El término vegano fue creado en el año 1945 en Gran Bretaña por la recién creada Vegan Society (Sociedad Vegana), para designar a aquellas personas que evitan utilizar productos de origen animal para alimentarse, para vestirse o para otros fines. En realidad la palabra era sencillamente una abreviación de la palabra vegetariano y ambas proceden de la misma raíz latina vegetus, que significa completo, sano, fresco, lleno de vida.
El veganismo es una filosofía y un estilo de vida que se abstiene por completo del uso o consumo de productos de origen animal. En la práctica, esto se traduce en una dieta vegetariana estricta (dieta vegana, 100% vegetariana), sin ningún tipo de carne ni alimentos derivados de animales, como leche y huevos. En la vida diaria una persona vegana renuncian además a vestirse con tejidos de origen animal, como la lana, el cuero, productos de peletería, entre otros. Tampoco usar productos que hayan sido experimentados en animales para su elaboración, ni asisten a espectáculos en los que se exploten animales: corridas de toros, circos con animales, zoológicos, etc.
Con esta definición se puede observar que el veganismo es mucho más que un simple asunto de dieta. Los veganos evitamos matar, dañar y explotar a los animales. La actitud de los veganos suele derivarse de un posicionamiento moral que rechaza el especismo y la explotación animal y está a favor de los derechos animales. Es posible afirmar que el veganismo pretende adoptar una actitud consciente hacia los problemas de los derechos de los humanos, los animales y el medio ambiente. Con la postura vegana estamos creando las condiciones idóneas para una convivencia social basada en la no violencia.
¿Qué es ser vegano?
Lo primero que vale la pena aclarar es que un vegano no es un extraterrestre venido del planeta “Vega”, o un ermitaño aislado del mundo real y de la sociedad. En realidad un Vegano es una persona común y corriente. Para ser vegano no hay que pertenecer a ninguna raza, sexo, religión, estrato social o económico, preferir un tipo de música o cosa por el estílo. Es decir que un vegano es un estudiante, una ama de casa, un empresario, un profesor, un deportista, un padre un hijo, o cualquier persona que decide aplicar la compasión y conciencia en la vida diaria.
Todos los seres humanos son capaces de identificar la bondad y la crueldad y son capaces de sentir compasión por el sufrimiento de los demás individuos. Sin embargo un Vegano no solo siente la compasión por los demás sino que además la aplica en su vida diaria tomando decisiones sobre lo que consume y sobre como se desenvuelve con su entorno. Ser Vegano es vivir en compromiso con la no-violencia, la justicia para con todos, las personas, los animales y el planeta.
Como veremos, el Veganismo no se trata de dejar de vivir en una burbuja o de aislarse del mundo en el que vivimos, más bien es educarnos nosotros mismos para encontrar alternativas libres de crueldad para todo aquello que utilizamos, comemos o vestimos. Aunque llegar a un estilo de vida totalmente libre de crueldad no es una tarea fácil, es por esto que el veganismo debe centrarse en minimizar al máximo el impacto que tenemos sobre los demás seres.
Ser vegano es vivir con conciencia, convicción y compasión.
¿Por qué ser Vegano?
Son muchas las razones para adoptar una dieta vegana (100% vegetariana) y cada persona puede tener distintas razones, las más comunes son: el rechazo a la crueldad con los animales, la protección del medio ambiente, la Salud y la economía.
Estas razones pueden llevar a una persona al Veganismo en cualquier parte del mundo, ya que la explotación de los animales se ve en países industrializados como en países del tercer mundo, lógicamente llevado a mayor escala en países en donde la industria de alimentos posee mayor demanda.
En Colombia año tras año, se ve el incremento en las Campañas que promueven el consumo de carnes y productos de origen animal. Las asociaciones de ganaderos, las asociaciones avícolas se están dando cuenta que las personas están buscando nuevas alternativas alimenticias ya que los escándalos sobre las vacas locas y la influenza aviar han alarmado a muchas personas a nivel mundial y han hecho que mucha gente recapacite sobre los alimentos que están llevando a su mesa.
