El tratamiento dietético para aquellas personas que sufren diabetes es diverso, pero mantiene una estructura común. Lleva una dieta variada y equilibrada, te damos multitud de ejemplos sobre los platos que puedes preparar.
ARROZ CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
150 gr. de arroz
400 grs. de champiñones
100 grs. de cebolla
60 grs. de queso parmesano
4 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de carne
Sal y pimienta
Cortar el pie de los champiñones, limpiarlos con agua, escurrirlos y picarlos. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.
En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.
Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.
Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.
Servir bien caliente.
Hidratos de carbono: 34,5 grs.
Proteínas: 11 grs.
Grasa: 25,5 grs.
Kcal: 411
ARROZ CON GARBANZOS
INGREDIENTES
140 grs. de garbanzos
80 grs. de arroz
2 cucharadas de cebolla picada
1 puerro
1 apio
1 cucharada de ajo picado
1 ramo de perejil
Pimentón
Pimienta
Dejamos en remojo los garbanzos. Cocemos los garbanzos con una rama de perejil, puerro y apio. Una vez cocidos añadimos el arroz y dejamos que cuezan a fuego lento.
En una parte con aceite sofreímos la cebolla y el ajo picado y añadimos una pizca de pimentón.
Añadimos el sofrito a los garbanzos y espolvoreamos pimienta.
Hidratos de carbono: 40 grs = 4 raciones
Proteínas: 8 grs.
Grasas: 12 grs.
Kcal.: 288
ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES
200 grs. de alcachofas
120 grs. de arroz
100 grs.de puerros
100 grs. de judías verdes
100 grs. de guisantes
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 pimiento verde y uno rojo
½ berenjena
Caldo de verduras
Rehogamos los ajos con el puerro en aceite de oliva durante 5 minutos, seguidamente añadimos las verduras cortadas y dejamos que cuezan a fuego durante 15 minutos, removiéndolos constantemente.
Una vez que las verduras estén blandas añadimos el tomate rallado y el arroz. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados agregamos el caldo de verduras caliente y dejamos que recuezan todo el conjunto unos 20 minutos.
Hidratos de carbono: 32,5 grs.
Proteínas: 13 grs.
Grasas: 14 grs.
Kcal: 308
BESUGO AL HORNO
INGREDIENTES
1 besugo de un kilo y medio
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 ramas de hinojo
1 cucharada sopera de perejil picado
3 cucharadas soperas de vinagre
Sal
Partimos el besugo, lo vaciamos, lo limpiamos y lo secamos bien con un paño. Le hacemos un tajo a lo largo del lomo. Separamos los dos filetes y cortamos la espina central para facilitar su retirada.
Recomponemos el besugo y en el centro le ponemos una ramita de hinojo y otra sobre el lomo. Rociamos el besugo con aceite, habiendo introducido en una fuente para horno.
Precalentamos el horno a temperatura media e introducimos la bandeja con el besugo y dejamos hornearlo durante 15 minutos.
Transcurrido dicho tiempo sacamos el besugo del horno, le quitamos el hinojo y rociamos el interior de vinagre.
Espolvoreamos la mitad del ajo muy picado y el perejil. Cerramos el pescado, y le volvemos a rociar con el resto del vinagre, añadiéndole de nuevo ajo y perejil.
Volvemos a introducir el besugo al horno para gratinarlo durante 10 minutos más.
Lo sacamos y listo para servir.
Hidratos de carbono: 0 grs.
Proteínas: 30 grs.
Grasa: 23 grs.
Kcal: 325
Para decorar el plato te aconsejamos que le coloques unas rodajas de limón y otras de tomate. Y para darle un color campestre unas hojas de perejil.
CALAMARES AL AJILLO
<
NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 grs. de calamares
100 grs. de ajo picado
Perejil y picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
En una sartén sofreír el ajo a fuego lento para poder añadir seguidamente los calamares limpios y troceados.
Dejar que se vaya haciendo, remover constantemente, añadir el vino para que cueza durante 2 minutos para que el calamar coja sabor.
Finalmente, añadir el perejil y servir.
Hidratos de carbono: 8,5 grs.
Proteínas: 19 grs.
Grasa: 11,5 grs.
Kcal: 2010
CANELONES DE ATUN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
160 grs. de canelones (16 placas)
240 grs. de atún
600 grs. de tomates crudos
60 grs. de cebolla
4 cucharadas de perejil picado
40 grs. de pimientos verdes
240 cc. de leche desnatada
40 grs. de queso rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
Hervir en agua las placas de canelones hasta que queden blandas.
Mezclamos el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema.
Trituramos los tomates sin las semillas, los mezclamos con el atún y la cebolla picada, el perejil y el pimiento picado. Rellenamos las placas de los canelones con la mezcla triturada.
