Cansado de gastar una fortuna en la panadería? Hacelo en tu casa y gasta menos
Panes criollos - Recetas de cocina fácil
Ingredietes:
- 600grs de harina
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 huevos
- 150grs de azúcar blanca
- 150grs de manteca
- 1 cucharadita de anís en grano
Preparación:
Poner 600 grs. de harina en forma de corona, encima de ésta cuatro cucharaditas de polvo de hornear y en el medio dos huevos enteros, 150 grs. de azúcar blanca, 150 grs. de manteca y una cucharadita de anís en grano; unir primeramente la manteca con los huevos, después agregarlo leche como para formar una masa que no sea muy blanda, amasarla un poco como para alisarla nada más y dividirla en cuatro partes; formar con cada una un pan, acomodarlos en una chapa, taparlos con una servilleta y dejarlos reposar veinte minutos. Pintarlos después con huevo batido, hacerles unos cortes encima de medio centímetro de profundidad y cocinarlos en horno de temperatura moderada.
Se pueden preparar también sin azúcar y con más sal.
Baguettes vienesas
Ingredientes:
-20grs de levadura fresca
-300cm3 de agua
-1 yema
-15grs de manteca a temperatura ambiente
-15grs de leche en polvo
-15grs de azúcar
-500grs de harina
-1 cucharadita de sal
Preparación:
Desgranar la levadura en una parte del agua tibia, dejar reposar. Por otro lado mezclar la manteca a temperatura ambiente, hasta lograr una pomada.
Colocar la harina, en forma de corona sobre la mesada, colocar en el centro, la levadura disuelta, la sal, el azúcar y la leche en polvo disuelta en el resto de agua tibia. Unir todos los ingredientes y amasar hasta formar un bollo, tierno y suave. Por ultimo ir integrando la manteca pomada a la masa, poco a poco hasta que todo se integre por completo.
Dividir la masa en cuatro partes y formar unos panes alargados, colocarlos en placas para horno, enmantecadas y enharinadas. Dejar leudar, hasta que dupliquen su volumen, en lugar cálido, tapadas con un lienzo limpio.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, hacer 3 cortes en diagonal en la superficie de los panes. Pincelar con yema batida y hornear durante 25min aprox, en horno fuerte.
Pan Madrileño
Ingredientes:
- 50 grs de levadura de cerveza fresca
-1/4 litro de leche tibia
-125 grs de manteca
-225 grs de azúcar blanca
- 3 huevos
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 pizca de sal
- 550 grs de harina
- 100grs de crema pastelera
- 70 grs de coco seco rallado
- Harina extra para realizar el punto a)
Preparación:
(a)Poner en un recipiente 50 grs de levadura de cerveza fresca, agregarle un cuarto litro de leche tibia y deshacerla bien, agregarle harina hasta formar una masa que sea más bien blanda, y amasarla hasta alisarla, hacer con ella un bollito. Taparla y dejar levar la masa hasta que doble su tamaño.
(b)Mientras batir 125 grs. de manteca, con 125 grs. de azúcar, agregarle uno por uno tres huevos y continuar batiendo, ponerle una cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de Sal.
c)Colocar sobre la mesa 550 grs. de harina, agregarle el bollito hecho con la levadura, del paso (a), colocar sobre la mesa y amasar todo muy bien. Dividir en dos partes, hacer con cada una un bollo y dejarlos levar, hasta que dupliquen su tamaño.
(d)Preparar 100grs de crema pastelera, mezclarla con 70 grs. de coco seco rallado y 100 grs. de azúcar blanca.
Una vez levados los dos bollos se pintan con esta preparación con la preparación del paso (c).
Se cocinan en horno de temperatura regular, hasta que tienen la cubierta dorada y cuando se le introduce un palillo de madera este sale limpio.
Mini panes con masa de pan dulce
Preparación:
Preparar un kg de masa de pan dulce sin la fruta, cortarla en pedacitos, hacer unos pequeños bollitos y colocarlos
sobre placas de metal enmantecadas y enharinadas, tapar con un lienzo limpio y dejar descansar hasta que dupliquen su volumen.
Transcurrido el tiempo de descanso, se deben pintar con huevo batido, y se les coloca por encima, si es de su agrado crema pastelera.
Por último se los espolvorea con azúcar blanca y se los hornea a temperatura regular, hasta que si probamos introducir un palillo de madera y este sale limpio están listos para retirar del horno. Se dejan enfriar sobre una rejilla de metal o en la misma bandeja de cocción.