Cabe resaltar que existen muchos mitos sobre la dieta vegetariana y sobre la dieta Vegana hay un profundo desconocimiento. En Colombia no es muy conocido este término y existen muchos mitos sobre el vegetarianismo, visto como algo que de alguna forma esotérico. Las razones para ser vegano son inculcadas por la moral, por la ética. Esta no esta ligada a emociones o creencias religiosas, el Veganismo es una responsabilidad que le concierne todas las personas de este planeta. Sin importar sus creencias, sus costumbres o su postura política.
En vez de apoyar la crueldad de las industrias Agropecuarias y los mataderos, podemos elegir la compasión boicoteando el consumo de sus productos. A lo largo de la vida, la comida escogida por una persona afecta a cientos de animales. Para prevenir todo el sufrimiento posible, es importante que cada uno tome las medidas que pueda seguir ahora y en el futuro.
Ser vegano por los animales
Cuando alguien nos menciona la palabra “Finca” o “Granja” a nuestra mente inevitablemente nos llega la imagen romántica y pacífica de grandes pastizales, donde los animales corren libremente en una tarde de sol, y donde son criados de forma natural. La realidad es que la industria agropecuaria que hoy en día suple los estantes de supermercados, carnicerías y restaurantes es bastante alejada de este idílico escenario.
Cada año miles de millones de animales sufren vidas de tortura y sufrimiento y mueren innecesariamente para satisfacer las “necesidades” de los humanos. Los humanos han creado una vida indescriptible de miseria para los animales convirtiéndolos en “productos” de consumo y olvidando sus intereses básicos y su capacidad de sentir dolor y sufrimiento. La Industria Agropecuaria trata a los animales como meras “mercancías”. El único objetivo de esta industria es producir la máxima ganancia, al menor costo, tiempo y espacio posibles. Estos animales son a menudo mantenidos en pequeñas jaulas o establos, en ocasiones sin siquiera poder girarse. Son privados de ejercicio físico para que toda la energía de sus cuerpos se destine a la producción de carne, huevos o leche para consumo humano. Reciben hormonas para engordar más rápido y son alterados genéticamente para crecer más o para producir mayor cantidad de carne, leche o huevos de lo que la naturaleza proyectó inicialmente.
La característica principal de la Industria Agropecuaria es la de criar los animales en densidades elevadas, en interiores cerrados y hacinados. Esto los hace vulnerables a enfermedades, lesiones, y gran estrés. Estas condiciones generan comportamientos anormales como canibalismo y auto-mutilaciones. En vista de que esto repercute en pérdidas económicas, los criaderos optan por solucionarlo aplicando grandes cantidades de antibióticos así como practicando mutilaciones (picos, dientes, colas, orejas) para hacerlos mas dóciles. Ya que el objetivo es reducir costos, estas prácticas se realizan sin anestesia.
La producción de animales se realiza a través de variadas inseminaciones forzadas y las crías son rutinariamente separadas y aisladas de sus madres. Ya que las crías machos no producirán mas crías en el futuro, estas no son rentables para la industria y generalmente son matados a temprana edad. Durante el transporte al matadero los animales también sufren inmensamente. Son forzados mediante golpes a subir a los camiones y literalmente son amontonados para aprovechar el máximo espacio posible. La comida y agua suministrada durante este periodo (entre 8 y 15 horas) es prácticamente nula ya que esta no se recupera luego de sacrificados.
Las Vacas, Cerdos y pollos, son individuos con sentimientos, son capaces de experimentar amor, felicidad, soledad, y miedo de la misma forma en la que perros, gatos y personas lo hacen. Más de 27 mil millones de animales son matados por la industria agropecuaria cada año en formas que horrorizarían a una persona compasiva.
