Aka les traigo la receta posta del lemon pie,a mi no me gusta pero mis viejos lo hicieron y lo llevaron a una fiesta,salio espectacular,aka les dejo...hasta los truquitos..
Rendimiento:
10 porciones
Ingredientes:
Masa Brisee:450g o 1/3 del total obtenido en la receta base que es esta
rendimiento:
3 tartas
ingredientes:
manteca temperatura ambiente 300g
azucar impalpable 150g
yemas: 3
huevos: 3
esencia de vainilla(1 cucharada sopera)
harina 0000: 750g
polvo para hornear(1 cucharadita de te colmada)
agua fria(cantidad necesaria)
Otros:
harina para espolvorear la placa.
Materiales necesarios:
recipientes varios
espatula de goma
bol
batidora electrica
tamiz
placa para horno
papel film
Preparacion
1-Colocar la manteca en un bol
2-agregar el azucar impalpable.Comenzar a batir con la espatula mezcladora
3-Obtenida una consistencia cremosa y sin dejar de batir,incorporar las yemas de a una.Seguir batiendo sin cesar.
4-añadir los huevos.Proseguir con el batido.
5-sin detener la batidora,perfumar con esencia de vainilla.Continua hasta integrar bien los distintos ingredientes.
6-Ubicar un tamiz sobre el bol con el batido.Echar la harina.
7-agregar el polvo para hornear.Tamizar ambos ingredientes.
8-Integrar los elementos secos con la espatula mezcladora de la batidora.En caso de dificultarse la integracion, incorporar la cantidad necesaria de agua.
9-Pasar la masa a una placa enharinada.Cubrir con papel film y llevar a heladera hasta que endurezca la masa(minimo 1 hora)
Bien ahora seguimos con los ingredientes pero ahora de la crema de limon
Ingredientes:
azucar molida:300g
yemas:8
agua:700cm3
almidon de maiz:4 cucharadas soperas
limones :2
jugo exprimido y colado de limon:300cm3
Para el merengue:
claras:8
azucar molida:500g
glucosa:1 cucharada sopera
jugo exprimido y colado de limon:1 cucharada sopera
Otros:
harina para espolborear la mesa
Materiales Necesarios:
palo de amasar
tartera acanalada de 24cm de diametro
papel de aluminion
tijera
arroz,porotos,granos de maiz,garbanzos o porotos de soja
recipientes varios
jarro medidor
cacerola
batidor de alambre y batidora electrica
rallador
plato o fuente redondeada
bols:2(1 de acero)
espatula de goma
Soplete(opcional)
Preparacion
1-trosa la masa sobre la mesa enharinada
2-modelar la masa en forma de cilindro,trabajar sobre la mesa enharinada
3-estirar la masa a una medida con la que pueda cubrirse todo el interior de la tartera
4-enrollar la masa en el palo de amasar
5-desenrollar la masa sobre la tartera
6-cortar excedente de masa con ayuda del palo de amasar,adapta la masa al contorno
7-cortar un disco de papel aluminio cuya medida permita cubrir todo el interior del molde.Acomodarlo sobre la masa
8-sobre el papel,aplicar arroz,porotos u otras legumbres en cantidad.Llevar al horno moderado por 10 o 15 minutos.Retirar sacar los granos y el disco de papel y seguir horneando por 10 o 15 minutos mas
Secretito:
La utilizacion de arroz,porotos comunes o de soja evita que durante el horneado se formen globos en la masa
9-sacar del horno y dejar enfriar.
10-CREMA DE LIMON.colocar el azucar molida en una cacerola
11-añadir el almidon de maiz.Mezclar.
12-adicionar las yemas de a una.Revolver despues de cada aplicacion
13-volcar el agua.Revolver al mismo tiempo
14-rallar la piel de los limones
15-añadir la ralladura a la preparacion
16-verter el jugo de limon.Revolver
17-llevar la preparacion a fuego suave
18-Revolver hasta romper el hervor y retirar
19-Desmoldar la tarta sobre un plato o ua fuente.Volcar la crema de limon sobre la tarta
20-dejar enfriar
21-Merengue.Volcar las claras en un bol de acero.añadir el azucar molida y la glucosa
22-llevar a fuego suave.Batir hasta que desaparezcan los grumos
23-para saber si la preparacion esta lista para ser retirada del fuegomsumergir un dedo,frotarlo contra otro y asegurarse de no percibir ningun grano de azucar
24-retirar y pasarlo a un bol
25-comenzar a batir.Echar el jugo de limon
26-continua hasta obtener un merengue firme
27-aplicar todo el merengue sobre la crema de limon
28-formar picos con ayuda de una espatula
29-dorar la cobertura con un soplete o en su defecto en el grill
Bueno les digo la receta completa completa la saque de la revista pasteleria artesanal del año 2004 que usaba mi mama para hacer postres ....Bueno pruevenlo,poray a ustedes les gusta nose,acepto comentarios.bueno me encantaria saber como les quedo...Por ultimo unas imagenes de este lemon pie.
Rendimiento:
10 porciones
Ingredientes:
Masa Brisee:450g o 1/3 del total obtenido en la receta base que es esta
rendimiento:
3 tartas
ingredientes:
manteca temperatura ambiente 300g
azucar impalpable 150g
yemas: 3
huevos: 3
esencia de vainilla(1 cucharada sopera)
harina 0000: 750g
polvo para hornear(1 cucharadita de te colmada)
agua fria(cantidad necesaria)
Otros:
harina para espolvorear la placa.
Materiales necesarios:
recipientes varios
espatula de goma
bol
batidora electrica
tamiz
placa para horno
papel film
Preparacion
1-Colocar la manteca en un bol
2-agregar el azucar impalpable.Comenzar a batir con la espatula mezcladora
3-Obtenida una consistencia cremosa y sin dejar de batir,incorporar las yemas de a una.Seguir batiendo sin cesar.
4-añadir los huevos.Proseguir con el batido.
5-sin detener la batidora,perfumar con esencia de vainilla.Continua hasta integrar bien los distintos ingredientes.
6-Ubicar un tamiz sobre el bol con el batido.Echar la harina.
7-agregar el polvo para hornear.Tamizar ambos ingredientes.
8-Integrar los elementos secos con la espatula mezcladora de la batidora.En caso de dificultarse la integracion, incorporar la cantidad necesaria de agua.
9-Pasar la masa a una placa enharinada.Cubrir con papel film y llevar a heladera hasta que endurezca la masa(minimo 1 hora)
Bien ahora seguimos con los ingredientes pero ahora de la crema de limon
Ingredientes:
azucar molida:300g
yemas:8
agua:700cm3
almidon de maiz:4 cucharadas soperas
limones :2
jugo exprimido y colado de limon:300cm3
Para el merengue:
claras:8
azucar molida:500g
glucosa:1 cucharada sopera
jugo exprimido y colado de limon:1 cucharada sopera
Otros:
harina para espolborear la mesa
Materiales Necesarios:
palo de amasar
tartera acanalada de 24cm de diametro
papel de aluminion
tijera
arroz,porotos,granos de maiz,garbanzos o porotos de soja
recipientes varios
jarro medidor
cacerola
batidor de alambre y batidora electrica
rallador
plato o fuente redondeada
bols:2(1 de acero)
espatula de goma
Soplete(opcional)
Preparacion
1-trosa la masa sobre la mesa enharinada
2-modelar la masa en forma de cilindro,trabajar sobre la mesa enharinada
3-estirar la masa a una medida con la que pueda cubrirse todo el interior de la tartera
4-enrollar la masa en el palo de amasar
5-desenrollar la masa sobre la tartera
6-cortar excedente de masa con ayuda del palo de amasar,adapta la masa al contorno
7-cortar un disco de papel aluminio cuya medida permita cubrir todo el interior del molde.Acomodarlo sobre la masa
8-sobre el papel,aplicar arroz,porotos u otras legumbres en cantidad.Llevar al horno moderado por 10 o 15 minutos.Retirar sacar los granos y el disco de papel y seguir horneando por 10 o 15 minutos mas
Secretito:
La utilizacion de arroz,porotos comunes o de soja evita que durante el horneado se formen globos en la masa
9-sacar del horno y dejar enfriar.
10-CREMA DE LIMON.colocar el azucar molida en una cacerola
11-añadir el almidon de maiz.Mezclar.
12-adicionar las yemas de a una.Revolver despues de cada aplicacion
13-volcar el agua.Revolver al mismo tiempo
14-rallar la piel de los limones
15-añadir la ralladura a la preparacion
16-verter el jugo de limon.Revolver
17-llevar la preparacion a fuego suave
18-Revolver hasta romper el hervor y retirar
19-Desmoldar la tarta sobre un plato o ua fuente.Volcar la crema de limon sobre la tarta
20-dejar enfriar
21-Merengue.Volcar las claras en un bol de acero.añadir el azucar molida y la glucosa
22-llevar a fuego suave.Batir hasta que desaparezcan los grumos
23-para saber si la preparacion esta lista para ser retirada del fuegomsumergir un dedo,frotarlo contra otro y asegurarse de no percibir ningun grano de azucar
24-retirar y pasarlo a un bol
25-comenzar a batir.Echar el jugo de limon
26-continua hasta obtener un merengue firme
27-aplicar todo el merengue sobre la crema de limon
28-formar picos con ayuda de una espatula
29-dorar la cobertura con un soplete o en su defecto en el grill
30-Lemon Pie Terminado
Bueno les digo la receta completa completa la saque de la revista pasteleria artesanal del año 2004 que usaba mi mama para hacer postres ....Bueno pruevenlo,poray a ustedes les gusta nose,acepto comentarios.bueno me encantaria saber como les quedo...Por ultimo unas imagenes de este lemon pie.