Ossobuco al horno/al disco
(Cocina económica)
Esta receta muy barata y fácil sirve para realizarla en cualquier medio de cocción: al horno, al disco (a las brasas) o a la cacerola. El ossobuco (hueso hueco) es un corte de carne muy gustoso, ya que el contacto con el hueso, la médula y los tejidos conectivos le aporta sabor y textura. El pecio de este plato es mucho menor que cualquier otro preparado con cortes de carne especial, sólo hay que tener la precaución de cocinar las rodajas de ossobuco al menos dos horas, según el grosor de las mismas, sin que les falte líquido.
Ingredientes para 4 a 6 porciones:
1,200 kg. de ossobuco
3 cebollas
4 zanahorias
4 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
½ litro de caldo bien concentrado
Condimentos: Sal, pimienta, 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de orégano, 2 hojas de laurel
Spray vegetal
Guarnición:
1 taza de arroz
2 y ½ tazas de agua hirviendo
sal
1 hoja de laurel
Preparación:
Disponer las rodajas de ossobuco en una fuente para horno rociada con spray vegetal. No es recomendable usar aceite, o usarlo en mínima cantidad) ya que esta carne tiene algo de grasa. Realizar unos cortecitos en la película de tejido que rodea a la carne para que luego no se contraiga durante la cocción, deformando las piezas. Salpimentar y llevar al piso del horno a temperatura máxima para que comiencen a dorarse durante 10 minutos. Darlas vuelta.
Mientras tanto cortar 3 cebollas en pluma o en aritos, 4 zanahorias en láminas finas y pelar 4 dientes de ajo. Retirar la fuente del horno y pasar el ossobuco a un plato, colocando los vegetales en la base de la fuente, a fin de que se impregnen de los jugos de la carne. Colocar encima las rodajas de ossobuco y rociarlas con 1 taza de vino.
Condimentar con 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de orégano, 3 hojas de laurel y bañar con ½ litro de caldo caliente muy concentrado (o con ½ litro de agua y 2 cubitos). Cubrir con una hoja de papel de aluminio y cocinar en horno fuerte 10 minutos, bajando luego a horno suave durante 1 h 30 minutos. Durante el horneado las rodajas se deben dar vuelta un par de veces para que se impregnen en forma uniforme del jugo de cocción.
15 minutos antes de finalizar la cocción se preparará un arroz blanco para la guarnición. Puede ser simplemente hervido, pero la opción de microondas es excelente siguiendo los siguientes pasos: colocar una taza de arroz en un recipiente hondo, agregar 2 y ½ tazas de agua hirviendo, sal y 1 hoja de laurel. Cubrir y cocinar 15 minutos en potencia máxima. Dejar reposar tapado durante 2 a 3 minutos más y estará listo para consumir.
Al finalizar las dos horas de cocción del ossobuco es conveniente retirar el papel de aluminio y continuar horneando unos minutos más con la fuente destapada a fin de evaporar un poco de líquido.
Servir una rodaja de ossobuco por porción, unas cucharadas de arroz, los vegetales y el jugo de la cocción.
Un plato completo para disfrutar sin hacer sufrir al bolsillo. Para preparar en el disco o a la cacerola se sellan a fuego fuerte las piezas de ossobuco de ambos lados, se retiran, se agregan los vegetales y se regresa la carne a la olla. Se condimenta y se baña con vino y caldo. Se cocina tapado a fuego suave contando al menos 2 horas desde que hierve. Controlar que no falte líquido durante la cocción, agregando chorritos de agua hirviendo, si fuera necesario.
Saludos
Blanconegro
(Cocina económica)
Esta receta muy barata y fácil sirve para realizarla en cualquier medio de cocción: al horno, al disco (a las brasas) o a la cacerola. El ossobuco (hueso hueco) es un corte de carne muy gustoso, ya que el contacto con el hueso, la médula y los tejidos conectivos le aporta sabor y textura. El pecio de este plato es mucho menor que cualquier otro preparado con cortes de carne especial, sólo hay que tener la precaución de cocinar las rodajas de ossobuco al menos dos horas, según el grosor de las mismas, sin que les falte líquido.
Ingredientes para 4 a 6 porciones:
1,200 kg. de ossobuco
3 cebollas
4 zanahorias
4 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
½ litro de caldo bien concentrado
Condimentos: Sal, pimienta, 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de orégano, 2 hojas de laurel
Spray vegetal
Guarnición:
1 taza de arroz
2 y ½ tazas de agua hirviendo
sal
1 hoja de laurel
Preparación:
Disponer las rodajas de ossobuco en una fuente para horno rociada con spray vegetal. No es recomendable usar aceite, o usarlo en mínima cantidad) ya que esta carne tiene algo de grasa. Realizar unos cortecitos en la película de tejido que rodea a la carne para que luego no se contraiga durante la cocción, deformando las piezas. Salpimentar y llevar al piso del horno a temperatura máxima para que comiencen a dorarse durante 10 minutos. Darlas vuelta.
Mientras tanto cortar 3 cebollas en pluma o en aritos, 4 zanahorias en láminas finas y pelar 4 dientes de ajo. Retirar la fuente del horno y pasar el ossobuco a un plato, colocando los vegetales en la base de la fuente, a fin de que se impregnen de los jugos de la carne. Colocar encima las rodajas de ossobuco y rociarlas con 1 taza de vino.
Condimentar con 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de orégano, 3 hojas de laurel y bañar con ½ litro de caldo caliente muy concentrado (o con ½ litro de agua y 2 cubitos). Cubrir con una hoja de papel de aluminio y cocinar en horno fuerte 10 minutos, bajando luego a horno suave durante 1 h 30 minutos. Durante el horneado las rodajas se deben dar vuelta un par de veces para que se impregnen en forma uniforme del jugo de cocción.
15 minutos antes de finalizar la cocción se preparará un arroz blanco para la guarnición. Puede ser simplemente hervido, pero la opción de microondas es excelente siguiendo los siguientes pasos: colocar una taza de arroz en un recipiente hondo, agregar 2 y ½ tazas de agua hirviendo, sal y 1 hoja de laurel. Cubrir y cocinar 15 minutos en potencia máxima. Dejar reposar tapado durante 2 a 3 minutos más y estará listo para consumir.
Al finalizar las dos horas de cocción del ossobuco es conveniente retirar el papel de aluminio y continuar horneando unos minutos más con la fuente destapada a fin de evaporar un poco de líquido.
Servir una rodaja de ossobuco por porción, unas cucharadas de arroz, los vegetales y el jugo de la cocción.
Un plato completo para disfrutar sin hacer sufrir al bolsillo. Para preparar en el disco o a la cacerola se sellan a fuego fuerte las piezas de ossobuco de ambos lados, se retiran, se agregan los vegetales y se regresa la carne a la olla. Se condimenta y se baña con vino y caldo. Se cocina tapado a fuego suave contando al menos 2 horas desde que hierve. Controlar que no falte líquido durante la cocción, agregando chorritos de agua hirviendo, si fuera necesario.
Saludos
Blanconegro