Ser vegano por la salud
Cada año se gastan miles de millones en publicidad para promover consumo de carne y sus derivados. El mensaje que se desea transmitir al consumidor es que comer carne es una actividad natural, sana y divertida. Lo que los mensajes publicitarios no nos dicen es la cantidad de benzopireno (carcinógeno causante de tumores de estómago y leucemias) que ingiere con cada kilo de carne asada, equivalente a fumarse 600 cigarrillos.
El consumo de grasas y proteína animal sobrecarga la función renal y es muy perjudicial para el aparato circulatorio. Una alimentación a base de todo tipo de carne, huevos y leche incide negativamente sobre nuestra salud, favoreciendo el desarrollo de enfermedades de origen nutricional como la arteriosclerosis, la hipertensión, el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón.
Un estudio hecho en 1995 por el DANE y la OPS (Organización Panamericana de la Salud) encontró que la causa de mortalidad más alta en Colombia no es la violencia o los accidentes, sino que está relacionada con enfermedades cardiovasculares 28,7% (fallas cardíacas, derrames cerebrales, etc.). El cáncer ocupa el tercer lugar con el 13,7%.
Continuamente aparecen noticias sobre intoxicaciones alimentarias, contaminación de productos, epidemias devastadoras como la peste porcina, fiebre aftosa (vacas locas), la gripe aviar son noticia mundial. Esto sin contar con la gran cantidad de dudosos productos artificiales, productos químicos, hormonas y antibióticos aplicados a los animales, cuyos efectos sobre los consumidores son todavía desconocidos. En nuestro país, a las aves y a los bovinos se les alimenta con las plumas que salen de los pollos muertos, es decir que se les esta dando de alimento proteína animal a animales herbívoros, esto se hace para que los animales crezcan mas rápido y sean mas corpulentos, lo que no se sabe es qué resultados puedan dicha práctica en el futuro en las personas que consumen estas carnes.
Existe el mito de que necesitamos los productos lácteos por el calcio y las proteínas. Sin embargo no se conoce ni un sólo caso en la literatura médica de deficiencia de calcio dietético con una dieta suficiente en calorías. Los países con el mayor consumo de productos lácteos (Norteamérica, Holanda, Gran Bretaña, Escandinavia) poseen las mayores tasas de osteoporosis, incluso a pesar de que consumen hasta 1000 mg de calcio al día, el doble de la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Sólo los esquimales poseen un consumo superior de calcio, y de hecho presentan la mayor tasa de osteoporosis. La osteoporosis no es una enfermedad de deficiencia en calcio, es una enfermedad de pérdida de calcio provocada en las personas mayores principalmente por comer demasiada proteína animal que es eliminada empleando calcio de los huesos. En China y África, por ejemplo, se consume mucha menos proteína animal y presentan menores tasas de osteoporosis.
Por otro lado, tenemos que la postura oficial de la prestigiosa American Dietetic Association (Asociación Dietética Americana) respecto a las dietas vegetarianas es la siguiente: “Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, son nutricionalmente correctas, y proporcionan beneficios de salud en la preservación y tratamiento de ciertas enfermedades” Este organismo llegó a estas conclusiones tras un análisis exhaustivo de todas las pruebas científicas disponibles. En resumen, la dieta 100% vegetariana, basada en el consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres, rica en fibra y elementos nutritivos, es ideal para mantener limpio nuestro organismo y nuestras arterias pudiendo obtener así la cantidad adecuada de grasas y proteínas sin preocuparnos por el colesterol, que solo se encuentra en los productos de origen animal.
Ser vegano por la economía
Según recientes estadísticas, cada 2 segundos muere un niño de hambre en el mundo. Todos sabemos que este problema afecta a los países del tercer mundo y nuestro país no es la excepción. Lo que no sabemos es que una dieta basada en Carne es un factor que contribuye inmensamente a este problema. ¿Por qué?
