Comiendo facturas me di cuenta q pecaba!

Hoy, como nunca un domingo, me levante temprano y no tuve mejor idea q ir a comprar una docena d facturas y el diario para hacer un armonioso dia y leyendo el diario lei algo sobre un terrosista Italiano q termino viviendo en Argentina gerenteando un resto, no viene al caso, pero si vino al caso q mientras leia me di cuenta q me estaba comiendo tamaña bola d fraile ( sin dulce de leche sino empalaga ) y ya iba por la segunda (hasta suena feo), ademas ya me habia clavado 2 vigilantes embebidos en cafe con leche , y dije la puta d donde viene esto y eso q no pedi cañoncitos ni sacramentos!!! sabia q venia del Anarquismo Argentino pero nunca le habia dado bola, hasta hoy, y c los comparto! con sus recetas! Y donde comprar las mas ricas segun Planeta Joy! Es mi primer post piedad La historia es antigua y entrañable. Sobre todo porque, para cualquier argentino, resulta un modo inesperado de adjudicarle un sentido muy diferente a frases absolutamente cotidianas y casi inconscientes que uno dice cuando entra a cualquier panadería, tales como: “Dos vigilantes, tres cañoncitos de dulce de leche y una bola de fraile, por favor” o “¿Me agrega uno de esos sacramentos con dulce de membrillo?”. La verdad es que, si uno se pone a pensar en el verdadero sentido de las palabras, resulta más que extraño acompañar el té con leche o el mate con pasteles y dulces llamados vigilantes, cañoncitos, sacramentos, bombas, bolas de fraile o suspiros de monja. Pero existe un porqué, y tiene que ver con el anarquismo argentino de finales del siglo XIX, nada menos. Panaderos antisistema El 18 de julio de 1887, en Buenos Aires y gracias a la iniciativa del anarquista italiano Ettore Mattei, se creó la primera institución de la resistencia argentina: la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos. Uno de los grandes teóricos del anarquismo moderno, su compatriota Errico Malatesta (que vivió en la Argentina entre 1885 y 1889), fue el encargado de redactar sus estatutos. Esa sociedad, que entre 1894 y 1930 editó sin pausas el periódico El Obrero Panadero, fue la responsable de bautizar, con toda la ironía del mundo, las distintas variedades de facturas (masas horneadas) que todavía hoy, 120 años después, son moneda corriente en todas las panaderías de barrio. Así, en “homenaje” a la Iglesia empezaron a vender sacramentos y bolas de fraile, que también pueden llamarse suspiros de monja (justo es reconocer que este es su nombre popular: en general, las panaderías las ofrecen como “berlinesas”); en recuerdo irónico de los militares, bombas y cañoncitos (rellenos de dulce de leche o crema pastelera); y como burla a la policía, vigilantes. Arriba, un detalle de una ilustración que, en recuerdo de los panaderos argentinos anarquistas del siglo XIX y a pedido de una revista, dibujó hace poco el dibujante brasileño Natalino Formiga; abajo, una foto de aquellos tiempos: militantes de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos. Fuente: http://www.vgroupnetwork.com.ar/foro/49456-origen-del-nombre-de-facturas.html Y para entender un poco mas sobre el anarquismo en Argentina que mejor q te lo explique su mismisimo himno! link: http://www.youtube.com/watch?v=mjQSKoIywyI Vigilantes 7. Vigilantes de DOS ESCUDOS Están los vigilantes tradicionales elaborados con masa de medialunas, y están los otros, los mejores: los largos y finitos repletos de azúcar con masa de grasa. Los encontrás en la paqueta confitería Dos Escudos y son tan buenos que se terminan antes que cualquier otra factura. Un dato interesante: al parecer, en el siglo 19, se creó en Buenos Aires, la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos por iniciativa de un anarquista italiano,. Una de sus primeras acciones, fue rebautizar las distintas variedades de facturas. Entre ellas, los vigilantes llevan este nombre como burla a la policía. (Avenida Las Heras 3014, Barrio Norte) Receta Ingredientes Amasijo Harina de trigo 0000 1 k Azúcar 125 g Sal 20 g Levadura fresca 40 g Leche 550 cc Huevos 2 Miel 30 g Empaste Manteca 450 g Harina de trigo 0000 50 g Varios Crema pastelera c/n Dulce de membrillo c/n Procedimiento amasijo Colocar sobre la mesada, la harina en forma de corona. En el centro agregar el azúcar y la sal. Disolver la levadura en la leche, e incorporar junto con los huevos y la miel. Unir todos los ingredientes y amasar hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Empaste Mezclar la manteca con la harina. Amasar en forma de rectángulo. Reservar. Luego, estirar en forma rectangular y en el centro ubicar el empaste. Cerrar los bordes y llevar un extremo al centro y el otro extremo sobre el anterior. De esta manera estaríamos dando una vuelta simple. Repetir la operación 3 veces, dando 1 hora de frío entre vuelta y vuelta. Finalmente, estirar de 3 mm de espesor y cortar tiras de masa de 10 cm de ancho. Cortar triángulos y arrollar sobre sí mismo. Colocar en placas enmantecadas y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Antes de colocar en el horno decorar con crema pastelera y dulce de membrillo, puesto en manga. Cocinar en horno a 220° C durante 15 minutos. Al retirar del horno, pintar con mermelada de naranjas reducida. Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/1349 Cañoncitos 1. Cañoncitos de LA ESMERALDA Vienen bañados con almendras y nueces. Una exquisitez que no se vende por docena. Los pericos (así los llaman los conocedores), se ofrecen por kilo ($64). Si preferís los tradicionales. (Avenida Juramento 2123, Belgrano) Receta Ingredientes Amasijo Harina de trigo 0000 300 g Sal 10 g Agua 150 cc Empaste Manteca 500 g Harina de trigo 0000 200 g Azúcar impalpable (opcional) Crema pastelera de panadería Leche 1 l Azúcar 300 g Esencia de vainilla 1 cdita Huevos 6 Harina de trigo 0000 100 g Almidón de maíz 40 g Dulce de leche c/n Procedimiento Amasijo Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos. Empaste Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera. Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una. Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm. Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios. Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar. Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar. Crema pastelera de panadería Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla. Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón. Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego. De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar. Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga. Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/1259 Bolas de fraile ( O suspiros de monja! WTF) (tambien Berlinesas por su origen) 3. Bolas de fraile de FABRICA DE CHURROS Con tradición de la pastelería europea, estas facturas tienen su sello argentino gracias al dulce de leche que reemplaza a las mermeladas. Las de esta panadería de Chacarita encantan por su masa suave y frita que deja los dedos pegajosos y felices. Conocidas también como suspiros de monja, redondas y tentadoras, vienen espolvoreadas con azúcar común. (Olleros 4169, Chacarita) Receta Ingredientes: * 3 tazas de harina * 30 gr de levadura fresca * 3 cucharadas de aceite de maiz * 1 taza de leche * 1/2 taza de agua * 1 cucharadita de sal * 100 gr de azúcar * 1 huevo * esencia de vainilla * dulce de leche * crema pastelera Preparación: Mezclar en un bol la harina con la sal y el azúcar. Incorporar luego la leche, el agua tibia (con la levadura), el aceite y la esencia de vainilla. Trabajar hasta que la masa quede lisa y homogénea. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Berliner Pfannkuchen por *Noema*.Retirar pequeños trozos de masa y realizar esferas parejas con las manos. Dejar levar nuevamente y luego freír en abundante aceite a temperatura media para que se doren. Retirar y escurrir en papel absorbente. Rellenar con dulce de leche o con pastelera a gusto (lo mejor es utilizar una manga de pico fino). Finalmente, espolvorear con azúcar. Fuente: http://saborgourmet.com/bolas-de-fraile/ Bombas d pastelera Lights sobre todo!!! 9. Bombas de crema pastelera de VIEGENER Con una masa similar a las bolas de fraile, las bombas de pastelera pueden provocar un verdadero desastre en el paladar. Nos encantan las de Viegener porque, aunque son fritas, no dejan de ser suaves y esponjosas como un pompón. Llamadas también berlinas, vienen con relleno de chocolate, frambuesa y, por supuesto, una crema pastelera deliciosa. (Coronel Díaz 1855, Barrio Norte) Estas bombas las hice para el cumpleaños de mi hija, hace unos meses y me habían quedado pendientes de editar, la receta la saqué de un folleto de la leche condensada. Ingredientes para la masa 50 grs. de manteca 1 pizca de sal 125 grs. de harina 3 huevos Ingredientes para la crema pastelera: 1 lata de leche condensada 4 cucharadas de almidón de maíz 4 yemas 4 cucharaditas de esencia de vainilla Preparación de la masa: Colocar en una cacerolita 250 cc. de agua , la manteca y la pizca de sal, calentar hasta que rompa el hervor, verter de golpe la harina, cocinar 5 minutos revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de la cacerola formando un bollo. Retirar. Dejar enfriar e incorporar los huevos de a uno por vez, mezclar bien después de cada adición, con cuchara de madera o batidora hasta obtener una masa homogénea. Colocar en manga con boquilla lisa de 1.5 cm. de grosor, formando las bolitas con una simple presión sobre la placa enmantecada. Hornear a temperatura fuerte primero durante 15 minutos y completar la cocción a temperatura moderada, hasta que estén doradas y secas, otros 15 minutos más , aproximadamente. Apagar el horno, dejar reposar 5 minutos y retirar. Dejar enfriar. Preparación de la crema pastelera: Licuar unos segundos la leche condensada con el almidón de máiz, las yemas y 400 cc. de agua, verter en una cacerolita y cocinar a fuego moderado hasta que la crema hierva y espese, revolviendo constantemente con batidor. Retirar, agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar. Colocar la crema pastelera en manga con boquilla chica y rellenar las bombitas introduciendo la boquilla en la masa o si se desea cortar las bombas por el medio y rellenar. Fuente: http://ciberkuoka.blogspot.com/2008/09/bombas-de-crema-pastelera.html Sacramentos Planeta Joy no ranqueo sacramentos! Receta: Ingredientes Masa Levadura 30 g Agua 500 cc Huevos 2 Azúcar 100 g Leche en polvo 30 g Manteca 40 g Harina 0000 520 g Sal 20 g Empaste Margarina 350 g Manteca 100 g Harina 0000 100 g Varios Huevo 1 Azúcar c/n Procedimiento Masa Disolver la levadura con un poco de agua tibia (tomada del total). Aparte mezclar los huevos con el resto del agua fría, el azúcar, la leche en polvo y la manteca blanda. Agregar de a poco la harina tamizada con la sal y la levadura. Realizar un bollo de masa y amasar hasta que quede suave. Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos. Empaste Integrar la margarina con la manteca junto con la harina hasta lograr una crema homogénea. Estirar la masa y colocar el empaste en el centro, encerrarlo y dar una vuelta simple, llevar a la heladera 1 hora. Luego darle una vuelta doble, 1 hora de frío y por último otra vuelta simple. Dejar enfriar 2 horas. Armado Estirar la masa de 3 mm de espesor, cortar triángulos y arrollar del extremo más ancho hacia el vértice. Colocar en placa enmantecada y dejar leudar hasta duplicar el volumen. Pincelar con huevo ligeramente batido y espolvorear con azúcar común. Cocinar en horno a 200° C durante 20 minutos. Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/1406 Saludos Taringueros! Aguante T!