Pan de nueces
Ingredientes:
-500grs de harina
-1 taza de nueces picadas gruesas
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 1/2 tazas de leche
Preparación:
En un recipiente poner 500 grs. de harina, una taza de nueces picadas algo grandes, una pizca de Sal, cuatro cucharadas de azúcar blanco, cuatro cucharaditas de polvo de hornear, integrar todos los ingredientes muy bien.
Por otro lado, batir ligeramente un huevo, agregarle una taza y medía de leche y unir con la preparación anterior, revolver con una cuchara de madera.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado, cocinando a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente.
*Tip: Este pan permite eliminar el azúcar de la receta y aumentar la cantidad de sal.
Pan de España
Ingredientes:
-12 yemas
-4 claras batidas a punto de nieve
-250 grs de azúcar blanca
-200 grs de harina
-50grs de fécula de papas
-50 grs de manteca derretida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
-ralladura de un limón
Preparación:
Batir doce yemas con 250 grs. de azúcar blanca hasta que la preparación esté espumosa, agregarle la ralladura de la piel de un limón, 200 grs. de harina, 50 grs. de manteca derretida, 50 grs. de fécula de papas, una cucharadíta de polvo de hornear y cuatro claras batidas a punto de nieve; mezclar muy suavemente.
Colocar en un molde redondo de 20 cm de diámetro aproximadamente, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno muy suave durante una hora y cuarto más 0 menos.
Pan de salvado sin harina de trigo
Ingredientes:
- 500grs de salvado de trigo.
- 300grs de gluten(es lo que permite unir la masa).
- 10 grs de levadura en polvo.
- 4 cucharadas de lecitina de soja.
- 1 cucharadita de sal.
- 3 cucharaditas de fructosa.
- 400cm de agua aproximadamente.
Preparación:
Mezclar el salvado de trigo, con el gluten, la sal y la levadura en un recipiente amplio. Agregar la lecitina de soja y la fructosa. Incorporar poco a poco el agua, tratando de lograr una masa no muy dura. Amasar lo suficiente hasta que la masa quede lisa y totalmente integrada.
Dejar reposar durante 1 hora en lugar cálido para que leude muy bien.
Colocar la masa en un molde para pan, dejar leudar 1/2 hora más y hornear durante 45 minutos en horno precalentado a 180 grados.
Pan de ciruela
Ingredientes:
-200grs de salvado de trigo
-200grs de harina
-40grs de levadura fresca
-240cc de leche tibia
-6 cucharadas de azúcar
-6 cucharadas de manteca derretida
-1 taza de ciruelas pasas picadas
-1 cucharada de ralladura de naranja
Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia. Colocar en un bol la harina, el salvado de trigo y el azúcar, hacer un hoyo en el centro. Colocar allí la leche con la levadura y la manteca derretida. Incorporar los ingredientes secos poco a poco hasta formar un bollo y amasar durante unos minutos, abrir un poco la masa y agregar la ralladura de naranja y las ciruelas picadas. Seguir amasando hasta incorporar muy bien todos los ingredientes. Hacer un bollo redondo y colocar sobre una placa para horno enmantecada y enharinada. Tapar la masa y dejar leudar hasta que doble su volumen, luego pincelar la superficie con manteca derretida, espolvorear con azúcar. Hornear 35 o 40 minutos a temperatura moderada.
Pancitos con pasas de uva
Ingredientes:
- 30grs de levadura fresca
- 100grs de manteca
- 1/2 kg de harina
- 2 huevos
- 2 tazas de leche tibia
- 10 cucharaditas de azúcar
- 70grs de pasas de uva negras sin semillas
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Primero vamos a desgranar la levadura, en 1/2 taza de leche tibia, agregamos 4 cucharaditas de azúcar y 4 cucharaditas de harina. Batimos todos los ingredientes y dejamos leudar hasta que se forme una esponja, tapado con lienzo en lugar tibio.
Calentar la leche, incorporar 50grs de manteca hasta que se funda, apagar el fuego y dejar entibiar.
Una vez que tenemos la esponja de levadura, le agregamos los huevos, el harina restante, el azúcar restante, la sal y la leche tibia con manteca. Amasar hasta lograr una masa tierna y blanda. Formar un bollo y dejar levar tapado, hasta que duplique su volumen.
Colocar el bollo en la mesada enharinada, y comenzar a incorporarle las pasas de uva, que previamente se pasaron por harina, amasar muy bien hasta integrarlas al bollo por completo.
