¡ Buenas, T! !
Hoy he decidido traerles la receta de la codiciada tarta de limón, mejor conocida como "Lemon Pie" . Esta tarta se caracteriza por una masa crocante (la misma que he usado en mis posts anteriores), un relleno sabor a limón y el merengue italiano.
Personalmente, he tenido malas experiencias al preparar esta tarta por tener mal las cantidades, pero a través de los errores aprendí y a uds. les voy a dar los pasos a seguir de un éxito seguro.
Personalmente, he tenido malas experiencias al preparar esta tarta por tener mal las cantidades, pero a través de los errores aprendí y a uds. les voy a dar los pasos a seguir de un éxito seguro.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Encuentren la receta de la masa en mi primer post:
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredientes:
4 yemas, 8 cucharadas de Maizena, 1/4 de taza de jugo de limón, 1 1/2 taza de agua, 6 cucharadas de azúcar.
NOTA: El lemon pie puede hacerse a gusto. Si se prefiere suave, entonces la cantidad de jugo de limón que les doy en la lista de ingredientes es justa. Si, en cambio, se prefiere más ácido, entonces se debería exprimir un poquito más de 1/4 de taza. Pero sólo un poquito, con 1/2 taza de jugo de limón el lemon pie sería exageradamente ácido y ya no sería agradable para el paladar.
Preparación:
1° Disolver la maizena con el agua. Es recomendable ir disolviendo cada dos cucharadas de maizena un chorritos de agua para evitar que se formen grumos.
2° En una cacerola, mezclar el jugo de limón, las yemas batidas y la maizena disuelta en agua.
3° Luego agregar el azúcar a la mezcla.
4° Llevar a fuego de mínimo a medio y revolver sin parar con tenedor o batidor de metal. Se retira del fuego cuando empieza a hervir, momento en el cual la preparación va a empezar a espesar. La consistencia que se obtiene es cremosa.
NOTA: La cocción de la mezcla tarda apróx. 10 minutos. No es recomendable tener el fuego muy alto porque se puede quemar y cambia el sabor del relleno por completo.
5° Dejar que se entibie y luego esparcirla sobre la masa para dejarla enfriar.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredientes:
3 claras, 200 gr. de azúcar (aproximadamente 3/4 de taza).
1° Batir las claras -- con suerte, con una batidora (en el más afortunado de los casos, que tengan; ó que amablemente alguien se apadió de prestar, como en mi caso), con un batidor ó, en el peor de los casos, con dos tenedores juntando los dientes entre sí -- a punto nieve (o sea, al punto en el que si damos vuelta en bol, las claras no caen).
2° Se hace un almíbar llevando a hervir el azúcar con un chorro de agua (lo suficiente como para cubrir el azúcar), revolviendo constantemente, la mezcla tiene que tomar el punto bolita (es decir, cuando separamos el tenedor de la mezcla, las gotas del almíbar tienen que quedar en los dientes del tenedor y no caer fácilmente).
3° Volcar el almíbar muy lentamente, en forma de hilo en las claras, mientras se sigue batiendo, hasta que la preparación enfríe y quede brillante y consistente.
4° Para poner el merengue italiano sobre el relleno, teniendo una manga, se puede volcar 1/4 del merengue sobre el relleno, y luego poner el resto en una manga (no es necesario un pico) para hacer los piquitos desde el centro hacia afuera o viceversa.
NOTA: Para imitar la función de una manga, se puede usar un sachet de leche vacío, cortándole la base para llenarlo con el merengue italiano.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Para dar el dorado final al merengue, la gente afortunada le da con el soplete; yo, por el contrario, meto la tarta en la parte de abajo del horno, y lo voy rotando ni bien se va dorando, hasta que obtengo el color que quiero. Esto es sólo un detalle, no cambia el sabor del lemon pie (siempre y cuando no se queme el merengue), sólo su apariencia. [Estén muy atentos al dorado porque se les puede pasar un poquito como a mí, o peor.]
Por último, se deja tomar la temperatura ambiente y luego se reserva en la heladera hasta que esté frío, momento en el que se puede cortar una o más porciones y ¡a disfrutar!
¡Comentar es gratis!
Para echarle un vistazo a mis otros posts: