Ingredientes
Peras 1 k
Leche condensada 390 g
Leche 500 cc
Yemas 9 Unidades
Ralladura de lima y jugo 2 Unidades
Almidón de maíz 65 g
Armado
Cerezas 300 g
Biscuit húmedo de chocolate 1 Unidad
Gel de brillo sabor frutilla c/n
PROCEDIMIENTO :
Cocinar las peras y realizar un puré.
Por otro lado, verter en una olla la leche junto con la leche condensada, la ralladura de lima y llevar a calentar.
Por otro lado mezclar el almidón con el jugo de lima, las yemas y el puré de peras.
Unir ambas preparaciones y cocinar hasta que rompa hervor durante un minuto.
Armado
Tomar una cintura de metal y forrar la base con papel adherente. Colocar la base de biscuit de chocolate, colocar una parte de crema tibia y nuevamente otro biscuit, completar con crema y terminar decorando toda la superficie con cerezas.
Enfriar durante 4 horas.
Dar terminación con gel de brillo sabor frutilla.
Torta Mousse
Ingredientes
Chocolate cobertura semiamargo 250 g
Manteca 125 g
Yemas 4
Agua 200 cc
Té en saquitos sabor arándanos 4
Azúcar 100 g
Claras merengadas 4
Bizcochuelo base 2
Almíbar c/n
PROCEDIMIENTO :
Fundir el chocolate con la manteca.
Hervir a fuego bajo el agua con el contenido de los saquitos de té y dejar reducir a la mitad, luego pasar por un tamiz fino.
Preparar un almíbar a 120 ºC con el azúcar y el agua previamente infusionada con el té y volcarlo sobre las yemas ya batidas formando un aparato bomba.
Merengar las claras con el azúcar restante.
Unir las tres preparaciones hasta lograr una crema homogénea.
Para armar el postre tapizar un molde con papel de aluminio y separadores.
Poner una capa de bizcochuelo, humedecer con almíbar si fuese necesario, agregar parte de la mousse, otra capa de bizcochuelo y completar con mousse.
Dejar solidificar en la heladera y desmoldar. Servir frío acompañado con crema batida.