Aprovechando que la cebolla esta en oferta, hoy les explico como hacer estos pancitos saborizados de textura suave y húmeda. Ideales para acompañar una picada, y especialmente para reemplazar los clásicos chips para sándwiches. La cebolla además de aportarle sabor, va a ser componente fundamental a la hora de la conservación ya que ira manteniendo la humedad de la miga durante los días que se conserven (3 a 7 dias en un contenedor plástico). A esta receta, como opción, también se le puede agregar panceta picada, jamón, queso y diferentes hiervas aromáticas a gusto. Particularmente, yo solo le pongo orégano ya que los utilizo para hacer sandwiches. En fin, sabrosos, muy fáciles de hacer, económicos y rendidores.
Utensilios:
Recipiente de plástico mediano apto para amasar
Spray vegetal (opcional, puede ser reemplazado por aceite)
Balanza de cocina o medidor (importante mantener las proporciones)
Placa para horno
Papel film o bolsa plástica para cubrir la placa
Ingredientes: (rinde 24 pancitos)
Harina común 000 500 grs
Cebolla 150 grs
Agua natural 250 cc
Sal 10 grs
Azucar 5 grs
Manteca 25 grs
Levadura de cerveza fresca 20 grs
Pimienta negra c/n (opcional)
Oregano 1 cucharada (opcional)
Procedimiento:
Picar la cebolla no muy fina, luego ponerla en el bol o recipiente. Incluir la harina junto con la sal, el azúcar, el orégano y la pimienta. Cortar en cuadraditos la manteca para que se integre fácilmente durante el amasado, desmenuzar la levadura e incluir ambos a la preparación. Mezclar ligeramente para integrar todos los elementos secos.
Por último agregar el agua y amasar durante 10 minutos hasta obtener un bollo liso y suave. Como notarán, si bien es una masa muy húmeda, gracias al amasado y por consecuencia del desarollo del glutén, no se pega ni al bol ni a las manos, es mas, si fue amasado lo suficiente, cuando hagan los pancitos no va a ser necesario utilizar harina para florear la mesa de trabajo.
Una vez obtenido el bollo, dejar reposar hasta doblar su volumen en el mismo recipiente tapado con papel film. Para favorecer al desarrollo del levado, un truco es rociar apenas las paredes del recipiente plástico con spray vegetal y luego por encima del bollo -antes de tapar el contenedor obviamente Una vez levado, aproximadamente 30 minutos, desgasificar y dividir la masa en porciones de igual tamaño 40 grs.
Rociar la placa para horno con el spray, acomodar los pancitos dejando distancia para que leven nuevamente y también rociar apenas con el spray los bollitos. Tapar la placa con un plástico evitando que toque la masa y dejar reposar hasta que doblen el volumen otra vez.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180 - 200 ºC. Luego hornear por 20 - 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por encima.
Tip Importante: derretir 100 grs de manteca y ni bien saques los pancitos del horno pincelarlos con abundante manteca. Esto ayudará a que se conserven como frescos por mucho mas tiempo y le aportarán un sabor increíble!!!
Es necesario que la harina sea 000 o alguna preparación para panes. De última, si tienen harina 0000, la pueden utilizar igual, pero la diferencia puede resultar que una vez fuera del horno, a medida que se enfrien, estos se irán arrugando en la parte de arriba como consecuencia de la falta de gluten.
Otra cosa para tener en cuenta, es que esta masa NO puede hacerse en la procesadora porque continuaría picando la cebolla hasta hacerla agua. Pueden utilizar en caso que tengan batidora de gancho o las máquinas para hacer panes
