Las Berlinesas o Krapfen son una herencia de la pastelería alemana. Popular y tradicional, la encontramos sola o rellena de los más variados sabores. Mis preferidas las que vienen sin relleno o las que son rellenas de dulce de leche. Están presentes en la repostería Uruguaya y en Argentina con el nombre de Bolas de Fraile y en Chile como Berlines. Son parte de las conocidas facturas.
1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar. Colocar la harina en un recipiente, junto con 70 grs. de azúcar y una pizca de sal. Agregar la levadura ya disuelta, incorporar la manteca blanda a temperatura ambiente y el huevo.
2. Trabajar la masa con energía hasta conseguir una consistencia homogénea, separa la masa en 15 o 16 porciones y hacer un bollo, dejar descansar tapada con un paño de cocina hasta levar.
3. Calentar en una olla abundante aceite, freír las berlinesas de a cuatro por vez; más o menos 3 o 4 minutos de cada lado. Retirar sobre papel absorbente, rellenar con lo que se desee y pasar por un plato con azúcar.
Es fundamental que se frían en abundante aceite y al sacarlas del aceite hay que escurrirlas muy bien, para que no absorban demasiado aceite.
1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar. Colocar la harina en un recipiente, junto con 70 grs. de azúcar y una pizca de sal. Agregar la levadura ya disuelta, incorporar la manteca blanda a temperatura ambiente y el huevo.
2. Trabajar la masa con energía hasta conseguir una consistencia homogénea, separa la masa en 15 o 16 porciones y hacer un bollo, dejar descansar tapada con un paño de cocina hasta levar.
3. Calentar en una olla abundante aceite, freír las berlinesas de a cuatro por vez; más o menos 3 o 4 minutos de cada lado. Retirar sobre papel absorbente, rellenar con lo que se desee y pasar por un plato con azúcar.
Es fundamental que se frían en abundante aceite y al sacarlas del aceite hay que escurrirlas muy bien, para que no absorban demasiado aceite.