Engrasamos con mantequilla la bandeja de horno, colocamos los canelones, vertemos la crema, espolvoreamos un poco de albahaca y los dejamos hasta que se gratinen.
Proteínas: 16 grs.
Grasas totales: 2 grs.
CÓCTEL PARA DIABÉTICOS
INGREDIENTES
40gr. de yacón
40gr. de piña
3onzas jugo de naranja natural
½ tableta de colapez
½ de pisco peruano
5 cubos de hielo
Mediante un extractor obtener el jugo del yacón. Integrar la piña en la coctelera con el pisco y el hielo, adicionalmente mezclar el jugo de naranja con el colapez hasta crear una gelatina leve o caso contrario aplicar técnica molecular logrando caviares de naranja.
Servir la mezcla en copa de Martini fría sobre la cual se decorara con galletas de piña y yacón con los caviares de naranja.
CREMA DE FRAMBRUESAS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
250 grs. de frambuesas
4 yemas
1 cucharas sopera de harina
4 cucharas soperas de Canderel
½ litro de leche
Lavar las frambuesas, escurrirlas y reducirlas a puré, con un tenedor o con la ayuda de una licuadora.
Batir las yemas hasta duplicar su volumen y con un poco de leche deshacer la harina para poder añadirla en la leche sobrante.
Mezclar bien la leche con las yemas hasta dejar una crema un poco espesa.
Fuera del fuego, endulzar la crema con Canderel y añadir las frambuesas.
Mezclar bien y verter el contenido en un molde para introducirlo en el congelador.
Para servir la crema de frambuesas se le puede añadir nata montada alrededor.
CREMA DE PUERROS
INGREDIENTES
800 grs. de puerros
400 grs. de patata
100 grs. de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y los puerros picados, añadimos agua y las patatas peladas. Cocemos a fuego lento hasta que se ablanden.
Cuando estén blandas, batimos los puerros y las patatas hasta conseguir una textura homogénea.
Añadimos perejil y dejamos cocer todo el conjunto durante 10 minutos más, procurando que no llegue a hervir.
Hidratos de carbono: 28 grs.
Proteínas: 5 grs.
Grasa: 10,5 grs.
Kcal: 226
ENDIVIAS CON ROQUEFORT
INGREDIENTES
400 grs. de endivias
80 grs. de queso Roquefort
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
200 cc de leche desnatada
Perejil (opcional)
Limpiamos la envidia cuidadosamente y preparamos las hojas. Las colocamos en un plato, mirando la parte hueca hacia arriba.
En un cazo con leche, añadimos el roquefort, el aceite y el perejil. Dejamos que cueza a fuego lento hasta que se forme una crema.
Vertemos la crema sobre las endivias, desde el centro hacia fuera, y ya las tenemos listas para servir.
Hidratos de carbono: 7 grs. = ½ ración
Proteínas: 8 grs.
Grasas: 17 grs.
Kcal: 213
ENSALADA CAMPERA
INGREDIENTES
400 grs. de patata
400 grs. de tomate
200 grs. de cebolla
400 grs. de pimientos verdes
4 cucharadas de aceite de oliva
Comino molido
En una olla con poca agua cocemos las patatas con piel, las pelamos y dejamos que se enfríen. Una vez frías las cortamos en pedazos no muy grandes.
Limpiamos y cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y finos.
Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera, comenzando por la patata como base del plato.
Aliñamos con aceite, sal y vinagre y espolvoreamos los cominos molidos.
Guardamos la ensalada en la nevera para servirla fría.
Hidratos de carbono: 32 grs. = 3 raciones
Proteínas: 5 grs.
Grasas: 40 grs.
Kcal: 238
FILETES DE SALMÓN CON SALSA DE JUDÍAS
INGREDIENTES
600 grs. de filetes de salmón
200 grs. de judías verdes
200 grs. de patatas
1 cebolleta
Pimienta
Agua
Sal
En un cazo con agua y sal cocemos las patatas peladas, las judías verdes y la cebolleta. Una vez cocidos todos los ingredientes los pasamos por la batidora hasta conseguir una crema.
Limpiamos los filetes de salmón, sazonamos con sal y pimienta y los colocamos en una sartén caliente, sin aceite, durante unos 40-50 segundos por ambos lados.
Finalmente, servimos los filetes en una fuente acompañándolos junto con la crema.
Hidratos de carbono: 12 grs.
Proteínas: 28 grs.
Grasa: 15 grs.
Kcal: 305
GAZPACHO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100 grs. de cebolla
150 grs. de pepino
1 kg. de tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
Vinagre
1 litro de agua
Sal
Limpiar, pelar y retirar las semillas tanto de los tomates como de los pimientos. Pelar el pepino y la cebolla y picar los ajos.
