CIBOULETTE. Esa fina y gustosa hierba
10 BUENAS RAZONES PARA CULTIVAR CIBOULETTE
1) Contribuye al crecimiento
2) Es conveniente para la regulación de la sangre, los tejidos, y la síntesis de las proteínas.
3) Previene la hipertensión, la insuficiencia cardíaca, las arritmias y la fatiga.
4) Tiene efecto antiséptico.
5) Evita la retención de líquidos.
6) Combate los parásitos intestinales.
7) Aplaca el catarro y las infecciones respiratorias.
8) Ayuda a prevenir el mal aliento.
9) Alivia las flatulencias.
10) Despeja la nariz obstruida.
Algo de historia
ALLIUM SCHOENOPRASUM es el nombre científico de la ciboulette, una planta perenne de la familia de las cebollas. En la cocina se consumen sus hojas, que son cilíndricas y huecas y que, tanto crudas como cocidas, resultan mucho más digestivas y suaves que la cebolla común.
Los chinos la cultivaban hace 5000 años y la usaban no solo para la cocina, sino también como antídoto contra venenos y para detener hemorragias
Llegó a Europa a través de los viajes de Marco Polo. Por sus virtudes culinarias se transformó en condimento indispensable de la gastronomía del oeste europeo
En la Edad Media se la conocía como "junco puerro", dos palabras que derivaban del griego "schoinos" (junco) y "prason" (puerro). Se le atribuían propiedades mágicas, como ser curar la melancolía. También se la usaba para alejar espíritus considerados malignos y diabólicos.
SABIDURÍA MILENARIA
Hace alrededor de 11 000 años, entre los ríos Tigris y Éufrates, la ciboulette era ofrecida a los dioses para mejorar el clima de la cosecha.
Hay testimonios de que en Egipto, Turquía e Israel se la utilizaba por los años 3000 y 4000 A.C.
En la antigüedad se creía que colgar racimos de ciboulette alrededor de una casa servía para alejar el mal.
En la cultura gitana se utilizaba para la adivinación.
Los jardineros medievales plantaban ciboulette para decorar y también para alejar a los insectos dañinos.
Antiguamente fue un producto muy relevante en China y Japón. En la actualidad sigue siendo muy importante su cultivo en Asia y su distribución natural es la mayor de todos los Allium (género que comparte con las cebollas, ajo y puerro). Se encuentra en estado silvestre en regiones lejanas de Asia (Siberia), Europa y América del Norte.
FICHA TÉCNICA
100 g de ciboulette fresca aportan:
Agua: 90.65 g
Calorías: 30 kcal
Proteínas: 3.27 g
Grasas: 0.73 g
Carbohidratos: 4.35 g
Calcio: 92 mg
Hierro: 1.60 mg
Fósforo: 58 mg
Potasio: 296 mg
Magnesio: 42 mg
Vitamina A : 218 mcg
Vitamina C : 58.1 mg
* en base a USDA www.nal.usda.gov
GERMINACIÓN : entre 6 y 8 días
SIEMBRA : durante todo el año
Abono: emplee productos orgánicos para el suelo, requiere una tierra rica en humus.
Riego : se recomienda el riego periódico porque necesita un suelo húmedo.
Luz: crece bien en lugares sombríos, aunque también tolera el sol directo.
Temperatura: resiste bien las heladas.
Poda: conviene recortarla periódicamente.
Recolección: cortar hojas y tallos a 1/3 de su altura. las hojas pueden conservarse frescas durante varios días en un vaso con agua.
Plagas y enfermedades: las más frecuentes son el escarabajo, los trips de la cebolla, los nematodos y la mosca de la cebolla
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TENER EN CUENTA:
El cultivo de la ciboulette se puede hacer en una maceta, en una terraza o al lado de una ventana de la cocina.
Por el aroma y su alto contenido de azufre, la ciboulette, que logra su esplendor en pleno verano, es muy atractiva para usar en la decoración.
Normalmente crecen durante tres años, aunque con buen cuidado se pueden tener plantaciones de hasta diez años sin que disminuya su crecimiento.
El corte de las hojas nunca debe hacerse al ras y es conveniente ir cortando los tallos enteros con regularidad, para estimular el rebrote de los más jóvenes.
AROMA Y SABOR EN LA MESA
Recomendaciones:
1) La ciboulette puede agregarse en todas las ensaladas. Mezclada con quesos cremosos o mayonesa, queda muy bien como dip en picadas y entradas.
2) La cocción de la ciboulette disminuye su sabor, por lo que conviene agregarla minutos antes de servir el plato.
3) Se recomienda picarla con tijera y no con cuchillo
4) Prefiera aquellos tallos que luzcan firmes ( rectos y lisos) y de color verde oscuro y brillante.
5) Es especialmente utilizada en la cocina nórdica y francesa
6) Va bien en aperitivos dado que estimula el apetito.
UN CONDIMENTO SALUDABLE
Además de usarse en la cocina por su perfume y sabor, la ciboulette se utiliza como remedio casero. Esta planta es buena para el corazón, para el correcto funcionamiento de los intestinos y para disminuir los efectos del reuma. También es antiséptica y diurética. Descubra nuevos usos para aprovechar todas sus propiedades
EL BOTIQUIN DE LA ABUELA *Recuerde consultar a su médico antes de emplear cualquiera de éstas sugerencias
INFUSIONES
Preparacion: Coloque medio litro de vino blanco de buena calidad en un recipiente y agregue 250 gr de ciboulette fresca cortada y 80 gr de miel. Deje descansar 10 minutos y luego cuele el líquido.
Posología : Beba una cucharada antes de la comida
Uso: Es un excelente diurético
CATAPLASMAS
Preparación: Coloque un puñado de hojas de ciboulette en agua caliente. Deje reposar 5 minutos. Filtre y coloque las hojas en una gasa fina.
Posología: Aplique durante unos minutos sobre el lugar afectado.
Uso: Alivia el reuma y la gota
SOLUCIONES CASERAS PARA PROBLEMAS COMUNES
* PICADURA DE ABEJA Y OTROS INSECTOS: corte el bulbo de una ciboulette y frote la zona afectada. Calmará el dolor.
*RESFRÍO Y TOS: cocine las hojas en leche endulzada con miel y tome la infusión caliente antes de dormir.
*CALLOSIDADES: Hierva un vaso de vinagre junto con un puñado de hojas de ciboulette. Filtre y aplique sobre las callosidades con la ayuda de una gasa.
*DIGESTIÓN: Hierva hojas de ciboulette en agua. Guarde el líquido y consuma varias veces al día para mejorar su digestión.
* DOLENCIA DE ESTÓMAGO, HÍGADO E INTESTINO: Consúmala cruda en ensaladas de lechuga con limón para aliviar los dolores de éstos órganos.
Para finalizar un par de datos más:
* La ciboulette contiene alicina, un potente agente antibacteriano que puede usarse externamente como desinfectante y fungicida
* Las propiedades diuréticas de la ciboulette son reconocidas en los libros médicos más antiguos
