Formas de hacer el asado? Millones, vas a encontrar quien te dice que se sala una hora antes, otros casi al punto de servir, mucha gente usa leña, otros carbón, encontrar una receta justa es imposible.
Pero si dejame darte unos consejos, que hace casi 15 años que soy asador y creo tener alguna idea.
EL FUEGO:
En particular me gusta hacerlo con leña, demora un poco mas pero no hay nada mejor que tomarse algún vermouth con una picadita, eso sí acompañado de amigos.
Evita por favor echarle alcohol, nafta, gasoil o cualquier cosa que acelere el proceso del fuego, después agarra gusto la leña y te impregna el asado.
Conseguite unas ramas finas y un poco de diario, tranquilo haces tipo una chozita y arrimás las leñas o carbón si es que se te antoja hacerlo así... ahí va una foto para que entiendan.
Siempren dejen huecos para que circule el aire, sino el fuego se apaga.
Cuando haya agarrado buen fuego pongan la parrilla arriba del mismo y vayan quemandola para sacarle los restos del asado anterior, previamente limpienla un poco con diario.
Una vez que tengamos ésto vamos a desparramar las brazas uniformemente y vamos a testear el calor que emana.
Yo hago una prueba simple, arrimo mi mano sobre la parrilla, si a los 6 segundos me quema estamos jodidos, se nos va a arrebatar el asado, por lo general mi punto es 8 segundos, si ya es 10 vas a comer a las 5 de la tarde.
Listo el fuego, pasamos a colocar el asado.
ACHURAS:
Las achuras tienen que estar limpias, tomen en cuenta que llevan su tiempo de cocción, no apuren, pero tampoco se duerman en las pajas, es algo que van a tomarle la mano con el tiempo, nadie nació sabiendo, mis primeros chinchulines parecían chicles, horribles me salieron, pero para aprender hay que hacer cagada no queda otra jajaja.
Yo siempre la morcilla la dejo para lo último, unos 20 minutos antes de que esté el asado recién la tiro al fuego y le arrimo brasa para que se caliente bien y la piel se corte en forma crocante.
ASADO:
Costillas: Yo siempre la pongo del lado de la grasa 2 minutitos como para que selle y despues siempre el hueso para el lado del fuego, puede estar así horas que no se van a quemar, a la media hora recién la empiezo a vueltear cada 15 minutos para que se cocine bien pareja.
Los demás cortes siempre los cocino del lado de la grasa primero, una media horita de un lado y otra media horita del otro y al final una vueltita como para terminar de calentarlo.
Un simple consejo, por favor no empiecen a tajear el asado para ver si está, eso hace que se pierdan muchos jugos y se reseque. Otra cosa es empezar a tapar la carne con diarios, bandejas, que es eso ?! poné carbón o leña suficiente para que alcance y no trates de hacer efecto horno, porque sino LO METEMOS AL HORNO Y LISTO.
Yo siempre salo el asado 10 minutos antes de servir porque dicen que sino la sal deshidrata, si vamos al caso de las babosas creo que es cierto, aparte al echar casi sobre la hora de comer no hace falta tanto sodio para sentirle el gusto.
Yo no soy partidario de echarle ningún agregado al asado, ni sales condimentadas ni mostaza ni nada, el asado tiene que tener su particular gusto y punto.
Otros consejos: servir en bandejas o tablas de madera, nunca de metal porque absorve el calor de la carne y se enfría mas rápido el asado.
NUNCA CREER QUE UNO SE LAS SABE TODAS, siempre estate dispuesto a escuchar una versión mejor de otro asador, puede que estés equivocado en algunos puntos y puedas mejorar ( acepto sugerencias )
Primero servir ensaladas con achuras, y el resto a elección, hay algunos que sirven primero costilla y vacío después o al revés, sinceramente me parece lo mismo.
NOTA: SI EL ASADO NO SE COME CON FAMILIARES O AMIGOS .... NO ES ASADO !!!
