Nunca se podrá comparar un pan comercial comprado a un pan casero. Por eso hoy te traigo una de las tradiciones mas arraigadas en la cultura popular mexicana. Mucha gente espera esta temporada para comer este pan, aunque no celebren estas fecha. Esta especialidad conocida también como “pan de fiesta” es algo de lo que no te puedes perder.
Agradecimiento especial a @lamgesto por esta imagen!!
Pan Tradicional de día de muertos:
Pan de muerto
Ingredientes
1 kilo de harina de trigo
200 grs de azúcar
100 grs de mantequilla (manteca)
50 grs de leche en polvo
20 grs de levadura seca
7 huevos
300 mililitros de agua
10 gramos de sal
2 limones (solo la ralladura)
1 naranja (solo la ralladura)
1 cucharadita de esencia de azahar
2 cucharadas de aceite vegetal
Para decorar:
-harina para extender
½ taza de mantequilla (manteca)
1 taza de azúcar
Empecemos por preparar la esencia de azahar. Esta no es nada fácil de conseguir, así que la podemos elaborar con las florecitas que venden para hacer infusión. Igual pueden ser sobrecitos. Pon a hervir media taza de agua. Cuando suelte el hervor, retira del fuego y agrega 2 cucharadas generosas de flores de azahar. Deja en reposo.
Aparte, en 100 mililitros de agua tibia (poquito menos de media taza) deberás poner una cucharada de azúcar y la levadura. Mezcla y tapa con palel film (auto-adherible) y espera a que fermente la levadura, es decir, a que se esponje.
Mientras tanto forma un volcán con la harina cernida, rocía por fuera sobre la harina la sal y coloca en el centro la mitad del azúcar
La leche en polvo, la mantequilla
Los huevos y haz una mezcla previa
Ya debe estar lista la levadura, añade a la mezcla y revuelve
Ahora comienza a integrar la harina y comienza a amasar en forma de tallado, esto es, como si lavaras ropa. si sientes que le falta líquido, ve agregándolo de a poquito. Yo no utilice mas que las medidas descritas en el paso a paso ya que me fue suficiente con la humedad de los huevos y la levadura
En este punto debes poner las ralladuras de los cítricos y una cucharadita de la esencia de azahar,
Vuelve a amasar hasta que te quede una masa tersa, lisa y elástica. Sigue tallando hasta que le des elasticidad y la masa se despegue fácil de la mesa. Después, golpeala sobre la mesa para alisarla. Es importante obtener esta consistencia porque de lo contrario, los panes no tendrán el resultado adecuado
coloca la masa en un recipiente, untala por encima con aceite para evitar que se reseque y deja que repose por aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen. Despues pon el recipiente en una bolsa plástica y lleva la masa a refrigeración por un espacio de entre 8 y 24 horas. No debe pasar mas de este tiempo porque la levadura se echa a perder.
cuando saques tu masa de refrigeración déjala reposar unos 10 minutos para que se tempere, si estás en un clima calido de mas de 30° solo saca la masa que vas a usar en ese momento para que la trabajes rápido. Debe tener esta textura:
Retira 200 grs de masa y mezclala con dos cucharadas de harina, con esta masa haremos las decoraciones del pan que se llaman “canillas”
Separa en bolitas procurando que te queden del mismo tamaño. Yo decidí hacer 8 panes, asi que los 200 grs los dividí en 8 porciones.
Cada porción la separe en 5 partes: una de ellas se tiene que hacer bolita, las otras 4 deben hacerse tiras
Con dos dedos dale la forma de las canillas
Haz lo mismo con todas las porciones
Coloca tu masa sobre la mesa, muy ligeramente enharinada y amasa un poco, dividela en 8 porciones y bolealas (bolear=hacer bola)
Coloca las bolas en una bandeja de horno engrasada y enharinada y después las aplastas ligeramente con la palma de la mano
Barniza con agua y acomoda las camillas: la bolita va en el centro (esto representa la cabeza) y los “huesos” en forma de “X” son el agua se pegarán
Deja en reposo en un lugar tibio por aproximadamente 40 minutos, nuevamente se tiene que esponjar
Lleva al horno a 180°C por 30-35 minutos. Ojo, no quedan demasiado dorados, este color es el resultado de la leche en polvo
Cuando saques el pan, aun caliente, barnizalo con la mantequilla derretida y rociales azúcar encima
Sacude el excedente de azúcar, ¡pan listo!
¡¡¡Mira que lindos quedaron!!!
La miga de este pan es esponjosa, suave y con mucho sabor. Aquí puedes ver que este pan en su totalidad es muy blando
Y el perfecto acompañamiento: un chocolatito caliente, ¡¡¡nada mas genial!!