Trocear todas las verduras y colocarlas en un bol con sal, aceite y vinagre.
Triturar con la batidora hasta que se forme un puré fino. Agregar agua, mezclar bien y comprobar el punto de sal.
Hidratos de carbono: 9 grs.
Proteínas: 2 grs.
Grasa: 10 grs.
Kcal: 134
HABAS GUISADAS
INGREDIENTES
1 kg. de habas frescas
200 grs. de jamón curado
400 grs. de cebollitas tiernas
2 pimientos secos
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Tomillo
Pimienta
Sal
Limpiamos los pimientos secos, les retiramos las semillas y los dejamos en remojo en agua templada.
En una cazuela de barro, rehogamos el jamón cortado en tiras y la cebolla picada.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer los ingredientes a fuego suave hasta que estén cocidos. Añadimos la pulpa de los pimientos y removemos e incorporamos las habas, las cebollitas tiernas y las hierbas. Añadimos sal y pimienta al gusto.
Finalmente, dejamos cocer todo el conjunto, tapado, hasta que las verduras estén tiernas.
Le podemos añadir un poco de agua si fuera preciso.
Hidratos de carbono: 22 grs.
Proteínas: 16 grs.
Grasa: 25 grs.
Kcal: 377
LANGOSTINOS CON ALMEJAS
INGREDIENTES
400 grs. de almejas
400 grs. de langostinos
1 limón
2 cucharadas de tomate triturado
3 cucharadas de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Azafrán y pimentón dulce
Sal
Introducciones las almejas en una olla con abundante agua fría y sal. Las dejamos en remojo durante 30 minutos, o hasta que expulsen toda la arena que contienen.
Mientras, pelamos los langostinos dejando algunos con la cabeza y cola. En una sartén con poco aceite los saltemos hasta que queden dorados.
Escurrimos las almejas y las insertamos en la misma sartén donde hemos freído los langostinos. Tenemos que tapar la sartén con una tapadera para que se abran, aconsejamos hacerlo a fuego vivo.
Retiramos las almejas para añadir a la sartén el pimentón dulce. Vertimos el tomate triturado, el vino seco y el azafrán, sin dejar de remover hasta conseguir que se reduzca.
Agregamos los langostinos y las almejas, añadimos una pizca de sal y dejamos que se caliente todo el conjunto durante unos minutos.
Finalmente espolvoreamos la cucharada de perejil picado.
Hidratos de carbono: 1 gr.
Proteínas: 11 grs.
Grasas: 11 grs.
Kcal: 147
MERLUZA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES
600 grs. de filetes de merluza
500 grs. de mejillones
200 grs. de cebollinos
20 grs. de harina
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas de estragón picado
100 cc de vino blanco seco
Pimienta
Sal
Limpiamos los mejillones y los introducimos en una cazuela con vino blanco, calentándolos a fuego suave hasta que se abran. Les quitamos las conchas y colocamos el caldo de cocción para reservarlo.
En la misma cazuela agregamos el caldo colado y le añadimos unos granos de pimienta. Sazonamos el pescado y lo introducimos en la cazuela, la tapamos y dejamos que se cueza durante 10 minutos. Retiramos del fuego el pescado.
Llevamos el caldo al punto de ebullición. Le añadimos el cebollino y el estragón picado y triturado.
Tostamos la harina con el aceite, incorporando el caldo con el cebollino y cuando reduzca agregamos los mejillones.
Servimos el pescado con la salsa.
Hidratos de carbono: 8 grs.
Proteínas: 27 grs.
Grasas: 9 grs.
Kcal: 221
PASTEL DE PATATA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kilo de patatas
Medio kilo de carne picada de ternera
2 cebollas grandes
1 ají verde y 1 ají rojo
Aceite
Sal gorda
Pimienta
Pimentón
Comino
2 cubitos de caldo de carne
3 huevos cocidos
Pelar y cocer las patatas en agua con sal.
Por otro lado, cocer los huevos hasta que queden duros.
En otra cazuela, pelar y picar las cebollas, salteándolas en aceite y añadiendo después los ajíes picados y un poco de sal.
Cuando las verduras estén bien tiernas, añadir la carne y mezclar hasta que esté a punto.
Agregar entonces una o dos pastillas de caldo, dependiendo de lo salada que esté la mezcla.
Una vez cocido y ya retirado del fuego, añadir los huevos duros también picados, los condimentos y, si se desea, unas aceitunas negras troceadas.
Unir con las patatas y mezclar a modo de puré, salpimentando al gusto.
En una fuente para microondas, poner una capa de puré, añadir la carne y cubrir con más puré, dejándolo en el horno hasta que esté al punto deseado.
Hidratos de carbono: 40 grs.
