Carne con chile:
Bueno, hoy les dejo esta receta típica de mi ciudad y región, la carne con chile…
Básicamente la receta es para el chile, el cual puede ser preparado no solo con carne, es muy bueno con papa en cubo, nopal, ejote, etc…
Bien, comenzaremos por los ingredientes:
10 Chiles colorados secos (chile Anaheim rojo y seco).
Un cuarto de cebolla grande, o el equivalente.
Ajo al gusto (entre más es mejor)
Sal
1 cucharadita de harina de trigo
1 cucharadita de orégano
Agua suficiente para sumergir los chiles al cocinar
---------------------------------------
Primero y antes que nada, ponemos los chiles secos en agua fría en una olla o recipiente apto para el fuego, lo llevamos a hervir, y estará listo cuando el agua tome un color rojizo, les dejo estas imágenes para que lo vean
En cocción
Miren el color del agua, en este punto es cuando el chile está listo para el siguiente paso.
¡IMPORTANTE! Deben poner el chile en agua fría para que el cambio paulatino en la temperatura haga que libere todo su sabor, no se preocupen por lo picante, generalmente el chile Anaheim es de los menos picantes, incluso al estar seco es muy noble al paladar.
---------------------------------------
Siguiente paso:
Tomaremos una pequeña porción de agua donde cocinamos el chile y lo ponemos en la licuadora/batidora, añadimos la sal y el orégano, lo ponemos en agua para que el sabor quede bien distribuido
Acto seguido añadimos encima el chile cocido junto con el agua donde fueron cocinados, sobre esto pondremos la cebolla y el ajo los cuales deberán estar frescos y no cocinados.
Ahora licuamos/batimos el tiempo suficiente para que todo se mezcle y se triture lo más posible, yo lo hice por alrededor de 1.5 minutos
Ahora vertemos la mezcla en un colador para separar la pasta del resto, hay que recordar que ocupamos solo el líquido.
Movemos con una cuchara o espátula para acelerar el proceso.
Ya separado por completo
Los restos no son útiles así que pueden tirarlo a la basura, no se preocupen, no genera ningún aroma.
Lavamos bien los utensilios pues el chile dejará su color si no se limpia de manera inmediata.
-------------------
ahora la parte final, en el mismo recipiente donde cocinaron originalmente en chile o en cualquiera de preferencia de vidrio o un material que no sea metal, ponemos un poco de aceite vegetal (maíz, canola, oliva) a calentar, OJO! NUNCA USAR MANTEQUILLA O ALGÚN DERIVADO DE LA LECHE, posteriormente ya caliente el aceite, vertemos el chile ya colado hasta que se sofría en el recipiente.
Ahora solo resta dar espesor o consistencia al chile, para lo cual ocuparemos la harina que teníamos reservada…
Primero la mezclamos con agua fría hasta que resulte un líquido color blanco.
Agregamos una cucharadita de nuestra mezcla de harina con agua y movemos hasta que tome la consistencia deseada, en caso de quererlo más pesado o espeso, añadir más mezcla de agua con harina
Lo dejan cocinar un rato más, aproximadamente 5 o 10 minutos a fuego lento y quedará listo el chile:
Bueno, hemos terminado la parte más difícil y tediosa del platillo, la verdad a mí me tomó 25 minutos para terminarla, no es muy difícil.
En este punto podemos agregar papa en cubos, nopales limpios y picados, etc…
Una forma deliciosa de utilizar el chile es con tortillas de maíz, se pasan por aceite caliente, luego se sumergen en el chile, se le agrega queso encima de cada tortilla, lechuga, queso fresco, cebolla en trozos y unas gotas de vinagre.
Lo mejor que combina con esto es la carne desmenuzada o deshebrada lo cual yo utilizo en esta ocasión.
Básicamente se toma la carne para cocer y se pone en agua en el fuego por mucho tiempo a fuego medio hasta que pueda ser desmoronada con facilidad, les recomiendo hacerlo un día antes como en mi caso.
No tiene mayor problema ya aquí, solo se mezcla la carne con el chile, se integran ambas partes y deberá quedar algo así:
Ahora solo resta corregir el sabor con sal y orégano, el plato demanda una cantidad algo elevada de sal debido a que el chile por sí mismo inhibe el sabor de la sal.
Les recomiendo este platillo con tortillas de harina de trigo y una bebida fría en caso de haber resultado un poco picante.
Saludos y dejen sus comentarios, si preparan la receta no olviden comentarnos como les fue y si pueden anexar fotografías sería estupendo.
Gracias por su atención.
No dejen de visitar mis posts!!!!
Como preparar sushi paso a paso (Foto receta)
------------
Pan francés o tostadas francesas, receta gráfica.