Para producir la carne que llega a los platos de unos pocos, la industria utiliza, agua y granos (maíz, cebada, soya, etc), que en lugar de ir directamente a las personas, son utilizados para alimentar el ganado. Casi todos estos alimentos apenas sirven para mantener los animales vivos y no para hacerlos crecer. Solo una pequeña fracción de estas calorías hace que los animales crezcan. El problema de eficiencia en la producción de carne es tan grave que se requiere de 8 kilos de granos para poder producir apenas medio kilo de carne consumible.
En países como Estados Unidos se utiliza el 70% de todos los cultivos y el 50% del agua únicamente para la industria de la carne. Colombia y los demás países latinoamericanos han copiados estos modelos por lo que el uso deficiente de los recursos es un mal general.
Ahora bien, existe un concepto erróneo dentro de nuestra cultura de que una dieta Vegetariana es “costosa”. Lo cierto es que intentar mantener una dieta a base de carne puede arruinarnos. Es más, los precios de los productos cárnicos y sus derivados se encuentran entre los más altos de la canasta familiar. En un informe especial de mayo de 2007 el DANE reveló que la carne y sus derivados habían presentado incrementos en los precios de hasta un 20% en lo corrido del año y con una tendencia a mayores alzas. No es una exageración decir que la carne es un producto de lujo que pocos pueden darse el gusto de consumir diariamente.
Nuestra cultura erróneamente nos ha convencido que comer carne y los demás productos de origen animal es necesario para llevar una buena alimentación, tanto así que muchas personas creen que si no hay un pedazo de carne muerta en su plato no se están alimentando. No es fácil romper estos paradigmas y desligarnos de estas costumbres, pero basta con intentar una dieta Vegetariana para darse cuenta de que la carne y sus derivados no son necesarios para nuestra alimentación.
Una sola libra de carne en Colombia cuesta entre $4.500 y $6.000 la cual generalmente no es suficiente para una familia promedio. Esta libra de carne no aporta ninguna fibra ni carbohidratos y si aporta grandes cantidades de grasa saturada y colesterol. Con este mismo dinero es posible obtener todos los nutrientes necesarios para una dieta completa si fueran utilizados para comprar, granos, cereales y verduras.
Comer carne es apoyar voluntaria o involuntariamente la muerte de millones de personas(niños en su mayor parte) por hambre.
Ser vegano por el medio ambiente
A diario estamos acabando con el lugar en el que vivimos y aunque no veas la conexión, el consumo de carnes y derivados animales contribuye al deterioro de los recursos naturales y a la contaminación ambiental. ¿Por qué? Las industrias que crían animales consumen gran cantidades de agua, granos, combustible, pesticidas y drogas.
Los problemas medioambientales que afronta Colombia están relacionados con la cría de 400 millones de animales en explotaciones ganaderas que ocupan casi el 48% del área del país. La destrucción de millones de hectáreas de bosque virgen tropical en América Central y Sérica para aumentar el área de pastizales está provocando la desaparición de especies enteras de plantas, animales y aborígenes. Los métodos de ganadería intensiva que permiten que el ganado paste en exceso causan la irreparable pérdida de la fértil del suelo.
El inadecuado uso de la tierra en nuestro país, especialmente en las tres últimas décadas, ha destruido más de 3,5 millones de hectáreas de bosque, que representan cerca del 50% del bosque originario. Especialmente la ganadería en la zona Andina, ha convertido en pastizales miles de hectáreas de bosque, afectando la estabilidad de los suelos, ha incrementado los procesos de erosión y ha alterando la dinámica del río Magdalena.1
La tala de árboles en nuestro país de se debe en gran parte a que las zonas que son destinadas para la crianza de bovinos, necesitan ser despejadas para poder producir más y más ganado. El suelo queda totalmente destruido y no puede ser regenerado, es decir que perdemos millones de hectáreas que podrían ser destinadas para el cultivo de plantas, hortalizas o cualquier otro cultivo.