Proteínas: 5 grs.
Grasas: 10 grs.
Kcal: 270
PATATAS GUISADAS A LO POBRE
INGREDIENTES
500 grs. de patata
150 grs. de judías verdes
100 grs. de atún en aceite de oliva
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
Pimentón, vinagre y sal
Pelamos y cortamos las patatas. Limpiamos y troceamos las judías verdes.
En una cacerola de barro con aceite de oliva sofreímos la cebolla a fuego lento. Añadimos las patatas y más tarde las judías verdes. Espolvoreamos el pimentón al gusto y removemos todo el conjunto rápidamente.
Cubrimos los ingredientes con agua y cuando llegue al punto de ebullición, aflojamos el fuego para que se cueza más despacio y las patatas queden más tiernas.
Escurrimos el atún, lo troceamos y lo insertamos en la cacerola junto con sal y un pequeño hervor.
Finalmente, dejamos que se cueza todo el conjunto durante un par de minutos y justo antes de servir añadimos una ramita de perejil.
Hidratos de carbono: 25 grs.
Proteínas: 9 grs.
Grasas: 15 gras.
Kcal: 275
POLLO CAMPERO
INGREDIENTES
1 pollo, partido en trozos, de aproximadamente 1 kilo
120 grs. de cebolla
200 grs. de maíz cocido
Una pizca de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
En una sartén con aceite caliente doramos el pollo.
Espolvoreamos el pollo con abundante tomillo y lo introducimos al horno durante 20 minutos. Le damos la vuelta y añadimos el maíz y la cebolla.
Dejamos hornear durante 10 minutos más y una vez transcurrido dicho tiempo ya estará listo para servir.
Hidratos de carbono: 8 grs.
Proteínas: 25 grs.
Grasa: 15 grs.
Kcal: 267
SABAYÓN DE LIMÓN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Raspadura de cáscara y zumo de 1 limón
1 decilitro de vino de Madeira
3 cucharas soperas de Canderel o Splenda
3 decilitros de nata
Para decorar:
Cáscara de limón cortada en juliana
Mezclar el vino de Madeira con el Canderel o Splenda, el zumo y la raspadura de limón. Poco a poco, añadir la nata sin parar de batir la mezcla de modo que quede firme.
Colocar el dulce en copas de pie, o en otro tipo de recipiente en que se puede mezclar. Decorar el dulce con tiras de cáscara de limón, previamente hervidas y escurridas y cortadas en juliana.
Introducir las copas en el frigorífico hasta el momento de servir.
Canderel: 216 calorías
SOPA DE AJO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 grs. de pan castellano
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 litro y medio de agua
Pimentón
Cortamos el pan en rebanadas muy finas y las ponemos a cocer en agua hirviendo.
En una sartén con aceite muy caliente doramos los ajos pelados y enteros, añadimos también el pimentón. A continuación, vertimos el contenido de la sartén sobre la sopa de pan.
Salpimentamos el contenido y dejamos que cueza hasta obtener una sopa perfecta.
Hidratos de carbono: 27,5 grs.
Proteínas: 3,5 grs.
Grasas: 10 grs.
Kcal: 214
SORBETE DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
400 grs. de frambuesa (frescas o congeladas)
10 cucharadas de sacarosa granulada
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1 yogur con bifidus
Con heladera:
En un recipiente mezclamos las frambuesas con el sacarosa granulada, el zumo de limón y el yogur con bifidus. Batimos todo bien y lo echamos en la heladera.
Sin heladera:
En un recipiente mezclamos frambuesas congeladas, con el zumo de limón, el sacarosa granulada y el yogur bifidus. Batimos todos los ingredientes con una batidora a la máxima velocidad durante varios minutos o hasta conseguir un sorbete ligero y cremoso.
Insertamos el sorbete en un molde y lo introducimos en el congelador hasta que se congele.
Aporte calórico por ración: 52 kcal.
Aporte calórico por ración de la receta clásica: 137 kcal.
Para conseguir un excelente sabor es aconsejable extraerlo del congelador 15 minutos antes de servirlo.
VICHYSSOISE PARA DIABÉTICOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 grs. de patatas
400 grs. de puerros
400 grs. de leche desnatada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pelamos las patatas y las cocemos junto con los puerros en una olla con poca agua.
Calentamos parte de la leche con el aceite, añadiéndole la patata cocida hasta conseguir hacer un puré. Si te gusta el puré más claro se le puede añadir un poco de agua de cocción.
Batimos los puerros con el resto de la leche, los añadimos al puré y agitamos todo el conjunto hasta encontrar una mezcla homogénea.
Introducimos en la nevera el puré y la dejamos enfriar.
La servimos fría decorándola con unas hojas de perejil picadas por encima.
