– ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE
Ingredientes:
• 300 g de alubias • 300 g de carne picada • 1 hueso de cañada • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 1 huevo • perejil picado • sal • pimienta • aceite • 1 cuch. de harina • 10 g de miga de pan remojada en leche • agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias negras (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, un chorro de aceite, la cebolla y el hueso de cañada, a fuego lento durante una hora u hora y cuarto.
Mezcla la carne picada con la miga remojada en leche, el ajo picado, un huevo, perejil, sal y pimienta y una cucharada de harina. Con esta masa prepara unas bolitas y cuécelas en agua hirviendo de 5 a 7 minutos.
Saca el hueso de cañada, pasa la cebolla por un pasapuré y añádasela de nuevo a las alubias.
Sirve las alubias acompañadas con las bolitas de carne.
– ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS
Ingredientes:
• 500 g de alubias • 4 puerros finos • 8 cebolletas finas • 2 zanahorias • 1 pimiento morrón • 1 pimiento verde • aceite virgen • sal • agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade toda la verdura, entera pero limpia. Cuando esté blandita saca las cebolletas, los puerros y el pimiento morrón, y el resto déjalo cocer hasta que se haga, vigilando que las alubias no se queden secas.
Separa la carne del pimiento morrón y ponla en un plato; encima coloca las cebolletas y el puerro. Aliña con aceite y sal y sirve las alubias acompañándolas con estas verduras.
– COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
• 400 g de alubias blancas • ½ kg de costilla de cerdo fresca • 1 morcilla de arroz • 1 morcilla de verdura • ½ berza cocida • 1 pimiento verde • 1 puerro • 1 zanahoria • agua • aceite • sal.
Elaboración:
Pon en remojo en la víspera las alubias en agua sin sal.
Limpia y trocea las verduras y échalas en una cazuela junto con las alubias escurridas y cúbrelo todo con agua. Añade también la costilla troceada, sazona y agrega un chorrito de aceite.
Cuécelo todo durante una hora aproximadamente. Después, saca las verduras, pásalas por un pasapuré y añádeselas al cocido.
Trocea y fríe la morcilla de arroz en una sartén con aceite. Coloca la berza ya cocida en una fuente con la morcilla de arroz frita y la de verdura cocida y desgrasada.
Sirve las alubias acompañadas de esta fuente.
– ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
• ½ kg de alubias cocidas y escurridas • 1 tomate picado • 1 pimiento verde picado • 1 cebolleta picada • 2 huevos cocidos y picados • sal • aceite • vinagre.
Elaboración:
Cuando estén cocidas las alubias (sin que se pasen), escurre y pasa por agua fría.
Junta la verdura y los huevos, todo bien picado, con el aceite y el vinagre, poniendo a punto de sal. Mezcla todo con las alubias y sirve.
– ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO
Ingredientes:
• 400 g de alubias • 1 diente de ajo • 500 g de bacalao (lomo) • 2 pimientos rojos • 1 pimiento verde • 1 cogollo de lechuga • ½ limón • aceite, vinagre y sal • 1 cebolla • 1 huevo cocido • 1 hoja de laurel • 1 chorro de leche • perejil • agua.
Elaboración:
Cuece las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel. Deja enfriar una vez cocidas.
Pon agua y leche en una cazuela. Mete el bacalao; cuando dé un hervor, y con cuidado, sácale todas las láminas.
Mezcla las alubias con el pescado y coloca todo sobre una cama hecha con el cogollo. Aliña con una vinagreta: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo cocido y unas gotitas de limón. Pon también pimiento rojo y verde muy picadito. Adorna con unas tiras finas de pimiento rojo y verde fritas.
– JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO
Ingredientes:
• ½ kg de judías blancas • 1 pimiento verde • 1 tomate • perejil • sal • 4 alas de pato • 1 cebolla • 1 puerro • agua.
Elaboración:
Pon las alubias blancas en remojo en la víspera. Coloca en una olla rápida las alubias junto a la verdura troceada, el agua y la sal. Cierra y deja cocer 10 minutos a la máxima presión. Transcurrido este tiempo, abre la olla y añade las
alas y deja cocer todo nuevamente durante otros 10 minuto8 Por último, añade perejil y sirve.
– JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA
Ingredientes:
• 300 g de alubia blanca • costrones de pan frito • agua • sal. Vinagreta: • 1 tomate pelado y picado y sin pepitas • 1 huevo cocido y picado • 1 cebolleta picada • 4 cuch. de vinagre de sidra • 10 cuch. de aceite de oliva • 1 pimiento verde picado • sal • 4 guindillas en vinagre troceadas
Elaboración:
Cuece las alubias (la noche anterior habrán estado en remojo) en agua fría con sal durante 40 minutos.