Muy seguramente has escuchado en las noticias sobre la preocupación mundial sobre el Calentamiento Global. Talvez creas que esto no tiene nada que ver con lo que consumes todos los días, pero según un informe de la (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) El sector ganadero genera más gases de efecto invernadero –18%, medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)- que el sector del transporte. El informe de la FAO explica que la ganadería utiliza el 30% de la superficie terrestre del planeta y ocupa un 33% de toda la superficie cultivable, destinada a producir forraje. La tala de bosques para crear pastos es una de las principales causas de la deforestación, en especial en Latinoamérica, donde el 70% de los bosques que han desaparecido en el Amazonas se han dedicado a pastizales.2 Si de verdad quieres contribuir a la lucha contra el calentamiento global, hazte vegano.
La industria pesquera también contribuye con la destrucción del planeta, Los mares además de ser contaminados, vienen siendo sobre explotados. El 75 % de los recursos pesqueros están o bien plenamente explotados o sobreexplotados, advirtieron los expertos en la Conferencia Mundial sobre Océanos, Costas e Islas.
Toda la cadena de producción de animales para consumo tiene un impacto de contaminación ambiental y esto incluye por su puesto a los mataderos. En la cuenca alta del río Bogotá por ejemplo uno de sus mayores contaminantes corresponde a los residuos del Matadero Distital (sangre y excrementos) así como a residuos químicos de las curtiembres de Villapinzón.3 Solo basta con pasar por la Autopista Sur de Bogota y darnos cuenta del asqueroso olor que expelen estos mataderos para darnos cuenta de que esto es una realidad.
No puedes autodenominarte “ecológico” y comer carne, al comer carne apoyas la tala miles de hectáreas en el amazonas.
¿Cómo empezar a ser vegano?
Gracias por dedicar este tiempo a explorar alternativas para un estilo de vida mas compasivo con los animales y beneficioso para el planeta. Esta guía pretende explicar de forma práctica cómo dar el primer paso hacia el vegetarianismo puro (dieta Vegana); y va dirigida a las personas que luego de ver la crueldad de la explotación animal, deciden oponerse a ella directamente haciendo pequeños pero valiosos cambios para disminuir la crueldad y sufrimiento que implica el consumo de animales.
Cada uno de nosotros diariamente se ve enfrentado a tomar decisiones con respecto a como actuar de acuerdo a lo que consideramos moralmente correcto o incorrecto. Diariamente nos oponemos a la violencia, guerras, pobreza, discriminaciones raciales, entre otras cosas. Así como nos oponemos a esto, también debemos oponernos a causar dolor y sufrimiento innecesario a cualquier ser que tenga la capacidad de sentirlo. Lo cierto es que en pocas situaciones tenemos tanto impacto y tanta capacidad de cambiar las cosas como en el problema de la crueldad hacia los animales. Ese poder lo tenemos todos los días al sentarnos a la mesa y elegir lo que comemos.
Elegir una dieta vegetariana es la forma mas sencilla de oponerse a la crueldad involucrada en la explotación de animales para consumo.
Debido a que existen mucho s mitos con respecto a las dietas Veganas (100 % Vegetariana), hemos preparado una sección de nutrición con soportes científicos con todo lo que necesitas saber en el momento de hacer la transición.
¿Que hay en el menú entonces?
¡Recuerda que en nuestra página de recetas puedes encontrar platos fáciles de preparar para cualquier ocasión!
Generalmente considerar dar el primer paso se nos presenta la pregunta ¿Qué comer?. afortunadamente lo mejor de adoptar una dieta vegetariana, al contrario de lo que el común piensa, es que es bastante variada y fácil de encontrar si se sabe donde buscar. Existen bastantes productos generalmente desconocidos para quienes llevan una dieta basada en carne. Estos ofrecen una variedad de alternativas con diferentes texturas y sabores. A continuación presentamos una lista de términos para que empiece a familiarizarse con ellos.