Hidratos de carbono: 29 grs.
Proteínas: 7 grs.
Grasas: 10 grs.
Kcal: 234
ARROZ CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
150 gr. de arroz
400 grs. de champiñones
100 grs. de cebolla
60 grs. de queso parmesano
4 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de carne
Sal y pimienta
Cortar el pie de los champiñones, limpiarlos con agua, escurrirlos y picarlos. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.
En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.
Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.
Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.
Servir bien caliente.
Hidratos de carbono: 34,5 grs.
Proteínas: 11 grs.
Grasa: 25,5 grs.
Kcal: 411
ARROZ CON GARBANZOS
INGREDIENTES
140 grs. de garbanzos
80 grs. de arroz
2 cucharadas de cebolla picada
1 puerro
1 apio
1 cucharada de ajo picado
1 ramo de perejil
Pimentón
Pimienta
Dejamos en remojo los garbanzos. Cocemos los garbanzos con una rama de perejil, puerro y apio. Una vez cocidos añadimos el arroz y dejamos que cuezan a fuego lento.
En una parte con aceite sofreímos la cebolla y el ajo picado y añadimos una pizca de pimentón.
Añadimos el sofrito a los garbanzos y espolvoreamos pimienta.
Hidratos de carbono: 40 grs = 4 raciones
Proteínas: 8 grs.
Grasas: 12 grs.
Kcal.: 288
ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES
200 grs. de alcachofas
120 grs. de arroz
100 grs.de puerros
100 grs. de judías verdes
100 grs. de guisantes
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 pimiento verde y uno rojo
½ berenjena
Caldo de verduras
Rehogamos los ajos con el puerro en aceite de oliva durante 5 minutos, seguidamente añadimos las verduras cortadas y dejamos que cuezan a fuego durante 15 minutos, removiéndolos constantemente.
Una vez que las verduras estén blandas añadimos el tomate rallado y el arroz. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados agregamos el caldo de verduras caliente y dejamos que recuezan todo el conjunto unos 20 minutos.
Hidratos de carbono: 32,5 grs.
Proteínas: 13 grs.
Grasas: 14 grs.
Kcal: 308
BESUGO AL HORNO
INGREDIENTES
1 besugo de un kilo y medio
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 ramas de hinojo
1 cucharada sopera de perejil picado
3 cucharadas soperas de vinagre
Sal
Partimos el besugo, lo vaciamos, lo limpiamos y lo secamos bien con un paño. Le hacemos un tajo a lo largo del lomo. Separamos los dos filetes y cortamos la espina central para facilitar su retirada.
Recomponemos el besugo y en el centro le ponemos una ramita de hinojo y otra sobre el lomo. Rociamos el besugo con aceite, habiendo introducido en una fuente para horno.
Precalentamos el horno a temperatura media e introducimos la bandeja con el besugo y dejamos hornearlo durante 15 minutos.
Transcurrido dicho tiempo sacamos el besugo del horno, le quitamos el hinojo y rociamos el interior de vinagre.
Espolvoreamos la mitad del ajo muy picado y el perejil. Cerramos el pescado, y le volvemos a rociar con el resto del vinagre, añadiéndole de nuevo ajo y perejil.
Volvemos a introducir el besugo al horno para gratinarlo durante 10 minutos más.
Lo sacamos y listo para servir.
Hidratos de carbono: 0 grs.
Proteínas: 30 grs.
Grasa: 23 grs.
Kcal: 325
Para decorar el plato te aconsejamos que le coloques unas rodajas de limón y otras de tomate. Y para darle un color campestre unas hojas de perejil.
CALAMARES AL AJILLO
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NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 grs. de calamares
100 grs. de ajo picado
Perejil y picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
En una sartén sofreír el ajo a fuego lento para poder añadir seguidamente los calamares limpios y troceados.
Dejar que se vaya haciendo, remover constantemente, añadir el vino para que cueza durante 2 minutos para que el calamar coja sabor.
Finalmente, añadir el perejil y servir.
Hidratos de carbono: 8,5 grs.
Proteínas: 19 grs.
Grasa: 11,5 grs.
Kcal: 2010
CANELONES DE ATUN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
160 grs. de canelones (16 placas)
240 grs. de atún
600 grs. de tomates crudos
60 grs. de cebolla
4 cucharadas de perejil picado
40 grs. de pimientos verdes
240 cc. de leche desnatada
40 grs. de queso rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
Hervir en agua las placas de canelones hasta que queden blandas.
Mezclamos el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema.
Trituramos los tomates sin las semillas, los mezclamos con el atún y la cebolla picada, el perejil y el pimiento picado. Rellenamos las placas de los canelones con la mezcla triturada.