Haz una vinagreta mezclando y batiendo el tomate, el huevo cocido, la cebolleta, el vinagre, el aceite, el pimiento, las guindillas y la sal.
Cuando estén cocidas las alubias, escúrrelas y pásalas por agua fría.
Coloca las alubias en el centro de la fuente, rodéalas con la vinagreta y adorna con los costrones de pan frito.
– JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO
Ingredientes:
• 400 g de judías blancas • 1 cabeza de ajo • 1 hoja de laurel • 2 o 3 ramitas de tomillo • 8 avellanas picadas • sal • agua • perejil picado • 2 o 3 pimientos rojos asados.
Elaboración:
Pon las judías en remojo en la noche anterior. Cuécelas tapadas a fuego lento, en una cazuela con agua fría y sal junto con todas las hierbas y el ajo hasta que estén tiernas: tardarán unos 45 minutos aproximadamente. Añade luego las avellanas y el pimiento troceado. Mezcla bien, saca el ajo, el laurel y el tomillo y espolvorea con perejil picado. Pruébalo de sal y sirve.
– JUDÍAS GUISADAS
Ingredientes:
• ½ kg de judías blancas • 2 zanahorias en rodajas • 2 cebolletas picadas • 2 tomates pelados y picados • aceite • sal • 12 aceitunas negras • 100 g de salmón ahumado • agua • perejil picado.
Elaboración:
Pon a cocer en agua fría las judías blancas, puestas en remojo en el día anterior, con la verdura. Sala al gusto y deja que cuezan hasta que queden tiernas (de 40 a 45 minutos aproximadamente a fuego lento). A continuación, añade aceitunas negras y salmón ahumado en tiras, y déjalo hacer 4 o 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
– POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO
Ingredientes:
• 500 g de alubias • 4 dientes de ajo • 200 g de bacalao desalado • 1 taza de arroz • aceite, agua y sal • 8 guindillas en vinagre
Elaboración:
Pon las alubias a cocer con agua y sal, habiéndolas tenido la noche anterior en remojo. Cuando estén casi cocidas (al dente), escúrrelas y reserva. Haz un sofrito con los dientes de ajo picados, el bacalao desmigado y las guindillas partidas por la mitad, y agrégalo a las alubias. Cubre con agua fría, y cuando rompa a hervir añade la taza de arroz. Déjalo hacer alrededor de 20 minutos. Ponlo a punto de sal, sirve y echa un chorrito de aceite por encima.
Garbanzos
– BOLITAS DE GARBANZOS
Ingredientes:
• 300 g de garbanzos cocidos • 2 o 3 huevos • 2 dientes de ajo • perejil picado • una pizca de pimienta • pan rallado • 1 sobre de levadura • aceite • salsa de tomate.
Elaboración:
Puedes preparar esta receta con los garbanzos que sobran del cocido.
Bate los huevos, agrega los garbanzos y mézclalo todo con la batidora. Cuando consigas una masa añade el ajo picado, el perejil y un poco de pimienta. Vuelve a batir y echa la levadura para que salgan esponjosos. Haz unas bolitas con esta masa, pásalas por pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Sirve las bolitas de garbanzos sobre una fuente cubierta con la salsa de tomate caliente y espolvoreadas con perejil picado.
– ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS
Ingredientes:
• 400 g de garbanzos cocidos • 50 g de soja cocida • 8 filetes de anchoa en aceite. Vinagreta: • 1 cebolla o cebolleta • ½ pimiento verde • ½ vaso de aceite de oliva • ½ vaso de vinagre de sidra • sal.
Elaboración:
Pela de piel los garbanzos y colócalos en una fuente. Echa la soja por encima y adorna la fuente con los filetes de anchoa.
Pica muy fina la cebolleta y el pimiento, colócalos en un bol y agrega el aceite, el vinagre y la sal. Mézclalo todo bien y aliña la ensalada.
– ENSALADA DE GARBANZOS Y SARDINAS
Ingredientes:
• 250 g de garbanzos • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 1 clavo (especia) • 4 sardinas en aceite • 2 dientes de ajo • 2 huevos cocidos • aceite • sal • 1 tomate • vinagre • perejil picado • 1 pimiento verde • ½ guindilla seca • agua.
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo en el día anterior. Pela la cebolla dejándola entera e inserta el clavo en ella. Cuece los garbanzos con la cebolla, el laurel y la sal hasta que estén tiernos, de 45 a 50 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y retira la cebolla y el laurel. Pica bien fino el ajo, el pimiento y los huevos cocidos. Dora los ajos, la guindilla y el pimiento picados en una sartén con aceite. Después, añade los garbanzos y saltea, mezclándolo todo bien. Agrega el huevo cocido y picado y el tomate en daditos. Rehoga y echa el vinagre. Sírvelo en una fuente, coloca encima las sardinas y espolvorea con perejil picado.
