EMPANADAS TUCUMANAS
La empanada no admite otro socio que no sea el vino, y quizás por eso la ronda está asociada a lo festivo, lo alegre, las risas y el canto. La masa es crocante, nunca se ablanda a pesar del jugo de la grasa del matambre. Es un equilibrio casi perfecto, entre masa, ingredientes y temperatura
Receta de Empanada Tucumana
Ingredientes:
1 kg de matambre,
250 grs de cebolla,
6 huevos,
3 cebollas de verdeo,
1 kg de harina,
200 grs de grasa,
1 cucharadita de pimentón,
1 cucharadita de comino en grano,
sal a gusto,
opcional ají.
Preparación:
1- Para la masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona.
En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite.
2- Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro.
Unir hasta que quede homogénea.
3- Dejar descansar 15 min. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas.
Dejar otra vez 15 minutos.
4- Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.
Para el relleno: Es recomendable comprar carne de matambre porque es mas fácil de picar.
5- Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente.
Salar.
Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que esté cocida, condimentar a gusto.
6- Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo.
7- Dejar reposar de un día para el otro. Al segundo día: picar los huevos duros.
Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro.
8- Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente.
Tips: * Es importante dejar el relleno reposar para que el gusto se concentre, si no hubiera tiempo, dejar que enfríe completamente.
9- Nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa.
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
10- Es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en Tucumán lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles , así que deberían agregarlas al sacar el relleno del fuego (previamente remojadas).
11- El repulgue consiste en cerrar la masa haciendo una torzada, para el que no sepa como hacerlo, se puede cerrar sellando con un tenedor o con los aparatitos para "dumplings"..
http://www.tucumanturismo.gov.ar/ruta_empanada.php?idioma=es