Ingredientes
Para el fermento:
35 g. de levadura fresca
100 cc de agua
1 cdita. de azúcar
1 cda. de harina
Para la masa:
1 kilo de harina
100 grs. de azúcar
20 grs. de sal
550 cc. de leche
10 grs. de extracto de malta
(se puede reemplazar por miel)
75 grs. de manteca
2 cdas. de ciboulette picada
100 grs. de queso gruyere rallado
Preparación
Del fermento:
Disolver la levadura en el agua tibia. Incorporar el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Cubrir con un film adherente y dejar fermentar durante 10 minutos.
De la masa:
Colocar en la amasadora la harina cernida con la sal, incorporar el azúcar, mezclar y hacer un hueco en el centro, agregar el fermento, la leche a temperatura ambiente, el extracto de malta, ciboulette y el queso rallado. Comenzar a integrar y por último agregar la manteca blanda, amasar durante 2 minutos a velocidad baja hasta lograr una masa tierna.
Poner el bollo en un bol grande, cubrir con papel film y dejar levar al doble de su tamaño. Desgasificar, estirar, espolvorear con queso rallado, arrollar y cortar piezas del tamaño de los moldes, engrasadas con algo de manteca, dejar levar hasta el borde, pincelar con leche y huevo, espolvorear con semillas, queso rallado.
Horno precalentado a 180°C, aproximadamente 30 minutos.
Se recomienda cortar al día siguiente.
