Hola a todos a mi nuevo post!!!!
Hola gente. No voy a ser muy original, y el 25 de mayo me mandé un locro, con una "yapa" que mas adelante se las voy a mostrar (Sexo, Drogas y Rock & Roll). Y lo comparto con ustedes.
Antes de empezar, quiero decir algo: NO EXISTE UNA ÚNICA RECETA PARA EL LOCRO!
No me vengan con que uno le pone maíz amarillo y no blanco, o que no se hace al disco sino en olla, o que mamá le pone falda y mondongo y no panceta! O que en el norte se hace de tal manera, y en el sur de otra. Obvio que hay ingredientes mínimos que hay que respetar, si no no sería un locro.
El locro se hace con lo que se tiene, con lo que gusta, y con lo que se puede!
Y yo tenía que hacer locro para mas de 10 personas, y no tenía olla grande, así que lo hice en el Disco de Arado. Tamos?
Ahora si, hechas las aclaraciones pertinentes del caso, comencemos:
Ingredientes:
Como siempre, cantidades aproximadas, depende del gusto de cada uno.
- maíz blanco pisado 1/2 kg
- porotos (yo tenía 2 latas, así que usé esas)
- garbanzos (1/4 kg)
- carne vacuna 3/4 kg. Yo usé una pulpa de "dudosa ternura"
- carne cerdo 1/2 kg. Yo usé costilla o pechito
- cueritos, colitas, orejas y patitas de cerdo, 1 1/2 kg.
- chorizos colorados frescos, 2
- chorizos comunes, 1/2 kg
- panceta salada, 200 grs
- zapallo, 1 kg
- batatas, 3/4 kg
- repollo blanco, 1/2
- 3 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 1 pimiento rojo grande
- 3 dientes de ajo
- Aceite (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta a gusto.
- manteca o grasa
- ají molido
- pimentón
- 2 cubos de caldo
Arranquemos:
El día anterior, para ganar tiempo, poner a hervir las carnes (con un poco de sal) y los chorizos. Esto es para que la grasa de las carnes no quede toda en la misma olla donde preparás el locro, sino es una bomba de tiempo.
Yo puse en una olla todo el cerdo, en otra los chorizos, y en otra la carne de vaca. Es porque las 3 cosas tiene tiempos diferentes de cocción. Lo que mas debe cocinarse es la vaca, y lo que menos tiempo lleva son los chorizos
A medida que vamos retirando, dejamos enfriar un poco y lo cortamos en trozos de un bocado. Depende del tamaño de tu jeta, obeo. Reservamos en la heladera hasta el otro día.
La noche anterior, ponemos en remojo el maiz y los garbanzos. Si en vez de porotos en lata como yo tenía, tenés o preferís los secos que vienen en bolsa, también los ponés en remojo en éste momento.
Al otro día, te levantás bien temprano, y pelás y cortás toda la verdura. Reservás para después, la cola del verdeo (la parte verde). De mientras, en una olla preparás bastante caldo. Ojo, que esté suave, sino te va a quedar todo muy salado.
Ahora si: en el disco u olla, rehogamos las cebollas, la parte blanca de los verdeos, el pimiento, los dientes de ajo y la panceta cortada en tiras pequeñas.
Cuando las cebollas transparenten, agregamos maso 1 litro de caldo, y agregamos el maíz y los garbanzos.
Cuando empieza a hervir, le agregamos la mitad del zapallo, la mitad de las batatas y la mitad del repollo, Esto se va a desarmar todo, es para espesar el locro.
Cuando el maíz comienza a ablandarse un poco (saquen uno y lo muerden), les tiene que quedar mashomenos así:
En ese momento le agregamos la carne, el cerdo y el resto de los vegetales cortados (no lo chorizos). Mezclamos todo y agregamos líquido si es necesario.
Cocinamos todo... y cuando maso tenga este aspecto, que las batatas y el zapallo estén blandos, le agregamos los chorizos, y los porotos. Si es necesario, corregir la sal.
Cocinan unos minutos, y así les tiene que quedar así:
Ahora, si quieren, pueden hacer un sofrito o salcita para acompañar el locro: se rehoga 1/2 cebolla con aceite y grasa (puede ser manteca tb) con la parte verde de los verdeos cortada bien finito. Se le agrega sal, ají molido, pimentón y un poco del caldo o jugo del locro.
Ahora, la YAPA: Sexo, Drogas y Rock & Roll! En realidad bauticé así a unos panes saborizados que hice para acompañar al locro. Sexo tiene jamón y queso, Drogas tiene salame, y Rock & Roll tiene chicharrón. Vamos al paso a paso:
Ingredientes para la masa:
- 1 kg de Harina 0000
- 50 grs de levadura
- sal a gusto
- 3 cucharadas de grasa
- 1 cucharadita de azúcar.
Ponemos la harina en un bol, hacemos un huequito en el centro, ahí ponemos la levadura, el azúcar y la grasa. La sal la ponemos por fuera, que toque lo menos posible por afuera.
Agregamos de a poco agua tibia, vamos mezclamos todo, amasamos ahí dentro, y cuando se esté todo unido, tiramos el amasijo sobre la mesa enharinada. Amasamos hasta q deje de estar pegajosa y esté uniforme.
Enharinamos, ponemos el bollo en una placa, la tapamos con un repasador, y lo dejamos levar en un lugar cálido por 40 minutos.
Mientras esperamos, preparamos los ingredientes con que vamos a saborizar: Jamón cocido, queso semiblando (yo usé tipo barra), salame y chicharrón. Picamos todo.
Mirá como levantó esa masa, papá!!!!! Desgasificamos, y dividimos en 3 partes iguales.
Le hacemos un huequito a cada bollo, y ponemos los ingredientes. Amasamos un poco para integrar todo, y después le damos forma rectangular. Enrrollamos y dejamos levar al menos 15 minutos de nuevo tapandolos con un repasador. No olvidar hacer unas marcas con algo bien filoso, una trincheta o cutter u un cuchillo bueno.
Los mandamos a un horno precalentado. Un consejo: si agregan en el fondo del horno un recipiente con agua, van a lograr 2 cosas: por un lado no se quema la base del pan, y por otr, el pan no sale seco.
Ahora si, se los presento: con Ustedes: Sexo, Drogas y Rock & Roll!!!
Y por último, el plato final terminado. en este caso, para acompañar al locro, una rodaja de Sexo.
Espero que les haya gustado!!!!