Ingredientes:
• 300 g de alubias • 300 g de carne picada • 1 hueso de cañada • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 1 huevo • perejil picado • sal • pimienta • aceite • 1 cuch. de harina • 10 g de miga de pan remojada en leche • agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias negras (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, un chorro de aceite, la cebolla y el hueso de cañada, a fuego lento durante una hora u hora y cuarto.
Mezcla la carne picada con la miga remojada en leche, el ajo picado, un huevo, perejil, sal y pimienta y una cucharada de harina. Con esta masa prepara unas bolitas y cuécelas en agua hirviendo de 5 a 7 minutos.
Saca el hueso de cañada, pasa la cebolla por un pasapuré y añádasela de nuevo a las alubias.
Sirve las alubias acompañadas con las bolitas de carne.
– ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS
Ingredientes:
• 500 g de alubias • 4 puerros finos • 8 cebolletas finas • 2 zanahorias • 1 pimiento morrón • 1 pimiento verde • aceite virgen • sal • agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade toda la verdura, entera pero limpia. Cuando esté blandita saca las cebolletas, los puerros y el pimiento morrón, y el resto déjalo cocer hasta que se haga, vigilando que las alubias no se queden secas.
Separa la carne del pimiento morrón y ponla en un plato; encima coloca las cebolletas y el puerro. Aliña con aceite y sal y sirve las alubias acompañándolas con estas verduras.
– COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
• 400 g de alubias blancas • ½ kg de costilla de cerdo fresca • 1 morcilla de arroz • 1 morcilla de verdura • ½ berza cocida • 1 pimiento verde • 1 puerro • 1 zanahoria • agua • aceite • sal.
Elaboración:
Pon en remojo en la víspera las alubias en agua sin sal.
Limpia y trocea las verduras y échalas en una cazuela junto con las alubias escurridas y cúbrelo todo con agua. Añade también la costilla troceada, sazona y agrega un chorrito de aceite.
Cuécelo todo durante una hora aproximadamente. Después, saca las verduras, pásalas por un pasapuré y añádeselas al cocido.
Trocea y fríe la morcilla de arroz en una sartén con aceite. Coloca la berza ya cocida en una fuente con la morcilla de arroz frita y la de verdura cocida y desgrasada.
Sirve las alubias acompañadas de esta fuente.
– ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
• ½ kg de alubias cocidas y escurridas • 1 tomate picado • 1 pimiento verde picado • 1 cebolleta picada • 2 huevos cocidos y picados • sal • aceite • vinagre.
Elaboración:
Cuando estén cocidas las alubias (sin que se pasen), escurre y pasa por agua fría.
Junta la verdura y los huevos, todo bien picado, con el aceite y el vinagre, poniendo a punto de sal. Mezcla todo con las alubias y sirve.
– ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO
Ingredientes:
• 400 g de alubias • 1 diente de ajo • 500 g de bacalao (lomo) • 2 pimientos rojos • 1 pimiento verde • 1 cogollo de lechuga • ½ limón • aceite, vinagre y sal • 1 cebolla • 1 huevo cocido • 1 hoja de laurel • 1 chorro de leche • perejil • agua.
Elaboración:
Cuece las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel. Deja enfriar una vez cocidas.
Pon agua y leche en una cazuela. Mete el bacalao; cuando dé un hervor, y con cuidado, sácale todas las láminas.
Mezcla las alubias con el pescado y coloca todo sobre una cama hecha con el cogollo. Aliña con una vinagreta: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo cocido y unas gotitas de limón. Pon también pimiento rojo y verde muy picadito. Adorna con unas tiras finas de pimiento rojo y verde fritas.
– JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO
Ingredientes:
• ½ kg de judías blancas • 1 pimiento verde • 1 tomate • perejil • sal • 4 alas de pato • 1 cebolla • 1 puerro • agua.
Elaboración:
Pon las alubias blancas en remojo en la víspera. Coloca en una olla rápida las alubias junto a la verdura troceada, el agua y la sal. Cierra y deja cocer 10 minutos a la máxima presión. Transcurrido este tiempo, abre la olla y añade las
alas y deja cocer todo nuevamente durante otros 10 minuto8 Por último, añade perejil y sirve.
– JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA
Ingredientes:
• 300 g de alubia blanca • costrones de pan frito • agua • sal. Vinagreta: • 1 tomate pelado y picado y sin pepitas • 1 huevo cocido y picado • 1 cebolleta picada • 4 cuch. de vinagre de sidra • 10 cuch. de aceite de oliva • 1 pimiento verde picado • sal • 4 guindillas en vinagre troceadas
Elaboración:
Cuece las alubias (la noche anterior habrán estado en remojo) en agua fría con sal durante 40 minutos.