Tofu: Es el quesillo de la soya, se encuentra en diversas texturas (cremoso, firme y extra firme). Tiene un sabor neutro y absorbe los sabores de otros alimentos, y condimentos usados es su preparación. Es una excelente fuente de proteína, vitaminas del complejo B, hierro y calcio. Se puede comer mezclado con ensaladas y aliños, fritar, guisar y hornear. En algunas recetas puede reemplazar perfectamente al huevo. El tofu más blando sirve para salsas, patés, dulces o rellenos.
Gluten de trigo: El gluten de trigo, también conocido como “seitán”, es la parte proteínica de la harina. La harina instantánea de gluten o el seitán listo para consumir se consiguen en muchas tiendas naturistas. Es bajo en grasa, el Gluten puede ser tostado, horneado o asado como carne, y también puede cortarse en rodajas finas para sándwiches.
Proteína texturizada de Soya: Comercialmente conocida como “Carve” esta hecha a partir de harina de soya, rica en proteína, hierro sin aditivos químicos. No contiene grasa, posee un alto porcentaje de fibra y no produce colesterol. Se puede saborizar y usar en diferentes platos como en pastas o en forma de albóndigas. Un kilo de Carve equivale a 6 docenas de huevos, dos kilos de queso y 15 litros de leche.
Otros análogos de carne: Adicionalmente a esto hoy en día existen en el marcado una variedad de productos con sabores y texturas análogos a la carne hechos a base de vegetales. Estos productos normalmente se pueden comprar en restaurantes vegetarianos salsamentarias vegetarianas, en los delikatessen de los supermercados o en tiendas naturistas, dentro de estos productos encontramos:
Jamones
Salchichas
Chorizos
Mortadelas
Nuggets
Hamburguesas
Carnes para asar, etc.
Alternativas para los Lácteos: Prácticamente en todos los supermercados hoy se encuentra la leche de soya. La presentación principal de estas leches es en polvo instantánea para preparar con Agua. Dentro de estas encontramos diferentes marcas, calidades y precios. (Soyapac y Soyplus son recomendadas por su sabor). Te recomendamos usar las referencias des-lactosada ya que no contiene suero lácteo. Adicionalmente en el mercado también existe leche de soya en presentación liquida ya preparada, la única marca con esta presentación es marca Ades.En algunas tiendas naturistas también es posible conseguir helados cremosos de soya, así como Yogures de frutas y kumis de soya.
Adicionalmente a estos productos a nuestra dieta debe basarse en frutas, verduras, hortalizas, cereales y granos. Sabemos que nuestro país es privilegiado ya que en él se producen gran variedad de todos estos alimentos y están al alcance de cualquier persona.
¿Y las proteínas?
El mito de las proteínas
Texto original de la Vegan Society – www.vegansociety.com
Las proteínas son moléculas grandes constituidas a partir de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Hay veinte aminoácidos que se encuentran comúnmente tanto en las proteínas de origen animal como en las de origen vegetal. En general se considera que hay ocho aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y que han de ser obtenidos a través de los alimentos que ingerimos. Éstos aminoácidos son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los niños necesitan adicionalmente también aportes de histidina y posiblemente taurina. Las proteínas son necesarias para el crecimiento y para el mantenimiento de los tejidos. También son empleadas por el cuerpo para la formación de hormonas y otras sustancias fisiológicamente activas.
Fuentes veganas de proteínas
Los alimentos que más proteínas aportan en una dieta vegana son las legumbres (garbanzos, frijoles, lentejas, productos derivados de la soja…), los cereales (harina, avena, arroz, cebada, trigo, mijo, pasta, pan…), los frutos secos (nueces, maní, almendras, pistachos…) y semillas (de girasol, de calabaza, de sésamo…).
¿Se puede decir que las proteínas vegetales son de “segunda clase”?