-Si es necesario incorporar un poco mas de harina, ya que la masa no debe resultar pegajosa, pero si tierna- Dividir la masa en 12 bollos pequeños, derretir los 50grs de manteca restantes y untar una placa para horno, distribuir los bollitos, tapar y dejar leudar hasta que dupliquen el volumen.
Hornear a temperatura moderada, hasta que la base de los bollitos este crocante y la superficie dorada. Retirar del horno y espolvorear con azúcar.
Pan Español
Ingredientes:
- 50grs de levadura fresca
- 50grs de manteca
- 2 huevos
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/2 taza de crema de leche
- 3/4 taza de azúcar
- Cantidad necesaria de harina
- 1/2 taza de fruta abrillantada picada
- 1/2 taza de nueces picadas
- Ralladura de un limón
Preparación:
Desgranar la levadura en el agua tibia, con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina, mezclar muy bien, tapar con lienzo y dejar esponjar en lugar tibio.
Una vez que la levadura es una esponja, mezclarla con la crema, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y los huevos, batir hasta conseguir una preparación muy blanda. Tapar y dejar que doble su volumen, en lugar tibio. Transcurrido este tiempo, agregar las frutas abrillantadas picadas, las nueces picadas y el harina, hasta lograr una masa que se desprenda del bol.
-Importante no excederse en el harina, hay que lograr una masa fluida que no se pegue en el bol, pero que no quede dura-.
Colocar en un molde redondo con forma de anillo, enmantecado y enharinado. Llenar hasta la mitad de el molde con la preparación, dejar que leude hasta el borde, tapado con lienzo en lugar cálido.
Hornear en horno suave 15min y levantar la temperatura a fuerte, hasta que la masa este cocida y dorada en la superficie.
Pan Italiano
Ingredientes:
- 15 grs de levadura fresca
- 300grs de harina
- 150cm3 de agua tibia
- 40cm3 de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Desgranar la levadura en una parte de agua tibia, incorporar la harina, la sal y el aceite de oliva, mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar leudar 30min, tapada con un lienzo limpio, en lugar cálido. Una vez transcurrido este tiempo, dividir la masa en dos partes y amasar ambos bollos, muy bien hasta lograr una masa lisa. Dividir cada bollo, en dos partes y hacer con cada uno rollos largos-"cilindros" - trenzar de a dos cilindros para formar los panes.
Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas, cubrir los panes con un lienzo y dejar levar.
Hornear en horno a temperatura media, durante 30min o hasta que la superficie este dorada.
Pan de Yogurt
Ingredientes:
- 8 frascos yogur
- 100cm3 aceite
- 25grs de levadura
- 750grs de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Tamizar la harina y colocarla en un bol, a esta agregarle la levadura desgranada y los yogures. Agregar la sal y el aceite, mezclar todos los ingredientes muy bien, hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada y amasar un rato, hasta obtener una masa suave. Formar un bollo y dejarlo reposar, tapado con un lienzo limpio, hasta que leve al doble de su volumen.
Una vez transcurrido este tiempo, sobre la mesada enharinada amasar nuevamente unos minutos y dejar leudar una vez más.
Dividir la masa en cuatro partes, y armar bollos, colocarlos sobre placas enharinadas y enmantecadas, dejarlos leudar. Hacer un corte en cruz en la superficie, espolvorear con harina, llevarlos al horno por 40 minutos aprox.
Pancitos chips
Ingredientes:
-50grs de levadura fresca
-150grs de manteca a temperatura ambiente
-1/2 taza de leche tibia
-1 cucharada de extracto de malta
-4 yemas
-600grs de harina
-12 cucharaditas de azúcar
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de fécula de maíz
Preparación:
Desgranar la levadura en la leche tibia, dejar espumar tapada. Por otro lado, batir la manteca hasta lograr una crema, agregar de una en una las yemas de huevo, sin dejar de batir. Incorporar el extracto de malta, integrar muy bien. Agregar la levadura desgranada en la leche, el azúcar y la sal, mezclar para integrar todos los ingredientes, de forma suave con una cuchara de madera.
Ir incorporando poco a poco el harina, previamente tamizada, hasta conseguir un bollo , colocar sobre la mesada y amasar hasta lograr una masa tierna.-No amasar mucho tiempo, solo unos minutos-.