Haz una vinagreta mezclando y batiendo el tomate, el huevo cocido, la cebolleta, el vinagre, el aceite, el pimiento, las guindillas y la sal.
Cuando estén cocidas las alubias, escúrrelas y pásalas por agua fría.
Coloca las alubias en el centro de la fuente, rodéalas con la vinagreta y adorna con los costrones de pan frito.
– JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO
Ingredientes:
• 400 g de judías blancas • 1 cabeza de ajo • 1 hoja de laurel • 2 o 3 ramitas de tomillo • 8 avellanas picadas • sal • agua • perejil picado • 2 o 3 pimientos rojos asados.
Elaboración:
Pon las judías en remojo en la noche anterior. Cuécelas tapadas a fuego lento, en una cazuela con agua fría y sal junto con todas las hierbas y el ajo hasta que estén tiernas: tardarán unos 45 minutos aproximadamente. Añade luego las avellanas y el pimiento troceado. Mezcla bien, saca el ajo, el laurel y el tomillo y espolvorea con perejil picado. Pruébalo de sal y sirve.
– JUDÍAS GUISADAS
Ingredientes:
• ½ kg de judías blancas • 2 zanahorias en rodajas • 2 cebolletas picadas • 2 tomates pelados y picados • aceite • sal • 12 aceitunas negras • 100 g de salmón ahumado • agua • perejil picado.
Elaboración:
Pon a cocer en agua fría las judías blancas, puestas en remojo en el día anterior, con la verdura. Sala al gusto y deja que cuezan hasta que queden tiernas (de 40 a 45 minutos aproximadamente a fuego lento). A continuación, añade aceitunas negras y salmón ahumado en tiras, y déjalo hacer 4 o 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
– POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO
Ingredientes:
• 500 g de alubias • 4 dientes de ajo • 200 g de bacalao desalado • 1 taza de arroz • aceite, agua y sal • 8 guindillas en vinagre
Elaboración:
Pon las alubias a cocer con agua y sal, habiéndolas tenido la noche anterior en remojo. Cuando estén casi cocidas (al dente), escúrrelas y reserva. Haz un sofrito con los dientes de ajo picados, el bacalao desmigado y las guindillas partidas por la mitad, y agrégalo a las alubias. Cubre con agua fría, y cuando rompa a hervir añade la taza de arroz. Déjalo hacer alrededor de 20 minutos. Ponlo a punto de sal, sirve y echa un chorrito de aceite por encima.
Garbanzos
– BOLITAS DE GARBANZOS
Ingredientes:
• 300 g de garbanzos cocidos • 2 o 3 huevos • 2 dientes de ajo • perejil picado • una pizca de pimienta • pan rallado • 1 sobre de levadura • aceite • salsa de tomate.
Elaboración:
Puedes preparar esta receta con los garbanzos que sobran del cocido.
Bate los huevos, agrega los garbanzos y mézclalo todo con la batidora. Cuando consigas una masa añade el ajo picado, el perejil y un poco de pimienta. Vuelve a batir y echa la levadura para que salgan esponjosos. Haz unas bolitas con esta masa, pásalas por pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Sirve las bolitas de garbanzos sobre una fuente cubierta con la salsa de tomate caliente y espolvoreadas con perejil picado.
– ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS
Ingredientes:
• 400 g de garbanzos cocidos • 50 g de soja cocida • 8 filetes de anchoa en aceite. Vinagreta: • 1 cebolla o cebolleta • ½ pimiento verde • ½ vaso de aceite de oliva • ½ vaso de vinagre de sidra • sal.
Elaboración:
Pela de piel los garbanzos y colócalos en una fuente. Echa la soja por encima y adorna la fuente con los filetes de anchoa.
Pica muy fina la cebolleta y el pimiento, colócalos en un bol y agrega el aceite, el vinagre y la sal. Mézclalo todo bien y aliña la ensalada.
– ENSALADA DE GARBANZOS Y SARDINAS
Ingredientes:
• 250 g de garbanzos • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 1 clavo (especia) • 4 sardinas en aceite • 2 dientes de ajo • 2 huevos cocidos • aceite • sal • 1 tomate • vinagre • perejil picado • 1 pimiento verde • ½ guindilla seca • agua.
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo en el día anterior. Pela la cebolla dejándola entera e inserta el clavo en ella. Cuece los garbanzos con la cebolla, el laurel y la sal hasta que estén tiernos, de 45 a 50 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y retira la cebolla y el laurel. Pica bien fino el ajo, el pimiento y los huevos cocidos. Dora los ajos, la guindilla y el pimiento picados en una sartén con aceite. Después, añade los garbanzos y saltea, mezclándolo todo bien. Agrega el huevo cocido y picado y el tomate en daditos. Rehoga y echa el vinagre. Sírvelo en una fuente, coloca encima las sardinas y espolvorea con perejil picado.