. Los cuatro rollo son pintados con una parte del mismo relleno, estirado con huevo entero.
Al horno durante 45 minutos a 200 grados centígrados. Durante los últimos 5 minutos, ver el dorado que nos agrada.
Rollo de queso con dulce de membrillo.
Los frutos del trigo.
Esperar que enfrien...
La certificada.
Gracias por su tiempo.