Engrasamos con mantequilla la bandeja de horno, colocamos los canelones, vertemos la crema, espolvoreamos un poco de albahaca y los dejamos hasta que se gratinen.
Proteínas: 16 grs.
Grasas totales: 2 grs.
CÓCTEL PARA DIABÉTICOS
INGREDIENTES
40gr. de yacón
40gr. de piña
3onzas jugo de naranja natural
½ tableta de colapez
½ de pisco peruano
5 cubos de hielo
Mediante un extractor obtener el jugo del yacón. Integrar la piña en la coctelera con el pisco y el hielo, adicionalmente mezclar el jugo de naranja con el colapez hasta crear una gelatina leve o caso contrario aplicar técnica molecular logrando caviares de naranja.
Servir la mezcla en copa de Martini fría sobre la cual se decorara con galletas de piña y yacón con los caviares de naranja.
CREMA DE FRAMBRUESAS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
250 grs. de frambuesas
4 yemas
1 cucharas sopera de harina
4 cucharas soperas de Canderel
½ litro de leche
Lavar las frambuesas, escurrirlas y reducirlas a puré, con un tenedor o con la ayuda de una licuadora.
Batir las yemas hasta duplicar su volumen y con un poco de leche deshacer la harina para poder añadirla en la leche sobrante.
Mezclar bien la leche con las yemas hasta dejar una crema un poco espesa.
Fuera del fuego, endulzar la crema con Canderel y añadir las frambuesas.
Mezclar bien y verter el contenido en un molde para introducirlo en el congelador.
Para servir la crema de frambuesas se le puede añadir nata montada alrededor.
CREMA DE PUERROS
INGREDIENTES
800 grs. de puerros
400 grs. de patata
100 grs. de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y los puerros picados, añadimos agua y las patatas peladas. Cocemos a fuego lento hasta que se ablanden.
Cuando estén blandas, batimos los puerros y las patatas hasta conseguir una textura homogénea.
Añadimos perejil y dejamos cocer todo el conjunto durante 10 minutos más, procurando que no llegue a hervir.
Hidratos de carbono: 28 grs.
Proteínas: 5 grs.
Grasa: 10,5 grs.
Kcal: 226
ENDIVIAS CON ROQUEFORT
INGREDIENTES
400 grs. de endivias
80 grs. de queso Roquefort
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
200 cc de leche desnatada
Perejil (opcional)
Limpiamos la envidia cuidadosamente y preparamos las hojas. Las colocamos en un plato, mirando la parte hueca hacia arriba.
En un cazo con leche, añadimos el roquefort, el aceite y el perejil. Dejamos que cueza a fuego lento hasta que se forme una crema.
Vertemos la crema sobre las endivias, desde el centro hacia fuera, y ya las tenemos listas para servir.
Hidratos de carbono: 7 grs. = ½ ración
Proteínas: 8 grs.
Grasas: 17 grs.
Kcal: 213
ENSALADA CAMPERA
INGREDIENTES
400 grs. de patata
400 grs. de tomate
200 grs. de cebolla
400 grs. de pimientos verdes
4 cucharadas de aceite de oliva
Comino molido
En una olla con poca agua cocemos las patatas con piel, las pelamos y dejamos que se enfríen. Una vez frías las cortamos en pedazos no muy grandes.
Limpiamos y cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y finos.
Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera, comenzando por la patata como base del plato.
Aliñamos con aceite, sal y vinagre y espolvoreamos los cominos molidos.
Guardamos la ensalada en la nevera para servirla fría.
Hidratos de carbono: 32 grs. = 3 raciones
Proteínas: 5 grs.
Grasas: 40 grs.
Kcal: 238
FILETES DE SALMÓN CON SALSA DE JUDÍAS
INGREDIENTES
600 grs. de filetes de salmón
200 grs. de judías verdes
200 grs. de patatas
1 cebolleta
Pimienta
Agua
Sal
En un cazo con agua y sal cocemos las patatas peladas, las judías verdes y la cebolleta. Una vez cocidos todos los ingredientes los pasamos por la batidora hasta conseguir una crema.
Limpiamos los filetes de salmón, sazonamos con sal y pimienta y los colocamos en una sartén caliente, sin aceite, durante unos 40-50 segundos por ambos lados.
Finalmente, servimos los filetes en una fuente acompañándolos junto con la crema.
Hidratos de carbono: 12 grs.
Proteínas: 28 grs.
Grasa: 15 grs.
Kcal: 305
GAZPACHO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100 grs. de cebolla
150 grs. de pepino
1 kg. de tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
Vinagre
1 litro de agua
Sal
Limpiar, pelar y retirar las semillas tanto de los tomates como de los pimientos. Pelar el pepino y la cebolla y picar los ajos.
Trocear todas las verduras y colocarlas en un bol con sal, aceite y vinagre.
