Bueno, desde mi niñez he sido criado con una taza de café, aunque en algunos paises sea prohibido, nunca tuve algun efecto secundario ,.....talvez el hecho que ahora tengo muchas energias y me dan ataques hiperactivos, pero estoy bien .
La cafeína es un alcaloide, con propiedades cardiotónicas. Este alcaloide se identificó por primera vez en el café; su primer uso del café y el descubrimiento de sus efectos para reducir la fatiga y aumentar el estado de alerta, se atribuyeron al parecer erróneamente a un monje etíope, quien después de oír la versión de un pastor sobre el efecto que producían las bayas del árbol del café en sus cabras, decidió preparar una bebida con las mismas, para poder pasar la noche despierto y en oración.
El café es una de las bebidas de mayor aceptación en diversos países del
mundo, debido a que posee un aroma y sabor característico.
Dentro de una gama de sabores y aromas en la producción de alimentos,
específicamente en flanes, golosinas, postres, helados, bebidas gaseosas y
jugos con sabor a café, lo cual ha sido obtenido por medio de extractos o
esencias de café, gracias al desarrollo de las cualidades organolépticas del café
como bebida, el tostado es un proceso muy importante debido a las
características en su sabor y aroma que muestra al ser tostado.
El café es una de las bebidas de mayor aceptación en diversos países del
mundo, debido a que posee un aroma y sabor característico.
Tostado del cafe
El proceso de tueste convierte la sustancia natural presente en el café de
almidones a azúcares y otros componentes, a través de la aplicación de calor,
después se transforma el azúcar a caramelización del grano.
Los sabores de café son acentuados a través de la manipulación de dos
variables principales que son la temperatura y el tiempo.
El tiempo ideal para tostar café en tostadores modernos es de 8 a 10
minutos, el tiempo típico que emplea un tostador industrial de café es de 15
minutos. El café fue tostado por primera vez hacia finales del siglo XIV. El
método más antiguo consistía en tostar el grano verde en una pesada sartén
sobre brasas de carbón. Culminando el siglo pasado, fue inventado un nuevo
proceso en el cual los granos eran centrifugados en una cámara de aire
caliente, calentada con gas natural. Este sistema perdura hasta nuestros días,
siendo hoy el más usado.
La composición química de los granos cambia durante el proceso de
tostado: El agua se disipa en el grano y una serie de reacciones químicas
convierte los azúcares y almidones en aceites, los cuales otorgan al café gran
parte de su aroma y sabor. Al ser tostado, el grano aumenta su tamaño al
doble y la caramelización del azúcar cambia el color verde a marrón.
La cafeína no se acumula en el torrente sanguíneo, ni el organismo la almacena, sino que se excreta en la orina, muchas horas después de consumida.
la cafeína es una de las sustancias estimulantes más consumidas del mundo, se absorbe bien por vía oral. La concentración máxima se alcanza a los 30-45 minutos tras la ingesta. Su vida media es de unas tres horas, y se metaboliza en un 90%.
La opinión sobre los beneficios del café siempre ha estado dividida. Los bebedores habituales de café refieren que la abstención suele causarles irritabilidad, inquietud, nerviosismo, cefaleas y dificultad de rendir en el trabajo.
La cafeína está considerada por la OMS como una droga estimulante del SNC junto con las anfetaminas, nicotina y cocaína.
Beneficios de la ingesta de café
la cafeína es una droga psicotrópica del grupo de los estimulantes del sistema nervioso central. En general, sus efectos sobre el organismo se traducen en aumentar el estado de alerta y disminuir la sensación de fatiga pudiendo aumentar la capacidad para realizar determinadas tareas. La cafeína tiene efectos reforzadores que pueden ser debidos en parte a la activación del sistema dopaminérgico. Otra acción importante de la cafeína es la estimulación de la diuresis, debido entre otros mecanismos al aumento de glomérulos en funcionamiento y al aumento de flujo sanguíneo renal, al aumentar el gasto cardíaco.
La cafeína permite un mejor desempeño en ejercicios prolongados y en ejercicios de alta intensidad y de corta duración.
La cafeína causa un aumento de la lipólisis, la facilitación de la transmisión del sistema nervioso central, una reducción del potasio plasmático durante el ejercicio, un aumento de la fuerza de contracción muscular a bajas frecuencias de estimulación y un ahorro del glucógeno muscular. Todos estos mecanismos de acción a nivel celular podrían predecir un beneficio ergogénico de la cafeína durante la ejecución de ejercicios o actividades de larga duración donde la depleción de glucógeno limita el rendimiento del atleta en la prueba.
La cafeína puede emplearse en el tratamiento de los dolores de cabeza migrañosos y para aliviar, durante poco tiempo, la fatiga o la somnolencia
Consecuencias por ingesta del cafe
la creencia generalizada de que el café es tan sólo una bebida estimulante que cumple importantísimas funciones, y que únicamente deben evitar los niños, las personas con dolencias cardíacas y aquellos con sueño frágil.
las relaciones del consumo de café con la salud y la enfermedad son tan complejas como su composición, y tan variadas como sus formas de preparación y las dosis que se ingieran, y esta versatilidad obliga a considerar la relación del consumo de café con los numerosos y variadísimos aspectos de la salud de los que de tazas o dosis.
Tiene efectos inotrópicos, taquicardizantes, broncodilatadores y estimulantes de la secreción gástrica. A grandes dosis produce excitación, ansiedad e insomnio y en grandes consumidores se desarrolla tolerancia con necesidad de aumentar el consumo para obtener los efectos iniciales.
La deprivación produce un síndrome de abstinencia con cefaleas, irritabilidad y letargia.
