Guiso de vegetales
Ingredientes
300 g de zapallo anco
1 zanahoria
1 lata de tomates
2 latas de garbanzos
350 cc de caldo verdura
2 cebollas moradas
40 cc de aceite de oliva
1 cdita. de ají molido
1 cda. de comino molido
1 cdita. de pimentón dulce
2 zucchinis
perejil picado, a gusto
Para acompañar
200 g de arroz integral
Preparación
En una olla de fondo grueso poner el zapallo pelado y cortado en cubos, la zanahoria pelada y cortada en ruedas, los tomates picados, los garbanzos, cubrir con el caldo y dejar que hierva; bajar la llama, tapar y seguir cocinando por 20 minutos más o hasta que las verduras queden tiernas.
En una sartén aparte calentar un hilo de aceite y rehogar allí las cebollas picadas; añadir después el ají molido, comino y pimentón.
Cocinar un minuto más y volcar el rehogado a la olla de verduras junto con los zucchinis cortados en ruedas. Remover bien, tapar y dejar que hierva a fuego suave por 10 minutos.
Destapar y cocinar 5 minutos más hasta que las verduras queden tiernas y el líquido espese.
Servir caliente decorado con perejil picado y acompañado por arroz integral cocido.
Ñoquis de calabaza con crema de espinaca
Ingredientes
1,5 kg de calabaza
180 grs de manteca
1 taza de parmesano
1 y 1/2 taza de semolín
8 huevos
250cc de crema de leche
1 atado de espinaca
Preparación
Hacer con la calabaza pelada un puré, medir 6 tazas de esa preparación y mezclarla con la manteca blanda, el semolín, el parmesano rallado y los huevos ligeramente batidos.
Forrar una asadera de horno con papel manteca, tanto el fondo como los laterales, enmantecarla y volcar ahí la mezcla de calabaza.
Extender bien y cocinar en horno moderado por 30 minutos o hasta que al tocar la superficie ésta ofrezca resistencia.
Retirar, dejar entibiar y cortar la masa en tiras a lo largo y ancho para cortar en trocitos y obtener los ñoquis.
En una licuadora colocar la crema de leche y las espinacas ya cocidas y bien escurridas, agregar sal y pimienta a gusto, calentar la salsa obtenida en una sartén y servir el plato de ñoquis con esta preparación.
Crepes de espinaca
Ingredientes
Para la masa
200 grs de harina
4 huevos
1/2 cdita de sal
500 cc de leche
20 grs de manteca
Para el relleno
4 atados de espinaca
1 cebolla
200 grs de jamón cocido (opcional)
4 huevos duros
200 grs de queso parmesano rallado
50 grs de manteca
sal y nuez moscada, a gusto
Para gratinar
300 cc de crema de leche
queso rallado, a gusto
sal, c/n
Preparación
Derretir la manteca y cuando se entibie incorporarla al resto de los ingredientes para la masa en una licuadora, procesar y dejar reposar por un mínimo de media hora en la heladera.
Calentar la panquequera o una sartén de teflon, pincelar con manteca derretida y volcar cucharones de la preparación para hacer los crepes bien finitos y de un solo lado.
Para el relleno, dorar la cebolla picada fina en la manteca y agregar la espinaca previamente blanqueada, escurrida y picada. Una vez unido todo, incorporar el jamón picado y el queso rallado, sazonar con sal y nuez moscada, mezclar bien.
Por encima y al final echar los huevos duros también picados.
Rellenar los crepes y cerrarlos en forma de triángulos.
Disponerlos en un molde de vidrio para horno enmantecado, condimentar la crema con la sal y cubrir con ella los crepes.
Espolvorear todo con el queso rallado.
Gratinar en horno caliente.
Boconccini Di Parma
Ingredientes
Para las crepes
5 huevos
2 tazas de harina
5 tazas de leche
60 grs de manteca
3 paquetes de espinacas
1 pizca de sal
Para el relleno y cobertura
500 grs de ricota
1 taza de queso parmesano
300 grs de jamón cocido (opcional)
500 grs de muzzarella
1 kg de calabaza
300 cc de crema de leche
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
Preparación
Licuar los huevos, la harina y la leche; agregar la manteca derretida y las espinacas procesadas; y hacer las crepes
Por otro lado, mezclar la ricota con el parmesano rallado, salpimentar y reservar
Armar cubriendo cada crepe con el jamón, untar con la ricota, poner en el centro dados de muzzarella, enrollar, emparejar los extremos y cortarlos en tres porciones iguales
Parar los boconccinis en una asadera de horno; salsear con el puré de calabaza mezclado con la crema; espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
Omelette verde
Ingredientes
1 atado de espinaca
aceite de oliva, c/n
1 cebolla
3 huevos
2 cdas. de queso parmesano
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
Para el relleno
100 g de queso mantecoso o muzzarella
Preparación
Lavar la espinaca y blanquearla unos minutos en agua hirviendo.
Prensarla para escurrirla bien y picarla groseramente.
Por otro lado, calentar una cucharada de aceite en una sartén y dorar allí la cebolla picada.
Agregar la espinaca y dejar un par de minutos más.
En un bol mezclar los huevos, incorporar la espinaca, el queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentar.
Agregar un chorrito más de aceite a la sartén, volcar allí la mitad de la preparación, dejar que coagule y cocinar un par de minutos.
Darla vuelta, colocar el queso, tapar con la otra mitad, cocinar un par de minutos más y servir caliente.