Triturar con la batidora hasta que se forme un puré fino. Agregar agua, mezclar bien y comprobar el punto de sal.
Hidratos de carbono: 9 grs.
Proteínas: 2 grs.
Grasa: 10 grs.
Kcal: 134
HABAS GUISADAS
INGREDIENTES
1 kg. de habas frescas
200 grs. de jamón curado
400 grs. de cebollitas tiernas
2 pimientos secos
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Tomillo
Pimienta
Sal
Limpiamos los pimientos secos, les retiramos las semillas y los dejamos en remojo en agua templada.
En una cazuela de barro, rehogamos el jamón cortado en tiras y la cebolla picada.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer los ingredientes a fuego suave hasta que estén cocidos. Añadimos la pulpa de los pimientos y removemos e incorporamos las habas, las cebollitas tiernas y las hierbas. Añadimos sal y pimienta al gusto.
Finalmente, dejamos cocer todo el conjunto, tapado, hasta que las verduras estén tiernas.
Le podemos añadir un poco de agua si fuera preciso.
Hidratos de carbono: 22 grs.
Proteínas: 16 grs.
Grasa: 25 grs.
Kcal: 377
LANGOSTINOS CON ALMEJAS
INGREDIENTES
400 grs. de almejas
400 grs. de langostinos
1 limón
2 cucharadas de tomate triturado
3 cucharadas de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Azafrán y pimentón dulce
Sal
Introducciones las almejas en una olla con abundante agua fría y sal. Las dejamos en remojo durante 30 minutos, o hasta que expulsen toda la arena que contienen.
Mientras, pelamos los langostinos dejando algunos con la cabeza y cola. En una sartén con poco aceite los saltemos hasta que queden dorados.
Escurrimos las almejas y las insertamos en la misma sartén donde hemos freído los langostinos. Tenemos que tapar la sartén con una tapadera para que se abran, aconsejamos hacerlo a fuego vivo.
Retiramos las almejas para añadir a la sartén el pimentón dulce. Vertimos el tomate triturado, el vino seco y el azafrán, sin dejar de remover hasta conseguir que se reduzca.
Agregamos los langostinos y las almejas, añadimos una pizca de sal y dejamos que se caliente todo el conjunto durante unos minutos.
Finalmente espolvoreamos la cucharada de perejil picado.
Hidratos de carbono: 1 gr.
Proteínas: 11 grs.
Grasas: 11 grs.
Kcal: 147
MERLUZA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES
600 grs. de filetes de merluza
500 grs. de mejillones
200 grs. de cebollinos
20 grs. de harina
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas de estragón picado
100 cc de vino blanco seco
Pimienta
Sal
Limpiamos los mejillones y los introducimos en una cazuela con vino blanco, calentándolos a fuego suave hasta que se abran. Les quitamos las conchas y colocamos el caldo de cocción para reservarlo.
En la misma cazuela agregamos el caldo colado y le añadimos unos granos de pimienta. Sazonamos el pescado y lo introducimos en la cazuela, la tapamos y dejamos que se cueza durante 10 minutos. Retiramos del fuego el pescado.
Llevamos el caldo al punto de ebullición. Le añadimos el cebollino y el estragón picado y triturado.
Tostamos la harina con el aceite, incorporando el caldo con el cebollino y cuando reduzca agregamos los mejillones.
Servimos el pescado con la salsa.
Hidratos de carbono: 8 grs.
Proteínas: 27 grs.
Grasas: 9 grs.
Kcal: 221
PASTEL DE PATATA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kilo de patatas
Medio kilo de carne picada de ternera
2 cebollas grandes
1 ají verde y 1 ají rojo
Aceite
Sal gorda
Pimienta
Pimentón
Comino
2 cubitos de caldo de carne
3 huevos cocidos
Pelar y cocer las patatas en agua con sal.
Por otro lado, cocer los huevos hasta que queden duros.
En otra cazuela, pelar y picar las cebollas, salteándolas en aceite y añadiendo después los ajíes picados y un poco de sal.
Cuando las verduras estén bien tiernas, añadir la carne y mezclar hasta que esté a punto.
Agregar entonces una o dos pastillas de caldo, dependiendo de lo salada que esté la mezcla.
Una vez cocido y ya retirado del fuego, añadir los huevos duros también picados, los condimentos y, si se desea, unas aceitunas negras troceadas.
Unir con las patatas y mezclar a modo de puré, salpimentando al gusto.
En una fuente para microondas, poner una capa de puré, añadir la carne y cubrir con más puré, dejándolo en el horno hasta que esté al punto deseado.
Hidratos de carbono: 40 grs.
Proteínas: 5 grs.
Grasas: 10 grs.