Colocar el bollo en un bol, tapado con un lienzo limpio y dejar levar hasta que doble su volumen.
redondeados. Colocarlos en placas para horno, Una vez transcurrido el tiempo de leudado, tomar porciones pequeñas y hacer bollitosenmantecadas y enharinadas. Se hornean a temperatura moderada, hasta que estén doraditos entre 20min y 35min. Cuando se retiran del horno se pincelan con una cucharadita de fécula disuelta en agua.
Pan con chicharrones
Ingredientes:
-1 kg de grasa de pella
-2 tazas de leche tibia
-40 grs de levadura fresca
- Harina cantidad necesaria
- 2 cucharaditas de sal
Preparación:
Primero cortamos la grasa de pella en cubos pequeños. La cocinamos con una taza de leche a fuego moderado, hasta que se derrita, en ese momento quedaran trocitos duros, que son los que llamamos chicharrones.
Los pasamos por un colador y si quedaron grandes, tenemos que picarlos -(importante guardar la leche junto con la grasa de la colada que dejaremos enfriar)-
Desgranamos la levadura en media taza de leche tibia y dejamos esponjar en lugar cálido y tapada con un lienzo.
Tomamos la leche fría junto con la grasa que reservamos y la mezclamos con la sal, agregamos la levadura una vez que este esponjada, agregamos una cantidad suficiente de harina para lograr una masa tierna y blanda y también agregamos los chicharrones.
Amasamos 20 minutos hasta lograr que la masa este elástica y lisa.
Dejamos levar dentro de un bol, tapado y en lugar cálido hasta que doble su volumen.
Retiramos del bol y amasamos nuevamente durante 20 minutos mas, colocamos en un molde tipo budín inglés que este enmantecado y enharinado y dejamos duplicar nuevamente el volumen en lugar cálido y cubierto con lienzo.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, horneamos en horno caliente hasta que la corteza este dorada y el centro cocido, lo cual comprobaremos introduciendo un palillo si este sale limpio es porque el pan esta cocido.
Pan de soja y salvado
Ingredientes:
-150grs de harina de soja
-150grs de salvado
-40grs de levadura fresca
-200cc de agua o leche tibia
-1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Colocar en un bol, la harina de soja y mezclarla con el salvado y la sal. Desgranar la levadura en el agua tibia. Hacer un hoyo en el centro del bol, donde tenemos los ingredientes secos e incorporarpolietilenopolietileno amasamos muy bien. Dejamos leudar en lugar cálidoaproximadamente, aceitado previamente, colocamos la masa y dejamos leudar nuevamente hasta que doble el volumen.
Pincelar la superficie con aceite, hornear a temperatura máxima 20 minutos, bajar el horno y seguir durante 15 minutos más a temperatura moderada. la levadura disuelta. Mezclar y colocar la masa sobre la mesada, donde tendremos un enharinado, con la ayuda del unos minutos. En un molde rectangular de 25cm de largo
Pan de miel
Ingredientes:
-25grs de levadura fresca
-200grs de leche tibia
-150grs de miel
-500grs de harina
-120grs de manteca a temperatura ambiente
-2 cucharadas de azúcar
-1 huevo
-1 cucharada de ralladura de naranja
-1 pizca de sal
Preparación:
Dentro de un bol, poner la harina, agregar la sal. hacer un hoyo y colocar dentro, la leche tibia en la cual se disolvió la levadura. Agregar la miel, el huevo batido, la manteca que este muy blanda y la ralladura de naranja. Incorporar muy bien los ingredientes que están en el centro y luego poco a poco, integrarlos con la harina, hasta formar un bollo.
Amasar muy bien y dejar leudar dentro de un bol, tapado en lugar cálido, hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en dos, colocarla en moldes de 24cm de diámetro, previamente untados con aceite. Dejar leudar un poco mas, hasta que la masa llegue casi a los bordes de los moldes, pintar con leche y espolvorear con azúcar.
Se hornean a temperatura moderada, durante 30 minutos.
Pan miñon
Ingredientes:
-Harina 0000 500 g
-Manteca 30 g
-Extracto de malta 1 cucharadita
-Leche 150 cc
-Agua 150 cc
-Levadura 10 g
-Sal 10 g
Preparación:
Disolver la levadura con la leche. Mezclar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco en el medio e incorporar, la manteca derretida, el agua, el extracto de malta y la levadura con la leche, amasar hasta obtener una masa lisa, dejar leudar tapándola en un lugar cálido, desgasificar, formar bollitos y luego darle forma alargada, disponer en una placa en mantecada y enharinada con la unión hacia abajo, hacer dos cortes sobre la superficie, pintar con huevo, dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño y cocinar en horno precalentado hasta que los pancitos tomen color.
