Malvaviscos o en ingles Marshmallow´s, también los llaman nubecitas o esponjitas de azúcar. Es costumbre servirlos con el chocolate caliente en la mañana de navidad, flotan y se disuelven lentamente azucarando el chocolate. También se consumen tostados directamente en una llama o fogata, por esto es que son infaltables en los campamentos, donde todos se reúnen en torno al fuego y tuestan sus malvaviscos pinchados en la punta de una rama.
RECETA 1:
Ingredientes:
2 tazas de Azúcar Común
1 Cucharada de Glucosa
2 Claras de Huevo
4 Paquetes de Gelatina sin sabor de 7g cada uno
1 cucharadita de Extracto de Frutillas
1 Cucharadita de Colorante Rojo Comestible
Azúcar impalpable C/N
Maicena C/N
Agua C/N
Preparación:
.En una olla preparar un almíbar a punto bolita con el azúcar, algo de agua solo como para humedecer el azúcar y la glucosa.
.En un recipiente de batidora poner las claras a batir hasta punto nieve firme.
.En otro recipiente resistente al calor, colocar la gelatina con 5 veces de su volumen en agua, dejar reposar unos minutos, luego llevar este recipiente a baño María y batir a mano unos minutos hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
.Incorporar la gelatina lentamente a las claras.
.Incorporar el almíbar lentamente a las claras.
.Batir hasta que enfríe la preparación.
.Espolvorear un molde, el que gusten pero que tenga por lo menos tres cm. de alto en sus paredes, con una mezcla de azúcar impalpable y maicena en partes iguales.
. Colocar la mezcla ya fría en este molde, salpicar con algunas gotas de colorante rojo y con un palillo hacer dibujos irregulares.
.Dejar reposar durante seis horas.
.Cortar con cuchillo o cortantes para galletitas.
.Por último, rodar cada Malvaviscos por la misma mezcla de azúcar impalpable y maicena para que queden cubiertos por todas sus caras.
Tips
.No pasen por alto el último paso, recuerden que vivimos en una ciudad muy húmeda, y de no hacerlo los malvaviscos comenzaran a sudar y se humedecerán perdiendo todo su encanto.
.Guardar en recipiente hermético.
.No le tengan miedo a la Glucosa, se compra en los negocios de repostería y se usa tal cual viene.
RECETA 2:
Ingredientes:
.500 grs. de azúcar.
.250 ml de agua.
.15 grs. gelatina sin sabor.
.2 cucharaditas de esencia de vainilla.
.1 pizca de sal.
.Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación:
1.Primero que nada debes colocar en una olla, el azúcar y cubre con la mitad del agua. Lleva a fuego alto hasta que obtengas almíbar a punto de hilo fuerte (este se logra cuando tomas un poco de almíbar entre la yema de dos dedos y al separarlos se forma un hilo que no se rompe).
2.Durante la preparación del almíbar, debes en un bol batir la gelatina con la vainilla, la sal y el resto del agua y, cuando el almíbar esté listo, vierte este en el bol, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté blanca.
3.A continuación espolvorea una fuente con azúcar flor y pon la preparación en ésta, empareja y espolvorea con azúcar flor. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y corta en cubos o cuadros.
Si quieres dar color a los malvaviscos durante el batido se le añaden gotas de colorante para repostería.
Ideas para acompañar los Malvaviscos
Malvaviscos asados
Simplemente se colocan en una bara o en palillos d broshet y se ponen al fuego. Mucho cuidado q no se quemen.
Malvaviscos con cafe
Esto es mucho mas facil d preparar. Preparamos el cafe como lo hacemos siempre y bien caliente, al cafe le podemos colocar miel y un poco d leche, eso es a eleccion, luego colocamos malvaviscos a gusto, batimos bien para q se derritan en el cafe y listo para tomar!!