La historia de este tradicional postre argentino encuentra sus orígenes -según quien cuente la historia- el 25 de mayo de 1810 ( primer gobierno patrio) en donde la gente esperaba agolpada en la plaza grande (actual Plaza de Mayo) alguna noticia de lo que resolvía la Primera Junta de Gobierno. Otros atribuyen un origen mas cercano a este majar criollo. En el pueblo de Gouín -partido de Carmen de Areco provincia de Buenos aires- cuando en oportunidad de un remate (en el año 1907) el martillero invito a un gran asado, pero debido a la gran cantidad de personas que se congregaron este no alcanzaba. Entonces un pastelero de la zona se acerco y repartió pastelitos a la gente, la cual lo recibió con mucha felicidad. Desde 1995 se celebra en el pueblo de Gouín la "Fiesta Provincial del Pastel"
Ajeno a esta historia, los pastelitos han llegado a mi por herencia materna, mi abuela primero, y luego mi madre han elaborado este postre con mucha dedicación, obteniendo un hojaldre perfecto. No obstante no tener tanta experiencia y mi hojaldre ser muy perfectible aun, les dejo con todos gusto este fotoreceta.
Ajeno a esta historia, los pastelitos han llegado a mi por herencia materna, mi abuela primero, y luego mi madre han elaborado este postre con mucha dedicación, obteniendo un hojaldre perfecto. No obstante no tener tanta experiencia y mi hojaldre ser muy perfectible aun, les dejo con todos gusto este fotoreceta.
Ingredientes:
Masa:
600 grs de harina 0000,
10 grs de sal,
100 grs de manteca,
250 cc de agua.
Empaste:
Manteca 200 grs,
Almíbar:
300 grs de azúcar,
300 grs de agua.
Relleno:
Dulce de membrillo o de de batata
Manos a la obra:
Paso 1
a) La Masa:
Tomamos la harina y la tiramos sobre la mesa/ mesada en la que vamos a trabajar. Con el revés de un bowl hacemos un hoyo en la harina, alli ponemos los 100 grs de manteca en estado pomada (blanda) y los 250 cc de agua (una taza).
Mezclamos hasta obtener un bollo mas o menos uniforme como en la foto.
Estiramos con un palote , de manera que la masa quede los mas fina posible.
Cortamos la masa en trozos en forma rectangular para trabajarlos separadamente
b) El hojaldre:
Una vez que tenemos los rectángulos de masa separados , tomamos uno y le esparcimos un poco de manteca de derretida en en toda su superficie. Luego lo doblamos, aguardamos unos 2 minutos a que absorba la manteca y con el palote volvemos a estirar y esparcirle manteca, nuevamente doblar, dejar descansar y repetir el procedimiento al menos una vez mas.
Repetir con cada rectángulo de masa.
Cortar la masa hojaldrada en cuadrados de entre 8 a 10 cm.
Paso 2
a)Armado:
Poner un cuadrado de masa y un pedacito de dulce (de batata o membrillo) en forma de cubo en el centro, mojar el dedo en agua y marcar alrededor del cubito de dulce (para que se adhiera la masa). Superponer otro cuadrado de masa (tapa) rodear el cubo de dulce y presionar las puntas del pastellito.
Repetir hasta que no queden tapas.
b) Freído:
Poner aceite una cacerola o sarten pequeña (para evitar que se disipe el calor) y cuando este bien caliente con una espumadera colocar el pastelito. Retirar del hervor cuando el pastelito quede de un marrón pálido. Utilizar una cuchara o espátula para darlo vuelta y posibilitar la fritura uniforme
Repetir con cada uno.
(El pedasito de masa irregular que flota es un recorte usado para probar la temperatura del aceite)
Paso 3.
Almibarado:
Poner en una hervidora u ollita 300 grs de azúcar y 300 cc de agua, a fuego fuerte durante 30 minutos para un almibar espeso, retirar y dejar enfriar.
Con los pastelitos dispuestos en una placa rociarlos con el almibar.
Pastelito terminado
¿Que prefreris de membrillo o de batata?
Fin del Post -Gracias por su tiempo-