De ninguna manera. Los nutricionistas llegaron a creer que las proteínas de origen vegetal eran de una calidad inferior respecto a las de origen animal. E incluso hoy podemos encontrar a gente que las denomina de “segunda clase”. Esta creencia estaba centrada en experimentos que se llevaron a cabo en unas pobres ratas de laboratorio a las que se les suministraba una serie de aminoácidos provenientes de otras ratas. Lo mismo se suponía que se podía aplicar a los humanos. Sin embargo, los parámetros de los experimentos fueron establecidos de tal modo que las diferencias entre las proteínas de origen vegetal y las de origen animal eran exageradas. Así, las ratas y los humanos tienen necesidades nutricionales diferentes, ya que las ratas recién destetadas crecen a una velocidad mucho mayor, en comparación con los niños humanos, y así necesitan más proteínas. Una comparación de la leche de una rata y de una mujer deja bien clara esta diferencia: las proteínas sólo constituyen el 7% del contenido calórico de la leche humana, mientras que la leche de rata contiene un 20% de proteínas.
Si las ratas fueran alimentadas con leche humana no sobrevivirían. Estos tests sobrestiman el valor de algunas proteínas de origen animal mientras que subestiman el de las de origen vegetal. La Organización Mundial de la Salud ya abandonó este inadecuado método de calcular el valor de las proteínas para el cuerpo humano.
Respecto al exceso de proteínas
Los estudios muestran que las dietas veganas proveen las cantidad ideal de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Por otro lado, la mayoría de los omnívoros ingieren mucha más cantidad de proteína que la que se recomienda y esto puede acarrear problemas de salud. En efecto, la ingesta excesiva de proteínas puede asociarse con riesgos para la salud. La función del riñón puede verse comprometida por este exceso en personas mayores y en pacientes con trastornos en este órgano. También este exceso puede afectar al balance del calcio y contribuir a la descalcificación de los huesos. Un estudio hecho en adultos ingleses en 1990 mostró que la ingesta media de proteínas es de 64g/día para las mujeres y de 84g/día para los hombres, lo que es superior a lo recomendado.
Los diferentes tipos de proteínas en la dieta pueden tener efectos diversos sobre el colesterol y las grasas en el sistema sanguíneo. Se ha comprobado mayor respuesta hormonal en una comida que incluía caseína (la cual se encuentra en la leche) respecto a otra que incluía judías de soja. Esto, a su vez, es un factor de riesgo de afecciones cardíacas.
Una encuesta a 620 mujeres llevada a cabo en Singapur reveló que entre mujeres pre-menopáusicas aquéllas que consumían regularmente proteínas a partir de la soja y productos derivados de la soja en general tenían aproximadamente la mitad de posibilidades de contraer un cáncer de mama. En contraste, el consumo de carnes rojas y proteínas de origen animal está ligado a un elevado riesgo de este tipo de cáncer en estas mujeres pre-menopáusicas.
Las dietas ricas en proteínas animales llevan a que se dé un elevado índice de ácido úrico en la orina. El ácido úrico no se disuelve con facilidad y puede formar piedras en el riñón.
Los niños y las proteínas
La necesidad de los niños es de energía más que de proteínas en sí. Los niños y adolescentes alimentados con una dieta vegana variada obtienen la energía y las proteínas necesarias, están sanos y saludables y crecen con normalidad. Aunque tienden a ser de constitución algo más ligera que los niños omnívoros están dentro de los patrones normales de peso y de altura. El consumo regular de alimentos altos en aporte energético tales como cereales, legumbres y frutos secos, junto con el consumo de frutas y verduras, aseguran una ingesta satisfactoria de proteínas y de energía.
Para más información recomendamos el libro Vegan Nutrition por Gill Langley que se puede pedir a la Vegan Society a través de su página web.
Millward, D.J., Newsholme, E.A., Pellett, P.L. & Uauy, R., (1992). Amino acid scoring in health and disease. En: Protein-Energy Interactions – Proceedings of a workshop held by the International Dietary Energy Consultancy Group. Suiza: IDECG.
mentevegana.com