Guiso de cordero con papas.

Para conseguir que el tomate quede bien pelado, lo ideal es darle unos cortes en la piel y escaldarlo un par de minutos, así la piel ésta sale prácticamente sola y no encontraremos restos en la salsa. Pelamos, picamos y reservamos.





El primer paso es salpimentar el cordero y dorarlo en una sartén con aceite. Tenemos que marcarlo bien para que se forme la costra.






Mientras tanto vamos picando la cebolla y los ajos. No hace falta que los trozos sean muy pequeños.







Cuando hayamos terminado de marcar todos los trozos de cordero, colamos el aceite y lo echamos en la olla en la que vamos a cocinar. Al reutilizar el aceite conservamos la sustancia de la carne.





En ese aceite doramos la cebolla, a media cocción añadimos los ajos y unos minutos después el tomate que previamente hemos pelado y picado.





Cuando ya esté todo dorado y el tomate se haya convertido en salsa, salpimentamos e incorporamos el tomillo y el perejil picado.





En el momento en el que todo esté bien cocinado añadimos el vino blanco y el zumo del limón. Al añadir el vino se consigue ablandar la carne además de aromatizarla, y el limón ayuda a suavizar el sabor.





Dejamos que la salsa reduzca, introducimos los trozos de cordero y cubrimos con el caldo de carne. Tapamos y dejamos cocinar durante 45 minutos.





Cuando haya transcurrido este tiempo incorporamos las zanahorias y las papas con un tiempo de cocción de 20 minutos más. Por último añadimos las arbejas y dejamos otros 10 minutos.





Dejamos que repose y servimos caliente.