Panes criollos - Recetas de cocina fácil
Ingredietes:
- 600grs de harina
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 huevos
- 150grs de azúcar blanca
- 150grs de manteca
- 1 cucharadita de anís en grano
Preparación:
Poner 600 grs. de harina en forma de corona, encima de ésta cuatro cucharaditas de polvo de hornear y en el medio dos huevos enteros, 150 grs. de azúcar blanca, 150 grs. de manteca y una cucharadita de anís en grano; unir primeramente la manteca con los huevos, después agregarlo leche como para formar una masa que no sea muy blanda, amasarla un poco como para alisarla nada más y dividirla en cuatro partes; formar con cada una un pan, acomodarlos en una chapa, taparlos con una servilleta y dejarlos reposar veinte minutos. Pintarlos después con huevo batido, hacerles unos cortes encima de medio centímetro de profundidad y cocinarlos en horno de temperatura moderada.
Se pueden preparar también sin azúcar y con más sal.
Baguettes vienesas
Ingredientes:
-20grs de levadura fresca
-300cm3 de agua
-1 yema
-15grs de manteca a temperatura ambiente
-15grs de leche en polvo
-15grs de azúcar
-500grs de harina
-1 cucharadita de sal
Preparación:
Desgranar la levadura en una parte del agua tibia, dejar reposar. Por otro lado mezclar la manteca a temperatura ambiente, hasta lograr una pomada.
Colocar la harina, en forma de corona sobre la mesada, colocar en el centro, la levadura disuelta, la sal, el azúcar y la leche en polvo disuelta en el resto de agua tibia. Unir todos los ingredientes y amasar hasta formar un bollo, tierno y suave. Por ultimo ir integrando la manteca pomada a la masa, poco a poco hasta que todo se integre por completo.
Dividir la masa en cuatro partes y formar unos panes alargados, colocarlos en placas para horno, enmantecadas y enharinadas. Dejar leudar, hasta que dupliquen su volumen, en lugar cálido, tapadas con un lienzo limpio.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, hacer 3 cortes en diagonal en la superficie de los panes. Pincelar con yema batida y hornear durante 25min aprox, en horno fuerte.
Pan Madrileño
Ingredientes:
- 50 grs de levadura de cerveza fresca
-1/4 litro de leche tibia
-125 grs de manteca
-225 grs de azúcar blanca
- 3 huevos
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 pizca de sal
- 550 grs de harina
- 100grs de crema pastelera
- 70 grs de coco seco rallado
- Harina extra para realizar el punto a)
Preparación:
(a)Poner en un recipiente 50 grs de levadura de cerveza fresca, agregarle un cuarto litro de leche tibia y deshacerla bien, agregarle harina hasta formar una masa que sea más bien blanda, y amasarla hasta alisarla, hacer con ella un bollito. Taparla y dejar levar la masa hasta que doble su tamaño.
(b)Mientras batir 125 grs. de manteca, con 125 grs. de azúcar, agregarle uno por uno tres huevos y continuar batiendo, ponerle una cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de Sal.
c)Colocar sobre la mesa 550 grs. de harina, agregarle el bollito hecho con la levadura, del paso (a), colocar sobre la mesa y amasar todo muy bien. Dividir en dos partes, hacer con cada una un bollo y dejarlos levar, hasta que dupliquen su tamaño.
(d)Preparar 100grs de crema pastelera, mezclarla con 70 grs. de coco seco rallado y 100 grs. de azúcar blanca.
Una vez levados los dos bollos se pintan con esta preparación con la preparación del paso (c).
Se cocinan en horno de temperatura regular, hasta que tienen la cubierta dorada y cuando se le introduce un palillo de madera este sale limpio.
Mini panes con masa de pan dulce
Preparación:
Preparar un kg de masa de pan dulce sin la fruta, cortarla en pedacitos, hacer unos pequeños bollitos y colocarlos
sobre placas de metal enmantecadas y enharinadas, tapar con un lienzo limpio y dejar descansar hasta que dupliquen su volumen.
Transcurrido el tiempo de descanso, se deben pintar con huevo batido, y se les coloca por encima, si es de su agrado crema pastelera.
Por último se los espolvorea con azúcar blanca y se los hornea a temperatura regular, hasta que si probamos introducir un palillo de madera y este sale limpio están listos para retirar del horno. Se dejan enfriar sobre una rejilla de metal o en la misma bandeja de cocción.
