En casa nos gustan mucho los calamares rellenos. Al principio solía hacerlos rellenos de pescado hasta que un día mi chico me dijo "porqué no los probamos con carne?" y desde entonces, los hago rellenos de carne, porque me encanta ese contraste de sabores y de texturas y porque quedan riquísimos.
Ingredientes para 2 personas:
4 calamares medianos (dos por persona)
1 cebolla
1 huevo
250 gr de carne picada mixta
un manojo de perejil
1 cucharada de tomate frito
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla
Un puñado de gambas(mejillones) pequeñas (las congeladas son más que perfectas)
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de fumet (caldo de pescado)
1 cucharada de harina
Preparación:
Limpiamos los calamares y reservamos las patas y las aletas con las que haremos el fumet en una olla con agua y un poco de perejil
Mientras se hace el fumet, rehogaremos la cebolla y coceremos el huevo duro.
Cocinamos la cebolla rallada hasta que quede blanca y a continuación le añadiremos la carne picada.
No cocines la carne del todo, porque los calamares terminarán de hacerse en el horno y allí terminará de cocerse la carne. Si la cocemos demasiado antes de meterla en el horno corremos el riesgo de que quede seca.
Cuando veamos que la carne está casi lista, le añadiremos el tomate frito y le daremos un par de vueltas con la carne para que quede bien integrado.
Cuando tengamos el huevo listo lo pelamos y reservamos la yema. Cortamos la clara en trozos pequeñitos y se los añadimos a la masa del relleno. Para que la carne quede más compacta, queda muy bien si rallamos la yema con la carne.
Una vez tengamos la carne lista, rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo y los reservamos.
Para hacer la salsa, picamos una cebolla en juliana y la cocinaremos. Si conseguis las gambas congeladas, descongelalas y se las añadimos a la cebolla. Cocinamos durante unos 5 minutos más, hasta que veas que las gambas ya esten listas.
Le añadimos la harina y cocinaremos para que no nos quede la salsa con gusto a harina cruda.
Pasamos unos minutos, le añadimos el medio vaso de fumet y el medio vaso de vino blanco. Dejamos haciendo cociendo durante 10-12 minutos para que el alcohol del vino se evapore.
Pasamos la salsa por la batidora.
Ponemos los calamares en una cazuelita de barro (o donde tengas) y los bañamos con la salsa de gambas.
Con el horno precocinado a 200 grados metemos los calamares durante 15-20 minutos. Antes de sacarlos pinchenlos para comprobar que no están duros.
Me encanta gratinarlos... pero eso ya es gusto personal..
ahora..
foto!
Ingredientes para 2 personas:
4 calamares medianos (dos por persona)
1 cebolla
1 huevo
250 gr de carne picada mixta
un manojo de perejil
1 cucharada de tomate frito
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla
Un puñado de gambas(mejillones) pequeñas (las congeladas son más que perfectas)
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de fumet (caldo de pescado)
1 cucharada de harina
Preparación:
Limpiamos los calamares y reservamos las patas y las aletas con las que haremos el fumet en una olla con agua y un poco de perejil
Mientras se hace el fumet, rehogaremos la cebolla y coceremos el huevo duro.
Cocinamos la cebolla rallada hasta que quede blanca y a continuación le añadiremos la carne picada.
No cocines la carne del todo, porque los calamares terminarán de hacerse en el horno y allí terminará de cocerse la carne. Si la cocemos demasiado antes de meterla en el horno corremos el riesgo de que quede seca.
Cuando veamos que la carne está casi lista, le añadiremos el tomate frito y le daremos un par de vueltas con la carne para que quede bien integrado.
Cuando tengamos el huevo listo lo pelamos y reservamos la yema. Cortamos la clara en trozos pequeñitos y se los añadimos a la masa del relleno. Para que la carne quede más compacta, queda muy bien si rallamos la yema con la carne.
Una vez tengamos la carne lista, rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo y los reservamos.
Para hacer la salsa, picamos una cebolla en juliana y la cocinaremos. Si conseguis las gambas congeladas, descongelalas y se las añadimos a la cebolla. Cocinamos durante unos 5 minutos más, hasta que veas que las gambas ya esten listas.
Le añadimos la harina y cocinaremos para que no nos quede la salsa con gusto a harina cruda.
Pasamos unos minutos, le añadimos el medio vaso de fumet y el medio vaso de vino blanco. Dejamos haciendo cociendo durante 10-12 minutos para que el alcohol del vino se evapore.
Pasamos la salsa por la batidora.
Ponemos los calamares en una cazuelita de barro (o donde tengas) y los bañamos con la salsa de gambas.
Con el horno precocinado a 200 grados metemos los calamares durante 15-20 minutos. Antes de sacarlos pinchenlos para comprobar que no están duros.
Me encanta gratinarlos... pero eso ya es gusto personal..
ahora..
foto!