Como hacer "Mayonesa" cacera

• 200 cc. Aceite de Maravilla o Vegetal (son mas suaves, el de oliva da mucho sabor y queda media verde la mayo).
• 1 yema de huevo.
• Mostaza de Dijon.
• Sal.
• Pimienta.
• Merkén (opcional) queda la raja.

• Jugo de limón o Vinagre blanca (para saborizar, yo prefiero limón).

1.Pones de base un poco de mostaza de dijon (que mantiene la emulsión de la mayo por más tiempo) le agregas la yema y bates un rato como para romper la yema y unirla con la mostaza.

2.Empiezas a agregar el aceite de a poco, muy poco en forma de hilo, SIN DEJAR DE BATIR. Ojo que de a POCO al principio, o la mayo se corta porque se satura, después se puede incorporar con más confianza.

3.En un momento se va a poner un poco espesa, y de hecho muy espesa, ahí le puedes agregar un poco de agua, o el líquido con el que vas a saborizar, ej: jugo de limón. Ahí te va a quedar mas líquida, después terminas de incorporar el aceite a tu emulsión.

4.Cuando tenga la consistencia deseada, le agregas la sal y pimienta, en caso de ponerle merkén u otras especias tambien se hace al final.

*Si la quieres más espesa, ponle más aceite.

Puntos Críticos: La mayo tiene su ciencia también, entre eso tiene dos puntos críticos muy importantes que son:

-La diferencia de temperatura de los ingredientes, ejemplo, si tenías el huevo en el refrigerador antes de usarlo y el aceite afuera se puede cortar la mayo, Lo ideal es dejar los ingredientes a temperatura ambiente media hora antes de usarlos.

-Saturación, al incorporar mucho aceite de golpe a la yema, esta deja de emulsionar y se corta, por eso se empieza a incorporar de a muy poco.

Saludos.