Pan de nueces
Ingredientes:
-500grs de harina
-1 taza de nueces picadas gruesas
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 1/2 tazas de leche
Preparación:
En un recipiente poner 500 grs. de harina, una taza de nueces picadas algo grandes, una pizca de Sal, cuatro cucharadas de azúcar blanco, cuatro cucharaditas de polvo de hornear, integrar todos los ingredientes muy bien.
Por otro lado, batir ligeramente un huevo, agregarle una taza y medía de leche y unir con la preparación anterior, revolver con una cuchara de madera.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado, cocinando a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente.
*Tip: Este pan permite eliminar el azúcar de la receta y aumentar la cantidad de sal.
Pan de España
Ingredientes:
-12 yemas
-4 claras batidas a punto de nieve
-250 grs de azúcar blanca
-200 grs de harina
-50grs de fécula de papas
-50 grs de manteca derretida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
-ralladura de un limón
Preparación:
Batir doce yemas con 250 grs. de azúcar blanca hasta que la preparación esté espumosa, agregarle la ralladura de la piel de un limón, 200 grs. de harina, 50 grs. de manteca derretida, 50 grs. de fécula de papas, una cucharadíta de polvo de hornear y cuatro claras batidas a punto de nieve; mezclar muy suavemente.
Colocar en un molde redondo de 20 cm de diámetro aproximadamente, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno muy suave durante una hora y cuarto más 0 menos.
Pan de salvado sin harina de trigo
Ingredientes:
- 500grs de salvado de trigo.
- 300grs de gluten(es lo que permite unir la masa).
- 10 grs de levadura en polvo.
- 4 cucharadas de lecitina de soja.
- 1 cucharadita de sal.
- 3 cucharaditas de fructosa.
- 400cm de agua aproximadamente.
Preparación:
Mezclar el salvado de trigo, con el gluten, la sal y la levadura en un recipiente amplio. Agregar la lecitina de soja y la fructosa. Incorporar poco a poco el agua, tratando de lograr una masa no muy dura. Amasar lo suficiente hasta que la masa quede lisa y totalmente integrada.
Dejar reposar durante 1 hora en lugar cálido para que leude muy bien.
Colocar la masa en un molde para pan, dejar leudar 1/2 hora más y hornear durante 45 minutos en horno precalentado a 180 grados.
Pan de ciruela
Ingredientes:
-200grs de salvado de trigo
-200grs de harina
-40grs de levadura fresca
-240cc de leche tibia
-6 cucharadas de azúcar
-6 cucharadas de manteca derretida
-1 taza de ciruelas pasas picadas
-1 cucharada de ralladura de naranja
Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia. Colocar en un bol la harina, el salvado de trigo y el azúcar, hacer un hoyo en el centro. Colocar allí la leche con la levadura y la manteca derretida. Incorporar los ingredientes secos poco a poco hasta formar un bollo y amasar durante unos minutos, abrir un poco la masa y agregar la ralladura de naranja y las ciruelas picadas. Seguir amasando hasta incorporar muy bien todos los ingredientes. Hacer un bollo redondo y colocar sobre una placa para horno enmantecada y enharinada. Tapar la masa y dejar leudar hasta que doble su volumen, luego pincelar la superficie con manteca derretida, espolvorear con azúcar. Hornear 35 o 40 minutos a temperatura moderada.
Pancitos con pasas de uva
Ingredientes:
- 30grs de levadura fresca
- 100grs de manteca
- 1/2 kg de harina
- 2 huevos
- 2 tazas de leche tibia
- 10 cucharaditas de azúcar
- 70grs de pasas de uva negras sin semillas
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Primero vamos a desgranar la levadura, en 1/2 taza de leche tibia, agregamos 4 cucharaditas de azúcar y 4 cucharaditas de harina. Batimos todos los ingredientes y dejamos leudar hasta que se forme una esponja, tapado con lienzo en lugar tibio.
Calentar la leche, incorporar 50grs de manteca hasta que se funda, apagar el fuego y dejar entibiar.
Una vez que tenemos la esponja de levadura, le agregamos los huevos, el harina restante, el azúcar restante, la sal y la leche tibia con manteca. Amasar hasta lograr una masa tierna y blanda. Formar un bollo y dejar levar tapado, hasta que duplique su volumen.
Colocar el bollo en la mesada enharinada, y comenzar a incorporarle las pasas de uva, que previamente se pasaron por harina, amasar muy bien hasta integrarlas al bollo por completo.