------------
Foto-receta: fetuccini con chipotle y pollo
------------
Eclipse parcial de Sol, Hermosillo Sonora Mx
------------
Sept 17 Peppermill Retro Day Autoshow, Las Vegas '11 286pics
Bueno, hoy les dejo esta receta típica de mi ciudad y región, la carne con chile…
Básicamente la receta es para el chile, el cual puede ser preparado no solo con carne, es muy bueno con papa en cubo, nopal, ejote, etc…
Bien, comenzaremos por los ingredientes:
10 Chiles colorados secos (chile Anaheim rojo y seco).
Un cuarto de cebolla grande, o el equivalente.
Ajo al gusto (entre más es mejor)
Sal
1 cucharadita de harina de trigo
1 cucharadita de orégano
Agua suficiente para sumergir los chiles al cocinar
---------------------------------------
Primero y antes que nada, ponemos los chiles secos en agua fría en una olla o recipiente apto para el fuego, lo llevamos a hervir, y estará listo cuando el agua tome un color rojizo, les dejo estas imágenes para que lo vean
En cocción
Miren el color del agua, en este punto es cuando el chile está listo para el siguiente paso.
¡IMPORTANTE! Deben poner el chile en agua fría para que el cambio paulatino en la temperatura haga que libere todo su sabor, no se preocupen por lo picante, generalmente el chile Anaheim es de los menos picantes, incluso al estar seco es muy noble al paladar.
---------------------------------------
Siguiente paso:
Tomaremos una pequeña porción de agua donde cocinamos el chile y lo ponemos en la licuadora/batidora, añadimos la sal y el orégano, lo ponemos en agua para que el sabor quede bien distribuido
Acto seguido añadimos encima el chile cocido junto con el agua donde fueron cocinados, sobre esto pondremos la cebolla y el ajo los cuales deberán estar frescos y no cocinados.
Ahora licuamos/batimos el tiempo suficiente para que todo se mezcle y se triture lo más posible, yo lo hice por alrededor de 1.5 minutos
Ahora vertemos la mezcla en un colador para separar la pasta del resto, hay que recordar que ocupamos solo el líquido.
Movemos con una cuchara o espátula para acelerar el proceso.
Ya separado por completo
Los restos no son útiles así que pueden tirarlo a la basura, no se preocupen, no genera ningún aroma.
Lavamos bien los utensilios pues el chile dejará su color si no se limpia de manera inmediata.
-------------------
ahora la parte final, en el mismo recipiente donde cocinaron originalmente en chile o en cualquiera de preferencia de vidrio o un material que no sea metal, ponemos un poco de aceite vegetal (maíz, canola, oliva) a calentar, OJO! NUNCA USAR MANTEQUILLA O ALGÚN DERIVADO DE LA LECHE, posteriormente ya caliente el aceite, vertemos el chile ya colado hasta que se sofría en el recipiente.
Ahora solo resta dar espesor o consistencia al chile, para lo cual ocuparemos la harina que teníamos reservada…
Primero la mezclamos con agua fría hasta que resulte un líquido color blanco.
Agregamos una cucharadita de nuestra mezcla de harina con agua y movemos hasta que tome la consistencia deseada, en caso de quererlo más pesado o espeso, añadir más mezcla de agua con harina
Lo dejan cocinar un rato más, aproximadamente 5 o 10 minutos a fuego lento y quedará listo el chile:
Bueno, hemos terminado la parte más difícil y tediosa del platillo, la verdad a mí me tomó 25 minutos para terminarla, no es muy difícil.
En este punto podemos agregar papa en cubos, nopales limpios y picados, etc…
Una forma deliciosa de utilizar el chile es con tortillas de maíz, se pasan por aceite caliente, luego se sumergen en el chile, se le agrega queso encima de cada tortilla, lechuga, queso fresco, cebolla en trozos y unas gotas de vinagre.
Lo mejor que combina con esto es la carne desmenuzada o deshebrada lo cual yo utilizo en esta ocasión.
Básicamente se toma la carne para cocer y se pone en agua en el fuego por mucho tiempo a fuego medio hasta que pueda ser desmoronada con facilidad, les recomiendo hacerlo un día antes como en mi caso.
No tiene mayor problema ya aquí, solo se mezcla la carne con el chile, se integran ambas partes y deberá quedar algo así:
Ahora solo resta corregir el sabor con sal y orégano, el plato demanda una cantidad algo elevada de sal debido a que el chile por sí mismo inhibe el sabor de la sal.
Les recomiendo este platillo con tortillas de harina de trigo y una bebida fría en caso de haber resultado un poco picante.
Saludos y dejen sus comentarios, si preparan la receta no olviden comentarnos como les fue y si pueden anexar fotografías sería estupendo.
Gracias por su atención.
No dejen de visitar mis posts!!!!
Como preparar sushi paso a paso (Foto receta)
------------
Pan francés o tostadas francesas, receta gráfica.
------------
Foto-receta: fetuccini con chipotle y pollo
------------
Eclipse parcial de Sol, Hermosillo Sonora Mx
------------
Sept 17 Peppermill Retro Day Autoshow, Las Vegas '11 286pics