Kcal: 270
PATATAS GUISADAS A LO POBRE
INGREDIENTES
500 grs. de patata
150 grs. de judías verdes
100 grs. de atún en aceite de oliva
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
Pimentón, vinagre y sal
Pelamos y cortamos las patatas. Limpiamos y troceamos las judías verdes.
En una cacerola de barro con aceite de oliva sofreímos la cebolla a fuego lento. Añadimos las patatas y más tarde las judías verdes. Espolvoreamos el pimentón al gusto y removemos todo el conjunto rápidamente.
Cubrimos los ingredientes con agua y cuando llegue al punto de ebullición, aflojamos el fuego para que se cueza más despacio y las patatas queden más tiernas.
Escurrimos el atún, lo troceamos y lo insertamos en la cacerola junto con sal y un pequeño hervor.
Finalmente, dejamos que se cueza todo el conjunto durante un par de minutos y justo antes de servir añadimos una ramita de perejil.
Hidratos de carbono: 25 grs.
Proteínas: 9 grs.
Grasas: 15 gras.
Kcal: 275
POLLO CAMPERO
INGREDIENTES
1 pollo, partido en trozos, de aproximadamente 1 kilo
120 grs. de cebolla
200 grs. de maíz cocido
Una pizca de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
En una sartén con aceite caliente doramos el pollo.
Espolvoreamos el pollo con abundante tomillo y lo introducimos al horno durante 20 minutos. Le damos la vuelta y añadimos el maíz y la cebolla.
Dejamos hornear durante 10 minutos más y una vez transcurrido dicho tiempo ya estará listo para servir.
Hidratos de carbono: 8 grs.
Proteínas: 25 grs.
Grasa: 15 grs.
Kcal: 267
SABAYÓN DE LIMÓN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Raspadura de cáscara y zumo de 1 limón
1 decilitro de vino de Madeira
3 cucharas soperas de Canderel o Splenda
3 decilitros de nata
Para decorar:
Cáscara de limón cortada en juliana
Mezclar el vino de Madeira con el Canderel o Splenda, el zumo y la raspadura de limón. Poco a poco, añadir la nata sin parar de batir la mezcla de modo que quede firme.
Colocar el dulce en copas de pie, o en otro tipo de recipiente en que se puede mezclar. Decorar el dulce con tiras de cáscara de limón, previamente hervidas y escurridas y cortadas en juliana.
Introducir las copas en el frigorífico hasta el momento de servir.
Canderel: 216 calorías
SOPA DE AJO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 grs. de pan castellano
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 litro y medio de agua
Pimentón
Cortamos el pan en rebanadas muy finas y las ponemos a cocer en agua hirviendo.
En una sartén con aceite muy caliente doramos los ajos pelados y enteros, añadimos también el pimentón. A continuación, vertimos el contenido de la sartén sobre la sopa de pan.
Salpimentamos el contenido y dejamos que cueza hasta obtener una sopa perfecta.
Hidratos de carbono: 27,5 grs.
Proteínas: 3,5 grs.
Grasas: 10 grs.
Kcal: 214
SORBETE DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
400 grs. de frambuesa (frescas o congeladas)
10 cucharadas de sacarosa granulada
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1 yogur con bifidus
Con heladera:
En un recipiente mezclamos las frambuesas con el sacarosa granulada, el zumo de limón y el yogur con bifidus. Batimos todo bien y lo echamos en la heladera.
Sin heladera:
En un recipiente mezclamos frambuesas congeladas, con el zumo de limón, el sacarosa granulada y el yogur bifidus. Batimos todos los ingredientes con una batidora a la máxima velocidad durante varios minutos o hasta conseguir un sorbete ligero y cremoso.
Insertamos el sorbete en un molde y lo introducimos en el congelador hasta que se congele.
Aporte calórico por ración: 52 kcal.
Aporte calórico por ración de la receta clásica: 137 kcal.
Para conseguir un excelente sabor es aconsejable extraerlo del congelador 15 minutos antes de servirlo.
VICHYSSOISE PARA DIABÉTICOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 grs. de patatas
400 grs. de puerros
400 grs. de leche desnatada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pelamos las patatas y las cocemos junto con los puerros en una olla con poca agua.
Calentamos parte de la leche con el aceite, añadiéndole la patata cocida hasta conseguir hacer un puré. Si te gusta el puré más claro se le puede añadir un poco de agua de cocción.
Batimos los puerros con el resto de la leche, los añadimos al puré y agitamos todo el conjunto hasta encontrar una mezcla homogénea.
Introducimos en la nevera el puré y la dejamos enfriar.
La servimos fría decorándola con unas hojas de perejil picadas por encima.
Hidratos de carbono: 29 grs.
Proteínas: 7 grs.
Grasas: 10 grs.
Kcal: 234