-Si es necesario incorporar un poco mas de harina, ya que la masa no debe resultar pegajosa, pero si tierna- Dividir la masa en 12 bollos pequeños, derretir los 50grs de manteca restantes y untar una placa para horno, distribuir los bollitos, tapar y dejar leudar hasta que dupliquen el volumen.
Hornear a temperatura moderada, hasta que la base de los bollitos este crocante y la superficie dorada. Retirar del horno y espolvorear con azúcar.
Pan Español
Ingredientes:
- 50grs de levadura fresca
- 50grs de manteca
- 2 huevos
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/2 taza de crema de leche
- 3/4 taza de azúcar
- Cantidad necesaria de harina
- 1/2 taza de fruta abrillantada picada
- 1/2 taza de nueces picadas
- Ralladura de un limón
Preparación:
Desgranar la levadura en el agua tibia, con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina, mezclar muy bien, tapar con lienzo y dejar esponjar en lugar tibio.
Una vez que la levadura es una esponja, mezclarla con la crema, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y los huevos, batir hasta conseguir una preparación muy blanda. Tapar y dejar que doble su volumen, en lugar tibio. Transcurrido este tiempo, agregar las frutas abrillantadas picadas, las nueces picadas y el harina, hasta lograr una masa que se desprenda del bol.
-Importante no excederse en el harina, hay que lograr una masa fluida que no se pegue en el bol, pero que no quede dura-.
Colocar en un molde redondo con forma de anillo, enmantecado y enharinado. Llenar hasta la mitad de el molde con la preparación, dejar que leude hasta el borde, tapado con lienzo en lugar cálido.
Hornear en horno suave 15min y levantar la temperatura a fuerte, hasta que la masa este cocida y dorada en la superficie.
Pan Italiano
Ingredientes:
- 15 grs de levadura fresca
- 300grs de harina
- 150cm3 de agua tibia
- 40cm3 de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Desgranar la levadura en una parte de agua tibia, incorporar la harina, la sal y el aceite de oliva, mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar leudar 30min, tapada con un lienzo limpio, en lugar cálido. Una vez transcurrido este tiempo, dividir la masa en dos partes y amasar ambos bollos, muy bien hasta lograr una masa lisa. Dividir cada bollo, en dos partes y hacer con cada uno rollos largos-"cilindros" - trenzar de a dos cilindros para formar los panes.
Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas, cubrir los panes con un lienzo y dejar levar.
Hornear en horno a temperatura media, durante 30min o hasta que la superficie este dorada.
Pan de Yogurt
Ingredientes:
- 8 frascos yogur
- 100cm3 aceite
- 25grs de levadura
- 750grs de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Tamizar la harina y colocarla en un bol, a esta agregarle la levadura desgranada y los yogures. Agregar la sal y el aceite, mezclar todos los ingredientes muy bien, hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada y amasar un rato, hasta obtener una masa suave. Formar un bollo y dejarlo reposar, tapado con un lienzo limpio, hasta que leve al doble de su volumen.
Una vez transcurrido este tiempo, sobre la mesada enharinada amasar nuevamente unos minutos y dejar leudar una vez más.
Dividir la masa en cuatro partes, y armar bollos, colocarlos sobre placas enharinadas y enmantecadas, dejarlos leudar. Hacer un corte en cruz en la superficie, espolvorear con harina, llevarlos al horno por 40 minutos aprox.
Pancitos chips
Ingredientes:
-50grs de levadura fresca
-150grs de manteca a temperatura ambiente
-1/2 taza de leche tibia
-1 cucharada de extracto de malta
-4 yemas
-600grs de harina
-12 cucharaditas de azúcar
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de fécula de maíz
Preparación:
Desgranar la levadura en la leche tibia, dejar espumar tapada. Por otro lado, batir la manteca hasta lograr una crema, agregar de una en una las yemas de huevo, sin dejar de batir. Incorporar el extracto de malta, integrar muy bien. Agregar la levadura desgranada en la leche, el azúcar y la sal, mezclar para integrar todos los ingredientes, de forma suave con una cuchara de madera.
Ir incorporando poco a poco el harina, previamente tamizada, hasta conseguir un bollo , colocar sobre la mesada y amasar hasta lograr una masa tierna.-No amasar mucho tiempo, solo unos minutos-.
Colocar el bollo en un bol, tapado con un lienzo limpio y dejar levar hasta que doble su volumen.
redondeados. Colocarlos en placas para horno, Una vez transcurrido el tiempo de leudado, tomar porciones pequeñas y hacer bollitosenmantecadas y enharinadas. Se hornean a temperatura moderada, hasta que estén doraditos entre 20min y 35min. Cuando se retiran del horno se pincelan con una cucharadita de fécula disuelta en agua.
