Tacos de canasta mexicanos

CocinerosT tiene la solución








Necesariamente una introducción al mundo de los tacos:






Los tacos de canasta, que también se conocen como “tacos sudados” son súper clásicos y fácilmente los encuentras en las esquinas o algún puestecito en la calle. Igualmente, por tradición, hay “canasteros” dando vueltas con su canasta llena de tacos montada en la parte trasera de su bicicleta , un par de botellas de salsa colgadas al manubrio, unos cuantos platos de plástico, un montón de servilletitas y salen a vender...y créanme es muy común ver gente comiendo de estos ricos tacos en plena avenida, afuera de sus negocios, en parques y hasta afuera de las escuelas como botana antes de llegar a comer a casa.

Regularmente se acompañan de salsa verde, o chiles en vinagre

Estos tacos, por lo general son pequeñitos (y muy baratos) así que necesitas comerte 10 para satisfacerte, además son tan ricos que se vuelven un vicio.

Se caracterizan por ser grasosos, ya que el aderezo que se agrega al final está hecho a base de aceite caliente, que es lo que hace que “suden” con el reposo que se les da.

Se preparan de diferentes rellenos como fríjol, papa, mole verde, chicharrón prensado, carne de res (tipo tinga) siendo los más tradicionales, los de frijol, papa y chicharrón que son los de hoy.

Los Tacos de canasta o Tacos sudados son típicos en México para los días de fiesta o reuniones, por prácticos pues se mandan a hacer canastas de 150 tacos o más, es raro que los preparen como guisado de un día normal solo para la familia, pero si hay antojo y disponibilidad, créeme que vale la pena





VAMOS A LA RECETA!!!








Vamos a preparar diferentes “guisos” así que lo dividí en secciones para no revolver tanto.

Comenzaremos por preparar una (sino) la parte más importante de la cultura del taco, estos siempre deben ir acompañados de una muy buena salsa, de esto depende el éxito









500 g de tomate verde
4 chiles serranos (verdes)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
cilantro (mucho!) y ¼ de cebolla picada
aguacate o palta
sal de grano




Para una salsa de pecado

1.- Asar en una plancha o sartén caliente los chiles, la media cebolla y los ajos hasta que estén un poco negritos.
2.- Cocer los tomates verdes ligeramente, de preferencia que les quede la mitad verde fresco, si los coces de más, se hacen ácidos!
3.- Coloca todo esto en la licuadora y muele, trata de que no esté demasiado molido, que queden “tropiezos” a esto se le llama “salsa martajada”. No olvides ponerle sal! Si usas sal gruesa queda más rico!
4.- coloca la salsa en una salsera o fuente y agrega el cilantro fresco picado y la cebolla, también picada finamente.





Aquí viene la magia:

Corta el aguacate o palta en cuadritos y añádelo a la salsa, mezcla bien.





Pero mira como esta esa salsa papá!!









Vamos a comenzar los guisos.






4 papas pequeñitas (más o menos 400 g)
200 gramos de chorizo o longaniza
½ cebolla picada finamente
2 cucharadas de aceite vegetal





1.- freír la cebolla en el aceite a fuego medio, cuando esta se hace transparente se agrega el chorizo sin la cubierta. Fríe hasta que suelte su color rojito y la cebolla se impregne.
2.- pelar y cocer las papas hasta que estén suavecitas. Pisarlas para desbaratar y hacer un puré. No necesita estar demasiado finito o aplastado.
3.- añadir las papas a la cebolla con chorizo y mezclar bien.
4.- corrige con sal, cocina por 5 minutos sin dejar de mover y listo








Me van a tener que disculpar pero obvie por completo la preparación asumiendo que lo sabían.

Si no, simplemente se hierven los frijoles o porotos en agua con un trocito de aceite y sal hasta que están cocidos. Después, en poquito aceite se fríe un poco de cebolla picada y cuando esta transparente se añaden los frijoles con un poquitito de su caldito y se aplastan con el pisa papas, para formar una pastita. Esos se llaman frijoles re fritos y bueno, acá esta la foto












350 g de chicharrón prensado
1 cucharadita de aceite
En caso necesario, agua




-Si está muy comprimido, se corta en cubitos pequeños.
- Simplemente se fríe en el aceite a flama media-baja hasta que esté doradito
-Hay veces que no está grasoso y se siente seco, si ese es el caso, añade media taza de agua y remueve para que se hidrate, cocina por 8 minutos





Y bueno ya tenemos “CASI” todo LISTOOOOOOOOOOOO
















2 pz de chile hile guajillo (rojo, puyá, california, ají picante, o ají putapario) sin cola y sin semillas
2 ajos
½ cebolla
Aceite, mucho






1.- En una plancha o sartén, asar los chiles, la cebolla y los ajos. Los chiles solo requieren una pasadita porque se ponen negritos muy pronto, retíralos en el momento necesario.
2.- cuando la cebolla y los ajos están negritos, se agrega un chorro de aceite y se regresan los chiles, se fríe todo por 5 minutos
3.- se coloca en la licuadora, aquí se agregan 250 mililitros de aceite vegetal y se muele bien, bien. (la receta original lleva 400 mililitros de aceite, pero quise usar menos)
4.- este es el adobo




Por último, filetea una cebolla entera y pon a calentar en una ollita el adobo de aceite











Obviamente acá es cuando se necesitan las tortillas. Para esta cantidad de ingredientes, yo utilice 30 tortillas de tamaño normal (usualmente estos tacos son más pequeñitos, por eso la aclaración)

El éxito de los tacos de canasta es que todo debe estar bien caliente para que puedan “sudar” dentro del envoltorio que vamos a armar. Repito TODO MUY CALIENTE guisos, tortillas y le adobo.

Para este menester vamos a necesitar

-una canasta (si no tienes consigue algo que se parezca y si no encuentras en su defecto usa cualquier ollita)
-Un mantel o lienzo grande para envolver
-papel estraza
-dos bolsas de plástico GRUESAS





cebolla picada en media luna
adobo para tacos
salsa
1 canasta conseguir cualquier cosa que parezca canasta
papel estraza
1 bolsa de plástico grande
1 mantel



1.- En la mesa colocas la canasta, luego el mantel doblado pero a modo que salga parte de la tela (recuerda que es un envoltorio) en seguida las bolsas de plástico y por último varias hojas de papel estraza.
2 y 3.- Toma una tortilla y coloca un poco del guiso que quieras.
4.- Dobla la tortilla por la mitad y acomoda tu taco en el fondo de la canasta






1.- Esta sería una capa, échale un poco de la cebolla fileteada
2.- sobre la cebolla échale el adobo o aceite de chile, luego haces otra serie de tacos, repites lo de la cebolla y aceite y así hasta terminar.
3.- Cubre doblando el papel, después las bolsas de plástico
4.- al final enrolla con el mantel y deja reposar por dos horas, bien tapadito para que se condense el calor y suden. Si puedes ponerles una toalla encima mucho mejor.





Pasadas dos desesperantes horas, llego el momento de la acción. A comeeeeeeer!!!
No olvides ponerles salsa!

No es por presumirles pero si… quedaron buenerrímos.









Esta es la primera vez que hago estos tacos, si a mí me salieron, a ti también!








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Muchas gracias por pasar!