Se le debe prestar mucha atención al consumo de cafeína en un niño, ya que aunque la cafeína no reviste peligro si se la consume con moderación, sí puede perjudicar la nutrición del niño. Las bebidas cafeinadas pueden estar reemplazando alimentos altamente nutritivos, tales como la leche. Además, un niño puede comer menos debido a que la cafeína actúa como un supresor del apetito. La cafeína puede restringirse por completo en la dieta del niño, ya que no existen requerimientos nutricionales de la misma. La restricción podría ser necesaria en un niño hiperactivo, debido a que es un estimulante.
Además de esta casi miríada de compuestos, en la medida que el café es un producto cultivado industrialmente y cuyos granos son recolectados, secados, almacenados, transportados, en ocasiones descafeinados o manipulados para «mejorarlos», tostados, en ocasiones torrefactados o extractados
o convertidos en «instantáneos», molidos y empaquetados, tal rosario de manipulaciones puede añadir (de forma voluntaria o accidental) nuevos compuestos a los ya presentes, y algunos de éstos son de especial importancia para el tema de la salud. Entre estos compuestos se encuentran pesticidas, ciertas micotoxinas, disolventes, y algunos otros compuestos añadidos con propósitos
dispares.
Con todo, la cafeína debe tenerse por la principal (que no la única) razón para su consumo. El contenido promedio de cafeína en los dos principales tipos de café (arábica y robusta) se estima del 1,2% y 2,2%, respectivamente, pero dependiendo del tipo de café y la forma de preparación de la bebida, el contenido de una dosis (una «taza») puede oscilar entre 70 y 150 mg, si bien depende de los usos y costumbres, pues en España se calcula que una taza de entre 35-50 ml, compuesta de café tipo arábica y robusta en razón 1:1 y hecho al modo expreso, puede contener entre 95 y 115mg de cafeína.
un incremento del riesgo de sufrir infarto de miocardio o muerte coronaria, medido en forma de riesgo relativo para los consumidores de 5 tazas diarias en comparación al riesgo relativo de los no consumidores
En tanto que la cafeína induce la liberación de catecolaminas y provoca un aumento en la tensión sanguínea, por ésta y otras razones ha estado considerada durante muchas décadas como el mecanismo responsable del aumento del riesgo cardiovascular asociado al consumo de café. Una de las formas de evitar el
riesgo cardiovascular que se ha popularizado y ha sido adoptada por millones de personas a lo largo del mundo es el cambio a café descafeinado, frecuentemente recomendado por los profesionales de la salud como un comportamiento de salud que reduce el riesgo cardiovascular.
la posibilidad de que la asociación consumo de café-incremento de tensión sea de carácter causal, en cuanto a los mecanismos explicativos del efecto hipertensor
del café, la mayoría de los estudios señalan a la cafeína como el agente responsable por su efecto de incremento de la rigidez arterial (particularmente de la tensión sistólica) y el hecho de que el patrón habitual de consumo y la farmacocinética y farmacodinámica de la cafeína provoquen una exposición prolongada del sistema cardiovascular.
Es un hecho confirmado que el consumo de café produce un incremento en los niveles séricos de colesterol total y LDL, Numerosos estudios han mostrado que el consumo de cafés que implican un modo de preparación que no hace pasar el líquido resultante a través de un filtro de papel (p.ej., cafés tipo escandinavo,
turco y griego, café expreso, café francés o de cafetera, así como el café tipo moca o de cafetera italiana) elevan los niveles de colesterol en humanos.
Igualmente, los resultados de los estudios que han investigado la repercusión del consumo de los diferentes tipos de café sobre los niveles en sangre de lípidos responden al anterior perfil de riesgo.
El consumo de café tipo escandinavo y turco/griego produce
el mayor incremento en los niveles de colesterol, informando incrementos en colesterol total que van desde 0,04 mmol/L (1,5 mgr/dL) hasta 0,5 mmol/L (19 mgr/dL) por taza.
Los resultados son menos claros para el café tipo italiano, con estudios bien controlados que delatan un efecto hipercolesterolemiante con efecto dosis/respuesta (dosis de 1-3 tazas/día, 4-5 y más de 6 producen incrementos en colesterol total de 6,1±1,4 mg/dL, 9,9±1,6 mg/dL y 14,8±2,0 mg/dL, respectivamente), y estudios con resultados que indican un menor
Efecto.
Por otro lado, se ha informado que las formas de consumo de café filtrado (cafés elaborados con filtro de papel) producen escaso o ningún incremento en colesterol sérico-
La relación entre el consumo de café y el desarrollo de cáncer colorrectal resulta de enorme interés porque se trata de una de las bebidas más consumidas diariamente en el mundo y uno de los tipos de cánceres más frecuentes en los países en desarrollo y entre los más frecuentes en los países occidentales (en España está considerado el segundo tipo de cáncer en frecuencia tanto en hombres como en mujeres). Desde los años 70 del pasado siglo varios estudios epidemiológicos han señalado que el consumo de café se asocia con un menor riesgo de desarrollar cáncer de colon.
En estas condiciones, un consumo de café incluso tan moderado como una o dos tazas diarias, mostraron un incremento del riesgo de cáncer, puede ser más el reflejo de una tipología de sujeto particular que el efecto del consumo de café per se. Esto es, cabría deducir que, del mismo modo que estos sujetos muestran un consumo muy moderado de café en contra de los preceptos de su fe, también podría sospecharse que muestren un consumo aunque sea moderado del resto de factores de riesgo asociados al cáncer, algo que no se delimitó en los citados estudios, y que podría ser la razón del pequeño incremento del riesgo de cáncer para este subgrupo de consumidores de café.
GRACIAS POR LEER ALGO, ES MI PRIMER POST!