Pan con chicharrones
Ingredientes:
-1 kg de grasa de pella
-2 tazas de leche tibia
-40 grs de levadura fresca
- Harina cantidad necesaria
- 2 cucharaditas de sal
Preparación:
Primero cortamos la grasa de pella en cubos pequeños. La cocinamos con una taza de leche a fuego moderado, hasta que se derrita, en ese momento quedaran trocitos duros, que son los que llamamos chicharrones.
Los pasamos por un colador y si quedaron grandes, tenemos que picarlos -(importante guardar la leche junto con la grasa de la colada que dejaremos enfriar)-
Desgranamos la levadura en media taza de leche tibia y dejamos esponjar en lugar cálido y tapada con un lienzo.
Tomamos la leche fría junto con la grasa que reservamos y la mezclamos con la sal, agregamos la levadura una vez que este esponjada, agregamos una cantidad suficiente de harina para lograr una masa tierna y blanda y también agregamos los chicharrones.
Amasamos 20 minutos hasta lograr que la masa este elástica y lisa.
Dejamos levar dentro de un bol, tapado y en lugar cálido hasta que doble su volumen.
Retiramos del bol y amasamos nuevamente durante 20 minutos mas, colocamos en un molde tipo budín inglés que este enmantecado y enharinado y dejamos duplicar nuevamente el volumen en lugar cálido y cubierto con lienzo.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, horneamos en horno caliente hasta que la corteza este dorada y el centro cocido, lo cual comprobaremos introduciendo un palillo si este sale limpio es porque el pan esta cocido.
Pan de soja y salvado
Ingredientes:
-150grs de harina de soja
-150grs de salvado
-40grs de levadura fresca
-200cc de agua o leche tibia
-1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Colocar en un bol, la harina de soja y mezclarla con el salvado y la sal. Desgranar la levadura en el agua tibia. Hacer un hoyo en el centro del bol, donde tenemos los ingredientes secos e incorporarpolietilenopolietileno amasamos muy bien. Dejamos leudar en lugar cálidoaproximadamente, aceitado previamente, colocamos la masa y dejamos leudar nuevamente hasta que doble el volumen.
Pincelar la superficie con aceite, hornear a temperatura máxima 20 minutos, bajar el horno y seguir durante 15 minutos más a temperatura moderada. la levadura disuelta. Mezclar y colocar la masa sobre la mesada, donde tendremos un enharinado, con la ayuda del unos minutos. En un molde rectangular de 25cm de largo
Pan de miel
Ingredientes:
-25grs de levadura fresca
-200grs de leche tibia
-150grs de miel
-500grs de harina
-120grs de manteca a temperatura ambiente
-2 cucharadas de azúcar
-1 huevo
-1 cucharada de ralladura de naranja
-1 pizca de sal
Preparación:
Dentro de un bol, poner la harina, agregar la sal. hacer un hoyo y colocar dentro, la leche tibia en la cual se disolvió la levadura. Agregar la miel, el huevo batido, la manteca que este muy blanda y la ralladura de naranja. Incorporar muy bien los ingredientes que están en el centro y luego poco a poco, integrarlos con la harina, hasta formar un bollo.
Amasar muy bien y dejar leudar dentro de un bol, tapado en lugar cálido, hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en dos, colocarla en moldes de 24cm de diámetro, previamente untados con aceite. Dejar leudar un poco mas, hasta que la masa llegue casi a los bordes de los moldes, pintar con leche y espolvorear con azúcar.
Se hornean a temperatura moderada, durante 30 minutos.
Pan miñon
Ingredientes:
-Harina 0000 500 g
-Manteca 30 g
-Extracto de malta 1 cucharadita
-Leche 150 cc
-Agua 150 cc
-Levadura 10 g
-Sal 10 g
Preparación:
Disolver la levadura con la leche. Mezclar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco en el medio e incorporar, la manteca derretida, el agua, el extracto de malta y la levadura con la leche, amasar hasta obtener una masa lisa, dejar leudar tapándola en un lugar cálido, desgasificar, formar bollitos y luego darle forma alargada, disponer en una placa en mantecada y enharinada con la unión hacia abajo, hacer dos cortes sobre la superficie, pintar con huevo, dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño y cocinar en horno precalentado hasta que los pancitos tomen color.