Torta alfajor + alfajores de chocolate

Torta alfajor + alfajores de chocolateDedicados a Saibot____________________________________________________________________________________________________________________________Hace unos días fue el cumple de Saibot y, entre las opciones que manejamos para ese día, la que más le gustó fue la “torta alfajor”.____________________________________________________________________________________________________________________________Para no desaprovechar el esfuerzo, preparé más cantidad de masa y armé unos alfajores.____________________________________________________________________________________________________________________________Ingredientes para una torta y 30 alfajorcitos:350 g. de harina 0000150 g. de almidón de maíz50 g. de cacao amargo1 cdita- de polvo de hornear1 cdita. de bicarbonato de sodio100 g. de azúcar1 pizca de sal200 g. de manteca (mantequilla)Ralladura de naranja o limón100 g. de miel4 huevos1 cdita de esencia de vainilla½ cdita. de esencia de almendra2 cdas. de ron o coñac1 kg. de dulce de leche espeso (si se usa repostero, lleva un poco más, 1 y ½ kg)500 g. de chocolate cobertura semiamargoPreparación:Colocar en un bowl 350 g. de harina 0000, 150 g. de almidón de maíz, 50 g. de cacao amargo, 1 cdita. de polvo de hornear, 1 cdita. de bicarbonato de sodio,…____________________________________________________________________________________________________________________________100 g. de azúcar, 1 pizca de sal, 200 g. de manteca blanda, ralladura de naranja o limón,…____________________________________________________________________________________________________________________________100 g. de miel, 4 huevos, 1 cdita. de esencia de vainilla, ½ cdita. de esencia de almendra y 2 cdas. de ron o coñac.____________________________________________________________________________________________________________________________Tomar la masa, unir sobre la mesada enharinada sin amasar demasiado, formar un círculo, envolver en film adherente, colocar sobre una placa y llevar a la heladera durante 8 horas. Retirar y quitar el film para utilizar.____________________________________________________________________________________________________________________________Dividir la masa en 6 partes. 4 de ellas se usarán para la torta y 2 para los alfajores. Para armar la torta, formar bollos con cada 1/6 de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con abundante harina, hasta lograr 0,5 cm de espesor. Formar círculos de algo más de 20 cm. de diámetro.____________________________________________________________________________________________________________________________Colocar sobre la masa un plato o molde de 20 cm. de diámetro y recortar el sobrante con un cuchillo. Se necesitan 4 círculos para la torta. Disponerlos sobre placas enmantecadas y hornear durante 8 a 10’ en horno a 180º C. Deben quedar cocidos, pero tiernos. Retirar y dejar enfriar sobre una superficie plana y fría. Para reutilizar la placa, limpiar con papel de cocina, dejar enfriar y enmantecar nuevamente.____________________________________________________________________________________________________________________________Para rellenar: Utilizar 500 g. de dulce de leche espeso, o 750 g. de dulce de leche repostero. Colocar el primer disco sobre una bandeja circular para servir y cubrir con 3 o 4 cdas. de dulce de leche. Distribuir sin llegar hasta los bordes. Si se utiliza dulce de leche repostero, es mejor colocarlo con una manga pastelera. Cubrir con otro disco y repetir la operación hasta terminar con los 4 discos.____________________________________________________________________________________________________________________________Presionar y llevar al freezer durante 15 a 20 minutos.____________________________________________________________________________________________________________________________Picar 200 g. de chocolate cobertura, fundir durante 1 minuto 30 segundos en microondas a potencia media y agregar 50 g. más de chocolate para templarlo. Mezclar para integrar.____________________________________________________________________________________________________________________________Trasladar la torta bien fría sobre un recipiente más pequeño que el diámetro de la misma, o sobre una rejilla y ubicar todo sobre una fuente amplia. Bañar con el chocolate derretido, dejando que el excedente caiga por los costados. Lo que se acumule dentro de la fuente se puede volver a utilizar. Levantar un poco de chocolate con una cuchara para cubrir bien los laterales.____________________________________________________________________________________________________________________________Dejar enfriar la torta hasta que el chocolate vaya fraguando.____________________________________________________________________________________________________________________________Volver a colocar la torta sobre la fuente de servir y dejar enfriar completamente. Se puede conservar a temperatura ambiente, siempre y cuando no haga calor excesivo, o en la heladera.____________________________________________________________________________________________________________________________Para realizar los pequeños alfajores, estirar los 2/6 de masa hasta lograr 0,5 cm. de espesor. Con un cortapastas cortar círculos de 6 cm. de diámetro y colocarlos sobre una placa enmantecada.____________________________________________________________________________________________________________________________Aprovechar también los sobrantes de masa. Hornear a 180º durante 10 minutos. Retirar, pasar a una bandeja y dejar enfriar.____________________________________________________________________________________________________________________________Rellenar colocando 1 cdita. bien llena de dulce de leche sobre una tapita. Cubrir con otra tapa.____________________________________________________________________________________________________________________________Disponer en una bandeja y llevar al freezer durante unos minutos para poder bañarlos con facilidad.____________________________________________________________________________________________________________________________Bañar cada alfajor sumergiéndolo en 250 g. de chocolate cobertura fundido, escurrir el excedente y colocar sobre placas forradas en papel manteca o aluminio.____________________________________________________________________________________________________________________________Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, llevar unos minutos a la heladera para que fragüe el chocolate. Una vez endurecido el chocolate, envolver los alfajores en papel de aluminio, o conservar en cajas forradas con separadores de cocina. Duran 1 semana a 10 días.____________________________________________________________________________________________________________________________Esta torta y los alfajores están realizados con dulce de leche común, no repostero, pero se puede utilizar también el repostero.____________________________________________________________________________________________________________________________Puedo asegurar que pasamos un cumple muy especial y que ya no quedan ni las migajas de todo lo que se ve en las imágenes.____________________________________________________________________________________________________________________________Saludos!!Gracias luisbc!